La ensalada de col (del término holandés koolsla que significa "ensalada de repollo"), también conocida como ensalada de repollo , o simplemente como ensalada de repollo , es una guarnición que consiste principalmente en repollo crudo finamente rallado [2] con un aderezo o condimento para ensalada , comúnmente vinagreta o mayonesa . Este plato se originó en los Países Bajos en el siglo XVIII. La ensalada de col preparada con vinagreta puede beneficiarse de la larga vida útil que otorga el encurtido . [3]
La ensalada de col ha evolucionado en varias formas a nivel mundial. El único ingrediente constante en la ensalada de col es el repollo crudo, mientras que otros ingredientes y aderezos varían ampliamente. Algunas variaciones populares incluyen agregar col lombarda, pimiento, zanahoria rallada, cebolla, queso rallado, piña, peras [4] o manzana, y usar aderezos para ensaladas como mayonesa o crema.
El término "ensalada de col" surgió en el siglo XVIII como una anglicización del término holandés "koolsla" ("kool" en holandés suena como "cole") que significa "ensalada de repollo". [5] [6] La parte "cole" de la palabra deriva en última instancia del latín caulis , que significa repollo. [7]
El libro de cocina holandés de 1770 The Sensible Cook (en holandés: De Verstandige Kock ) contiene una receta atribuida a la casera holandesa del autor, quien mezclaba finas tiras de repollo con mantequilla derretida, vinagre y aceite . La receta de ensalada de col, como se prepara más comúnmente, es bastante nueva, ya que la mayonesa se inventó a mediados del siglo XVIII.
Según The Joy of Cooking (1997), el repollo crudo es el único ingrediente totalmente consistente en la ensalada de col; el tipo de repollo, el aderezo y los ingredientes agregados varían ampliamente. Se enumeran todos los aderezos a base de vinagreta, mayonesa y crema agria; El tocino, las zanahorias, los pimientos morrones, la piña, los pepinillos, las cebollas y las hierbas se mencionan explícitamente como posibles ingredientes añadidos. [6]
Existen muchas variaciones de la receta, que incluyen la adición de otros ingredientes como lombarda , pimiento , zanahoria rallada , cebolla , queso rallado , piña o manzana , mezclados con un aderezo para ensalada como mayonesa o crema. Se pueden agregar varios condimentos , como semillas de apio. El repollo puede venir en trozos finamente picados, en tiras o en cuadritos. Otras variantes de ensalada de repollo incluyen ensalada de brócoli , que utiliza brócoli crudo rallado en lugar de repollo. La nata , la crema agria o el suero de leche también son adiciones populares. La ensalada de col con suero de leche se encuentra con mayor frecuencia en el sur de los Estados Unidos.
El Krautsalat tradicional alemán consiste en repollo finamente rallado marinado con aceite y vinagre. [ cita necesaria ] A veces se agregan cebollas o manzanas. [ cita necesaria ]
La ensalada de col con jamón cocido y pimiento en rodajas ( cortada en juliana ) en Italia se llama insalata capricciosa (ensalada caprichosa). [ cita necesaria ]
En Polonia, las ensaladas a base de col, parecidas a la ensalada de col, se sirven habitualmente como guarnición del segundo plato de la cena, junto con carne y patatas. No existe una receta fija, pero los ingredientes típicos incluyen repollo blanco rallado (el repollo rojo y el chino también son comunes), cebollas finamente picadas, zanahorias ralladas y hojas de perejil u eneldo , con muchas adiciones posibles. Se sazonan con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar y se mezclan con un chorrito de aceite (normalmente de girasol o de colza) y vinagre, mientras que los aderezos a base de mayonesa son poco comunes. Una alternativa, que generalmente se sirve con pescado frito, se elabora con chucrut , exprimido para eliminar el exceso de salmuera y mezclado de manera similar con zanahorias, cebollas, pimienta negra, azúcar y aceite. Cualquier ensalada sencilla de ese tipo, es decir, hecha con verduras crudas ralladas, se conoce como surówka ( polaco : surowy 'cruda'). Si el ingrediente base es el repollo, se llama surówka z (kiszonej) kapusty , o "ensalada de repollo (agrio)". El nombre inglés "coleslaw" se asocia principalmente con el repollo aderezado con mayonesa. A menudo se escribe como "colesław" o "kolesław" ( pronunciado [kɔˈlɛswaf] ), debido a la similitud con muchos nombres que terminan en "-sław" (por ejemplo, Bolesław ). [ cita necesaria ]
En Rusia y Ucrania, una ensalada de repollo fresco rallado mezclado con zanahorias, manzanas, arándanos, etc., se adereza tradicionalmente con aceite de girasol sin refinar . [8] La col se puede marinar antes con vinagre produciendo col provenzal (ruso: капуста провансаль , tr. kapusta provansal ). [9] También se hace una ensalada similar con chucrut . [8]
En Suecia , un tipo particular de ensalada de repollo hecha con una vinagreta sazonada se sirve típicamente con pizza y se conoce como pizzasallad (ensalada de pizza). [10] Cuando se añaden otras verduras, la receta puede llamarse råkostsallad (ensalada de alimentos crudos) o veckosallad (ensalada semanal), teniendo en cuenta su larga vida útil en el frigorífico. [11] El término ensalada de col ( sueco : coleslaw , o sueco : kålsallad ) está reservado para la ensalada de repollo con aderezo a base de mayonesa y típicamente se considera cocina estadounidense.
En el Reino Unido , la ensalada de col a menudo contiene zanahoria y cebolla además de repollo y generalmente se prepara con mayonesa o crema para ensalada . Algunas variaciones incluyen queso rallado como el cheddar , frutos secos como las nueces y frutos secos como las sultanas o las pasas .
En los Estados Unidos , la ensalada de col suele contener suero de leche, mayonesa o sustitutos y zanahoria. Sin embargo, existen muchas variaciones regionales y también son comunes las recetas que incorporan mostaza o vinagre preparados sin lácteos ni mayonesa. La ensalada de repollo a la barbacoa, también conocida como ensalada de repollo rojo , se elabora con salsa de tomate y vinagre en lugar de mayonesa. [12] Con frecuencia se sirve junto con la barbacoa de Carolina del Norte , incluida la barbacoa estilo Lexington , donde, a diferencia del resto del estado, la variedad predominante es la ensalada de repollo rojo. [13]
En Israel, un tipo de ensalada de col común consiste en col lombarda y mayonesa. A menudo incluye sal, pimienta y jugo de limón. La ensalada se sirve a menudo como opción de aderezo en los puestos de comida. También se produce en masa y se compra en las tiendas. [ cita necesaria ]
La definición del diccionario de ensalada de col en Wikcionario
