La barbacoa es una parte importante del patrimonio y la historia del estado estadounidense de Carolina del Norte . Ha dado lugar a una serie de proyectos de ley y leyes relacionados con el tema y, en ocasiones, ha sido un tema con carga política. En parte, esto se debe a la existencia de dos tipos distintos de barbacoa que se han desarrollado durante los últimos cientos de años: el estilo Lexington y el estilo oriental. Ambas son barbacoas a base de carne de cerdo, pero se diferencian en los cortes de carne que se utilizan y las salsas con las que se sirven. Además de las dos variedades nativas, se pueden encontrar otros estilos de barbacoa en todo el estado.
La barbacoa de Carolina del Norte se beneficia de una amplia variedad de influencias, desde los nativos americanos hasta los colonos europeos , los afroamericanos y las influencias modernas, como equipos y métodos más nuevos para cocinar la carne.
Los eventos sociales como bodas, eventos religiosos u otras celebraciones a menudo se llevan a cabo como una recolección de cerdos , donde el plato principal es un cerdo entero asado, generando toda una subcategoría de catering que se especializa únicamente en este oficio.
Existe una disputa un tanto alegre entre los defensores de los dos tipos de barbacoa: el estilo Lexington y el estilo oriental. El autor Jerry Bledsoe , la autoproclamada "autoridad líder en barbacoas del mundo" afirmó que Dennis Rogers (columnista de The Raleigh News & Observer y autoproclamado "oráculo de la comida sagrada"), "ha arruinado cualquier posibilidad de que este estado sea distinguido en su barbacoa." [1] Si bien hay cierto grado de humor, la elección del tipo de barbacoa es un tema con carga política. En 2006, el proyecto de ley 21 de la Cámara de Representantes de Carolina del Norte [2] y el proyecto de ley 47 del Senado de Carolina del Norte [3] fueron presentados (y finalmente derrotados), generando controversia sobre la declaración de uno de los dos estilos diferentes como "oficial", ya que habrían hecho que Lexington Festival de la barbacoa el festival de barbacoa oficial de Carolina del Norte . [4]
En un compromiso político en 2007, se aprobó el proyecto de ley 433 de la Cámara de Representantes de Carolina del Norte [5] , otorgando al Festival de Barbacoa de Lexington el título de "Festival de Comida Oficial de la Región de la Tríada de Piamonte del Estado de Carolina del Norte". Esto efectivamente evitó cualquier controversia sobre la barbacoa oriental y la región, y evitó cualquier confusión con el título creando una barbacoa oficial singular para todo el estado. [6]
En Carolina del Norte se puede encontrar prácticamente cualquier estilo de barbacoa, ya que el estado tiene una población diversa. Sin embargo, hay algunos estilos que son histórica y culturalmente significativos. También son los más habituales en restaurantes y eventos privados.
La barbacoa de estilo oriental es una barbacoa de cerdo entero, de la que a menudo se dice que utiliza "todas las partes del cerdo excepto el chillido". [4] La salsa de estilo oriental está hecha a base de vinagre y pimienta, sin tomate alguno. [7] La salsa oriental se usa principalmente como condimento después de la cocción (aunque también se puede usar como salsa para fregar mientras se cocina el cerdo). [8] La ensalada de col servida al estilo oriental utiliza mayonesa (o aderezo para ensaladas batido) casi universalmente. [9] La ensalada de col a menudo se coloca en el panecillo si se come en forma de sándwich. El estilo oriental a menudo se “pica” después de que la carne se ha separado del hueso para lograr una textura más fina y al mismo tiempo mejorar su capacidad para absorber y retener la salsa fina de vinagre.
La barbacoa estilo Lexington (también llamada estilo Piamonte o occidental ) utiliza una salsa roja, o "dip", hecha de vinagre, tomates y generalmente hojuelas de pimiento rojo, junto con otras especias que varían de una receta a otra. [10] Es más común en el Piamonte y las zonas occidentales del estado. Este estilo utiliza sólo la sección de paleta de cerdo. Al igual que con otros estilos de barbacoa, las recetas varían mucho y pueden incluir muchos ingredientes diferentes, desde ligeramente dulces hasta picantes y picantes. La salsa también sirve como base de condimento para la " ensalada de repollo rojo " (también llamada "ensalada de repollo a la barbacoa"), que es ensalada de col hecha con salsa barbacoa estilo Lexington en lugar de mayonesa. Los Hushpuppies se suelen consumir con paleta de cerdo y ensalada de repollo. [10] Este estilo generalmente se sirve “desmenuzado” o muy ligeramente picado, lo que deja hebras más grandes de fibra muscular.
Las costillas de cerdo son una alternativa común a los dos tipos más comunes de barbacoa de Carolina del Norte y anualmente se celebran una variedad de festivales y concursos. Las costillitas, a veces llamadas costillas de lomo superior, son costillas cortas, suculentas y bien veteadas cortadas de la sección central del lomo. Las costillas de cerdo provienen de la parte inferior de la caja torácica (de los lados y la parte superior del vientre del cerdo). No son tan tiernos como los lomos de bebé, pero son más gruesos, más largos y más sabrosos. [11]
Una barbacoa de hoyo es un método y un elemento construido para cocinar carne y tubérculos enterrados debajo de la superficie de la tierra. Los pueblos indígenas de todo el mundo utilizaron hornos de tierra durante decenas de miles de años. En los tiempos modernos, el término y la actividad a menudo se asocian con la costa este , el "cinturón de barbacoas", la California colonial en los Estados Unidos y México. Las carnes que normalmente se asan en un hoyo en estos contextos son la carne de res, cerdo y cabra, siendo la carne de cerdo la opción predominante en Carolina del Norte.
La barbacoa de hoyo también puede referirse a un "hoyo" cerrado sobre el suelo, como un horno o un horno de pizza al aire libre . El método de cocción de la carne es lento y se utilizan diversas maderas duras para darle sabor. Esto descompone el tejido conectivo de las carnes, produciendo un producto tierno. Los tipos de carne cocinados de esta manera incluyen tanto la carne de res como la de cerdo. [12] [13]
A menudo, las dos frases "asar a la parrilla" y "asar a la parrilla" se utilizan erróneamente como palabras intercambiables, aunque implican métodos de cocción completamente diferentes. Asar a la parrilla es un método de cocción que utiliza calor seco, suministrado al quemar leña, carbón o llama de gas, y el calor se aplica a la superficie de los alimentos que se cocinan. Normalmente, los alimentos se cocinan rápidamente con este método. Hacer barbacoas es un proceso más lento que utiliza menos calor y, a menudo, la comida se cocina con el calor del humo mismo, en lugar de directamente con el calor de la leña quemada.
El Lexington Barbecue Festival es un festival de un día que se celebra cada mes de octubre y atrae a 160.000 o más visitantes a Lexington, Carolina del Norte . [14] El festival se lleva a cabo cada octubre en la zona alta de Lexington, una ciudad de aproximadamente 20.000 residentes. Varias manzanas de Main Street están cerradas al tráfico de vehículos durante el evento. Además de una competencia de barbacoa, hay atracciones de carnaval, varios lugares de música y entretenimiento, y participan más de 100 vendedores de toda la región. Es el Festival Gastronómico Oficial de la Región Piedmont Triad del Estado de Carolina del Norte . [5] [6]
En 2012, US News & World Report clasificó a Lexington en el puesto número 4 en su lista de las mejores ciudades de EE. UU. para hacer barbacoas. [15]
El evento anual figura en el libro 1000 lugares para ver en EE. UU. y Canadá antes de morir , una parte de la serie basada en el éxito de ventas 1000 lugares para ver antes de morir . [dieciséis]
Además, cada año se llevan a cabo una gran cantidad de otros eventos de diferentes tamaños en todo el estado, lo que atrae a millones de visitantes y contribuye a las economías locales. [17] [18]
