La cocina polaca ( polaco : kuchnia polska ) es un estilo de preparación de alimentos originario y muy popular en Polonia . Debido a la historia de Polonia , la cocina polaca ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta volverse muy ecléctica y comparte muchas similitudes con otras cocinas nacionales. La cocina polaca en otras culturas a menudo se conoce como à la polonesa .
La cocina polaca es rica en carnes, especialmente cerdo, pollo y caza, además de una amplia gama de verduras, especias, setas y hierbas. [1] También se caracteriza por el uso de diversos tipos de pastas , cereales , kasha y legumbres. [2] En general, la cocina polaca hace un uso extensivo de mantequilla, nata, huevos y condimentos. Los platos tradicionales suelen exigir una larga preparación. Muchos polacos se toman el tiempo para servir y disfrutar sus comidas festivas, especialmente la cena de Nochebuena ( Wigilia ) el 24 de diciembre, o el desayuno de Pascua , cuya preparación puede llevar varios días.
Entre los platos nacionales polacos populares se encuentran los bigos [ˈbiɡɔs] ⓘ pierogi [pʲɛˈrɔɡʲi ] ⓘ , kiełbasa , kotlet schabowy [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ⓘ (chuleta empanizada de lomo de cerdo), gołąbki [ɡɔˈwɔ̃pkʲi] ⓘ (hojas de col rellenas), zrazy [ˈzrazɨ] (trilo), zupa ogórkowa [ˈzupa ɔɡurˈkɔva] (sopa depepino agria), zupa grzybowa [ˈzupa ɡʐɨˈbɔva] (sopa de champiñones), zupa pomidorowa [ˈzupa pɔmidɔˈrɔva] (sopa de tomate),[ 3] rosół [ˈrɔsuw] ⓘ (caldo de carne), żurek [ˈʐurɛk] ⓘ (sopa agria de centeno), flaki [ˈflakʲi] ⓘ (sopa de callos) y sopa de remolacha roja barszcz [barʂt͡ʂ] ⓘ .[4]
Una cena tradicional polaca se compone de tres platos, comenzando con una sopa como el popular caldo rosół o sopa de tomate . En los restaurantes, las sopas van seguidas de un aperitivo como arenque (preparado con crema, aceite o en gelatina ), u otras carnes curadas y ensaladas de verduras crudas picadas. El plato principal suele incluir carne, como un asado , chuleta de cerdo empanizada o pollo, con una surówka similar a una ensalada de col ( [suˈrufka] ), tubérculos rallados con limón y azúcar (zanahoria, apio, remolacha cocida ), chucrut o Ensalada mizeria . Las guarniciones suelen ser patatas hervidas , kasza o, menos comúnmente, arroz . Las comidas suelen concluir con un postre compuesto por compota de frutas , makowiec , un pastel de semillas de amapola , napoleonka milhojas o sernik ( tarta de queso ).
A nivel internacional, si una tradición culinaria polaca se utiliza en otras cocinas, se la conoce como à la polonesa , del francés, que significa "estilo polaco". En la cocina francesa , este término se utiliza para técnicas como utilizar mantequilla en lugar de aceite de cocina; freír verduras con pan rallado untado con mantequilla; utilizando perejil picado y huevos cocidos ( guarnición de polonesa ); y agregar rábano picante , jugo de limón o crema agria a salsas como velouté . [5] [6]
La cocina polaca en la Edad Media se basaba en platos elaborados con productos agrícolas y cereales ( mijo , centeno , trigo ), carnes de animales salvajes y de granja, frutas, hongos forestales, bayas y caza, miel, hierbas y especias locales. Era conocido sobre todo por el abundante uso de sal de las minas de sal de Wieliczka y la presencia permanente de grañones ( kasza ). Un alto valor calórico de los platos y el consumo de cerveza o hidromiel como bebida básica eran típicos de la cocina polaca de la Edad Media. [ cita necesaria ]
Durante la Edad Media, la cocina polaca era pesada y picante. Dos ingredientes principales eran la carne (tanto de caza como de ternera) y cereales. Este último consistía inicialmente en mijo proso , pero en la Baja Edad Media se empezaron a utilizar ampliamente otros tipos de cereales. La mayoría de los habitantes del campo no comían pan, sino cereales en forma de kasza o diversos tipos de pan plano . Algunas de ellas (por ejemplo, el kołacz ) se consideran recetas tradicionales incluso en el siglo XXI. Además de los cereales, una gran parte de la dieta diaria de los polacos medievales consistía en legumbres, principalmente habas y guisantes . Como el territorio de Polonia estaba densamente boscoso, también estaba muy extendido el uso de hongos , bayas del bosque, nueces y miel silvestre. Entre las delicias de la nobleza polaca se encontraban patas de oso estofadas con miel servidas con ensalada con sabor a rábano picante , lengua de oso ahumada y tocino de oso (los osos ahora están protegidos en Polonia) [ cita requerida ] . [7] [8]
Debido a las estrechas relaciones comerciales con Turquía y los países del Cáucaso, el precio de las especias (como la pimienta negra y la nuez moscada ) era mucho más bajo en Polonia que en el resto de Europa , por lo que las salsas picantes se hicieron populares. El uso de dos salsas básicas, la jucha czerwoná y la jucha szará (que significa "sangre roja" y "sangre gris" en polaco antiguo ), siguió estando muy extendida al menos hasta el siglo XVIII. [9]
Las bebidas diarias incluían leche, suero , suero de leche y diversas infusiones de hierbas . Las bebidas alcohólicas más populares eran la cerveza y el hidromiel ; sin embargo, en el siglo XVI, las clases altas comenzaron a importar vinos húngaros y de Silesia . El hidromiel estaba tan extendido que en el siglo XIII el príncipe Leszek I el Blanco explicó al Papa que los caballeros polacos no podían participar en una cruzada porque no había hidromiel en Tierra Santa . [10] Además, el vodka se hizo popular, posiblemente primero entre las clases bajas. Hay pruebas escritas que sugieren que el vodka se originó en Polonia. La palabra "vodka" se registró por primera vez en 1405 en Akta Grodzkie , [11] documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia. [11] En aquella época, la palabra wódka (vodka) se refería a compuestos químicos como medicamentos y limpiadores cosméticos , mientras que la bebida popular se llamaba gorzałka [ɡɔˈʐawka] (del antiguo polaco gorzeć ).
La reina italiana Bona Sforza (segunda esposa de Segismundo I de Polonia ), trajo cocineros italianos con su corte a Polonia después de 1518. Aunque los alimentos vegetales nativos eran una parte antigua e intrínseca de la cocina polaca, comenzó un período en el que verduras como la lechuga , Se introdujeron el puerro , el apio , la col , la zanahoria, la cebolla (cipolla/cebula) y, sobre todo, el tomate (pomo d'oro/pomidory). Incluso hoy en día, algunas de esas verduras se denominan en polaco włoszczyzna , palabra derivada de Włochy , el nombre polaco de Italia . Durante este período, el uso de especias, que llegaban a Polonia a través de las rutas comerciales de Asia occidental, era común entre quienes podían permitírselo, y los platos considerados elegantes podían ser muy picantes. Sin embargo, la idea de que la reina Bona fue la primera en introducir verduras en Polonia es falsa. Si bien sus cocineros sureños pueden haber ayudado a elevar y expandir el papel de varias verduras en la cocina real polaca, los registros muestran que la corte del rey Jogaila ( polaco : Władysław II Jagiełło , que murió en 1434, más de 80 años antes de su reinado) disfrutó de una variedad de verduras como lechuga, remolacha, repollo, nabo, zanahorias, guisantes y coliflor.
El pepino encurtido al estilo polaco ( ogórek kiszony ) es una variedad desarrollada en la zona norte de Europa Central . Se exportó a todo el mundo y se encuentra en las cocinas de muchos países. Suele conservarse en barricas de madera. Un pepino encurtido sólo durante unos días tiene un sabor diferente (menos ácido) que uno encurtido durante más tiempo y se llama ogórek małosolny ( literalmente, 'pepinillo ligeramente salado'). Otro tipo de pepinillo encurtido popular en Polonia es el ogórek konserwowy ( literalmente, 'pepinillo en conserva'), que se conserva con vinagre en lugar de encurtido y utiliza diferentes especias que crean un sabor agridulce, y es muy conocido en la cocina judía.
La corte de la reina Bona siguió la moda italiana, porque empleaba exclusivamente chefs italianos, algunos de los cuales fueron contratados originalmente para preparar fiestas para familias aristocráticas pero que pronto sirvieron platos típicos italianos como parte del menú diario de la corte. Los registros judiciales muestran que la Reina Bona importó grandes volúmenes de frutas del sur de Europa, América y Asia occidental (naranjas, limones, granadas, aceitunas, higos, tomates), verduras (patatas y maíz), nueces (castañas, pasas y almendras, incluidas mazapán ), junto con cereales (como arroz), azúcar de caña y aceite de oliva italiano. La corte también importó diversas hierbas y especias, como pimienta negra, hinojo, azafrán, jengibre, nuez moscada, clavo y canela. [12]
Hasta las particiones perpetradas por los imperios vecinos, Polonia era uno de los países más grandes del mundo y abarcaba muchas regiones con sus propias y distintivas tradiciones culinarias. [12] Dos reyes polacos consecutivos, Ladislao IV y Juan II Casimiro ( polaco : Jan II Kazimierz Waza ) se casaron con la misma duquesa francesa, María Luisa Gonzaga ( polaca : Ludwika María ), hija de Carlos I, duque de Mantua ; Fue perseguida por el rey Luis XIII de Francia por su compromiso con su oponente Gastón, duque de Orleans . María Luisa llegó a Varsovia en 1646, enviudó y se volvió a casar en 1649. [¿ relevante? ] Ludwika trajo consigo una corte llena de franceses, entre ellos cortesanos, secretarios, oficiales del ejército, médicos, comerciantes, artesanos y muchos cocineros. [13]
Los registros muestran que sus invitados fueron entretenidos con caza, aves ( alas de cera , banderines , escribanos , urogallo , perdices , urogallo , urogallo ), pescado y moluscos ( locha , varias truchas , tímalo , salmón fresco y ahumado , platija , salado). arenques , lampreas en vinagre, ostras , caracoles ), paté genovés , sin olvidar la fruta fresca y las castañas . Se sirvieron vinos franceses e italianos, además de hidromiel y cervezas locales. Estos platos se elaboraron únicamente según recetas francesas. La corte real, con todas sus innovaciones, ejerció una amplia influencia sobre el resto de residencias aristocráticas y palacios nobles de toda Polonia. La cocina francesa estaba de moda y muchas familias contrataban voluntariamente a cocineros y pasteleros franceses. A mediados del siglo XVIII apareció el champán francés en las mesas polacas. [12]
Entre las cocinas regionales más influyentes bajo la Commonwealth polaco-lituana se encontraban la cocina lituana , judía , alemana y húngara , así como la cocina armenia , que llegó a Polonia antes del siglo XVII junto con muchos colonos, especialmente en la parte sureste de Polonia. la Mancomunidad . [12] Los platos emblemáticos de Asia occidental llegaron a las mesas polacas gracias al comercio y el intercambio cultural armenio con el vecino de Polonia: el Imperio Otomano . Los sultanes y los enviados reales llevaron a la corte real delicias raras como obsequios. Las influencias más fuertes se notaron en las ciudades de Lwów , Cracovia , Kamieniec Podolski y Zamość debido a que muchos armenios vivían allí de forma permanente. [12] Además, debido al estrecho contacto con el Imperio Otomano, el café ( kawa ) y la boza se hicieron populares.
Con la posterior decadencia de Polonia y la crisis de los cereales que siguió al diluvio sueco , las patatas comenzaron a sustituir el uso tradicional de los cereales. El libro de cocina polaco más antiguo que se conserva, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw ("Colección de platos") de Stanisław Czerniecki se publicó en Cracovia en 1682. [14] [15] Bajo las particiones, la cocina de Polonia quedó fuertemente influenciada por las cocinas de los alrededores. imperios. Esto incluía las cocinas rusa y alemana , pero también las tradiciones culinarias de la mayoría de las naciones del imperio austrohúngaro . El siglo XIX también vio la creación de muchos libros de cocina polacos, de Jan Szyttler, Anna Ciundziewicka , Wincenta Zawadzka, Lucyna Ćwierczakiewiczowa y otros. [16] [17]
Tras el final de la Segunda Guerra Mundial , Polonia se convirtió en un país comunista que se adhirió al Pacto de Varsovia . Algunos restaurantes fueron nacionalizados . Los comunistas imaginaron una red de comedores llamados "bufet" para los trabajadores de varias empresas y bares de leche para el público. La mayoría de los restaurantes que sobrevivieron a las décadas de 1940 y 1950 eran de propiedad estatal. Los comedores de los lugares de trabajo promocionaban comidas en su mayoría económicas, incluidas sopas, albóndigas y chuletas de cerdo, y alimentos básicos como placki ziemniaczane / kartoflane (tortitas de patata), placki z jablkami (tortitas de manzana), kopytka (ñoquis de patata), leniwe (ñoquis de queso de granjero servidos como dulce) y pierogi . Un segundo plato típico consistía en chuleta de carne servida con patatas o trigo sarraceno y surówka (verduras crudas cortadas en juliana). El popular kotlet schabowy polaco es una chuleta empanizada similar al Wiener schnitzel austriaco y a la milanesa italiana y española . [19] [20]
Con el tiempo, la economía de escasez provocó escasez de carne , café , té y otros ingredientes básicos. Muchos productos como el chocolate , el azúcar y la carne estaban racionados, con un límite específico en función de la clase social y las exigencias de salud. Los trabajadores físicos y las mujeres embarazadas en general tenían derecho a más productos alimenticios. Las importaciones estaban restringidas, por lo que gran parte del suministro de alimentos era nacional. La cocina se volvió homogénea, ser chef dejó de ser una profesión prestigiosa y durante décadas el país quedó básicamente desconectado de cualquier cocina extranjera. [21] Las frutas tropicales (como cítricos, plátanos y piñas ) estaban disponibles durante las vacaciones, mientras que las frutas y verduras locales eran en su mayoría de temporada pero estaban disponibles en puestos privados. Durante la mayor parte del año, la gente tenía que arreglárselas únicamente con frutas y verduras nacionales de invierno: manzanas, ciruelas, grosellas, cebollas, patatas, coles, tubérculos y productos congelados. Otros productos alimenticios (de origen extranjero) rara vez estaban disponibles en los mercados a precios elevados.
Esta situación llevó a su vez a la sustitución gradual de la cocina tradicional polaca por alimentos preparados con cualquier producto disponible en ese momento. Entre los platos populares introducidos por los restaurantes públicos se encontraba el kotlet mielony (albóndigas), una especie de hamburguesa que a menudo se sirve con puré de remolacha y zanahorias crudas. Las recetas tradicionales se observaban principalmente durante la fiesta de Wigilia ( Nochebuena ), para la cual muchas familias intentaron preparar 12 platos tradicionales. [22]
Una forma popular de plato de pescado era, y sigue siendo, el pimentón ( paprykarz szczeciński ) de la ciudad portuaria de Szczecin , que normalmente se añade a los sándwiches para untar. [23]
Con la caída del comunismo en Polonia en 1989, se abrió una ola de nuevos restaurantes y una vez más se pudo obtener fácilmente alimentos básicos. Esto condujo a un retorno gradual de la rica cocina tradicional polaca, tanto en la cocina casera como en los restaurantes. Al mismo tiempo, restaurantes y supermercados promovieron el uso de ingredientes propios de otras cocinas del mundo. Entre los alimentos más notables que se convirtieron en algo común en Polonia se encuentran las cucurbitáceas , los calabacines y muchos tipos de pescado. Durante la época comunista, el pescado fresco sólo estaba disponible esencialmente en las ciudades costeras.
En los últimos años se ha visto el advenimiento del movimiento slow food y una serie de programas de televisión dedicados a la cocina, tanto tradicional como moderna, han ganado popularidad. En 2011, se publicó en Londres un libro de cocina nostálgico (escrito en inglés) que combina los recuerdos de un niño que creció en la era Gierek con recetas tradicionales polacas . [24] [25]
La comida rápida estadounidense en Polonia, a menudo McDonald's , KFC y Pizza Hut , está en declive porque los polacos prefieren su propia cocina, incluida la comida rápida . [ cita necesaria ] Mientras tanto, los doner kebabs están ganando popularidad. Sin embargo, en la mayor parte de Polonia todavía se puede conseguir comida callejera polaca tradicional y muy popular, como la zapiekanka , una baguette parecida a una pizza con queso, champiñones, cebolla, ketchup y, a veces, carne. También hay muchos restaurantes pequeños de servicio rápido que sirven kebabs , hamburguesas, perritos calientes y kiełbasa (salchicha) polaca. En la región montañosa del sur, el oscypek servido con mermelada de arándanos es una comida callejera popular.
En una encuesta de 2023 sobre las "100 mejores cocinas del mundo" realizada por TasteAtlas , la cocina polaca ocupó el puesto 13. [26]
La cena tradicional de Nochebuena llamada Wigilia no lleva carne, aunque sí pescado, y normalmente consiste en barszcz ( borscht ) con uszka (pequeñas bolas de masa hervida), un clásico entrante polaco de Nochebuena, seguido de platos como carpa frita o bacalao con manzana, puerros y carne cruda. ensaladas. Tradicionalmente, la carpa (frita o al estilo judío) constituye un componente principal de la comida de Nochebuena en toda Polonia. Otros platos populares, que se comen los días siguientes, incluyen arenque matjas en escabeche , rollmops , pierogi con chucrut y setas del bosque , sopa de pescado , kielbasa , jamones , bigos (un guiso salado de repollo y carne) y ensaladas de verduras. Entre los postres populares se encuentran el pan de jengibre , la tarta de queso, diversas frutas como las naranjas , el pastel de semillas de amapola, el makowiec ( makówki en Silesia ), el kompot de frutas y el kluski con semillas de amapola y pan de jengibre. Los platos regionales incluyen żurek , siemieniotka (en Silesia ) y kołduny , bolas de masa rellenas con champiñones o carne de las regiones orientales. [27]
Tłusty Czwartek , o "Jueves Gordo", es una costumbre culinaria polaca que se celebra el último jueves antes dela Cuaresma, equivalente alDía de las Panqueques. Tradicionalmente, es una ocasión para disfrutar de dulces y pasteles antes de los cuarenta días de abstinencia que se esperan de los católicos hasta eldía de Pascua.[28]
Los dulces más populares del 'Jueves Gordo' son los pączki , rosquillas polacas, y los faworki (a veces llamados chrust ), equivalentes a los buñuelos franceses . Los donuts polacos tradicionales se rellenan con mermelada de pétalos de rosa, mermelada de ciruela o manzana guisada y se cubren con glaseado con piel de naranja o se espolvorean con azúcar glas . El Jueves Gordo solía marcar el comienzo de la "Semana Gorda", un período de gran glotonería durante el cual los antepasados polacos consumían platos servidos con smalec (manteca de cerdo), tocino y todo tipo de carne. [ cita necesaria ]
Los donuts originales, populares hasta el siglo XVI, estaban hechos de la misma masa que el pan, se rellenaban con carne de cerdo y se fríen en smalec . Sólo más tarde se elaboraron como pastelería. [ cita necesaria ]
Un desayuno típico de Pascua suele consistir en embutidos servidos con salsa de rábano picante y ensaladas de remolacha, panes, bigos , żurek , kiełbasa , salmón ahumado o arenque , ensaladas de verduras marinadas, ensalada de Pascua (huevos cocidos picados, guisantes , ćwikła, zanahoria , manzana ) . , patata , perejil y mayonesa ), café , té y pasteles (como el pastel de chocolate), makowiec , mazurek y sernik .
Polonia tiene una serie de cocinas regionales únicas con diferencias en preparación e ingredientes. Para obtener una lista extensa de los platos típicos de Galicia , Kresy , Podlaskie , Mazovia (incluida Varsovia ), Masuria , Pomerania , Silesia , Pequeña Polonia , las montañas Tatra y Gran Polonia , consulte la Lista de platos de la cocina polaca .
Son típicos de la Gran Polonia varios platos a base de patatas, especialmente pyry z gzikiem (patatas con queso quark mezclado con crema agria, cebolla y cebollino). También son populares los platos de aves como el kaczka po poznańsku (carne de pato con col lombarda y albóndigas cocidas al vapor), la czernina (sopa de sangre de pato) y la carne de ganso que se come el día de San Martín.
Otras especialidades famosas son el rogale świętomarcińskie (croissants rellenos de semillas de amapola blanca), queso frito y una cerveza Grodziskie /Grätzer (elaborada con malta de trigo ahumada en roble y con un bajo contenido de alcohol).
La ciudad de Cracovia es famosa por su salchicha kiełbasa krakowska y su sándwich de carne maczanka krakowska . También son típicas algunas influencias austriacas, ya que la ciudad perteneció a Austria-Hungría en la segunda mitad del siglo XIX y principios del XX . Entre ellos se incluyen el pastel de Pischinger y la chuleta de cerdo kotlet schabowy (hoy popular en toda Polonia). Las comidas callejeras populares son los bagels obwarzanki y los sándwiches horneados zapiekanki que se venden en la plaza Plac Nowy.
La zona cercana a Nowy Sącz y Limanowa es rica en ciruelas de calidad; Son populares las ciruelas pasas llamadas suska sechlońska y el brandy de ciruela slivovitz .
Las zonas montañosas de la Pequeña Polonia, especialmente Podhale, son famosas por sus quesos de leche de oveja como el bundz , el bryndza cremoso o el oscypek ahumado . Otros platos populares son la bebida láctea żętyca , la sopa de chucrut kwaśnica , el placek po zbójnicku (tortitas de patata con gulash encima) y el té góral (té con alcohol).
Muchos platos de la cocina de Lublin tienen raíces judías, como el cebularz (pan plano cubierto con cebolla y semillas de amapola) y el forszmak (sopa con varios tipos de carne).
El ingrediente local importante es el cereal, plato típico que consiste en un pastel llamado pieróg biłgorajski .
Debido a la proximidad al mar, son típicos de la región diferentes platos de pescado, como śledź po kaszubsku (arenque en adobo de tomate con cebolla) y bacalao o platija fritos.
Otras especialidades famosas son la fresa casubia ( kaszëbskô malëna ), los panes de especias de Toruń y las bebidas alcohólicas de Gdańsk: Goldwasser (licor de hierbas con hojuelas de pan de oro) y machandel (vodka de enebro).
En Szczecin , los productos regionales típicos son los paszteciki (pasteles con relleno de carne o vegetariano) y el pescado para untar paprykarz szczeciński . Además, en las ciudades turísticas de la costa báltica de Pomerania Occidental , la comida callejera popular son los sándwiches con arenque, similares al Fischbrötchen alemán .
La Varsovia moderna , como capital, tiene una cocina muy cosmopolita que combina diversas comidas internacionales. Sin embargo, también hay algunos platos típicos tradicionales como los callos de Varsovia, el pyzy z mięsem (bola de masa de patata con carne) y los codillos de cerdo en gelatina (populares como acompañamiento de vodka).
Son famosos muchos postres originarios de Varsovia, como el pastel de crema de chocolate wuzetka (probablemente llamado así por la Ruta WZ de Varsovia ), ptasie mleczko (malvaviscos cubiertos de chocolate) y pańska skórka (dulces que se venden tradicionalmente en los cementerios durante el Día de Todos los Santos).
Fuera de Varsovia, los productos regionales típicos son las manzanas de Grójec y el piwo kozicowe de la región de Kurpie (bebida de enebro baja en alcohol).
La cocina de Podlaquia tiene muchas influencias lituanas, bielorrusas y tártaras. Entre los platos populares, también conocidos de las cocinas antes mencionadas, se encuentran el kartacze (empanadillas de patata con carne), la babka ziemniaczana (pastel de patata) y el pierekaczewnik (pastel de carne).
Además, son famosos la sopa fría de remolacha o pepino chłodnik , el queso koryciński y los postres: sękacz (pastel simnal) y marcinek [pl] (pastel en capas con crema).
Podlaskie también es conocida por sus bebidas alcohólicas de alta calidad, como el vodka con hierba de bisonte żubrówka y el fuerte vodka casero duch puszczy .
La cocina de Silesia combina influencias polacas, alemanas, checas y austriacas. El plato más emblemático es la rolada , una empanada de ternera enrollada que normalmente se sirve con albóndigas de Silesia y col lombarda. Otros platos populares son la sopa de masa madre żur śląski , las albóndigas karminadle y el krupniok de morcilla .
Los postres típicos son los pasteles como el kołocz śląski , los dulces kopalnioki y los barquillos oblaty śląskie .
Los platos tradicionales de la Baja Silesia incluyen el śląskie niebo (carne de cerdo con frutos secos y especias), el pastel de jengibre legnicka bomba , el licor de hierbas Echt Stonsdorfer (hoy producido en Alemania, pero en Polonia se produce un producto similar conocido como Likier Karkonoski) y la comida rápida moderna de Breslavia – knysza .
La cocina de Warmia-Masuria conecta influencias alemanas y orientales (especialmente de las antiguas zonas fronterizas orientales ; por lo tanto, tiene algunas similitudes con la cocina de Podlaquia). Debido a sus numerosos lagos y bosques, también es rica en peces, setas y miel. Los platos tradicionales típicos incluyen kartacze (albóndigas de patata con carne), dzyndzałki (albóndigas rellenas de sémola de trigo sarraceno), klopsy królewieckie (albóndigas con salsa de alcaparras), sękacz (pastel de espetón) y un licor de miel niedźwiedziówka .
Todas las sopas tienen caldo fresco, elaborado con pollo, carne de res, costillas de cerdo, verduras o una combinación de varios tubérculos. La carne se pica y se come con sopa, se usa para preparar el siguiente plato o se come con pan. Es común comer dos platos durante la cena: (1) una sopa y (2) una guarnición (papa, arroz, grañones, pasta) con carne, guisos o platos dulces. Aunque las sopas de crema o puré no son comunes ni tradicionales en Polonia, todavía se preparan debido a la influencia de la cocina de otros países. A menudo las sopas se blanquean añadiendo un chorrito de nata agria o doble.
El pan ( chleb ) y los panecillos ( bułka (bollo de pan), bajgiel , rogal , bułka paryska ) han sido una parte esencial de la cocina y la tradición polaca durante siglos. Hoy en día, el pan sigue siendo uno de los alimentos más importantes de la cocina polaca. El ingrediente principal del pan polaco es el centeno o el trigo . El pan tradicional tiene una corteza crujiente, un interior tierno y un aroma inolvidable. Este pan se elabora con masa madre , lo que le confiere un sabor distintivo. Se puede almacenar durante aproximadamente una semana sin que se endurezca demasiado y no se desmorona cuando se corta.
En Polonia, dar la bienvenida con pan y sal (" chlebem i solą ") se asocia a menudo con la hospitalidad tradicional (" staropolska gościnność ") de la nobleza polaca ( szlachta ), que se enorgullecían de su hospitalidad. Un poeta polaco del siglo XVII , Wespazjan Kochowski , escribió en 1674: "¡Oh buen pan, cuando se da a los invitados con sal y buena voluntad!" Otro poeta, Wacław Potocki , mencionó esta costumbre. Sin embargo, la costumbre no se limitaba a la nobleza, ya que los polacos de todas las clases observaban esta tradición, reflejada en los antiguos proverbios polacos . [32] Hoy en día, la tradición se observa principalmente en los días de boda, cuando los padres saludan a los recién casados con pan y sal al regresar de la boda en la iglesia .
Las bebidas alcohólicas tradicionales polacas incluyen hidromiel , cerveza , vodka ( polaco antiguo : okowita , gorzała ) y, en menor medida, vino . En las últimas décadas, la cerveza se ha vuelto muy común: son populares tanto los estilos tradicionales de cerveza polaca como la Porter Báltica y la Grodziskie ahumada con roble , como también muchos otros estilos elaborados por muchas pequeñas cervecerías artesanales. El vino se bebe con menos frecuencia; sin embargo, en los últimos años, el consumo de vino ha aumentado junto con el aumento de la producción de vinos de uva locales en pequeños viñedos de las regiones de Pequeña Polonia , Subcarpatia , Silesia y Pomerania Occidental .
Entre las bebidas alcohólicas, el vodka polaco, tradicionalmente preparado a partir de cereales o patatas, ha desplazado esencialmente al hidromiel, antes muy extendido . [33]
Algunas fuentes sugieren que la primera producción de vodka tuvo lugar en Polonia ya en el siglo VIII, y se generalizó en el siglo XI. [34] La primera mención escrita en el mundo de la bebida y de la palabra "vodka" fue en 1405 del registrador de escrituras Akta Grodzkie , [11] [ se necesita aclaración ] los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia. [11]
La producción de vodka a una escala mucho mayor comenzó en Polonia a finales del siglo XVI. En los siglos XVII y XVIII, el vodka polaco era conocido en los Países Bajos, Dinamarca, Inglaterra, Rusia, Alemania, Austria, Hungría, Rumania, Ucrania, Bulgaria y la cuenca del Mar Negro. [35] El vodka fue la bebida alcohólica más popular en Polonia hasta 1998, cuando fue superada por la cerveza. [33]
Además de los vodkas claros, también son populares el vodka aromatizado (conocido como nalewka ) y los licores. Los más importantes son el Żubrówka (vodka con hierba de bisonte de Podlaquia ), el Żołądkowa Gorzka de hierbas , el starka añejo , el brandy de ciruela śliwowica (especialmente de Łącko ), el licor de miel krupnik , así como el Goldwasser (licor de hierbas con hojuelas de pan de oro) y el vodka de enebro. machandel , ambos originarios de Gdańsk .
Tradicionalmente, el kvas ( kwas chlebowy ) era una bebida fermentada popular al principio entre el campesinado, pero luego se extendió a la szlachta y se convirtió en una bebida polaca universal en los siglos XIV y XV. [36] Por lo general, se elabora con pan de centeno, generalmente conocido como pan negro , y no está clasificado como bebida alcohólica en Polonia, ya que su contenido de alcohol suele oscilar entre 0% y 2%. [36] Hay muchas variaciones comerciales y familiares de la bebida; sin embargo, todavía existen recetas tradicionales polacas. [37] [38] A pesar de su producción a escala industrial en Polonia durante el período entre guerras , [39] comenzó a perder popularidad frente a los refrescos y el agua carbonatada producidos en masa en el siglo XX. [40] Siguió siendo conocido principalmente en las zonas rurales del este de Polonia. [41] Sin embargo, el kvas comenzó a regresar en el siglo XXI, con el inicio de muchas nuevas marcas polacas. [42]
Desde principios de siglo, el té es quizás la bebida más popular, generalmente servido con una rodaja de limón y endulzado con azúcar o miel. El té llegó a Polonia desde Inglaterra poco después de su aparición en Europa occidental , principalmente gracias a los comerciantes holandeses. Sin embargo, su prevalencia se atribuye a los rusos en el siglo XIX; en esta época los samovares importados de Rusia se vuelven comunes en los hogares polacos. El té con leche se llama bawarka ( literalmente, "estilo bávaro"). [43]
El café se bebe mucho desde el siglo XVIII, cuando Polonia hacía frontera con el Imperio Otomano .
Otras bebidas consumidas con frecuencia incluyen suero de leche , kéfir , leche agria , café instantáneo , diversas aguas minerales , jugos y numerosas marcas de refrescos . A un número considerable de polacos les gusta el agua con gas , y a los clientes en los restaurantes siempre se les ofrece para beber agua con y sin gas (carbonatada). [44]
W wieku XX kwas został zapomniany, wyparty przez wody gazowane i inne słodkie napoje.
