El obwarzanek krakowski ( en polaco: [ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi] , plural: obwarzanki krakowskie [ɔbvaˈʐaŋkʲi kraˈkɔfskʲɛ] ; también escrito obarzanek [1] ) es un pan trenzado con forma de anillo que se hierve y se espolvorea con sal y semillas de sésamo o amapola antes de hornearse. Tiene una miga blanca, dulce, húmeda y masticable debajo de una corteza crujiente de color marrón dorado. Tradicionalmente vendido en carritos callejeros, es un bocadillo popular en la ciudad polaca de Cracovia , donde tiene el estatus de alimento regional con indicación geográfica protegida . Está estrechamente relacionado con los bagels , los bubliks y los pretzels , pero es distinto de ellos .
El término obwarzanek krakowski es polaco . El sustantivo polaco obwarzanek , u obarzanek , deriva del verbo obwarzać , "cocer a fuego lento", [2] que se refiere a la técnica distintiva de hervir la masa antes de hornearla. El adjetivo krakowski denota cualquier cosa que provenga de la ciudad de Cracovia o esté relacionada con ella.
Un obwarzanek krakowski es un producto horneado en forma de anillo con un agujero en el medio. Tiene forma ovalada o, en raras ocasiones, circular. Su superficie está formada por hebras de masa, redondas u ovaladas en sección transversal, retorcidas en espiral. El color varía de dorado claro a marrón claro, con un brillo distintivo. Un obwarzanek típico tiene entre 12 y 17 centímetros (5 y 7 pulgadas) de diámetro, entre 2 y 4 cm (0,8 y 1,6 pulgadas) de grosor y pesa entre 80 y 120 gramos (3 y 4 oz). [3]
Las hebras visibles de la espiral en la corteza son firmes al tacto y la superficie varía de lisa a ligeramente rugosa. La miga en el interior es pálida, suave y ligeramente húmeda. El sabor es dulce, lo cual es típico de los productos de panadería que primero se sancochan y luego se hornean. Los obwarzanki se decoran tradicionalmente espolvoreándolos con varios ingredientes, que incluyen sal gruesa, semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas de lino, semillas de nigella , hierbas mixtas o especias mixtas ( pimentón , alcaravea , pimienta ), queso rallado , hojuelas de cebolla , etc. [3]
Las primeras referencias conocidas de obwarzanki horneadas en Cracovia, la antigua capital real de Polonia, aparecen en los relatos de la corte del rey Jadwiga y su consorte, el rey Vladislao II Jagellón . Una entrada fechada el 2 de marzo de 1394 menciona el producto utilizando tanto su nombre polaco como su equivalente en latín medieval polaco , circuli , [4] o "anillos": "para la reina, por anillos de obwarzanki [ pro circulis obarzankij ], 1 grosz ". [3] [5]
En 1496, el rey Juan Alberto concedió al gremio de panaderos de la ciudad de Cracovia el monopolio de la elaboración de pan blanco, incluido el obwarzanki . Este privilegio fue confirmado posteriormente por todos los reyes polacos hasta Juan III Sobieski . Inicialmente, el obwarzanki solo podía ser elaborado durante la Cuaresma por panaderos especialmente designados para ese propósito por el gremio. El gremio emitió un decreto en 1611 que regulaba la venta de obwarzanki dentro de las murallas de la ciudad y la elección de los panaderos que estaban autorizados a venderlos. [3]
En el siglo XIX se produjo un cambio radical. El 22 de enero de 1802 se firmó un decreto que estipulaba que cualquier panadero tenía derecho a hacer obwarzanki cuando le fuera el turno. Los panaderos autorizados para hacerlo eran elegidos por sorteo. La costumbre del sorteo probablemente terminó en 1849, ya que no hay pruebas de que continuara después de esa fecha. Esto podría significar que, con el tiempo, las reglas se relajaron y cualquier panadero podía hacer obwarzanki cualquier día del año, como sigue siendo el caso hoy en día. [3]
Los obwarzanki se vendían en puestos que abrían antes de las seis de la mañana para que los habitantes de Cracovia pudieran comprarlos recién horneados a primera hora de la mañana. El gremio controlaba la calidad y la frescura de los productos, y ocho de sus miembros se encargaban de realizar controles en los puestos. Cualquier infracción era severamente castigada. Con el tiempo, la gente empezó a vender los obwarzanki de otras formas. Incluso en los años 50 se vendían directamente en cestas de mimbre.[3]
En la actualidad, las obwarzanki no solo se venden en tiendas y panaderías, sino también en puestos callejeros. En la actualidad, en Cracovia hay entre 170 y 180 puestos de este tipo que ofrecen obwarzanki . En el mercado de Cracovia se venden una media de casi 150.000 al día. [3]
El obwarzanek krakowski aparece a menudo en las campañas de promoción de Cracovia. Como símbolo conocido de Cracovia y de la Pequeña Polonia , se utiliza a menudo en la publicidad dirigida tanto a los locales como a los turistas. También ha ganado un premio en el concurso Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Nuestro patrimonio culinario) y recibió un premio en la feria internacional de la granja Polagra de 2003 en Poznań . Siempre aparece en el festival del pan Święto Chleba , un evento que se celebra periódicamente en Cracovia. [3]
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