La lechuga ( Lactuca sativa ) es una planta anual de la familia Asteraceae . Se cultiva con mayor frecuencia como verdura de hoja, pero a veces por su tallo y semillas. La lechuga se utiliza con mayor frecuencia para ensaladas , aunque también se ve en otro tipo de alimentos, como sopas, sándwiches y wraps; también se puede asar. [3] Una variedad, la celtuce (lechuga de espárragos), se cultiva por sus tallos, que se comen crudos o cocidos. Además de su uso principal como hoja verde, también ha adquirido importancia religiosa y medicinal a lo largo de siglos de consumo humano. Europa y América del Norte dominaron originalmente el mercado de la lechuga, pero a finales del siglo XX el consumo de lechuga se había extendido por todo el mundo. En 2021 [actualizar], la producción mundial de lechuga y achicoria fue de 27 millones de toneladas , el 53 por ciento de las cuales provino de China. [4]
La lechuga fue cultivada originalmente por los antiguos egipcios , quienes la transformaron de una planta cuyas semillas se utilizaban para obtener aceite a un importante cultivo alimentario cultivado por sus hojas suculentas y semillas ricas en aceite. La lechuga se difundió entre los griegos y los romanos; este último le dio el nombre de lactuca , de donde se deriva la lechuga inglesa . Hacia el año 50 d. C., se describieron muchos tipos y la lechuga apareció con frecuencia en los escritos medievales, incluidas varias hierbas . Entre los siglos XVI y XVIII se desarrollaron muchas variedades en Europa y, a mediados del siglo XVIII, se describieron cultivares que todavía se pueden encontrar en los jardines modernos.
Generalmente cultivada como una lechuga anual resistente , la lechuga se cultiva fácilmente, aunque requiere temperaturas relativamente bajas para evitar que florezca rápidamente. Puede verse afectado por numerosas deficiencias de nutrientes , así como por plagas de insectos y mamíferos, y enfermedades fúngicas y bacterianas. L. sativa se cruza fácilmente dentro de la especie y con algunas otras especies del género Lactuca . Aunque este rasgo puede ser un problema para los jardineros domésticos que intentan conservar semillas, los biólogos lo han utilizado para ampliar el acervo genético de las variedades de lechuga cultivadas.
La lechuga es una fuente rica de vitamina K y vitamina A , y una fuente moderada de ácido fólico y hierro . La lechuga contaminada es a menudo una fuente de brotes bacterianos, virales y parasitarios en humanos, incluidas E. coli y Salmonella .
Lactuca sativa es miembro del género Lactuca (lechuga) y de la familia Asteraceae ( girasol o aster ). [5] La especie fue descrita por primera vez en 1753 por Carl Linnaeus en el segundo volumen de su Species Plantarum . [6] Los sinónimos de L. sativa incluyen Lactuca scariola var. sativa , [1] L. scariola var. integrata y L. scariola var. integrifolia . [7] L. scariola es en sí misma sinónimo de L. serriola , la lechuga silvestre o espinosa común. [2] L. sativa también tiene muchos grupos taxonómicos , subespecies y variedades identificados , que delimitan los diversos grupos de cultivares de lechuga domesticada. [8] La lechuga está estrechamente relacionada con varias especies de Lactuca del suroeste de Asia; la relación más cercana es con L. serriola , una maleza agresiva común en zonas templadas y subtropicales de gran parte del mundo. [9]
Los romanos se referían a la lechuga como lactuca ( lac que significa "lácteo" en latín ), en alusión a la sustancia blanca, el látex , que exudan los tallos cortados. [10] El nombre Lactuca se ha convertido en el nombre del género, mientras que sativa (que significa "sembrada" o "cultivada") se añadió para crear el nombre de la especie. [11] La palabra actual lechuga , originaria del inglés medio , proviene del francés antiguo letues o laitues , que deriva del nombre romano. [12] El nombre romana proviene de la variedad de lechuga cultivada en los jardines papales romanos, mientras que cos , otro término para la lechuga romana , proviene de las primeras semillas europeas de este tipo provenientes de la isla griega de Kos , un centro de cultivo de lechuga en el período bizantino . [13]
.jpg/1280px-Kropsla_vruchten_(Lactuca_sativa_fruits).jpg)
El área de distribución nativa de la lechuga se extiende desde el Mediterráneo hasta Siberia , aunque ha sido transportada a casi todas las zonas del mundo. Las plantas generalmente tienen una altura y una extensión de 15 a 30 cm (6 a 12 pulgadas). [14] Las hojas son coloridas, principalmente en los espectros de colores verde y rojo, con algunas variedades variadas . [15] También hay algunas variedades con hojas amarillas, doradas o azul verdoso. [dieciséis]
Las lechugas tienen una amplia gama de formas y texturas, desde las densas cabezas del tipo iceberg hasta las hojas con muescas, festoneadas, con volantes o con volantes de variedades de hojas. [15] Las plantas de lechuga tienen un sistema de raíces que incluye una raíz principal y raíces secundarias más pequeñas. Algunas variedades, especialmente las que se encuentran en los Estados Unidos y Europa occidental, tienen raíces pivotantes largas y estrechas y un pequeño conjunto de raíces secundarias. En variedades de Asia se encuentran raíces pivotantes más largas y sistemas secundarios más extensos. [dieciséis]
Dependiendo de la variedad y la época del año, la lechuga generalmente vive entre 65 y 130 días desde la siembra hasta la cosecha. Debido a que la lechuga que florece (mediante el proceso conocido como " espigado ") se vuelve amarga e invendible, rara vez se permite que las plantas cultivadas para el consumo alcancen la madurez. La lechuga florece más rápidamente en temperaturas cálidas, mientras que las temperaturas heladas provocan un crecimiento más lento y, a veces, dañan las hojas exteriores. [17]
Una vez que las plantas pasan la etapa comestible, desarrollan tallos de flores de hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) de altura con pequeñas flores amarillas. [18] Al igual que otros miembros de la tribu Cichorieae , las inflorescencias de la lechuga (también conocidas como cabezas de flores o capítulos) se componen de múltiples florecillas , cada una con un cáliz modificado llamado papus (que se convierte en el "paracaídas" plumoso de la fruta), un corola de cinco pétalos fusionados en una lígula o correa, y las partes reproductivas. Estos incluyen anteras fusionadas que forman un tubo que rodea un estilo y un estigma bipartito . A medida que las anteras arrojan polen , el estilo se alarga para permitir que los estigmas, ahora cubiertos de polen, emerjan del tubo. [16] [19] Los ovarios forman frutos secos comprimidos, obovados (en forma de lágrima) que no se abren en la madurez y miden de 3 a 4 mm de largo. Los frutos tienen de 5 a 7 nervaduras a cada lado y están rematados por dos hileras de pequeños pelos blancos. El vilano permanece en la parte superior de cada fruto como estructura de dispersión . Cada fruto contiene una semilla, que puede ser blanca, amarilla, gris o marrón según la variedad de lechuga. [1]
La domesticación de la lechuga a lo largo de los siglos ha dado lugar a varios cambios mediante la cría selectiva : retraso en la floración, semillas más grandes, hojas y cogollos más grandes, mejor sabor y textura, menor contenido de látex y diferentes formas y colores de las hojas. El trabajo en estas áreas continúa hasta el día de hoy. [20] La investigación científica sobre la modificación genética de la lechuga está en curso; entre 1992 y 2005 se llevaron a cabo más de 85 ensayos de campo en la Unión Europea y los Estados Unidos para probar modificaciones que permitieran una mayor tolerancia a los herbicidas , una mayor resistencia a los insectos y hongos y una floración más lenta. patrones. Sin embargo, la lechuga genéticamente modificada no se utiliza actualmente en la agricultura comercial. [21]
La lechuga se cultivó por primera vez en el antiguo Egipto para producir aceite a partir de sus semillas. La planta probablemente fue criada selectivamente por los egipcios para convertirla en una planta cultivada por sus hojas comestibles, [22] y la evidencia de su cultivo apareció ya en 2680 a.C. [10] La lechuga era considerada una planta sagrada del dios de la reproducción Min , y era llevada durante sus festivales y colocada cerca de sus imágenes. Se pensaba que la planta ayudaba al dios a "realizar el acto sexual incansablemente". [23] Su uso en ceremonias religiosas resultó en la creación de muchas imágenes en tumbas y pinturas murales. La variedad cultivada parece haber medido unos 75 cm (30 pulgadas) de alto y se parecía a una versión grande de la lechuga romana moderna . Estas lechugas verticales fueron desarrolladas por los egipcios y pasaron a los griegos, quienes a su vez las compartieron con los romanos. Alrededor del año 50 d.C., el agricultor romano Columela describió varias variedades de lechuga, algunas de las cuales pueden haber sido ancestros de las lechugas actuales. [10]
La lechuga aparece en muchos escritos medievales, especialmente como hierba medicinal. Hildegarda de Bingen lo mencionó en sus escritos sobre hierbas medicinales entre 1098 y 1179, y muchas de las primeras hierbas también describen sus usos. En 1586, Joachim Camerarius proporcionó descripciones de las tres lechugas modernas básicas: lechuga arrepollada, lechuga de hojas sueltas y lechuga romana (o cos). [13] La lechuga fue traída por primera vez a América desde Europa por Cristóbal Colón a finales del siglo XV. [24] [25] Entre finales del siglo XVI y principios del siglo XVIII, se desarrollaron muchas variedades en Europa, particularmente en Holanda. Los libros publicados a mediados del siglo XVIII y principios del XIX describen varias variedades que se encuentran en los jardines actuales. [26]
Debido a su corta vida útil después de la cosecha, la lechuga originalmente se vendía relativamente cerca de donde se cultivaba. A principios del siglo XX se desarrollaron nuevas tecnologías de embalaje, almacenamiento y envío que mejoraron la vida útil y la transportabilidad de la lechuga y dieron como resultado un aumento significativo de su disponibilidad. [27] Durante la década de 1950, la producción de lechuga se revolucionó con el desarrollo del enfriamiento al vacío , que permitió el enfriamiento y envasado de la lechuga en el campo, reemplazando el método utilizado anteriormente de enfriamiento con hielo en las empacadoras fuera de los campos. [28]
La lechuga es muy fácil de cultivar y, como tal, ha sido una importante fuente de ventas para muchas empresas de semillas . Rastrear la historia de muchas variedades es complicado por la práctica de muchas empresas, particularmente en Estados Unidos, de cambiar el nombre de una variedad de año en año. Esta práctica se lleva a cabo por varias razones, la más importante de las cuales es aumentar las ventas promocionando una variedad "nueva" o evitar que los clientes sepan que la variedad ha sido desarrollada por una empresa de semillas competidora. La documentación de finales del siglo XIX muestra entre 65 y 140 variedades distintas de lechuga, dependiendo de la cantidad de variación permitida entre tipos, una clara diferencia con las 1.100 variedades de lechuga nombradas que había en el mercado en ese momento. Los nombres también solían cambiar significativamente de un país a otro. [29] Aunque la mayor parte de la lechuga que se cultiva hoy en día se utiliza como verdura, una pequeña cantidad se utiliza en la producción de cigarrillos sin tabaco ; sin embargo, los parientes silvestres de la lechuga doméstica producen una hoja que visualmente se parece más al tabaco. [30]
Algunas variedades de lechuga, una anual resistente , pueden pasar el invierno incluso en climas relativamente fríos bajo una capa de paja, y las variedades más antiguas y tradicionales a menudo se cultivan en marcos fríos . [26] Las lechugas destinadas al corte de hojas individuales generalmente se plantan directamente en el jardín en hileras gruesas. Las variedades de lechugas de cabeza se cultivan comúnmente en pisos y luego se trasplantan a lugares individuales, generalmente a una distancia de 20 a 36 cm (7,9 a 14,2 pulgadas), en el jardín después de desarrollar varias hojas. Las lechugas más separadas reciben más luz solar, lo que mejora el color y la cantidad de nutrientes en las hojas. La lechuga de pálida a blanca, como los centros de algunas lechugas iceberg, contiene pocos nutrientes. [18]
La lechuga crece mejor a pleno sol en suelos sueltos y ricos en nitrógeno con un pH de entre 6,0 y 6,8. El calor generalmente hace que la lechuga crezca , y la mayoría de las variedades crecen mal por encima de los 24 °C (75 °F); las temperaturas frías generan un mejor rendimiento, prefiriéndose entre 16 y 18 °C (61 a 64 °F) y tolerándose tan solo 7 °C (45 °F). [31] Las plantas en áreas cálidas que reciben sombra parcial durante la parte más calurosa del día crecerán más lentamente. Las temperaturas superiores a 27 °C (81 °F) generalmente darán como resultado una germinación deficiente o inexistente de las semillas de lechuga. [31] Después de la cosecha, la lechuga dura más cuando se mantiene a 0 °C (32 °F) y 96 por ciento de humedad. El alto contenido de agua de la lechuga (94,9 por ciento) crea problemas cuando se intenta conservar la planta: no se puede congelar, enlatar ni secar con éxito y debe comerse fresca. [32] A pesar de su alto contenido de agua, la lechuga cultivada tradicionalmente tiene una huella hídrica baja , con 237 litros (52 gal imp; 63 gal EE.UU.) de agua necesarios por cada kilogramo de lechuga producida. [33] Los métodos de cultivo hidropónicos pueden reducir este consumo de agua en casi dos órdenes de magnitud.
Las variedades de lechuga se cruzarán entre sí, por lo que es necesario un espacio de 1,5 a 6 m (60 a 240 pulgadas) entre variedades para evitar la contaminación al guardar las semillas. La lechuga también se cruza con Lactuca serriola (lechuga silvestre), y las semillas resultantes a menudo producen una planta con hojas duras y amargas. Celtuce , una variedad de lechuga cultivada principalmente en Asia por sus tallos, se cruza fácilmente con lechugas cultivadas por sus hojas. [18] Esta propensión al cruce, sin embargo, ha llevado a programas de reproducción que utilizan especies estrechamente relacionadas en Lactuca , como L. serriola , L. saligna y L. virosa , para ampliar el acervo genético disponible . A partir de la década de 1990, dichos programas comenzaron a incluir especies más lejanamente relacionadas, como L. tatarica . [34]
.jpg/1280px-Salata_Prajzerica_(Croatia).jpg)
Las semillas se conservan mejor cuando se almacenan en condiciones frescas y, a menos que se almacenen criogénicamente , permanecen viables por más tiempo cuando se almacenan a -20 °C (-4 °F); tienen una vida relativamente corta en almacenamiento. [1] A temperatura ambiente, las semillas de lechuga permanecen viables sólo durante unos meses. Sin embargo, cuando las semillas de lechuga recién cosechadas se almacenan criogénicamente, esta vida aumenta a una vida media de 500 años para el nitrógeno vaporizado y 3400 años para el nitrógeno líquido; esta ventaja se pierde si las semillas no se congelan rápidamente después de la cosecha. [35]
Existen varios tipos o cultivares de lechuga. Tres tipos: hoja, cabeza y cos o lechuga romana, son los más comunes. [31] Hay siete grupos principales de cultivares de lechuga, cada uno de los cuales incluye muchas variedades:
Los tipos mantecoso y crujiente a veces se conocen juntos como lechuga "repollo", porque sus cabezas son más cortas, más planas y más parecidas a un repollo que las lechugas romanas. [41]
Las deficiencias de nutrientes del suelo pueden causar una variedad de problemas en las plantas que van desde plantas malformadas hasta falta de crecimiento de la cabeza. [31] Muchos insectos se sienten atraídos por la lechuga, incluidos los gusanos cortadores , que cortan las plántulas en la línea del suelo; gusanos de alambre y nematodos , que causan plantas amarillas y atrofiadas; chinches y pulgones deslustrados , que provocan hojas amarillas y distorsionadas; saltamontes , que provocan retraso en el crecimiento y hojas pálidas; trips , que tornan las hojas de color gris verdoso o plateado; minadores de hojas , que crean túneles dentro de las hojas; escarabajos pulgas , que hacen pequeños agujeros en las hojas y orugas , babosas y caracoles , que hacen grandes agujeros en las hojas. Por ejemplo, las larvas de la polilla fantasma son una plaga común de las plantas de lechuga. [42] Los mamíferos, incluidos los conejos y las marmotas , también comen las plantas. [43] La lechuga contiene varios compuestos defensivos, incluidas lactonas sesquiterpénicas y otros fenólicos naturales como el flavonol y los glucósidos , que ayudan a protegerla contra las plagas. Ciertas variedades contienen más que otras, y algunos estudios de reproducción selectiva y modificación genética se han centrado en utilizar este rasgo para identificar y producir variedades comerciales con mayor resistencia a las plagas. [44]
La lechuga también sufre varias enfermedades virales , incluida la vena grande , que causa hojas amarillas y distorsionadas, y el virus del mosaico , que se transmite por pulgones y causa retraso en el crecimiento de las plantas y hojas deformadas. Los amarillos del aster son una bacteria patógena transmitida por los saltamontes, que provoca hojas deformadas. Las enfermedades fúngicas incluyen el mildiú polvoriento y el mildiú velloso , que provocan que las hojas se enmohezcan y mueran y se pudran en el fondo , la lechuga y el moho gris , que provoca que plantas enteras se pudran y colapsen. [43] Las enfermedades bacterianas incluyen Botrytis cinerea , para las cuales se pueden utilizar tratamientos UV-C : Vàsquez et al. 2017 encuentran que la actividad de la fenilalanina amonio-liasa , la producción de fenólicos y la resistencia de B. cinerea aumentan con la radiación UV-C. [45] La lechuga apiñada tiende a atraer plagas y enfermedades. [18] Las malezas también pueden ser un problema, ya que la lechuga cultivada generalmente no es competitiva con ellas, especialmente cuando se siembra directamente en el suelo. La lechuga trasplantada (que comenzó en pisos y luego se trasladó a camas de cultivo) es generalmente más competitiva al principio, pero aún puede estar abarrotada más adelante en la temporada, lo que provoca lechugas deformes y menores rendimientos. Las malezas también actúan como hogar de insectos y enfermedades y pueden dificultar la cosecha. [46] Los herbicidas se utilizan a menudo para controlar las malas hierbas en la producción comercial. Sin embargo, esto ha llevado al desarrollo de malezas resistentes a los herbicidas en el cultivo de lechuga. [20]
En 2021, la producción mundial de lechuga (informe combinado con achicoria ) fue de 27 millones de toneladas, y solo China produjo 14,4 millones de toneladas o el 53% del total mundial (tabla).
La lechuga es el único miembro del género Lactuca que se cultiva comercialmente. [47] Aunque China es el principal productor mundial de lechuga, la mayor parte de la cosecha se consume internamente. España es el mayor exportador mundial de lechuga, seguido de Estados Unidos en segundo lugar. [27]
Europa occidental y América del Norte fueron originalmente los principales mercados para la producción de lechuga a gran escala. A finales del siglo XX, Asia, América del Sur, Australia y África se convirtieron en mercados más importantes. Diferentes lugares tendían a preferir diferentes tipos de lechuga: la mantecosa prevalecía en el norte de Europa y Gran Bretaña, la romana en el Mediterráneo y la lechuga de tallo en China y Egipto. A finales del siglo XX, los tipos preferidos comenzaron a cambiar, y la lechuga crujiente, especialmente la iceberg, se convirtió en el tipo dominante en el norte de Europa y Gran Bretaña y más popular en Europa occidental. En Estados Unidos, ningún tipo predominó hasta principios del siglo XX, cuando las lechugas crujientes comenzaron a ganar popularidad. Después de la década de 1940, con el desarrollo de la lechuga iceberg, el 95 por ciento de la lechuga cultivada y consumida en Estados Unidos era lechuga crujiente. A finales de siglo, otros tipos comenzaron a recuperar popularidad y finalmente representaron más del 30 por ciento de la producción. [48] La lechuga de tallo se desarrolló por primera vez en China, donde sigue cultivándose principalmente. [49]
A principios del siglo XXI, los productos de ensalada en bolsas aumentaron en el mercado de la lechuga, especialmente en Estados Unidos, donde los métodos innovadores de envasado y envío prolongaron la frescura. [50] [51] [52]
En los Estados Unidos, en 2013, California (71%) y Arizona (29%) produjeron casi toda la lechuga arrepollada y de hoja fresca del país: la lechuga arrepollada rindió 9.400 dólares por acre y la lechuga de hoja rindió 8.000 dólares por acre. [51]
Como se describió alrededor del año 50 d. C., los romanos solían cocinar y servir hojas de lechuga con un aderezo de aceite y vinagre; sin embargo, las hojas más pequeñas a veces se comían crudas. Durante el reinado de Domiciano (81-96 d.C. ), comenzó la tradición de servir una ensalada de lechuga antes de la comida. La Europa posrromana continuó la tradición de cazar furtivamente lechuga, principalmente con tipos grandes de lechuga romana, así como el método de verter una mezcla caliente de aceite y vinagre sobre las hojas. [10]
Hoy en día, la mayoría de las lechugas se cultivan por sus hojas, aunque un tipo se cultiva por su tallo y otro por sus semillas, con las que se convierte en aceite. [22] La mayoría de la lechuga se usa en ensaladas, ya sea sola o con otras verduras, verduras, carnes y quesos. La lechuga romana se utiliza a menudo para las ensaladas César . Las hojas de lechuga también se pueden encontrar en sopas, sándwiches y wraps, mientras que los tallos se comen tanto crudos como cocidos. [11]
El consumo de lechuga en China se desarrolló de manera diferente al de los países occidentales, debido a los riesgos para la salud y la aversión cultural a comer hojas crudas; Las "ensaladas" chinas se componen de verduras cocidas y se sirven frías o calientes. La lechuga también se utiliza en una mayor variedad de platos que en los países occidentales, contribuyendo a una variedad de platos que incluyen tofu y platos de carne, sopas y salteados solos o con otras verduras. La lechuga de tallo, muy consumida en China, se come cruda o cocida, esta última principalmente en sopas y salteados. [49] La lechuga también se utiliza como ingrediente principal en la preparación de sopa de lechuga .
Dependiendo de la variedad, la lechuga es una excelente fuente (20% del valor diario , VD o más) de vitamina K (97% VD) y vitamina A (21% VD) (tabla), con concentraciones más altas de la provitamina A. compuesto, betacaroteno , que se encuentra en las lechugas de color verde más oscuro, como la romana. [32] Con la excepción de la variedad iceberg, la lechuga también es una buena fuente (10-19% DV) de folato y hierro (tabla). [32]
Los patógenos transmitidos por los alimentos que pueden sobrevivir en la lechuga incluyen Listeria monocytogenes , el agente causante de la listeriosis , que se multiplica durante el almacenamiento. Sin embargo, a pesar de que se encontraron altos niveles de bacterias en los productos de lechuga listos para el consumo, un estudio de 2008 no encontró incidentes de enfermedades transmitidas por alimentos relacionados con la listeriosis, posiblemente debido a la corta vida útil del producto , la microflora autóctona que compite con la bacteria Listeria o Inhibición de bacterias que causan listeriosis. [53]
Otras bacterias encontradas en la lechuga incluyen especies de Aeromonas , que no se han relacionado con ningún brote; especies de Campylobacter , que causan campilobacteriosis ; y Yersinia intermedia y Yersinia kristensenii (especies de Yersinia ), que se han encontrado principalmente en lechugas. [54] La bacteria Salmonella , incluida la poco común Salmonella braenderup , también ha causado brotes atribuidos a lechugas contaminadas. [55] Se han encontrado en la lechuga virus, incluidos el de la hepatitis A , el calicivirus y una cepa similar a Norwalk . La verdura también se ha relacionado con brotes de infestaciones parasitarias, incluida Giardia lamblia . [54]
La lechuga se ha relacionado con numerosos brotes de las bacterias E.coli O157:H7 y Shigella ; Lo más probable es que las plantas estuvieran contaminadas por contacto con animales [56] o heces humanas. [57] Un estudio de 2007 determinó que el método de enfriamiento al vacío, especialmente frecuente en la industria de la lechuga de California, aumentó las tasas de absorción y supervivencia de E. coli O157:H7. [58] Experimentos científicos que utilizan aguas residuales municipales tratadas como riego para lechuga romana han demostrado que los niveles de contaminación del follaje, lixiviados y suelo con E. coli [57] y el bacteriófago AP205 (utilizado por los investigadores como sustituto de los virus entéricos ), respectivamente , se correlacionaron directamente con la presencia de estos organismos en el agua de riego. [59]
Debido al aumento de la demanda de alimentos, está aumentando el uso de efluentes de aguas residuales tratadas para riego y excrementos animales o humanos (es decir, estiércol o biosólidos) como enmiendas del suelo. [60] Como tal, también lo son los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Debido al uso excesivo de antibióticos en la agricultura, el número de patógenos resistentes a los antibióticos está aumentando, [61] uno de ellos es AR E. coli , que se ha encontrado en lechugas irrigadas con aguas residuales. [62]
Los patógenos que se encuentran en la lechuga no son específicos de la lechuga (aunque algunas cepas de E. coli tienen afinidad por la lechuga romana). Pero, a diferencia de otras verduras que suelen cocinarse, la lechuga se consume cruda, por lo que los brotes alimentarios asociados a ella son más frecuentes y afectan a un mayor número de personas. [63]
