Pampuchy ( [pampuxɨ] ⓘ ; ver nombres alternativos) son un tipo debola demasaal vapor(kluski) o donut (pączek) en lacocina polaca.pampuchcocido(sing.) tiene unaovalada, plana en la parte inferior, con una consistencia hinchable, blanda y blanda. El pampuchy o el bułki na parze se sirven calientes: dulces (p. ej., conmermeladao fruta) o salados (p. ej., con salsa o con carne).[1]
El pampuchy preparado y crudo se puede comprar generalmente en la mayoría de las tiendas de comestibles de Polonia . [2] [3] [4]
El término polaco pampuch proviene del alemán Pfannkuchen ('panqueque'), [5] que a su vez deriva de Pfanne ('pan') y Kuchen ('pastel') de manera similar al inglés 'pancake'. Pampukh , un tipo de panecillo o donut ucraniano, deriva su nombre de pampuch . [5]
La variante Kuyavia , denominada bułki na parze / pampuchy z Kujaw , es un producto protegido bajo indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en la Unión Europea .
Tradicionalmente, el plato se servía en la mesa diaria de las casas de Kuyavia y Pomerania como comida principal o refrigerio. Generalmente se sirve con salsa , como plato salado, o dulce con crema agria y azúcar o con fruta . [6]
Las siguientes variaciones de pampuchy se encuentran en la Lista de productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia:
En la tierra de Poznań (dialecto de Poznań: kluchy na łachu , parowce , [11] kluchy z łacha , kluchy na lumpie ) la masa se elabora con masa madre de levadura (masa de levadura con una pequeña cantidad de leche , harina , azúcar y sal añadidas ), que A continuación se mezcla con los ingredientes pertinentes de la masa ( harina , huevos y leche ). Se añade margarina a la masa amasada . Luego se forra la olla con un paño pequeño, sobre el que se colocan pequeñas bolitas de masa de forma ovalada, luego se tapa y se cuece durante aproximadamente 20 minutos. Tradicionalmente, los pampuchy cocidos se sirven con col lombarda y pato al horno con manzanas . Este plato es un plato tradicional y festivo de la cocina de Poznań . [12]
En la región de Kalisz , la masa para pyzy , parówki o pampuchy se elabora con levadura de mijo y se le añade leche, azúcar, harina, huevos, mantequilla y sal. Tradicionalmente se sirven con chuletas de cerdo y col blanca frita agridulce , o se rellenan con fruta y mantequilla derretida, azúcar y canela .
En la Alta Silesia ( buchty , [13] como en el pastel de buchty ), los pampuchy se sirven tradicionalmente con berry kompot ( moras ), powidła , cerdo , chucrut o se cubren con mantequilla derretida y espolvoreados con azúcar.
La variación de Opole Silesia , denominada buchty śląskie , czyli kluski drożdżowe gotowane na parze (' buchty de Silesia ' o 'empanadillas de levadura al vapor'), se encuentra desde el 6 de marzo de 2007 en la Lista de Productos Tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia . Productos. [13]