Un trino ( / r uː ˈ l ɑː d / [1] ) es un plato de carne o hojaldre relleno y enrollado. El rollito puede ser salado o dulce. El rollo suizo es un ejemplo de rollo dulce. El término roulade, que se encuentra tradicionalmente en varias cocinas europeas , tiene su origen en la palabra francesa rouler , que significa "rodar". [2]
Un rollito a base de carne generalmente consiste en una rebanada de filete enrollada alrededor de un relleno como queso , verduras u otras carnes. Un rollito, como un plato estofado , a menudo se dora, luego se cubre con vino o caldo y se cocina. Este tipo de rollo se suele asegurar con un palillo de dientes, una brocheta de metal o un trozo de cuerda. [3] El rollito se corta en rodajas y se sirve. De esta forma común, hay varios platos destacables:
En la cocina italiana , los rollitos se conocen como involtini (singular involtino ). Los involtini pueden ser finas rebanadas de carne de res, cerdo o pollo enrolladas con un relleno de queso rallado (generalmente queso parmesano o pecorino romano ), a veces huevo para darle consistencia y alguna combinación de ingredientes adicionales como pan rallado, otros quesos, prosciutto picado , jamón o salchicha italiana , champiñones , cebollas , ajos , espinacas , pinoli (" piñones "), etc. Involtini (forma diminutiva de involti ) significa "pequeños manojos". Cada involtino se sujeta con un palillo de madera y el plato suele servirse (en varias salsas: roja, blanca, etc.) como segundo plato. Cuando se cocina en salsa de tomate , la salsa misma se usa para mezclar la pasta para el primer plato, dando un sabor consistente a toda la comida.
En las zonas del sur de Italia, como Sicilia, donde el pescado es un elemento más abundante en la cocina, los involtini a veces se pueden preparar con pescado como el pez espada . Este término engloba platos como el braciole (un trino compuesto de carne de res, cerdo o pollo generalmente relleno con queso parmesano, pan rallado y huevos) y saltimbocca . También hay involtini vegetarianos elaborados con berenjena .
Algunos rollitos consisten en pastel (a menudo bizcocho) horneado en un molde plano enrollado alrededor de un relleno. El pastel enrollado alrededor de mermelada, crema de chocolate, nueces u otros rellenos, es un ejemplo de trino dulce como el bejgli o el panecillo suizo . El bûche de Noël o "tronco de Navidad" es un rollo de pastel navideño tradicional francés, a menudo decorado con glaseado que parece corteza.
Otra forma de trino sin carne consiste en una mezcla tipo soufflé horneada en un molde plano enrollada alrededor de un relleno. [ cita necesaria ]
