Un rollito suizo , rollito de gelatina (Estados Unidos), roll cake , rollito de crema , rollito o rollito suizo es un tipo de bizcocho enrollado relleno de crema batida , mermelada , glaseado o cualquier tipo de relleno. Los orígenes del término no están claros; A pesar del nombre "rollo suizo", se cree que el pastel se originó en otros lugares de Europa Central , posiblemente en Austria [1] o Eslovenia . [2] Parece haber sido inventado en el siglo XIX, junto con el pastel Battenberg , los donuts y el bizcocho Victoria . [3] En los EE. UU., las versiones comerciales del pastel del tamaño de un refrigerio se venden con las marcas Ho Hos , Yodels , Swiss Cake Rolls y otras. En Navidad se sirve tradicionalmente un tipo de pastel llamado tronco de Navidad.
La forma de capas en espiral del rollo suizo ha inspirado su uso como término descriptivo en otros campos, como el pliegue del rollo de gelatina , un pliegue de proteína , el metamaterial "rollo suizo" en óptica y el término rollo de gelatina en ciencia, acolchado y otros. campos.
La primera referencia publicada sobre un pastel enrollado untado con gelatina fue en Northern Farmer , una revista publicada en Utica , Nueva York, en diciembre de 1852. Llamada "To Make Jelly Cake", la receta describe un "rollo de gelatina" moderno y dice: "Hornear rápido y mientras esté caliente untar con gelatina. Enrollar con cuidado y envolver en un paño. Cuando esté frío cortar en rodajas para la mesa".
La terminología evolucionó en Estados Unidos durante muchos años. De 1852 a 1877, este postre se llamó Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873) y Rolled Jelly Cake (1876). Finalmente se adoptó el nombre "Jelly Roll". [ cita necesaria ]
Roll Sandwich o Swiss Pudding aparece en la segunda edición de The complete cookie and gingerbread's asistente en 1854. [4]
Se desconoce el origen del término "rollo suizo". La primera referencia británica a un producto horneado con ese nombre apareció en el Birmingham Journal del sábado 10 de mayo de 1856, página 8, en un anuncio de Thomas Richards de 71 New Street, Birmingham, donde tenía '... el patrocinio que se le había otorgado durante los últimos catorce años como fabricante de los célebres Pork Pies, Swiss Rolls, French Pies, German & Genoa Cakes, Grantham y otros panes de jengibre por los que desafía la competencia...' La inferencia es que los Swiss rolls pueden datar de 1842 en Inglaterra.
Un pastel enrollado apareció en una factura de tarifa fechada el 18 de junio de 1871, publicada en el libro de 1872 A Voyage from Southampton to Cape Town, en el Mail Steamer "Syria" de Union Company (Londres). Una receta de "rollo suizo" también apareció en Estados Unidos ese mismo año en The American Home Cook Book , publicado en Detroit , Michigan, en 1872.
Varios libros de cocina de Londres, Inglaterra, de las décadas de 1880 a 1890, utilizaban exclusivamente el nombre de panecillo suizo. [5]
El American Pastry Cook , publicado en Chicago en 1894, presentó una "Mezcla de rollo de gelatina" básica y luego enumeró variantes hechas con ella que incluían un rollo suizo, un rollo de Venecia, un rollo de París, un rollo de chocolate, cotelettes de rollos de gelatina y rollos de gelatina decorados. [ cita necesaria ]
La Bûche de Noël es una tarta navideña tradicional de origen francés . Es un pastel enrollado, generalmente de chocolate, relleno de crema batida de chocolate y decorado con azúcar glas para que parezca un tronco de árbol cubierto de nieve. Existen muchas variaciones de este bizcocho, incluidas algunas que no son bizcochos sino que están hechas de sorbete , helado o creaciones elaboradas, ofreciendo multitud de combinaciones de sabores. [6]
En Alemania se llama Biskuitrolle , que significa "rollo de bizcocho". También puede recibir el nombre del relleno (por ejemplo, Zitronenrolle – rollito de limón, Erdbeerrolle – rollito de fresa).
El país de origen de este pastel es probablemente el Reino Unido, ya que Hong Kong fue un territorio británico integral desde el siglo XIX hasta 1997. En general, este pastel se vendió junto con otros pasteles chinos mucho antes de la existencia de panaderías asiáticas de estilo occidental como Máxima . Hay varias variaciones populares.
La mayoría de las panaderías del barrio chino de Estados Unidos venden la versión básica del panecillo suizo de Hong Kong . Básicamente, tiene un aspecto y un sabor idénticos al que se vende en Hong Kong. Un tipo popular de panecillo suizo en las panaderías chinas de EE. UU. es el rollito de tigre ( chino :虎皮蛋糕卷), que tiene una apariencia exterior rayada dorada derivada de su capa más externa (yema de huevo). Lleva en su interior la tradicional crema blanca, y tiene un aspecto similar al pan de tigre .
En la India , los panecillos suizos se llaman "rollos de mermelada". Se venden en panaderías regionales junto con panecillos de crema y otras delicias locales.
En Indonesia , el pastel suizo se llama bolu gulung . La mayoría de las panaderías venden panecillos suizos a diario y están rellenos de crema de mantequilla, queso o mermelada de frutas. También es muy común que los panecillos suizos se vendan por rebanadas, pero algunas tiendas venden tanto por rebanadas como por rollos.
En Sicilia, alrededor de Caltanissetta ( Italia ), existe un pastel elaborado con bizcocho de chocolate, ricotta y mazapán llamado rollò (del francés roulé). [8] [9]
En Japón , los panecillos suizos se llaman "roll cake". Se rellenan con nata montada y en ocasiones con frutas como fresas . [10]
En Colombia, un panecillo suizo se llama pionono o brazo de reina y se rellena con dulce de guayaba ( mermelada de guayaba ) o arequipe . En Argentina, Uruguay y Perú también se le llama pionono , y se rellena con dulce de leche o manjar blanco (que son una versión más caramelizada y espesa de la leche condensada). En Chile se llama brazo de reina , relleno únicamente de dulce de leche y espolvoreado con azúcar glass . Se llama arrollado en Costa Rica.
En Puerto Rico [11] y Venezuela se le conoce como brazo de gitano , pero existe una amplia gama de rellenos que incluyen crema, trufa de chocolate , dulce de guayaba , dulce de leche manjar blanco , a menudo combinado con frutas. En Brasil se llama rocambole . En México se le llama niño envuelto ("niño envuelto"). En Ecuador, Guatemala y Uruguay se le conoce como brazo gitano ("brazo de gitano").
Las variedades producidas en el sudeste asiático incluyen kaya , pandan , arándano , fresa , batata , taro , vainilla , naranja, chocolate, frambuesa e incluso frutas locales como durián , cempedak y mango . [12]
En Filipinas , el pastel tradicional más parecido es el pionono , que forma parte de la oferta habitual de las panaderías de barrio desde la época colonial española . Es una variante enrollada de los tradicionales bizcochos filipinos ( mamón ) y de igual forma originalmente lleva un relleno muy sencillo de azúcar y mantequilla (o margarina). Las versiones modernas, sin embargo, suelen estar glaseadas y pueden incluir una variedad de rellenos. Una variante muy popular es la versión pianono del pastel de ube , generalmente conocida como "rollos de ube". Está aromatizado con ube (ñame morado) y macapuno , lo que le confiere un característico color morado vivo. También son populares el pianono de mango o "mango roll", una variante del pastel de mango , que se elabora con mangos carabao maduros y nata. Otro pianono tradicional notable es el brazo de Mercedes ("brazo de Nuestra Señora de la Merced"), compuesto por un cuerpo de merengue suave y un núcleo de natilla. Debido a la influencia estadounidense, los pianonos se llaman más comúnmente "cake rolls" en los tiempos modernos. [13] [14] [15] [16]
En Portugal, los postres llamados tortas se encuentran comúnmente en los menús de los restaurantes. Estos postres no son tartas, ni se parecen a la torta alemana . Son simplemente panecillos suizos rellenos de mermelada.
En Dinamarca , Noruega y Suecia el rollo suizo se llama roulade , rullade o rulltårta . Un nombre noruego alternativo es rullekake o, en algunas partes del país, swissrull .
En Suecia y Finlandia , el panecillo suizo se llama rulltårta , respectivamente kääretorttu (ambos significan "pastel"), y comúnmente se sirve con café. El relleno suele consistir en crema de mantequilla y mermelada de fresa. La base de una versión de chocolate, llamada drömrulltårta ("pastel de ensueño"), está hecha principalmente de harina de patata , en lugar de la típica harina de trigo , y se rellena con crema de mantequilla. En las panaderías se pueden encontrar versiones más elaboradas del panecillo suizo, con, por ejemplo, nata montada y un plátano triturado enrollado en el centro, o con una fina capa de mazapán que recuerda a un tronco de abedul .
En España, el postre se llama brazo de gitano (traducido literalmente como "brazo de gitano") [17] y comúnmente se rellena con crema, mermelada (como de melocotón o albaricoque), cacao en polvo y nueces.
A pesar de su nombre, el rollo suizo no parece tener su origen en Suiza . Los panecillos suizos se llaman Biskuitroulade o Roulade en alemán estándar suizo , gâteau roulé o roulade en francés, rotolo o biscotto arrotolato en italiano y rullada en rumantsch .
En el Reino Unido, los panecillos suizos son populares a la hora del té o como postre. En los supermercados del Reino Unido se venden una variedad de panecillos suizos, como el de chocolate, el de limón o el de mermelada (siendo este último el más popular). Los panecillos suizos con mermelada se rellenan con mermelada y, a veces, crema, con una capa exterior rociada con azúcar o chocolate. El roly-poly de mermelada es un postre similar, pero elaborado como un pudín de sebo en lugar de un pastel, relleno de mermelada y servido caliente con natillas.
Los "pasteles de oruga" son panecillos suizos decorados para que parezcan orugas , un ejemplo comercial popular es Colin the Caterpillar de Marks and Spencer .
Los pasteleros estadounidenses y los menús de los restaurantes de alta cocina suelen utilizar el término francés roulade . El panecillo suizo de chocolate, a veces llamado "tronco de chocolate", [ cita necesaria ] es un pastel o postre popular. Producidos por muchas panaderías comerciales, las marcas comunes incluyen Ho Hos y Yodels , que son panecillos de menor tamaño para consumo individual. Cuando el relleno es helado, comúnmente se le conoce como "rollo de pastel helado", y aunque pueden variar, suelen consistir en pastel de chocolate con helado de vainilla.
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