Artocarpus entero , comúnmente conocido como chempedak o cempedak , es una especie de árbol de la familia Moraceae , del mismo género que la fruta del pan y la yaca . Es originaria del sudeste asiático . El cempedak es un cultivo importante en Malasia y también se cultiva popularmente en el sur de Tailandia y en partes de Indonesia , y tiene potencial para utilizarse en otras áreas. [1] Actualmente su distribución está limitada al sudeste asiático, con algunos árboles en Australia y Hawái . [2]
Los árboles de Cempedak son árboles grandes y de hoja perenne . Pueden crecer hasta una altura de 20 m, aunque la mayoría alcanza sólo una docena de metros. Los árboles son monoicos , con flores masculinas y femeninas creciendo en el mismo árbol. Existen muchas variedades, aunque pocas tienen nombre. Este árbol de crecimiento vigoroso puede producir abundantes cosechas de frutos una o dos veces al año. [ cita necesaria ]
El sincarpio puede tener forma de cilíndrica a esférica y varía de 10 a 15 cm de ancho y de 20 a 35 cm de longitud. [3] La piel delgada y coriácea es de color verdoso, amarillento a marrón y está estampada con pentágonos que son protuberancias elevadas o facetas oculares planas. [ cita necesaria ]
Los arilos carnosos y comestibles rodean las semillas grandes en una capa gruesa. Los arilos son comestibles crudos o se pueden preparar de varias formas. Son de color blanco amarillento a naranja, dulces y fragantes, suaves, resbaladizos y viscosos en la lengua y ligeramente fibrosos. La fruta madura del cempedak tiene un olor acre que se ha descrito como áspero y penetrante como el del durian . [1] El sabor de la fruta es similar al de la yaca y la fruta del pan, con un toque de durian. Las semillas, que también son comestibles, son esferas aplanadas o alargadas, de unos 2 a 3 cm de longitud. [ cita necesaria ]
Cempedak es similar a la yaca en muchos aspectos, pero es más pequeño que la yaca y el pedúnculo es más delgado. La inflorescencia masculina del cempedak es de color verde pálido a amarillo en comparación con el verde oscuro de la yaca. La pulpa del cempedak es de color amarillo más oscuro y más jugosa cuando está madura. [2]
Los árboles de Cempedak normalmente se plantan en suelos no erosionados y con buen drenaje, aunque pueden tolerar inundaciones temporales. Se pueden cultivar desde el nivel del mar hasta 1200 metros (3900 pies) de altitud a temperaturas entre 13 y 47 ° C (55 a 117 ° F) y con precipitaciones anuales de 1250 a 2500 milímetros (49 a 98 pulgadas). [ cita necesaria ]
En el archipiélago malayo , el cempedak suele cultivarse con otros árboles frutales en sistemas de huertos mixtos de pequeños agricultores y ocasionalmente en grandes plantaciones frutales. Los árboles normalmente se propagan mediante injertos de yemas para mantener los rasgos genéticos deseados. [1] Las plantas también se propagan por semillas, pero las semillas se echan a perder rápidamente después de sacarlas del fruto, por lo que se deben plantar inmediatamente después de limpiarlas. [2]
Los árboles comienzan a dar frutos entre los 3 y 6 años en el caso de los árboles plantados por semilla y entre los 2 y 4 años en el caso de los árboles clonados. Las flores son comunes de febrero a abril y luego nuevamente de agosto a octubre en el sur de Malasia, a diferencia de Java occidental , donde el cempedak tiende a florecer en julio y agosto. Desde la floración hasta la maduración del fruto se necesitan entre 2 y 4 meses. [2]
El momento de la cosecha es fundamental para garantizar la calidad de la fruta. Una de las formas más confiables de determinar la madurez del cempedak es golpear la fruta y escuchar un sonido sordo y hueco. El color de la piel también puede ser un indicador de madurez, ya que las pieles maduras cambian de un color verde a un color más amarillo. [ cita necesaria ] El desarrollo de un olor característico similar al del durian también puede marcar la madurez de la fruta, además de que las espinas de la piel de la fruta se aplanan. Lo ideal es recolectar la fruta antes de caer para evitar daños, pérdida de vida útil y maduración prematura. La fruta cosechada produce un exudado de látex y se deja escurrir en el campo antes de sacarla del huerto. La fruta tiene una vida útil corta, de 2 a 3 días. [2]
El Cempedak es buscado por su pulpa pulposa comestible, típicamente amarilla/naranja y rica en betacaroteno . Tiene un sabor dulce único similar al del durian y el mango . [1]
El fruto se consume normalmente en las zonas donde se cultiva y se puede consumir fresco o cocido. La fruta grande a menudo se abre y se corta en trozos para la venta. Las semillas se pueden freír, hervir o asar, luego pelar y comer con sal. El sabor de las semillas es similar al de las castañas de agua. La fruta tierna, al igual que la yaca tierna , se puede utilizar como verdura. [3] En este caso, la fruta tierna se pela, se corta en rodajas y se hierve, luego a veces se sazona o se agrega como ingrediente a otros alimentos, como el curry. [2] En Kalimantan meridional y oriental , Indonesia, la gente históricamente consumía la piel interna fermentada con bacterias de ácido láctico de cempedak, tradicionalmente denominada dami o mandai. La piel se puede procesar pelando la fruta hasta que luzca blanca y luego fermentando la piel interior. El mandai se suele consumir después de freírlo. [3]
La madera es de buena calidad, resistente y duradera, y se utiliza como material de construcción para muebles del hogar o barcos. La corteza fibrosa se puede utilizar para fabricar cuerdas. También se puede producir tinte amarillo a partir de la madera. [3]
