Kotlet schabowy ( pronunciación polaca: [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ) es unavariedadpolacadecerdoempanadacubierta conpan rallado. Es similar alschnitzeloa la cotoletta,[1]a la côtelette de veau fritefrancesa(ocôtelette Menon),[2]a la milanesanorteamericana y sudamericana.
La historia de las chuletas de cerdo se remonta al siglo XIX. En el libro de cocina de 1860 de Lucyna Ćwierczakiewiczowa , 365 obiadów za pięć złotych ( 365 cenas por cinco zlotys ), aparecen diferentes recetas de chuletas como las de cerdo , pero no aparecen en el libro de cocina de 1786 de Wojciech Wielądek titulado Kucharz doskonały ( El cocinero perfecto ), lo que sugiere que el plato no se conocía (o al menos no era popular) antes del siglo XIX. Los ingredientes típicos incluyen huevos , manteca de cerdo o aceite , especias , lomo de cerdo con o sin hueso, pan rallado y harina .
El solomillo de cerdo se corta en rodajas de una pulgada y se golpea con un mazo hasta que se vuelve más fino y suave. Se marina en leche y cebollas. La carne se sumerge en harina, luego en huevo y luego se cubre con pan rallado. Se calienta aceite o manteca de cerdo en una sartén hasta que comienza a chisporrotear y se coloca la carne sobre él, luego se le da la vuelta un par de veces. El kotlet schabowy se puede servir con papas cocidas, puré de papas, champiñones fritos, verduras cocidas (repollo chamuscado), [3] ensaladas o ensalada de col .