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La cocina húngara o magiar ( en húngaro : Magyar konyha ) es la cocina característica de la nación de Hungría y de su principal grupo étnico, los magiares . La cocina húngara ha sido descrita como la cocina más picante de Europa . [1] [2] Esto se puede atribuir en gran medida al uso de su especia nativa picante, el pimentón húngaro , en muchos de sus platos. Una versión suave de la especia, el pimentón dulce húngaro, se usa comúnmente como alternativa. [3] Los platos tradicionales húngaros se basan principalmente en carnes, verduras de temporada, frutas, pan y productos lácteos.
La cocina húngara es principalmente de Europa central continental , con algunos elementos de Europa del Este , como el uso de amapola y la popularidad del kéfir y el quark . El pimentón a menudo se asocia con Hungría y se usa de manera destacada en varios platos. El pimentón húngaro tradicional se caracteriza por su color brillante y su picante distintivo, lo que lo diferencia de las variaciones más suaves del pimentón populares en otras partes del mundo. [4] Otras hierbas y especias comúnmente utilizadas en la cocina húngara incluyen ajo , mejorana , semillas de alcaravea , semillas de apio y semillas de eneldo . [5] La comida típica húngara es rica en lácteos y carnes, similar a la de las cocinas vecinas checa y eslovaca . El pollo , el cerdo y la ternera son comunes, mientras que las carnes de pavo, pato, cordero, pescado y caza se comen principalmente en ocasiones especiales. Hungría también es conocida por sus salamis y salchichas relativamente económicos que produce principalmente a partir de cerdo, pero también aves, ternera y otros.
El pan es quizás el componente más importante y básico de la dieta húngara. Se come en todas las comidas, acompañando a los platos principales. Antes de la caída del comunismo en 1990, el pan blanco era un alimento básico. En los últimos años han proliferado otros muchos tipos de productos horneados, como bollos y pasteles tanto salados como dulces, a menudo con rellenos creativos.
Los platos principales pueden "requerir" una guarnición (köret) o no. Es inusual violar esta convención. La guarnición más común es la patata en varios estilos, pero también son populares el arroz o las verduras al vapor. Algunos alimentos tienen una guarnición habitual (por ejemplo, csirkepaprikás 'pollo con pimentón' casi siempre se come con pequeñas albóndigas similares a los ñoquis ( nokedli ), mientras que otros pueden llevar cualquier guarnición (por ejemplo, rántott sajt 'queso frito'). Algunos platos también tienen aderezos o pan como acompañamiento que se consideran casi obligatorios, por ejemplo, la crema agria y el pan con töltött káposzta 'repollo relleno'.
Recientemente, los chefs húngaros se han vuelto más creativos, por lo que los platos húngaros preparados para turistas pueden parecer inusuales para los húngaros que están familiarizados con preparaciones más tradicionales.
El gulash es un famoso plato húngaro. Otros guisos de carne húngaros famosos incluyen el paprikás , un guiso más espeso con carne cocida a fuego lento en una salsa espesa y cremosa con sabor a pimentón, y el pörkölt , un guiso con carne deshuesada (generalmente de res o cerdo), cebolla y pimentón dulce en polvo, ambos servidos con nokedli o galuska (pequeñas empanadillas). En algunos platos tradicionales, se cocinan frutas como ciruelas y albaricoques con carne o en salsas/rellenos picantes para caza, asados y otros cortes. Varios tipos de fideos, empanadillas, papas y arroz se sirven comúnmente como guarnición. Las salchichas secas húngaras ( kolbász ) y el salami de invierno también se comen ampliamente.
Otras características de la cocina húngara son las sopas , guisos , postres , pasteles y crepes rellenos ( palacsinta ), con feroces rivalidades entre las variaciones regionales sobre el mismo plato (como la sopa de pescado caliente húngara llamada sopa de pescador o halászlé , cocinada de forma diferente en las orillas de los dos principales ríos de Hungría: el Danubio y el Tisza ), la palacsinta (crepes servidos flambeados en salsa de chocolate negro rellenos de nueces molidas) y el pastel Dobos (bizcocho en capas, con relleno de crema de mantequilla de chocolate y cubierto con una fina capa de caramelo crujiente).
Dos elementos de la cocina húngara que impresionan a los extranjeros son los diversos guisos de verduras llamados főzelék , así como las sopas frías de frutas, como la sopa fría de cerezas ácidas ( en húngaro : hideg meggyleves ).
La cocina húngara utiliza una gran variedad de quesos, pero los más comunes son el túró (un tipo de quark desmenuzado ), los quesos crema, el queso de oveja picante (juhtúró), los quesos húngaros más comunes como el Karaván, el queso Pannonia , Pálpusztai , Emmental , Edam y Trappista .
Existen muchos productos de cerdo ahumado. Muchos platos obtienen su carácter del sabor ahumado de uno o más de estos ingredientes. También se consumen sin preparación adicional una variedad de salchichas ahumadas húngaras, jamón ahumado y manteca de cerdo ahumada. Se acompañan con pan y verduras frescas, a menudo se denominan "platos fríos" y se consumen principalmente en el desayuno o la cena, pero a veces se ofrecen como entrante en los restaurantes.
Los platos de pescado de agua dulce son muy comunes. Además de la popular sopa de pescado , también solían ser populares la fritura de pescado en juncos, la preparación de káposzta (csíkos káposzta) [6] o incluso kolbász [7] .
A menudo se utilizan verduras encurtidas (fermentadas). Las más comunes son la savanyú káposzta (lit: col agria, chucrut ) y pimientos agrios, pepinillos, pero también es frecuente una mezcla de coliflor, tomates verdes, sandías baby y otras verduras. Estas se consumen tradicionalmente en invierno y a menudo eran la principal fuente de vitamina C durante los meses fríos del invierno. Algunos platos de temporada y sustanciosos como el töltött káposzta , el húsos káposzta y el korhelyleves se basan en la savanyú káposzta . Los restaurantes húngaros clásicos a menudo ofrecen algunas variaciones como guarnición, un complemento refrescante para platos pesados.
La comida húngara utiliza especias seleccionadas cuidadosamente para añadir sabor, especialmente el pimentón , una especia hecha de pimienta roja molida .
El pimentón es la especia más importante y existen muchas variantes y estilos tradicionales que van desde el dulce hasta el extremadamente picante. El pimentón dulce y más suave suele ser el más común, pero las variedades picantes siguen siendo muy populares. Los chiles picantes también se suelen servir como guarnición en la cocina tradicional húngara, pero cuando no es así, se suelen servir chiles picantes secos o pasta de chile picante como acompañamiento.
Los húngaros son conocidos por su amor por la comida picante y comen todo con pimentón y Piros Arany (una popular crema de pimentón húngara, que significa "oro rojo"). También ponen la salsa de chile húngara Erős Pista en su sopa de pescador y paprikash.
Después del pimentón, los bulbos de ajo y cebolla son algunos de los aromáticos más populares, y uno o ambos se utilizan en casi todos los platos salados .
Las hierbas aromáticas también son un componente clave de la cocina húngara, siendo el eneldo , el laurel , la mejorana y el perejil las más comunes. El estragón , la ajedrea , el rábano picante y el apio de monte también son bastante comunes, pero menos que los anteriores. Incluso hierbas aromáticas como el tomillo , la acedera , la menta y el cebollino también pueden formar parte de algunos platos, aunque con mucha menos frecuencia que las mencionadas anteriormente.
El lado salado de la cocina húngara hace uso de muchas especias , la más notable es el pimentón. Sin embargo, la cocina húngara también utiliza muchas otras especias, siendo la pimienta negra , la alcaravea , las semillas de eneldo y las semillas de amapola algunas de las más comunes para los platos salados. Aunque las bayas de enebro y el cilantro también se utilizan con frecuencia, pero generalmente solo para platos específicos. La semilla de mostaza es poco común como ingrediente en sí, pero las mostazas preparadas se utilizan a menudo. Las mostazas húngaras a menudo se comparan con una mostaza al estilo Dijon , aunque no suelen prepararse con vino y generalmente usan semillas de la planta de mostaza blanca ; tampoco es raro que incluyan hierbas, particularmente estragón y perejil.
Los platos dulces suelen condimentarse con diferentes condimentos. La canela , la nuez moscada , el anís , el clavo , la cáscara de limón y la vainilla son los más comunes. La pimienta de Jamaica , aunque tradicionalmente se relega a los platos dulces en la cocina occidental, se utiliza tanto en preparaciones dulces como saladas en la cocina húngara.
Si bien no es realmente un condimento, el uso de una crema agria espesa llamada tejföl como aderezo es otra característica común en muchos platos.
Cuando los productos utilizan el estilo húngaro como variación, el sabor suele ser pimienta, cebolla o tocino.
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La cocina húngara histórica ha influido en la historia del pueblo magiar , y viceversa. La importancia del ganado y el estilo de vida nómada del pueblo magiar, así como el recuerdo de su pasado estepario, son evidentes en la prominencia de la carne en la comida húngara y pueden reflejarse en los platos tradicionales de carne cocinados al fuego como el gulash (en húngaro "gulyás", lit. "comida de ganadero"), [8] el guiso pörkölt y la sopa picante de pescador llamada halászlé, todos ellos cocinados tradicionalmente al fuego abierto en un bogrács (o caldero). En el siglo XV, el rey Matías Corvino [9] [10] y su esposa napolitana Beatriz , influenciados por la cultura renacentista , introdujeron nuevos ingredientes como la castaña dulce y especias como el ajo, el jengibre, la macis, el azafrán y la nuez moscada, [11] la cebolla y el uso de frutas en rellenos o cocinadas con carne. [12] Algunas de estas especias, como el jengibre y el azafrán, ya no se utilizan en la cocina húngara moderna. [13] En esa época y más tarde, un número considerable de sajones (un grupo étnico alemán), armenios, italianos, judíos, polacos, checos y eslovacos se establecieron en la cuenca húngara y en Transilvania, contribuyendo también con diferentes platos nuevos. La cocina húngara estuvo influenciada por la cocina austriaca bajo el Imperio austrohúngaro ; los platos y los métodos de preparación de alimentos a menudo se han tomado prestados de la cocina austriaca, y viceversa. Algunos pasteles y dulces en Hungría muestran una fuerte influencia germano-austriaca. En total, la cocina húngara moderna es una síntesis de antiguos componentes urálicos mezclados con eslavos occidentales , balcánicos , austriacos y alemanes . La comida de Hungría puede considerarse un crisol del continente, con una base culinaria formada a partir de su propia cocina magiar original.
Aunque Hungría es una fuente importante de pimentón , [14] y es la especia más estrechamente asociada con Hungría, [15] los pimientos , la materia prima en la producción de pimentón, se originaron en América del Norte y solo se introdujeron más tarde en el Viejo Mundo , en España en el siglo XVI, como parte del intercambio colombino . [16] [17] La especia se utilizó por primera vez en la cocina húngara a principios del siglo XIX. [15]
Históricamente, la cocina magiar ha desempeñado un papel decisivo en la gastronomía de la cuenca de los Cárpatos. Debido a que la clase dirigente de los Habsburgo dificultaba al reino la realización de trabajos industriales, los pequeños mercados de producción del país adquirieron importancia, por lo que también se los denominaba la despensa de la monarquía. La cocina húngara es famosa por su rica riqueza de sabores y también ha desempeñado un papel importante en la cocina de los pueblos vecinos.
En Hungría , la gente suele tomar un desayuno abundante. El desayuno húngaro generalmente consiste en un sándwich abierto con pan o tostadas, mantequilla, queso o diferentes quesos crema, queso túró , tejföl o körözött (queso para untar Liptauer), fiambres como jamón, paté de hígado (llamado májkrém o kenőmájas ), tocino, salami , mortadela , salchichas como kabanos , beerwurst u diferentes salchichas húngaras o kolbász . [8] : 34 Tradicionalmente, se sirven tomates frescos y pimientos verdes (a veces cebolleta, rábano y pepino) con estos cuando están en temporada. Los huevos (fritos, revueltos o hervidos) también pueden ser parte del desayuno.
Algunos tipos de carne que se consumían habitualmente en el pasado (como la lengua de vaca , el disznósajt ( queso de cabeza ) o el véres hurka (similar a la morcilla ) ahora están más asociados con el campo.
Las comidas se suelen acompañar con savanyúság y mijo .
Los húngaros contemporáneos no siempre comen este desayuno típico. Para muchos, el desayuno consiste en una taza de leche, té o café con bollería, un bollo , un kifli o un strudel [8] con mermelada o miel, o cereales, como muesli y quizás fruta. Los niños pueden desayunar arroz con leche ( tejberizs ) o crema de sémola ( tejbegríz ) aderezados con cacao en polvo y azúcar o con sirope de frutas. Para el desayuno se prefieren bodzaszörp o bebidas calientes. En el pasado, el desayuno en sí era mucho más importante, a menudo solo se comía el desayuno y la cena. En aquellos días, la sopa de repollo era un desayuno común. [18]
El Villásreggeli o brunch (que literalmente significa "desayuno con tenedor") es un desayuno copioso y lujoso que se sirve en ocasiones especiales o días festivos. A menudo se invita a invitados. Se pueden servir huevos rellenos, filetes fríos , ensaladas frías, tortillas de salmón , panqueques, un queso untable picante hecho con leche de oveja llamado körözött , caviar , foie gras , ensaladas de frutas, compota , yogures de frutas, jugos de frutas, champán y pasteles, tartas y galletas.
Tízórai se refiere a una comida que se come entre el desayuno y el almuerzo .
El almuerzo es la comida principal del día, tradicionalmente con varios platos, pero a menudo solo un plato en los tiempos modernos. A veces se pueden servir aperitivos fríos o calientes [8] (por ejemplo, pescado, huevo o hígado), luego sopa. La sopa es seguida por un plato principal. El plato principal es un plato que incluye carne, guarniciones y ensalada (como la uborkasaláta , una guarnición típica hecha con smetana , pimentón y pepino continental ) o savanyúság (de verduras encurtidas : pimentón, pepino, chucrut, etc.), que precede al postre . Puede seguir la fruta. En Hungría, los panqueques (o más bien, crepes) pueden servirse como plato principal o como postre, pero no para el desayuno. La ensalada se sirve típicamente con platos de carne, hechos de lechuga con tomates, pepinos y cebollas, o alguna variante encurtida de ellos. [8] También es típica una simple ensalada de pepino o tomate en rodajas finas en vinagreta . Las ensaladas como la ensalada Olivier o la ensalada de patatas están hechas de patatas cocidas, verduras, huevos duros, champiñones, carne o pescado frito o hervido, en vinagreta, gelatina o mayonesa . Estas ensaladas se comen como aperitivo o incluso como plato principal.
Algunas personas y niños comen una comida ligera por la tarde, llamada uzsonna , generalmente un sándwich abierto, un pastel, una rebanada de pastel o fruta.
La cena suele ser menos importante que el almuerzo y no existe una cena húngara típica. Puede ser una comida tipo almuerzo, con varios platos y los mismos alimentos que se servirían para el almuerzo, o puede ser igual que un desayuno húngaro tradicional, con pan, fiambres, quesos, tomates y pimientos, como se describió anteriormente. Cuando la cena es una ocasión importante, se preparará de la misma manera y con los mismos platos que un almuerzo completo. Cuando no es una ocasión importante, es un buen momento para comer las sobras.
Los horarios de las comidas en Hungría son bastante flexibles. Los horarios típicos son los siguientes: desayuno de 6 a 9 h; almuerzo de 12 a 14 h; cena de 18 a 21 h.
En Navidad, los húngaros preparan una sopa de pescado llamada halászlé . También se pueden servir otros platos, como ganso asado , pavo asado o pato asado , [19] rollitos de col (töltött káposzta) . Un panecillo de hojaldre relleno de nueces o semillas de amapola llamado (bejgli) es una comida navideña habitual, y los caramelos y dulces que se utilizan para decorar el árbol de Navidad, como el szaloncukor , se comen durante toda la Navidad, cuando todo el mundo los coge y los come directamente del árbol. En algunos hogares, se consume guiso de lentejas, también conocido como 'Lencse Fozelek', para atraer buena suerte y salud en los próximos años.
Otros platos tradicionales como el Pozsonyi kifli, un tipo de Bejgli, también se comen habitualmente en las cenas de Navidad (Pozsony es el nombre original de Bratislava), junto a los tradicionales Bejglies y Strudels (rétes).
En la víspera de Año Nuevo ( Szilveszter ), los húngaros celebran tradicionalmente con virsli ( salchicha vienesa ) y sopa de lentejas . El día de Año Nuevo , es común comer sopa de lentejas o korhelyleves , una sopa de chucrut con carne que se dice que cura la resaca . [20]
También hay muchas supersticiones en torno a la comida de Nochevieja: en Nochevieja se hornea una moneda en el bollo . Quien encuentre la moneda de la suerte tendrá un Año Nuevo feliz y próspero. Pero todos los bollos tienen que acabarse antes de medianoche, de lo contrario todo se vuelve al revés.
Era tradición hornear rétes (strudel) durante el mayor tiempo posible, porque así uno sería mucho más rico al año siguiente.
También es tradición que las niñas coloquen pequeños trozos de papel con el nombre de un hombre en medio de bolitas de masa cruda. Exactamente a la medianoche, los arrojan al agua hirviendo; el primer nombre masculino que sale revela el nombre de su futuro esposo.
La Pascua se considera un gran evento ( Húsvét ) y se celebra en toda Hungría. Las familias y sus amigos hacen que la madre y la hija preparen comidas como jamón ahumado con huevos cocidos y pequeños sándwiches y bebidas. Es bastante común tener palinka en la mesa y luego esperar a que lleguen los padres y los hijos y reciten un poema (Husvéti Vers) y luego rociarles el cabello con un perfume. Una vez que el padre y el hijo beben, la madre y las hijas se conocen como Locsolkodás . Comen, beben y luego pasan al siguiente miembro de la familia hasta que visitan a todos. En el condado de Szabolcs hacen un queso amarillo dulce especial, Sárgatúró , hecho con quark (túró) y huevos. [21] [22] El kalács que se come entonces a menudo se llama pászkakalács .
Szárnyas Brassói : una variante del pecsenye.
Kakashere pörkölt: Gallo Testículo Pörkölt
Cibere: bebida fermentada hecha a base de salvado de trigo o centeno, popular durante la Cuaresma. En rumano se llama Borș.
Sültvér: sangre frita que a menudo se come con pimientos picantes y nokedli .
Kukoricakása: Gachas de harina de maíz con pimentón y comino
Puliszka: maíz húngaro. Los csángó elaboran con él una torta de bizcocho, la Álivánka, y unas bolitas de requesón, llamadas Bóc, que suelen llevar requesón especial de color azul . [24]
Nyárlőrinci tutajos (balsa de Nyárlőrinc): Empanadillas hechas de tarhonya , tocino y patatas trituradas. [25]
El callo (pacal) es un plato muy común en el país, preparado en guisos y sopas y también frito.
Csirke Paprikás Tejfölösen: Paprikash de pollo con crema agria y salsa, que se suele comer con fusilli o nokedli. Existen varios tipos de paprikash, incluidos los de cerdo y de champiñones. A veces también se comía Paprikash de paloma.
Paradicsomos káposzta: plato de tomate y repollo que se come con fasirt o costillas de cerdo
Tejleves: “sopas” dulces a base de leche, en múltiples sabores.
Bugaci Vegyes Pörkölt: una variante del pörkölt de Bugac que contiene carne de cerdo, pierna de ternera y salo.
Székely lepény: "Pastel Szekler", un pan plano con tocino, cebolla, crema agria y pimentón, algo similar a los lángos, pero utiliza una masa diferente (generalmente hecha de lepénykenyér).
Fatányéros : Plato tradicional de los húngaros de Transilvania.
Sopa de vino: Sopa tradicional con sabor a vainilla, canela y vino blanco.
Tócsni: Panqueque de papa húngaro.
Rablóhús: brocheta húngara de pollo asado y verduras
Grenadírmars: pasta de patata servida con pimiento morrón y crema agria
Betyárkrumpli: plato de patatas con huevos, salo y szalonna .
Betyárpörkölt bagolyfül nokedlivel: " pörkölt de betyár con nokedli en forma de oreja de búho " [26]
Lebbencs leves: sopa de patatas y tocino ahumado con lebbencs tészta.
Körömpörkölt: Pörkölt tradicional de clavo de cerdo .
Paprikash de pescado: sus ingredientes son similares al paprikash .
Mundéros hal: un pescado asado al asador
Salsa de cerdo y Pörkölt de cerdo: la carne de cerdo se elabora tanto en forma de guiso (ragu) como de pörkölt .
Tordai Pogácsa: La Tordai pogácsa, una atracción gastronómica similar a las pecsenye de Torda (ahora: Turda). La masa es mucho más grande que la pogácsa promedio, con el tamaño de una bandeja de horno más pequeña. La población campesina húngara que vive allí lleva preparándola cientos de años, aunque con recetas variadas. [27]
Káposztás tészta: plato de pasta con col
Dödölle: albóndigas de patata tostadas y planas con crema agria y szalonna .
Korhellyleves: sopa kolbász-chucrut con tejföl
Agglegénytál: plato elaborado con patatas fritas, kolbász, tomates asados y pimientos con huevos vertidos por encima.
Kukoricakása: Cebolla y cebolla roja Harina de maíz con tocino, cubierta con pimentón y manteca de cerdo
Lapcsánka de perejil: pan plano de papas fritas con perejil que se come con tejföl y cebolla [28]
Rákóczi Rostélyos: estofado de champiñones con decoración de hojaldre en forma de pera [29]
Palacio de Húsos de Hortobágyi
Slambuc-español:
Krumpli de papitas
Alföldi rakott tarhonya
Babgulyás: sopa gulash de frijoles rojos
Pásztortarhonya: tarhonya y szalonna asadas cubiertas con kolbász, patata, pimiento, tomate y pimentón.
Betyárkrumpli: un tipo de rakott krumpli con szalonna en forma de estrella
Tokány: tipo de pörkölt húngaro tradicional de Máramaros (ahora: Maramures) con más de 20 variaciones ( inglés : pörkölt transilvano , los rumanos lo usan como tocană )
Vetrece: comida de Transilvania similar a Tokány, que se come con patatas-schupfnudels (burgonyanudli), crema agria y szalonna .
Betyáros: pasta lebbencs con requesón y szalonna [30]
Betyárszelet: este nombre también se refiere a un plato de carne y a un dulce.
Birkapörkölt: pörkölt de cordero
Szürkemarha-gulyás: gulash húngaro-gris
Brochetas de novillo y mangalitsa
Harcsapaprikás: pimentón de bagre
Vadas marha: plato de carne con salsa amarillenta a base de zanahoria y albóndigas
Bivalypörkölt: Pörkölt del búfalo de agua doméstico húngaro [31]
Pastas dulces: con cobertura de nueces, semillas de amapola y sémola y mermelada
Pasta csiga: pasta pequeña y retorcida, hecha para poner en sopas.
Csipetke o Csipötke: pasta pequeña con forma de guijarro. En Szeged era popular ponerla en sopa. [32]
Galuska : Se come con pimentón , como tövises galuska o con crema agria, quesos y huevos.
Pasta Gyufa: pasta con forma de cerilla , comúnmente utilizada en las sopas de pescado de los pescadores de Baja.
Lebbencs tészta: pasta plana rectangular, utilizada en los platos lebbencs leves y öreglebbencs
Nokedli : Parecida a la galuska. Se utiliza en distintos tipos de pörkölts y paprikash y en sopa de guisantes.
Pasta Orsós: similar a los Fusilli
Szabógallér: pasta triangular con bordes de encaje
Tarhonya: Pasta muy pequeña, del tamaño del caviar.
Tördelt tészta: tiras de pasta, utilizadas en Mácsik (variedad de pasta con semillas de amapola)
Los főzeléks se consideran muy importantes para la salud . No son ni una sopa ni un plato principal. Es similar al gulash que, aunque es una sopa, puede ser un sustituto de un plato principal. Los sabores más comunes incluyen guisantes amarillos , frijoles , guisantes verdes , lentejas rojas , brócoli , espinacas , cebolla , papa , calabaza , zanahoria , manzana y, a veces, incluso cereza .
En Hungría hay una gran variedad de pasteles y productos horneados y el idioma incluso los clasifica. Por ejemplo, en general, un batyu es un pastel cuadrado o pentagonal (por ejemplo, batyu de cerezas o requesón), una "fonottka" tiene forma de bola de lana, "párna", como su nombre indica, es cualquier masa con forma de almohada, generalmente hojaldrada, pero la "táska" (por ejemplo, virslis táska, táska de cerezas) se usa generalmente para pasteles rellenos triangulares, enrollados o trenzados.
Molnárka: Junto con el kifli y el cipó, este es otro tipo de pan emblemático. Tiene una textura brillante como el pan de hamburguesa, pero tiene forma ovalada. Se utiliza comúnmente para hacer sándwiches .
Cipó: pan circular, más pequeño que el pan normal (el pan húngaro promedio pesa 3 kg). Según la definición oficial del gobierno (del Ministerio de Economía y Finanzas), un pan con un margen inferior a 500 g se clasifica como cipó.
Pityókás kenyér: pan de patata común en Transilvania.
Kakaós csiga: ("Caracoles de chocolate"), pastel tradicional húngaro relleno de chocolate. Originalmente se llamaba csokoládés tekerge . Suelen estar espolvoreados con azúcar glas o cubiertos con chocolate blanco.
Molnárpogácsa: una especie de pastel de masa grande y aplanada, que según cuenta la historia se entregaba a los aprendices del molinero como pago. [33]
Stangli: se utiliza a menudo para describir el kifli recto (tanto retorcido como liso). Un stangli es un palito de pan rectangular, normalmente de 30 cm de largo, espolvoreado con queso o semillas. Suele venderse en barras de 8 a 10 cm en cajas como aperitivo para reuniones.
Dübbencs: pan de superficie lisa enrollado con sabor a eneldo [34]
Béles: Los béles son pasteles rellenos de pasas y cuajada o mermeladas de frutas. En Transilvania , los béles rellenos de gachas se solían comer en Nochevieja . [35]
Darázsfészek: un rollo de vainilla tradicional húngaro, originario del norte de Hungría y de las regiones de palóc .
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El vino húngaro se remonta al menos a la época romana , y esa historia refleja la posición del país entre los eslavos occidentales y los pueblos germánicos .
Los vinos más conocidos son el vino blanco de postre llamado Tokaji Aszú (por la región nororiental de Hungría, Tokaj) y los vinos tintos de Villány (parte sur de Hungría). También es famoso el vino llamado Sangre de Toro ( Egri Bikavér ), un vino tinto oscuro y con cuerpo. Los vinos de frutas húngaros, como el vino de grosella, tienen un sabor y una textura suaves y suaves. Un tipo especial de vino es el Ürmös , en el que, además de las uvas, también se añade ajenjo en el barril.
Los licores más notables de Hungría son Unicum , un bitter de hierbas , y Pálinka , una gama de aguardientes de frutas (son populares los de ciruela, albaricoque y pera). También son notables las 21 marcas de aguas minerales húngaras (por ejemplo, Apenta y Kékkúti ). [43] Algunas de ellas tienen valor terapéutico, como Mira . [ cita requerida ]
También es habitual el szörp (un concentrado creado a partir de azúcar y frutas o flores) de baya del saúco (bodza), grosella , fresa silvestre (szamóca), violeta (planta) (ibolya), lavanda y frambuesa (málna). El szörp Szobi con sabor a Jaffa era un refresco icónico antes del cambio de régimen. Traubi o Traubisoda es otro refresco basado en una licencia austriaca que se produce en Balatonvilágos desde 1971.
