Un debrecener ( en húngaro : debreceni kolbász , en alemán : Debre(c)ziner , en italiano : Salsiccia di Debrecen ) es una salchicha de cerdo de textura fina uniforme y color naranja rojizo, llamada así por la ciudad húngara de Debrecen . [1] Las salchichas están muy condimentadas con pimentón y otros condimentos como ajo , pimienta y mejorana . [2] Por lo general , también contienen pequeños trozos de grasa de cerdo . Por lo general, no se ahúman o se ahúman ligeramente , y se venden en pares unidos por un extremo. La técnica de cocción tradicional requiere que el Debreceni se corte transversalmente a intervalos y se hornee, se ase o se fría. La salchicha tiende a curvarse hacia afuera de los cortes, creando una serie de monedas de salchicha unidas. [3]
Aunque es originaria del este de Hungría, esta salchicha se extendió y se ha vuelto popular en prácticamente todas las partes del antiguo Imperio austrohúngaro (incluidos Austria , el norte de Italia , Croacia , Eslovenia , Polonia , la República Checa , Eslovaquia , Rumania occidental y central y Ucrania occidental ) y se adoptó en esas cocinas. En Polonia, se llama "Debreczyńska". En Bulgaria , una salchicha derivada se llama debartsini ( en búlgaro : дебърцини ) y se ofrece ampliamente en charcutería .
