Champán ( / ʃ æ m ˈ p eɪ n / , francés: [ʃɑ̃paɲ] ) es un vino espumoso originario y producido en la región vinícola de Champaña de Francia bajo las reglas de la denominación , [1] que exigen prácticas vitivinícolas específicas, abastecimiento de uvas procedentes exclusivamente de lugares designados dentro del mismo, métodos específicos de prensado de la uva y fermentación secundaria del vino en botella para provocar la carbonatación . [2]
Las uvas Pinot noir , Pinot meunier y Chardonnay se utilizan para producir casi todo el champán, pero también se vinifican pequeñas cantidades de Pinot blanc , Pinot gris (llamado Fromenteau en Champaña), Arbane y Petit Meslier .
El champán se asoció con la realeza en los siglos XVII, XVIII y XIX. Los principales fabricantes se esforzaron por asociar sus champagnes con la nobleza y la realeza a través de la publicidad y el embalaje, lo que propició su popularidad entre la clase media emergente . [1]
Los vinos tranquilos de la región de Champaña ya eran conocidos antes de la época medieval . Los romanos fueron los primeros en plantar viñedos en esta zona del noreste de Francia, y la región se cultivó provisionalmente en el siglo V. Inicialmente, el cultivo fue lento debido al impopular edicto del emperador Domiciano de que todas las vides coloniales debían ser arrancadas de raíz. Cuando el emperador Probo , hijo de un jardinero, anuló el edicto, se erigió un templo a Baco y la región comenzó a producir un vino tinto ligero y afrutado que contrastaba con las cervezas italianas más espesas, a menudo fortificadas con resina y hierbas. [3] Más tarde, la iglesia poseía viñedos y los monjes producían vino para usar en el sacramento de la Eucaristía . Tradicionalmente, los reyes franceses eran ungidos en Reims y se servía champán como parte de las festividades de coronación . Los Champenois envidiaban la reputación de los vinos elaborados por sus vecinos borgoñones del sur y buscaban producir vinos de igual reconocimiento. Sin embargo, el clima del norte de la región dio a los Champenois un conjunto único de desafíos en la elaboración de vino tinto . En los extremos de la viticultura sustentable , las uvas tendrían dificultades para madurar completamente y a menudo tendrían niveles tonificantes de acidez y bajos niveles de azúcar . Los vinos tendrían un cuerpo más ligero y serían más finos que los vinos de Borgoña que buscaban superar. [4]
Contrariamente a la leyenda y la creencia popular, Dom Pérignon no inventó el vino espumoso, aunque sí hizo importantes contribuciones a la producción y calidad de los vinos de champán tranquilos y espumosos. [5] [6] El vino espumoso más antiguo registrado es el Blanquette de Limoux , que fue inventado por los monjes benedictinos en la Abadía de Saint-Hilaire , cerca de Carcasona , en 1531. [7] Lo lograron embotellando el vino antes de la fermentación inicial. había terminado. Más de un siglo después, el científico y médico inglés Christopher Merret documentó la adición de azúcar a un vino terminado para crear una segunda fermentación seis años antes de que Dom Pérignon pusiera un pie en la Abadía de Hautvillers . Merret presentó un artículo en la Royal Society , en el que detallaba lo que ahora se llama méthode tradicional , es decir, método tradicional , en 1662. [8] Los descubrimientos de Merret coincidieron también con los desarrollos técnicos de los vidrieros ingleses que permitieron producir botellas que podían resistir las presiones internas requeridas durante la fermentación secundaria. Los fabricantes de vidrio franceses en ese momento no podían producir botellas de la calidad o resistencia requerida [ cita necesaria ] . Ya en 1663, el poeta Samuel Butler se refería al "champán enérgico". [9]
En Francia, el primer champán espumoso se creó accidentalmente; la presión en la botella hizo que se le llamara "el vino del diablo" ( le vin du diable ), ya que las botellas explotaban o los corchos reventaban. En aquella época, las burbujas se consideraban un defecto. En 1844, Adolphe Jaquesson inventó el muselet para evitar que los corchos se rompieran. Las versiones iniciales eran difíciles de aplicar y de eliminar. [10] [11] Incluso cuando se producía deliberadamente como vino espumoso, el champán se elaboraba durante mucho tiempo mediante el método rural , donde el vino se embotellaba antes de que terminara la fermentación inicial. El champán no utilizó el método champenoise hasta el siglo XIX, unos 200 años después de que Merret documentara el proceso. El siglo XIX vio un crecimiento espectacular en la producción de champán, pasando de una producción regional de 300.000 botellas al año en 1800 a 20 millones de botellas en 1850. [12] En 2007, las ventas de champán alcanzaron un récord de 338,7 millones de botellas. [13]
En el siglo XIX, el champán era notablemente más dulce que el champán actual. La tendencia hacia un champán más seco comenzó cuando Perrier-Jouët decidió no endulzar su cosecha de 1846 antes de exportarla a Londres . La denominación Brut Champagne fue creada para los británicos en 1876. [14]
Los únicos vinos a los que legalmente se les permite denominarse "Champagne" deben embotellarse dentro de 100 millas de la región de Champagne en Francia. El nombre está protegido legalmente por la ley europea y un tratado de 1891 que exige que se produzca verdadero champán en la región de Champagne y que se elabore con las uvas Pinot Meunier, Pinot Noir o Chardonnay cultivadas en esta región.
La comunidad vitivinícola de Champaña, bajo los auspicios del Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC), ha desarrollado un conjunto integral de reglas y regulaciones para todo el vino producido en la región para proteger sus intereses económicos. Incluyen la codificación de los lugares de cultivo más adecuados, los tipos de uva más adecuados (la mayor parte del champán es una mezcla de hasta tres variedades de uva, aunque se permiten otras variedades) y un extenso conjunto de requisitos que especifican la mayoría de los aspectos de la viticultura . Esto incluye la poda, el rendimiento del viñedo, el grado de prensado y el tiempo que debe permanecer el vino sobre sus lías antes de ser embotellado. También puede limitar la salida de champán al mercado para mantener los precios. Sólo cuando un vino cumple estos requisitos podrá ser etiquetado como Champán. Las normas acordadas por la CIVC se someten a la aprobación final del Institut national de l'origine et de la qualité (anteriormente Institut National des Appellations d'Origine , INAO).
En 2007, el INAO , la organización gubernamental que controla las denominaciones de vino en Francia, se estaba preparando para realizar la mayor revisión de los límites legales de la región desde 1927 en respuesta a las presiones económicas. Con una demanda creciente y una producción limitada de uvas, las casas de champán dicen que el aumento del precio podría producir una reacción de los consumidores que perjudicaría a la industria durante años en el futuro. Eso y la presión política de las aldeas que querían ser incluidas en los límites ampliados llevaron a la medida. Los cambios están sujetos a una revisión científica importante y se dice que no afectarán a las uvas producidas por Champagne hasta 2020. [15] No se espera una decisión final hasta 2023 [16] o 2024. [17]
Los vinos espumosos se producen en todo el mundo, pero muchas estructuras legales reservan la palabra champán exclusivamente para los vinos espumosos de la región de Champaña, elaborados de acuerdo con las normas del Comité Interprofessionnel du vin de Champagne . En la Unión Europea y muchos otros países, el nombre Champagne está legalmente protegido por el sistema de Madrid en virtud de un tratado de 1891, que lo reservaba para el vino espumoso producido en la región del mismo nombre y respetando las normas definidas para él como denominación de origen . controlado ; la protección fue reafirmada en el Tratado de Versalles después de la Primera Guerra Mundial. Más de 70 países han adoptado una protección legal similar. Más recientemente , Australia , [18] Chile , Brasil , Canadá y China aprobaron leyes o firmaron acuerdos con Europa que limitan el uso del término "Champagne" sólo a aquellos productos producidos en la región de Champagne. Estados Unidos prohíbe el uso de todas las marcas nuevas de vino producidas en Estados Unidos. [19] Sin embargo, aquellos que tenían aprobación para usar el término en las etiquetas antes de 2006 pueden continuar usándolo , siempre que el término vaya acompañado del origen real del vino (por ejemplo, "California"). [19] La mayoría de los vinos espumosos producidos en Estados Unidos no utilizan el término champán en sus etiquetas, [20] y algunos estados, como Oregón, [21] prohíben a los productores de sus estados utilizar el término.
Varias regiones vitivinícolas clave de EE. UU., como las de California ( Napa , Valle de Sonoma , Paso Robles ), Oregón y Walla Walla, Washington , llegaron a considerar las etiquetas semigenéricas restantes como perjudiciales para su reputación (cf. Declaración sobre el lugar de Napa). ).
Incluso los términos méthode champenoise y Champagne método fueron prohibidos por una decisión judicial de la UE en 1994. [22] A partir de 2005, [actualizar]la descripción más utilizada para los vinos espumosos que utilizan la segunda fermentación en el proceso de botella, pero no de la región de Champaña, es méthode tradicional . Los vinos espumosos se producen en todo el mundo y muchos productores utilizan términos especiales para definirlos: España utiliza Cava , Italia lo designa spumante y Sudáfrica utiliza cap classique . Un vino espumoso italiano elaborado con uva moscatel utiliza la DOCG Asti y con uva Glera la DOC Prosecco . En Alemania, el Sekt es un vino espumoso común. Otras regiones vinícolas francesas no pueden utilizar el nombre Champán: por ejemplo, Borgoña y Alsacia producen Crémant . En 2008, las autoridades gubernamentales belgas destruyeron más de 3.000 botellas de vino espumoso producidas en California etiquetadas con el término "Champagne". [23]
Independientemente de los requisitos legales para el etiquetado, los amplios esfuerzos de educación por parte de la región de Champagne y el uso de nombres alternativos por parte de productores de vino espumoso que no son de Champagne, algunos consumidores y vendedores de vino, incluido "Korbels California Champagne", utilizan Champagne como término genérico. para los vinos espumosos blancos, independientemente de su origen.
El pueblo de Champagne, Suiza, ha elaborado tradicionalmente un vino tranquilo etiquetado como "Champagne": los primeros registros de viticultura datan de 1657. En 1999, en un acuerdo con la UE, el gobierno suizo admitió que, para 2004, el pueblo pasaría a fase el uso del nombre. Las ventas cayeron de 110.000 botellas al año a 32.000 después del cambio. En abril de 2008, los habitantes del pueblo decidieron luchar contra la restricción tras una votación al aire libre en Suiza. [24]
En la Unión Soviética , todos los vinos espumosos se llamaban шампанское ( shampanskoe , en ruso "aquello que es de champán"). El nombre todavía se utiliza hoy en día para algunas marcas de vinos espumosos producidos en las antiguas repúblicas soviéticas, como Sovetskoye Shampanskoye y Rossiyskoe Shampanskoe . En 2021, Rusia prohibió el uso de la denominación шампанское para el vino espumoso importado, incluido el vino espumoso producido en la región vinícola de Champaña, reservando la denominación únicamente para el vino espumoso de producción nacional. [25] [26]
Anteriormente conocido como méthode champenoise o méthode classique , el champán se produce mediante un método tradicional. Tras la primera fermentación y el embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en botella. Esta segunda fermentación se induce añadiendo a la botella varios gramos de levadura Saccharomyces cerevisiae y azúcar de roca, aunque cada marca tiene su propia receta secreta. [27] Según la denominación de origen controlada, se requiere un mínimo de 1,5 años para desarrollar completamente todo el sabor. Para los años en los que la cosecha es excepcional, se declara una milésima y parte del champán se elaborará y etiquetará como producto de una sola añada ( champán añejo ) en lugar de una mezcla de cosechas de varios años. Esto significa que el champán será muy bueno y deberá madurar durante al menos 3 años. Durante este tiempo, la botella de champán se cierra con una tapa tipo corona similar a la que se utiliza en las botellas de cerveza. [1]
Tras la crianza, la botella se manipula, ya sea de forma manual o mecánica, en un proceso llamado remuage (o "riddling" en inglés), para que las lías se depositen en el cuello de la botella. Después de enfriar las botellas, se congela el cuello y se retira la tapa. Este proceso se llama degüelle. La presión de 6 bares [28] en la botella expulsa el hielo que contiene las lías. Se agrega algo de vino de cosechas anteriores y azúcar adicional ( le dosage ) para mantener el nivel dentro de la botella y ajustar el dulzor del vino terminado. Luego, la botella se tapa rápidamente con corcho para mantener el dióxido de carbono en solución. [1]
Se produce un estallido inicial de efervescencia cuando el champán entra en contacto con la copa seca al servirlo. Estas burbujas se forman sobre imperfecciones del vidrio que facilitan la nucleación o, en mínima medida, sobre fibras de celulosa que quedan del proceso de limpieza y secado, como se muestra con una cámara de video de alta velocidad . [29] Sin embargo, después de la avalancha inicial, estas imperfecciones que ocurren naturalmente son típicamente demasiado pequeñas para actuar consistentemente como puntos de nucleación a medida que la tensión superficial del líquido suaviza estas pequeñas irregularidades. Los sitios de nucleación que actúan como fuente de la efervescencia continua no son imperfecciones naturales del vidrio, sino que en realidad ocurren donde el vidrio ha sido grabado por el fabricante o el cliente. Este grabado generalmente se realiza con ácido, láser o una herramienta de grabado de vidrio de un taller de artesanía para proporcionar sitios de nucleación para la formación continua de burbujas (tenga en cuenta que no todos los vidrios se graban de esta manera). En 1662 se desarrolló este método en Inglaterra, como lo demuestran los registros de la Royal Society .
Dom Pérignon fue originalmente encargado por sus superiores en la Abadía de Hautvillers de deshacerse de las burbujas, ya que la presión en las botellas hizo que muchas de ellas explotaran en el sótano. [30] A medida que la producción de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de la bodega tuvieron que usar una pesada máscara de hierro para evitar lesiones causadas por la explosión espontánea de las botellas. La perturbación causada por la explosión de una botella podría provocar una reacción en cadena, ya que es habitual que las bodegas pierdan entre el 20 y el 90 % de sus botellas de esta manera. La misteriosa circunstancia que rodea al entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas "El vino del diablo". [31]
En Champaña hay más de cien casas de champán y 19.000 pequeños viticultores . Estas empresas gestionan unas 32.000 hectáreas de viñedos en la región. El tipo de productor de champán se puede identificar a partir de las abreviaturas seguidas del número oficial en la botella: [32]
En el siglo XIX, se producía y promocionaba champán para conmemorar acontecimientos políticos contemporáneos, por ejemplo, la Alianza Franco-Rusa de 1893 y el Juramento de la Cancha de Tenis para conmemorar el centenario de la Revolución Francesa . [33] Al vender el champán como ideología nacionalista, négociant consigue asociar el champán a actividades de ocio y eventos deportivos. Además, négociant logró atraer el champán a consumidores más amplios al presentar las diferentes calidades del vino espumoso, asociar las marcas de champán con la realeza y la nobleza y vender marcas diferentes bajo el nombre del importador de Francia a un costo menor. Aunque vender marcas diferentes a un costo menor resultó infructuoso ya que "se suponía que el vino espumoso barato no era auténtico". [33] Desde el principio hasta el final del período Belle Époque , el champán ha pasado de ser un producto regional con un nicho de mercado a un producto nacional que se distribuye globalmente.
La gran popularidad del champán se atribuye al éxito de los productores de champán en la comercialización de la imagen del vino como una bebida real y aristocrática. Los anuncios de Laurent-Perrier a finales de 1890 alardeaban de que su champán era el favorito de Leopoldo II de Bélgica , Jorge I de Grecia , Alfredo, duque de Sajonia-Coburgo y Gotha , Margarita de Cambridge, marquesa de Cambridge , y John Lambton, tercer conde de Durham , entre otros nobles, caballeros y oficiales militares. A pesar de este prestigio real, las casas de champán también presentaban el champán como un lujo que cualquiera podía disfrutar y en cualquier ocasión. [34] Esta estrategia funcionó y, a principios del siglo XX, la mayoría de los bebedores de champán eran de clase media. [35]
En el siglo XIX, los productores de champán hicieron un esfuerzo concentrado para comercializar su vino entre las mujeres. Esto se logra asociando el champán más dulce con los mercados femeninos, mientras que el champán seco se asocia con los mercados masculinos y extranjeros. [33] Esto contrastaba marcadamente con el tradicionalmente "aura masculina" que tenían los vinos de Francia, particularmente Borgoña y Burdeos . Laurent-Perrier volvió a tomar la delantera en este ámbito con anuncios promocionando el favor de su vino entre la condesa de Dudley , la esposa del noveno conde de Stamford , la esposa del barón Tollemache y la cantante de ópera Adelina Patti . Las etiquetas de champán se diseñaron con imágenes de amor romántico y matrimonio, así como de otras ocasiones especiales que se consideraban importantes para las mujeres, como el bautismo de un niño. [36]
En algunos anuncios, las casas de champán atendían intereses políticos, como las etiquetas que aparecían en diferentes marcas en botellas que conmemoraban el centenario de la Revolución Francesa de 1789. En algunas etiquetas había imágenes halagadoras de María Antonieta que atraían a las facciones conservadoras de Ciudadanos franceses que veían a la ex reina como una mártir. En otras etiquetas había imágenes conmovedoras de escenas revolucionarias que apelaban a los sentimientos liberales de izquierda de los ciudadanos franceses. A medida que se acercaba la Primera Guerra Mundial, las casas de champán pusieron imágenes de soldados y banderas de países en sus botellas, personalizando la imagen para cada país al que se importaba el vino. Durante el asunto Dreyfus , una casa de champán lanzó un champán antijuif con anuncios antisemitas para aprovechar la ola de antisemitismo que azotó algunas partes de Francia. [37]
Normalmente se bebe champán durante las celebraciones. Por ejemplo, el primer ministro británico, Tony Blair, celebró una recepción con champán para celebrar que Londres ganó el derecho a albergar los Juegos Olímpicos de verano de 2012 . [38] También se utiliza para lanzar barcos cuando una botella se estrella contra el casco durante el lanzamiento del barco. Si la botella no se rompe, a menudo se piensa que trae mala suerte.
Champagne es una única denominación de origen controlada , pero el territorio está dividido en subregiones, conocidas como distritos productores de vino, y cada una de ellas tiene características distintas. Las principales zonas productoras de vino de la región vinícola de Champaña: Reims, Valle del Marne, Côte des Blancs, Côtes des Bar, Côtes de Sezzane. [39]
Como regla general, las uvas utilizadas deben ser Chardonnay blanco, o las "uvas de vino tinto" de piel oscura Pinot noir o Pinot meunier, que, debido al suave prensado de las uvas y a la ausencia de contacto con las pieles durante la fermentación, normalmente también producen un vino base blanco. La mayoría de los champagnes, incluidos los vinos rosados, se elaboran a partir de una mezcla de las tres uvas, aunque los champagnes blanc de blancs ("blancos de blancos") se elaboran 100 % con chardonnay y los blanc de noirs ("blancos de negros") se elaboran únicamente de Pinot noir, Pinot meunier o una mezcla de los dos. [32]
Se permiten otras cuatro variedades de uva, principalmente por razones históricas, ya que son raras en el uso actual. La versión de 2010 del reglamento de denominación enumera siete variedades permitidas: Arbane , Chardonnay, Petit Meslier , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot meunier y Pinot noir. [40] Las variedades escasamente cultivadas (0,02% del total de vides plantadas en Champagne) de Arbanne, Petit Meslier y Pinot blanc todavía se pueden encontrar en cuvées modernos de unos pocos productores. [41] Las directivas anteriores del INAO hacían asignaciones condicionales de acuerdo con las complejas leyes de 1927 y 1929, y las plantaciones realizadas antes de 1938. [42] Antes de las regulaciones de 2010, la lista completa de las variedades reales y teóricas también incluía Pinot de Juillet y Pinot Rosa. [43] Estaba previsto que las vides de Gamay de la región fueran arrancadas en 1942, pero debido a la Segunda Guerra Mundial , esto se pospuso hasta 1962, [44] y esta variedad ya no está permitida en Champaña. [40]
El Pinot noir de piel oscura y el Pinot meunier dan al vino su longitud y columna vertebral. Se cultivan predominantemente en dos zonas: la Montaña de Reims y el Valle de la Marne . La Montaña de Reims corre de este a oeste hacia el sur de Reims, en el norte de Champaña. Se destacan por las laderas calcáreas orientadas al norte que obtienen calor de los vientos cálidos que se elevan desde los valles inferiores. El río Marne corre de oeste a este a través de Champaña, al sur de la Montaña de Reims. El valle de la Marne presenta laderas calcáreas orientadas al sur. Chardonnay aporta al vino su acidez y sabor a galleta. La mayor parte del Chardonnay se cultiva en una franja que corre de norte a sur al sur de Épernay , llamada Côte des Blancs , que incluye los pueblos de Avize , Oger y Le Mesnil-sur-Oger . Se trata de viñedos orientados al este, con un terroir similar al de la Côte de Beaune . Los distintos terruños dan cuenta de las diferencias en las características de las uvas y explican la conveniencia de mezclar jugos de diferentes variedades de uva y áreas geográficas dentro de Champagne, para obtener el estilo deseado para cada casa de Champagne. [32]
La mayor parte del champán que se produce hoy en día es "sin cosecha ", lo que significa que es un producto mezclado [45] de uvas de múltiples cosechas. La mayor parte de la base será de una cosecha de un solo año y los productores mezclarán entre el 10 y el 15% (incluso hasta el 40%) de vino de cosechas más antiguas. [32] Si las condiciones de una determinada añada son favorables, algunos productores elaborarán un vino de añada que deberá estar compuesto en un 100% por las uvas de esa añada. [46] Según las normas sobre vinos de Champaña, las casas que elaboran vinos tanto añejos como sin añejos no pueden utilizar más del 80% de la cosecha total de la añada para la producción de champán añejo. Esto permite reservar al menos el 20% de la cosecha de cada añada para su uso en champán sin añada. Esto garantiza un estilo consistente que los consumidores pueden esperar de un champán sin añada y que no se altera demasiado radicalmente dependiendo de la calidad de la añada. En cosechas que no son ideales, algunos productores producirán un vino de esa única cosecha y aún así lo etiquetarán como no cosecha en lugar de "cosecha", ya que el vino será de menor calidad y los productores tendrán poco deseo de reservar el vino para futura mezcla. [32]
Una cuvée de prestige es un vino de mezcla patentado (generalmente un champán) que se considera el mejor de la gama de un productor. Ejemplos famosos incluyen Cristal de Louis Roederer , Grand Siècle de Laurent-Perrier , Dom Pérignon de Moët & Chandon , Cuvée Femme de Duval-Leroy , Armand de Brignac Gold Brut y Cuvée Sir Winston Churchill de Pol Roger . Quizás la primera cuvée de prestigio disponible públicamente fue Dom Pérignon de Moët & Chandon, lanzada en 1936 con la cosecha de 1921. Hasta entonces, las casas de champán producían diferentes cuvées de diferente calidad, pero un vino de alta gama producido con los más altos estándares (y con un precio acorde) era una idea nueva. De hecho, Louis Roederer producía Cristal desde 1876, pero era estrictamente para el consumo privado del zar ruso . Cristal se puso a disposición del público con la cosecha de 1945. Luego vinieron Comtes de Champagne de Taittinger (primera añada 1952) y Grand Siècle 'La Cuvée' de Laurent-Perrier en 1960, una mezcla de tres añadas (1952, 1953 y 1955) y La Belle Époque de Perrier Jouët . En las últimas tres décadas del siglo XX, la mayoría de las casas de champán siguieron estas con sus propias cuvées de prestigio , a menudo con el nombre de personas notables con un vínculo con ese productor y presentadas en formas de botellas no estándar (siguiendo el ejemplo de Dom Pérignon con su siglo XVIII). diseño de reactivación).
Término francés (literalmente "blanco de negros" o "blanco de negros") para un vino blanco elaborado enteramente con uvas negras. La pulpa de las uvas descritas como negras o rojas es blanca; El jugo de uva obtenido después del mínimo contacto posible con los hollejos produce vino esencialmente blanco, con un color ligeramente más amarillo que el vino de uvas blancas. El color, debido a la pequeña cantidad de pigmentos rojos de la piel presentes, a menudo se describe como blanco-amarillo, blanco-gris o plateado. El blanc de noirs se encuentra a menudo en Champaña, donde varias casas han seguido el ejemplo de la prestigiosa cuvée de Bollinger , Vieilles Vignes Françaises, al introducir una cuvée elaborada con pinot noir, pinot meunier o una mezcla de los dos (siendo estos los únicos dos uvas negras permitidas dentro de la denominación Champagne AOC ).
Término francés que significa "blanco de blancos", y se utiliza para designar champagnes elaborados exclusivamente con uvas Chardonnay o, en raras ocasiones, con Pinot blanc (como La Bolorée de Cedric Bouchard). El término se utiliza ocasionalmente en otras regiones productoras de vino espumoso, generalmente para referirse a vinos exclusivos de Chardonnay en lugar de cualquier vino espumoso elaborado con otras variedades de uva blanca. [32]
Los champagnes rosados se caracterizan por su distintivo color rubor, aroma afrutado y sabor terroso. El champán rosado se produce desde finales del siglo XVIII; Las históricas casas francesas de champán, Rinault y Veuve Clicquot, han afirmado haber enviado y vendido las primeras botellas. [47] El vino se produce mediante uno de dos métodos. Utilizando el método saignée , los enólogos dejan que el jugo claro de las uvas oscuras macere con la piel durante un breve tiempo, lo que da como resultado un vino ligeramente coloreado y aromatizado por la piel. En el método de ensamblaje más común , los productores mezclan una pequeña cantidad de vino tinto tranquilo con una cuvée de vino espumoso . [48] El champán es de color claro incluso cuando se produce con uvas rojas, porque el jugo se extrae de las uvas mediante un proceso suave que minimiza el contacto con la piel. Por el contrario, el champán rosado, especialmente el creado por d'assemblage , da como resultado la producción de un rosado con un color predecible y reproducible, lo que permite a los enólogos lograr una apariencia rosada constante de año en año.
El carácter del champán rosado ha variado mucho desde que se inició su elaboración. Considerados como un signo de extravagancia cuando se introdujeron originalmente, [49] a principios del siglo XX estos vinos se conocían coloquialmente como "champán rosado" y se habían ganado una reputación de frivolidad o incluso disipación. Según los informes, se acercó a la película de Hollywood de 1939 Love Affair para promocionarla presentando a los personajes principales uniéndose para disfrutar de la bebida impopular, y provocó un aumento en las ventas después del estreno de la película. [50] The Eagles también lo cita como bebida preferida en el " Hotel California " titular. Los champagnes rosados, en particular las variedades brut, comenzaron a recuperar popularidad a finales del siglo XX en muchos países. Debido a la compleja variedad de sabores que presenta, el champán rosado suele servirse en restaurantes de alta cocina , como elemento complementario en el maridaje de comida y vino . [32]
Justo después del degüelle, se añade un "licor de dosificación" [51] o licor de expedición, normalmente una mezcla de azúcar de caña y vino (cantidades de azúcar de hasta 750 g/litro), para ajustar los niveles de azúcar en el champán. cuando se embotella para la venta, y de ahí el dulzor del vino terminado. Hoy en día, generalmente no se busca el dulzor per se, y la dosificación se utiliza para afinar la percepción de acidez en el vino.
Para Caroline Latrive, maestra de bodega de Ayala, una casa de champán pionera en champañas más secas a finales del siglo XIX, la dosificación representa el toque final en la elaboración del champán y debe ser lo más sutil posible para lograr el equilibrio adecuado. [52]
Además, la dosificación protege el champán de la oxidación porque incluye una pequeña cantidad de SO 2 y el azúcar también actúa como conservante. Benoît Gouez, jefe de bodega de Moët & Chandon, dice que el azúcar ayuda al champán a recuperarse del shock oxidativo del degüelle y contribuye al potencial de envejecimiento del vino. [53]
Los vinos etiquetados como Brut Zero , más comunes entre los productores más pequeños, [54] no tienen azúcar añadido y normalmente serán muy secos, con menos de 3 gramos de azúcar residual por litro en el vino terminado. Los siguientes términos se utilizan para describir el dulzor del vino embotellado:
El estilo más común en la actualidad es el Brut . Sin embargo, durante todo el siglo XIX y principios del XX, el champán era en general mucho más dulce de lo que es hoy. Además, excepto en Gran Bretaña, el champán se bebía como vino de postre (después de la comida) y no como vino de mesa (con la comida). [55] En ese momento, el país de destino hacía referencia a la dulzura del champán, aproximadamente como: [56]
De ellos, sólo el inglés más seco se acerca a los gustos contemporáneos.
El champán se fermenta principalmente en botellas de dos tamaños: botellas estándar (750 mililitros) y magnums (1,5 litros). En general, se cree que las magnums son de mayor calidad, ya que hay menos oxígeno en la botella y la relación volumen-superficie favorece la creación de burbujas del tamaño adecuado. Sin embargo, no hay pruebas contundentes que respalden esta opinión. Otros tamaños de botellas, en su mayoría con nombres de personajes bíblicos, generalmente se llenan con champán fermentado en botellas estándar o magnums. Gosset todavía embotella su Grande Réserve en jeroboam desde el inicio de su segunda fermentación.
Los tamaños mayores que Jeroboam (3 L) son raros. Las botellas Primat (27 L) y, a partir de 2002 [actualizar], las botellas Melchizedek (30 L), son ofrecidas exclusivamente por la Casa Drappier . (Se utilizan los mismos nombres para las botellas que contienen vino normal y oporto; sin embargo, Jeroboam, Roboam y Matusalén se refieren a diferentes volúmenes de botellas.) [57]
Se han creado tamaños únicos para mercados, ocasiones especiales y personas específicas. El ejemplo más notable es quizás el de 20 onzas líquidas. / Botella de 56,8 cl (pinta imperial) fabricada entre 1874 y 1973 para el mercado inglés por Pol Roger , frecuentemente asociado a Sir Winston Churchill . [58]
En 2009, se abrió una botella de champán Perrier-Jouët 1825 en una ceremonia a la que asistieron 12 de los mejores catadores de vino del mundo. Esta botella fue reconocida oficialmente por Guinness World Records como la botella de champán más antigua del mundo. Se encontró que el contenido era bebible, con notas de trufa y caramelo en el sabor. Ahora sólo quedan otras dos botellas de la cosecha de 1825. [59]
En julio de 2010, el buzo finlandés Christian Ekström encontró 168 botellas a bordo de un naufragio cerca de las islas Åland en el Mar Báltico . Los análisis iniciales indicaron que había al menos dos tipos de botellas de dos casas diferentes: Veuve Clicquot en Reims y la extinta casa de champán Juglar (absorbida por Jacquesson en 1829). [60] El naufragio está fechado entre 1800 y 1830, y el Las botellas descubiertas bien pueden ser anteriores al Perrier-Jouët de 1825 al que se hace referencia anteriormente. [61] [62] Cuando los expertos estaban reemplazando los corchos viejos por otros nuevos, descubrieron que también había botellas de una tercera casa, Heidsieck . Los restos del naufragio contenían, pues, 95 botellas de Juglar, 46 botellas de Veuve Clicquot y cuatro botellas de Heidsieck, además de 23 botellas cuya fabricación aún está por identificar. Los expertos en champán Richard Juhlin y Essi Avellan, MW [60] describieron el contenido de las botellas como en muy buenas condiciones. Está previsto que la mayoría de las botellas se vendan en una subasta y se estima que el precio de cada una de ellas oscilará entre 40.000 y 70.000 libras esterlinas. [61] [62] [63]
En abril de 2015, casi cinco años después de que se encontraran las botellas por primera vez, los investigadores dirigidos por Philippe Jeandet, profesor de bioquímica de alimentos, publicaron los resultados de sus análisis químicos del champán y observaron en particular el hecho de que, aunque la composición química del El champán de 170 años tenía una composición muy similar a la del champán actual, este champán contenía mucho más azúcar que el champán actual y además tenía menos alcohol que el champán actual. El alto nivel de azúcar era característico de los gustos de la gente de la época, y Jeandet explicó que era común que la gente del siglo XIX, como los rusos, añadieran azúcar al vino durante la cena. También contenía concentraciones más altas de minerales como hierro, cobre y sal de mesa que el champán actual. [64] [65]
Los corchos de champán se construyen principalmente a partir de tres secciones y se denominan corchos aglomerados. La forma de hongo que se produce en la transición es el resultado de que la sección inferior está compuesta por dos discos apilados de corcho prístino cementados a la parte superior, que es un conglomerado de corcho molido y pegamento. La parte inferior está en contacto con el vino. Antes de insertarlo, el corcho de un vino espumoso es casi un 50% más grande que la abertura de la botella. Originalmente, el corcho comienza como un cilindro y se comprime antes de insertarlo en la botella. Con el tiempo, su forma comprimida se vuelve más permanente y la distintiva forma de "hongo" se vuelve más evidente.
El corcho puede determinar hasta cierto punto el envejecimiento del champán después del degüelle, ya que cuanto más tiempo lleva en la botella, menos vuelve a su forma cilíndrica original.
El champán suele servirse en una copa de champán , cuyas características incluyen un tallo largo con un cuenco alto y estrecho, lados delgados y un fondo grabado. El propósito previsto de la forma de la flauta es reducir el área de superficie, preservando así la carbonatación, así como maximizar la nucleación (las burbujas visibles y las líneas de burbujas). [66] Cuenta la leyenda que la forma del cupé victoriano se inspiró en el pecho de Madame de Pompadour , principal amante de Luis XV de Francia , o quizás de María Antonieta , pero el cristal fue diseñado en Inglaterra más de un siglo antes, especialmente para vino espumoso y champán en 1663. [67] [68] El champán siempre se sirve frío; su temperatura ideal para beber es de 7 a 9 °C (45 a 48 °F). A menudo, la botella se enfría en un balde con hielo y agua, media hora antes de abrirla, lo que también garantiza que el champán genere menos gases y se pueda abrir sin derramar. Las cubetas para champán se fabrican específicamente para este propósito y, a menudo, tienen un volumen mayor que las cubetas estándar para enfriar vino para dar cabida a una botella más grande y más agua y hielo. [69]
Cuando se trata de la etiqueta detrás de sostener una copa de champán, es importante tener en cuenta el tipo de copa de champán utilizada y las cuatro partes principales de cualquier copa de vino: el borde, el cuenco, el pie y la base. En el caso de una copa flauta o una copa tulipán, la etiqueta exige sujetarla por el tallo largo y estrecho para evitar manchar la copa y calentar el contenido con el calor de la mano. Las copas flauta y tulipán se pueden sujetar temporalmente por el borde, aunque este soporte de copa bloquea la zona donde el catador tomaría un sorbo. Esta fijación también puede manchar la sección superior del vidrio. Estos dos tipos de vidrio también se pueden sujetar por la base en forma de disco sin manchar ni calentar el líquido del interior. Cuando se trata de copa cupé, con su tallo corto y su copa poco profunda y de ala ancha, el único soporte posible para el vaso es el cuenco. La naturaleza pesada de la parte superior del vaso hace que sea imposible sujetarlo por la base o el tallo, mientras que el gran diámetro de la parte superior dificulta agarrar el vaso por el borde. [70]
Para reducir el riesgo de derramar o rociar champán, la botella se abre sosteniendo el corcho y girándola en ángulo para quitar el tapón. Este método, a diferencia de sacar el corcho, evita que el corcho salga volando de la botella a gran velocidad (los gases en expansión son supersónicos). [71] Además, sostener la botella en ángulo permite que entre aire y ayuda a evitar que el champán se salga de la botella.
Se puede utilizar un sable para abrir una botella de champán con gran ceremonia. Esta técnica se llama sabrage (el término también se usa para simplemente romper la cabeza de la botella). [72]
Verter vino espumoso mientras se inclina la copa en ángulo y deslizar suavemente el líquido a lo largo del costado preservará la mayor cantidad de burbujas, en lugar de verterlo directamente hacia abajo para crear una espuma de "mousse", según un estudio, [ 73 ] Pérdidas de CO 2 disuelto durante el servicio de champán , por científicos de la Universidad de Reims . [74] Las temperaturas más frías de la botella también resultan en una reducción de la pérdida de gas. [74] Además, la industria está desarrollando copas de champán diseñadas específicamente para reducir la cantidad de gas perdido. [75]
El champán ha sido una parte integral de las celebraciones deportivas desde que Moët & Chandon comenzó a ofrecer su champán a los ganadores de los eventos del Gran Premio de Fórmula 1 . En las 24 Horas de Le Mans de 1967 , el ganador Dan Gurney inició la tradición de que los conductores rociaran a la multitud y a sus compañeros. [76] Bahréin , nación de mayoría musulmana , prohibió las celebraciones con champán en los podios de la F1 en 2004, utilizando en su lugar una bebida sin alcohol de granada y agua de rosas . [77]
En 2015, algunos competidores deportivos australianos comenzaron a celebrar bebiendo champán de su zapato, una práctica conocida como shoey .
El poulet au champagne ("pollo con champán") es una especialidad esencialmente marnesa . [78] Otras recetas conocidas que utilizan champán son huîtres au champagne ("ostras con champán") y Champagne zabaglione.
Hay varios factores generales que influyen en el precio del champán: el limitado terreno de la región, el prestigio que el champán ha desarrollado a nivel mundial y el elevado coste del proceso de producción, entre posibles otros. [79]
Una lista de los principales productores de champán y sus respectivas Cuvée de prestigio
Se espera que la industria del champán envíe 314 millones de botellas en 2023, un 3,7% menos que el año anterior, según el grupo comercial de la industria Comité Champagne . Los mercados de discotecas siguen siendo fuertes, pero el consumo de champán en el hogar está perdiendo terreno. [80]
Una trivia interesante sobre la colocación de productos: la industria del champán estaba interesada en promocionar un nuevo producto: el champán rosado.
En una escena,
Charles Boyer
e
Irene Dunne
se miraron a los ojos mientras bebían champán rosado, y las ventas aumentaron inmediatamente después.
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