La tostada francesa es un plato de pan rebanado empapado en huevos batidos y, a menudo, leche o crema , y luego frito en una sartén. Otros nombres y variantes incluyen pan con huevo , [1] tostada de Bombay , tostada gitana , [2] y caballeros pobres (de Windsor) . [3]
Cuando las tostadas francesas se sirven como un plato dulce, también se les suele añadir azúcar , vainilla o canela antes de freírlas en la sartén, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo ), mantequilla, fruta o almíbar. Cuando se trata de un plato salado , generalmente se fríen con una pizca de sal o pimienta, y luego se pueden servir con una salsa como kétchup o mayonesa . [4] [5] [6] [7]
Este plato se presenta en diversas formas y con diferentes nombres en muchos lugares, pero en este artículo lo llamaremos "tostada francesa" para mayor comodidad. [8]
El nombre francés habitual es pain perdu ( en francés: [pɛ̃ pɛʁdy]). 'pan perdido', que refleja el uso de pan rancio o "perdido". También se lo puede llamarpain doré 'pan dorado'en Canadá.[9]
Algunos autores consideran que la receta de Aliter Dulcia (traducida como 'Otro plato dulce') incluida en el Apicius , un libro de cocina de la antigua Roma del siglo I d.C. , "no muy diferente" de las tostadas francesas modernas, aunque no incluye huevos. [10] [11]
En Le Viandier , un libro de cocina escrito alrededor de 1300, el chef francés Guillaume Taillevent presentó una receta de tostées dorées [12] que incluía huevos y azúcar. [13]
Una receta alemana del siglo XIV utiliza el nombre Arme Ritter , « pobres caballeros » , [14] [15] un nombre también utilizado en inglés [3] y en las lenguas nórdicas.
En el siglo XV, existen recetas inglesas de pain perdu [14] [16] [17] y el experto culinario Martino da Como también ofrece una receta. [18]
En España , una de las primeras recetas fue publicada en 1611 por Francisco Martínez Motiño . [19]
Un término austriaco y bávaro es Pofesen porque la forma del plato recuerda a los escudos de los caballeros medievales de la ciudad de Pavía . [20] [21] En Hungría, se le llama comúnmente bundáskenyér ( lit. ' pan esponjoso ' ). [22]
En la cocina otomana , un plato de pan empapado en huevos con miel pero sin leche se llama fāvniyye . [23]
Las rebanadas de pan se sumergen o se sumergen en una mezcla de huevos batidos, a menudo batidos con leche o crema. Con frecuencia, se utilizan panes rebanados o artesanales cortados a 3 ⁄ 4 – 1 pulgada (1,9–2,5 cm) de grosor como el pan de elección. [24] Se pueden agregar azúcar, canela, nuez moscada y vainilla de diversas formas a la mezcla. Luego, el pan se fríe en mantequilla o aceite de oliva hasta que se dore y se cocine por completo. A menudo se usa pan del día anterior , tanto por su ahorro como porque absorberá más mezcla de huevo sin deshacerse. [25]
Las rodajas cocidas se pueden servir con azúcar o aderezos dulces como caramelo, helado, mermelada, miel , fruta [26] o jarabe de arce .
Existen muchas variantes. La mezcla para mojar puede no incluir huevos [27] y el pan puede remojarse en vino, agua de rosas o jugo de naranja, ya sea antes o después de cocinarlo. [28] [29]
En los países eslavos del sur, como Bulgaria , Bosnia y Herzegovina , Eslovenia , Croacia y Serbia, se le llama prženice , pohane šnite , moče o ribanjke . Se come dulce o salado y se combina con ajvar , mermelada , queso , prosciutto o salchicha . [30] En Rumania, se le conoce como frigănele y casi siempre se sirve como plato salado sin leche, aunque se puede pedir leche en la mayoría de las cenas. [31]
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Tanto en Portugal como en Brasil , las rabanadas son un postre tradicional navideño. [32] Muchas recetas suelen utilizar vino tinto o de Oporto . [33]
En Dinamarca , arme riddere ( ' caballeros pobres ' ) es un plato dulce para el desayuno que también se puede comer como postre de la tarde o de la noche. La versión danesa de este plato utiliza azúcar con canela en lugar de azúcar común. [34] [35]
En Finlandia , el köyhät ritarit ( ' caballeros pobres ' ) es un postre elaborado friendo rebanadas de pan de trigo empapadas en leche. A veces, también se utiliza un bollo seco ( pulla ) en lugar de pan de trigo. También se puede mezclar un huevo con leche y, si se desea, se puede añadir un poco de azúcar y harina de trigo. Las rebanadas se sumergen por ambos lados en la mezcla de leche antes de freírlas. Por lo general, los caballeros pobres se comen calientes con mermelada y nata montada. En algunos restaurantes de almuerzo, un postre hecho con rebanadas de pan se llama caballeros ricos. Esto es para marcar la diferencia con los caballeros pobres hechos de pan francés u otro pan ligero. El nombre caballeros ricos proviene de la corona de nata montada. Los caballeros pobres no tienen nata montada.
En Francia , el pain perdu presenta una amplia gama de variaciones regionales. [36]
En Georgia se lo conoce como kikliko ( en georgiano : ყიყლიყო , romanizado : q'iq'liq'o ). Es un plato popular para el brunch o el desayuno y casi siempre se sirve como plato salado. A veces también se combinan diferentes tipos de queso. [37] [38]
En Alemania , los Arme Ritter ( ' caballeros pobres ' ) o Pofesen son conocidos al menos desde el siglo XIV (mencionados en el Deutsches Wörterbuch ( el diccionario alemán ) de los hermanos Grimm ). [39]
En Grecia , se lo conoce como Avgofetes ( griego : Αυγόφετες ) o Avgopsomo (griego: Αυγόψωμο ). Este plato es un básico del desayuno que implica mojar pan en huevos revueltos y freírlo. Se puede disfrutar en un perfil de sabor salado o dulce, con una variedad de aderezos y acompañamientos, como feta y miel .
La tostada francesa al estilo de Hong Kong ( chino :西多士; cantonés Yale : sāidōsí ; lit. 'tostada occidental') se prepara típicamente combinando múltiples rebanadas de pan con mantequilla de maní o relleno de mermelada de frutas , luego sumergidas en huevo batido y fritas . [40] Se sirve con mantequilla y se cubre con jarabe dorado o miel . [40] [41] Es una oferta típica en cha chaan teng (comensales o casas de té al estilo de Hong Kong). [41] Otros tipos de relleno que se pueden encontrar son hilo de carne , mermelada de kaya , jamón o satay de res . [40] [42]
En Hungría, las tostadas francesas se llaman bundáskenyér ("pan con abrigo de piel") y suelen comerse con ajo, queso y salchichas o jamón. Es un desayuno muy popular que se suele tomar junto a una taza de té.
En la India , la tostada de Bombay es un plato que venden en las calles de Bombay los vendedores ambulantes y vendedores ambulantes, [43] La tostada de Bombay también se llama pan francés dulce. [44]
En Noruega , el plato se llama arme riddere ( ' caballeros pobres ' ). Antiguamente era solo un postre, pero ahora se come en el brunch o el desayuno. Las especias más comunes son la canela y el cardamomo . [45] [46]
La tostada francesa es un plato habitual en los menús de los vendedores ambulantes de Singapur , donde suele formar parte de un desayuno acompañado de huevos pasados por agua o mermelada de coco ( kaya ).
La torrija [14] es una receta similar que se prepara tradicionalmente en España durante la Cuaresma y la Semana Santa . Se suele hacer remojando pan duro en leche o vino con miel y especias. Se moja en huevo batido y se fríe con aceite de oliva . Esta técnica de cocción descompone las fibras del pan y da como resultado una masa con un exterior crujiente y un interior suave. [47] A menudo se espolvorea con canela como toque final.
Las torrijas o torrejas fueron mencionadas por primera vez por el compositor, poeta y dramaturgo español Juan del Encina (1468-1533) en su Cancionero , publicado en 1496. "Anda acá pastor" tiene el siguiente verso:
En los Países Bajos, la tostada francesa se llama wentelteefjes , verloren brood ( ' pan perdido ' ) o gewonnen brood ( ' pan recuperado ' ). Es un plato dulce para el desayuno que también se puede comer como postre de la tarde o de la noche. La versión holandesa de este plato suele llevar azúcar con canela en lugar de azúcar simple. Los Wentelteefjes suelen asociarse con la infancia, cuando una abuela proporcionaba a sus nietos un lujoso desayuno dulce especial en ocasiones especiales. [ cita requerida ]
En el Reino Unido e Irlanda, también se lo conoce como pan con huevo o, en ocasiones, tostada gitana , un nombre que se remonta a los siglos XIV y XV. También se lo llamaba Pamperdy o Pudín de los Caballeros Pobres. El pan con huevo se puede servir como plato dulce o salado. [49] Los otros nombres se refieren a la versión dulce. [2] Un producto comercial conocido como tostada francesa se vende en paquetes en los supermercados, pero normalmente no contiene huevo y es más similar a la tostada Melba . [50]
Las tostadas francesas se servían popularmente en los vagones comedor de los ferrocarriles a principios y mediados del siglo XX. El Santa Fe era especialmente conocido por sus tostadas francesas, y algunos ferrocarriles proporcionaban recetas para estas y otras ofertas de los vagones comedor al público como elemento promocional. [51] El plato se come comúnmente con mantequilla, azúcar en polvo y jarabe de arce . Otros aderezos incluyen mermelada, crema batida y fruta. [52]
En la cocina criolla de Luisiana de Nueva Orleans , la tostada francesa se conoce como pain perdu y se sirve más comúnmente como plato de desayuno. [53] La receta requiere pan francés al estilo de Nueva Orleans; la masa es una natilla a base de huevo que puede incluir licores. [53] [54] [55] Los aderezos comunes incluyen jarabe de caña , miel de sabor fuerte o jarabes de frutas; una pizca de azúcar en polvo también es tradicional. [54] [55]
