Un salado es el plato final de una comida formal tradicional inglesa, después del pudín dulce o el postre . El salado está diseñado para "limpiar el paladar " antes de servir el oporto , el whisky u otro digestivo. Generalmente se compone de elementos ricos, muy especiados o salados. Si bien la popularidad de los salados ha disminuido desde su apogeo durante la época victoriana, recientemente ha habido un renovado interés en los salados. [1]
Los dulces típicos incluyen:
El libro de cocina de 1669 El armario del eminente erudito Sir Kenelme Digbie Kt. Abierto incluye una entrada para "Queso salado tostado o derretido", un plato de queso derretido de buen sabor y mantequilla, opcionalmente con la adición de espárragos, tocino, cebolla o anchoas, y chamuscado en la parte superior con una pala caliente, servido con tostadas o costras de pan blanco. [2]
En el libro de Eliza Acton de 1845 Cocina moderna para familias privadas , hay solo una receta de platos salados que parece ser un protocroque monsieur , con una pequeña nota a pie de página. Sin embargo, en el siglo XX aparecieron libros completos sobre el tema, como Good Savouries (1934) de Ambrose Heath .
A diferencia de muchos elementos de la cocina británica en general , lo salado como plato distintivo nunca se extendió más allá de Inglaterra y, por lo tanto, se consideró peculiar de la cocina inglesa y emblemático de la gastronomía de la clase alta. [3]