El vino húngaro tiene una historia que se remonta al Reino de Hungría . Fuera de Hungría, los vinos más conocidos son el vino de postre blanco Tokaji aszú (particularmente en la República Checa , Polonia y Eslovaquia ) y el vino tinto Sangre de toro de Eger ( Egri Bikavér ).
Sólo tres idiomas europeos tienen palabras para vino que no derivan del latín : griego , vasco y húngaro . [1] La palabra húngara para vino, "bor", es en última instancia de origen persa medio . [2]
Los romanos trajeron vides a Panonia y, en el siglo V d. C., hay registros de extensos viñedos en lo que hoy es Hungría. Los húngaros trajeron sus conocimientos de elaboración del vino desde Oriente. Según Ibn Rustah , las tribus húngaras estaban familiarizadas con la elaboración del vino mucho antes de la conquista húngara de la cuenca de los Cárpatos . [3]
Durante los siglos siguientes, se trajeron nuevas variedades de uva de Italia y Francia. La mayor parte de la producción era de vino blanco en esa época.
Durante la ocupación otomana de Hungría, se utilizó una antigua variedad de uva para elaborar la robusta mezcla de vino tinto más tarde conocida como Bikavér (sangre de toro), en honor a un supuesto ingrediente secreto del vino que fortificó a los defensores de Eger en 1552. [ cita necesario ]
También fue durante la ocupación turca que la región de Tokaj se hizo conocida por los vinos de postre, cosechados tarde para fomentar la podredumbre noble . Tokaji aszú se menciona en un documento de 1571 y fue bautizado por Luis XIV de Francia (1638-1715) "Vinum Regum, Rex Vinorum" – Vino de Reyes, Rey de Vinos.
Después de que el Imperio Otomano cediera Hungría a los austriacos en 1699, la influencia germánica se dejó sentir con la introducción de variedades de uva como la Blauer Portugieser. Esa influencia también se manifestó [ cita requerida ] cuando en 1730 se inició en Tokaj la primera clasificación de viñedos del mundo , basada en el suelo, el aspecto y la propensión a la podredumbre noble .
A partir de 1882, la epidemia de filoxera afectó duramente a Hungría, y las tradicionales mezclas de campo de Eger y las numerosas uvas de Tokaj fueron sustituidas por monocultivos, a menudo de Blaufränkisch (Kékfrankos) y las variedades de Burdeos en las regiones vinícolas tintas, y de Furmint , Muscat y Hárslevelű. en Tokaj. El siglo XX vio la introducción de uvas modernas como la Zweigelt , que eran más fáciles de cultivar y vinificar que la Kadarka. Bajo el comunismo se descuidó la calidad en favor de la cosecha excesiva, la pasteurización y la producción industrial. Desde 1989, ha habido un renovado interés en las variedades tradicionales y muchas nuevas inversiones, particularmente en Tokaj-Hegyalja .
La lista oficial de regiones vitivinícolas se define mediante decreto ministerial. La lista actual incluye 22 regiones vinícolas, que normalmente se agrupan en cinco o siete regiones más grandes. [4]
La principal variedad de la región es la Olaszrizling .
Principalmente vinos frescos y ligeros de muchas variedades.
La región vinícola más famosa de Hungría se encuentra en las estribaciones de las montañas Zemplén, en el extremo norte del país; de hecho, el área tradicional cruza hacia la esquina sureste de la Eslovaquia moderna. La zona se caracteriza por sus largos y cálidos otoños y las nieblas que llegan desde el río Bodrog , creando las condiciones perfectas para la podredumbre noble . Esto puede contribuir a la creación de las uvas botritizadas ( aszú ) por las que la región es famosa. Estos se recogen individualmente hasta mediados de noviembre en cubos ( puttonyos ) y se trituran hasta obtener una pasta. Luego se añaden cantidades variables de esta pasta de aszú a mosto o vino que no es aszú elaborado con una mezcla de uvas Furmint , Hárslevelű , Muscat Blanc à Petits Grains , Kövérszőlő o Zéta , y se dejan fermentar. El vino resultante se envejece luego en barricas relativamente pequeñas en un laberinto de bodegas en la suave toba volcánica , en cuyas paredes espesas mantas de hongos regulan la humedad. [5]
Dado que las condiciones de aszú sólo se dan quizás en tres cosechas por década, también se produce mucho Furmint seco. Otras uvas cultivadas en la zona son Hárslevelű, Muscat Blanc, Kövérszőlő y Zéta.
Durante siglos el principal producto de la zona fue el vino dulce, principalmente las selecciones botritizadas. El Furmint seco llamó la atención de los conocedores y expertos del vino de todo el mundo cuando István Szepsy presentó la selección de viñedos únicos de Úrágya 2000. El vino expresaba una gran mineralidad, complejidad y estructura, algo que antes sólo se había experimentado en los mejores vinos blancos de regiones históricas como Borgoña o Mosela. El potencial de envejecimiento también era prometedor. En 2003, más productores del pueblo de Mád produjeron vinos secos Furmint seleccionados de un solo viñedo con gran éxito. El pueblo de Mád , con sus casi 1200 ha, tuvo la oportunidad de producir vino Furmint seco de alta calidad en cantidades significativas como vino a nivel de comuna, que puede expresar el terroir volcánico único de la región; este vino lleva el nombre de su denominación Mád y es producido por István Szepsy Jr. en la bodega Szent Tamás.
Se sabe que varias variedades de uva son originarias de Hungría. Estos son:
Otras variedades de uva que pueden haberse originado en Hungría incluyen:
Rebe Najman de Breslev sobre el vino húngaro "El Centro Breslov". Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2011 . Consultado el 27 de diciembre de 2012 .
