Furmint (también conocida como Mainak) es una variedad de uva de vino blanca húngara que se cultiva más ampliamente en la región vinícola de Tokaj-Hegyalja, donde se utiliza para producir vinos secos monovarietales , además de ser la uva principal en la más conocida Tokaji . vinos de postre . También se cultiva en la pequeña región vinícola húngara de Somló . Furmint desempeña un papel similar en la región vinícola eslovaca de Tokaj . También se cultiva en Austria donde se le conoce como Mosler . En Eslovenia se encuentran plantaciones más pequeñas, donde se le conoce como Šipon . La uva también se planta en Croacia y Serbia, donde se la conoce como Moslavac . También se encuentra en Rumania y en antiguas repúblicas de la Unión Soviética . [1] Furmint es una variedad de maduración tardía . Para los vinos secos, la cosecha generalmente comienza en septiembre, sin embargo, la cosecha específica de vinos dulces puede comenzar en la segunda quincena de octubre o incluso más tarde, y a menudo se ve afectada por Botrytis . [2]
El nombre Furmint puede haber sido tomado de la palabra froment por el color dorado del vino que produce. Si bien es posible que la uva haya sido traída a Hungría en el siglo XIII durante el reinado del rey Béla IV , [3] [4] los ampelógrafos creen que es probable que la uva sea originaria de la región. [5]
La furmint crece en la región de Tokaji, en el noreste de Hungría, al menos desde finales del siglo XVI, cuando un documento fechado el 15 de mayo de 1571 describía el cultivo de la uva en el viñedo Hétszőlő en Tokaj . En 1611, también se observó que la uva crecía en el valle Gyepű de las montañas Zemplén , cerca de la ciudad de Erdőbénye , a unos 20 kilómetros (12 millas) al norte de Tokaj. [5]
Si bien muchas otras uvas de vino se han utilizado en la producción del histórico vino de postre Tokaji, el uso de Furmint para el vino estaba bien establecido al menos a finales del siglo XVIII cuando, en 1796, el político húngaro János Dercsényi describió Furmint como el "genuino Tokaji". Uva Aszú". [5]
A principios del siglo XXI, el análisis de ADN confirmó que existe una relación entre padres e hijos entre Furmint y la uva huna Gouais blanc . Como el Gouais blanc se ha señalado en documentos desde principios de la Edad Media y ha sido bien establecido como el padre de varias variedades de uva como Riesling , Chardonnay , Elbling y Gamay , los ampelógrafos creen que Furmint es probablemente el descendiente del Gouais blanc en lugar del otro camino alrededor. [5]
El análisis de ADN también sugirió que existen relaciones entre padres e hijos con la uva de vino húngara Hárslevelű y la uva de vino suiza Plantscher, pero en lugar de ser el segundo padre de Furmint con Gouais blanc, los ampelógrafos creen que es más probable que Furmint sea uno de los padres. variedad para ambas uvas. [5]
Al igual que Pinot noir , Sangiovese y muchas otras variedades de uva, Furmint ha engendrado a lo largo de siglos una variedad de clones , incluida una mutación de color de piel rosada conocida como Piros Furmint . Como casi todos estos clones se encuentran, casi exclusivamente, en la región de Tokaji, los ampelógrafos creen que es muy probable que Furmint se haya originado en esta parte de Hungría. [5]
Otras teorías sobre los orígenes de Furmint sostienen que la uva se introdujo en la zona austrohúngara en la Edad Media. Como señaló la Master of Wine Jancis Robinson , la uva pudo haber sido traída a Hungría en el siglo XIII durante el reinado del rey Béla IV . Tras la destrucción de Hungría por la invasión mongola , Béla quiso reactivar rápidamente los devastados viñedos del país. El rey instituyó varias políticas que fomentaban la inmigración masiva de personas con conocimientos en viticultura y elaboración de vino . [3] Muchos de los inmigrantes que atendieron el llamado de Béla trajeron consigo nuevas variedades de uva, una de las cuales pudo haber sido Furmint. [2] [4]
Otra teoría sostiene que la uva fue introducida incluso temprano por misioneros italianos durante el reinado de Esteban II de Hungría . Esta teoría, como señaló el ampelógrafo francés Pierre Galet , podría haber originado a Furmint en la ciudad de Formia , en Lacio , ubicada a lo largo de la Vía Apia , siendo el nombre una corrupción del nombre latino de Formia, Formianum . Una introducción italiana posterior se atribuye a un soldado de la región de Collio Goriziano de Friuli Venezia Giulia que luchó en la Guerra de los Siete Años entre 1754 (a veces data de 1756) y 1763. El soldado, apodado Forment del italiano fromento por "trigo " debido a su barba rubia rojiza color trigo, la emperatriz María Teresa le concedió el título de Conde de Formentin . En agradecimiento, según esta leyenda, el Conde envió vides desde su tierra natal a la Emperatriz, quien las plantó en Tokaji. [5]
Sin embargo, los ampelógrafos a menudo descartan estas teorías de origen italiano porque, además de la documentación que muestra que Furmint creció en Hungría antes de la Guerra de los Siete Años, la evidencia de ADN no ha conectado a Furmint con ninguna variedad de uva italiana (como un hermano o, más probablemente, un padre a través de un cruce natural) lo que parecería improbable si Furmint fuera originario de Italia. [5]
Otras teorías sobre el origen de Furmint señalan las similitudes de la uva con la uva de vino de Saboya , Altesse , y especulan que la uva puede haberse originado allí o incluso en Bizancio , donde, según la leyenda, Altesse fue traída de regreso a Saboya en 1367 por Amadeo VI, Conde de Saboya . La región de Syrmia, junto con Serbia, también figura como posible lugar de nacimiento de la uva. [5]
Furmint es una variedad de uva de maduración tardía que también tiende a brotar temprano en la temporada de crecimiento , lo que puede hacer que la vid sea susceptible a las heladas primaverales. Si bien los racimos sueltos y la piel gruesa de las bayas hacen que Furmint sea ideal para producir vinos de postre botritizados , la uva puede ser susceptible al peligro vitícola del mildiú polvoriento . La vid Furmint tiene una alta tolerancia a la sequía , lo que puede permitir plantar la uva en regiones con fuentes de riego limitadas . [5]
En Hungría, Furmint ha mostrado un alto grado de diversidad genética con varios clones y mutaciones de color de la uva que se propagan en la región de Tokaji. Varios de estos clones, incluidos los clones Fehér (blanco), Holyagos y Madárkás, eran bien conocidos y estaban en producción antes de la Segunda Guerra Mundial . Otros clones comunes de Furmint utilizados en la producción de vino incluyen el clon de bayas sueltas Lazafürtű y Változó (variable) y la mutación de color de piel rosada de Piros Furmint. Los ampelógrafos han notado que la proliferación de tantos clones de Furmint que se encuentran casi exclusivamente en la región de Tokaj en Hungría son fuertes indicadores de que la uva probablemente se originó en esta región en lugar de ser introducida desde otra área. [5]
El perfil de ADN realizado en la Universidad de Zagreb ha demostrado que es probable que Furmint tenga una relación padre-hijo con Gouais blanc, que investigaciones similares en otros lugares han demostrado que es padre de muchas otras variedades, lo que convierte a Furmint en medio hermano de casi 80 variedades diferentes. variedades de uva. También se ha confirmado que Furmint es la misma uva que la variedad blanca croata Moslavac . [2]
Actualmente, sólo hay dos cruces naturales conocidos (o sospechados) de Furmint: la uva de vino Tokaji Hárslevelű y la uva de vino suiza Plantscher. En 1937, Furmint se cruzó con la uva de vino croata Malvazija Istarska para crear Vega . La uva también se ha utilizado para crear las uvas de vino italianas Bussanello (con Riesling Italico ) y Fubiano (con Trebbiano ) y la uva húngara Oremus/ Zéta (con Bouvier ). [5]
Furmint comparte una amplia gama de sinónimos con varias otras variedades de uva europeas, como Sauvignon vert , que alguna vez fue conocida con el sinónimo de Tocai Friulano, aunque la uva probablemente nunca se usó en la producción de Tokay. Para confundir aún más las cosas, Furmint no solo comparte varios sinónimos con Sauvignon vert, sino que Sauvignon vert en sí es sinónimo de la subvariedad "baya verde" de Furmint. Esto, junto con las similitudes físicas entre varias cepas de vides blancas, dificulta la identificación de diferentes vinos, particularmente los de los países en desarrollo de Europa del Este . [1]
La uva comparte algunas similitudes morfológicas con la uva de vino de Saboya Altesse e históricamente se ha confundido con la variedad de uva de vino francesa . En Hungría, la Furmint a veces se confunde con la Kéknyelű mientras que en la isla de Korčula , en Croacia, la uva se ha confundido con la Pošip . La uva de vino rumana Grasă de Cotnari y la uva de vino bosnia Žilavka también comparten varios sinónimos con Furmint y, por lo tanto, a menudo se confunden con la uva. [5]
En 2006, había 4.006 hectáreas (9.900 acres) de Furmint cultivadas en Hungría, más del 97% de las cuales se encontraban en la región de Tokaj-Hegyalja . Las plantaciones restantes se encuentran en la región de Somló, en el oeste de Hungría . En Tokaj, la uva a menudo se mezcla con Hárslevelű y Sárga Muskotály (Muscat blanc à Petits Grains) para producir el noble vino de postre Tokaji , con influencia de podredumbre . Alrededor de los pueblos de Mád , Tállya , Rátka y Tolcsva en el condado de Borsod-Abaúj-Zemplén , la uva tiene una larga historia de uso también para la producción de vino seco. [5] Dry Furmint llamó la atención de los conocedores y expertos del vino de todo el mundo cuando István Szepsy presentó la selección de viñedos únicos de Úrágya 2000. El vino expresaba una gran mineralidad, complejidad y estructura, algo que antes sólo se había experimentado en los mejores vinos blancos de regiones históricas como Borgoña o Mosela. El potencial de envejecimiento también era prometedor. En 2003, más productores del pueblo de Mád produjeron vinos secos Furmint seleccionados de un solo viñedo con gran éxito. El pueblo de Mád, con sus casi 1200 hectáreas, tuvo la oportunidad de producir vino Furmint seco de alta calidad en cantidades significativas como vino a nivel de comuna, que puede expresar el terroir volcánico único de la región.
Fuera de Hungría, se encuentra plantado en Crimea , donde los productores se han esforzado por hacer sus propias versiones de Tokaji. Por el mismo motivo se han realizado pequeñas plantaciones de la uva en la región de Swartland en Sudáfrica . [2] En Austria se encuentra más comúnmente en Burgenland (donde se le conoce como Zapfner ) y Estiria (donde se le conoce como Mosler ). [1]
En la región de Burgenland (ahora en Austria), Furmint estuvo históricamente asociado con la producción del vino dulce de postre Ausbruch . La uva fue perdiendo popularidad en Burgenland, pero en el siglo XXI, varios viticultores de Ausbruch (especialmente en los alrededores de Rust ) redescubrieron el potencial de la uva en su zona. [1] En 2010, se cultivaban 9 hectáreas de uva en Austria, principalmente alrededor de Rust. [5]
Al otro lado de la frontera con Hungría, en Eslovaquia , Furmint se utiliza más comúnmente en la producción de vinos dulces en la región de Tokaj , que incluye varias ciudades dentro del distrito de Trebišov : Bara , Čerhov , Černochov , Malá Tŕňa , Slovenské Nové Mesto , Veľká Tŕňa y Vinicky . [sesenta y cinco]
En Eslovenia , Furmint es conocido como Šipon con 694 hectáreas (1.710 acres) cultivadas en 2009, principalmente a lo largo del río Podravina en la región de Estiria . Aquí la uva se elabora a menudo como vino varietal , tanto seco como dulce, estilo Tokaji. Furmint también se conoce como Šipon en Croacia (donde también se le conoce como Moslavac). Aquí la uva se utiliza casi siempre para elaborar vino de estilo seco, con 422 hectáreas (1.040 acres) de la variedad cultivada desde 2008. En el condado de Zagreb de la región de Moslavina , los productores de vino croatas también han estado experimentando con el uso de Furmint en vinos espumosos . a menudo se mezcla con Chardonnay y Pinot Blanc . [5]
En los Estados Unidos , hay algunas plantaciones aisladas de Furmint en la región vinícola de California del Russian River AVA del condado de Sonoma . [7]
Furmint se puede producir en una variedad de estilos que van desde vinos completamente secos hasta vinos extremadamente dulces afectados por podredumbre noble . La uva tiene el potencial de producir vinos con niveles naturalmente altos de acidez con sabores complejos derivados de compuestos fenólicos en el jugo y mediante un breve contacto con los hollejos de la uva . Los vinos furmint, en particular los vinos de postre botritizados , pueden tener un inmenso potencial de envejecimiento y algunos ejemplos bien elaborados de cosechas favorables continúan envejeciendo durante más de un siglo. Estos vinos, descritos por el experto en vinos Oz Clarke como casi " inmortales ", suelen ser vinos estilo aszú de Tokaji elaborados con el 10-15% superior de Furmint cosechado . [1] Este potencial proviene del equilibrio entre la acidez y los altos niveles de azúcares del vino que actúan como conservantes durante el proceso de envejecimiento. [2]
Los estilos secos de Furmint se caracterizan por sus notas aromáticas de humo , peras y lima . Los vinos de postre pueden desarrollar notas de mazapán , naranja sanguina , albaricoques y azúcar de cebada . A medida que estos estilos de postres Furmint envejecen, a menudo desarrollarán más notas ahumadas y especiadas de tabaco , té , canela e incluso chocolate . [1]
A lo largo de los años, Furmint ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen: Allgemeiner, Alte Sestrebe, Arany Furmint, Beregi Furmint, Bieli Moslavac, Biharboros, Bihari Boros, Budai Goher, Cimigera, Csapfner, Csillagviraga Furmint, Damzemy, Demjen, Domjen, Edelweisser Tokayer, Edler weisser Furmint, Féher Furmint (en Tokaj), Formint, Formont, Fourminte, Furmint bianco, Furmint de Minis, Furmint Féher, Furmint Szagos, Furmint Valtozo, Gelber Moster, Gemeiner, Görgeny, Görin, Goher Féher, Gorin, Grasă de Cotnari, Holyagos Furmint, Jardanszki Furmint, Keknyelü, Keresztesevelu Furmint, Kiraly Furmint, Krhkopetec, Lazafürtű Furmint (en Tokaj), Ligetes Furmint, Lutenberger, Madarkas Furmint, Mainak, Maljak, Malmsey, Malnik, Malvasia verde, Malvoisie verte, Malzak , Mehlweiss, Moscavac bijeli, Moslavac, Moslavac bijeli, Moslavac zuti, Moslavina, Mosler (en Austria), Mosler gelb, Mosler gelber, Moslertraube, Moslovac (en Croacia), Moslovez, Nemes Furmint, Poam Grasa, Poma Grasa, Poshipon, Pošip , Pošipbijeli, Pošipveliki, Pošip Vrgonski, Posipel, Posipon, Pospisel, Rongyos Furmint, Salver, Sari Furmint, Sauvignon Vert, Schimiger, Schmiger, Seestock, Seeweinrebe, Shipo, Shipon, Shiponski, Sipelj, Šipon (en Eslovenia y el norte de Croacia), Som (en Transilvania ), Som shipo, Somszölö, Szala, Szalai, Szalai janos, Szalay Göreny, Szegszolo, Szegzölö, Szigethy Szöllö, Szigeti, Toca, Toca Tokai, Tokai Krupnyi, Tokaiskii, Tokaisky, Tokaijer, Tokay (en Francia), Tokayer, Ungarische, Weisslabler, Weisslauber, Zapfete, Zapfner, Zopfner (en Alemania ) y Zilavka. [8] [5]