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Aceite de pescado

Pörkölt ( húngaro: [ˈpørkølt] ) es un guiso de carne que tiene su origen en Hungría , pero se come en toda Europa Central .

En Hungría

El pörkölt es un guiso húngaro con carne deshuesada, pimentón y algunas verduras. [1] No debe confundirse con el gulyás , un guiso con más salsa o una sopa (que utiliza carne con huesos, pimentón, alcaravea, verduras y patatas o diferentes albóndigas diminutas o pastas cocidas a fuego lento junto con la carne), o el paprikás , que utiliza solo carne, pimentón y crema agria espesa). El pörkölt, el paprikás y el gulyás se consideran platos nacionales de Hungría.

Existen distintas variantes del pörkölt según la región. En la mayor parte de Hungría, el pörkölt se prepara con carne de res o de cerdo. La palabra pörkölt significa "asado". El pörkölt se prepara con carne , cebolla y pimentón dulce en polvo. Los tomates o la pasta de tomate, el pimiento verde, la mejorana y el ajo son adiciones comunes a la receta básica.

Si no hay pimentón en polvo disponible, un chile en polvo suave o sin picante es un sustituto adecuado, pero puede alterar ligeramente el carácter del plato.

Para preparar pörkölt se puede utilizar cualquier tipo de carne . Las más habituales son la de ternera , cordero , pollo y cerdo , pero también se puede utilizar caza, callos e hígado . Una variante del pörkölt, llamada pacalpörkölt , se prepara con callos . Otra variante es el gombapörkölt , que lleva setas en lugar de carne.

Nokedli utilizado como guarnición

Gran parte de la calidad de un pote de pörkölt reside en el uso de muy pocos ingredientes. El toque picante y el sabor del pimentón en polvo que se utiliza son muy importantes para el sabor.

Un truco húngaro sencillo para preparar un buen pörkölt es freír primero las cebollas en manteca o aceite, antes de hacer cualquier otra cosa. Luego apartar la olla e inmediatamente añadir pimentón en polvo y la carne y "rehogar" (este es el origen del verbo pörkölni - 'asar'). De esta manera los jugos se mantienen dentro. Se añade agua, el mismo volumen que la carne. El pörkölt debe hervirse a fuego lento en muy poco líquido . Nunca se debe utilizar harina para espesar un pörkölt húngaro. En Hungría, el pörkölt se sirve con pasta ( tészta ), tarhonya (grandes granos de pasta húngara) o galuska / nokedli como guarnición. La patata hervida también es una guarnición común, y los encurtidos pueden complementar el plato.

Fuera de Hungría

Estofado de ternera con fideos de requesón de oveja

Existe un estilo diferente de estofado de pörkölt húngaro , el tokány , un estofado de Transilvania que no enfatiza el uso del pimentón tanto como el pörkölt en Hungría propiamente dicho. Estos son guisos que usan pimienta negra y hierbas de cocina como mejorana como especias, a menudo hechos con carnes mixtas, verduras y hongos silvestres, según la temporada y la región. El tokány a menudo se sirve cubierto con crema agria y puliszka ( polenta ) o papas hervidas se sirven como guarnición.

En la República Checa , el pörkölt se prepara con carne de cerdo, cerveza, pan negro y comino . A menudo se sirven con grandes albóndigas checas llamadas knedlíky . En Eslovaquia , el plato se llama perkelt y se sirve con albóndigas Halušky . El gulash (en polaco: Gulasz ) es similar al pörkölt húngaro y también es popular en Polonia , y se suele comer con patatas. En Eslovenia se llama "Golaž" y se sirve con puré de patatas o polenta espesa [2]

Véase también

Referencias

  1. ^ Gergely, Anikó (2008). Culinaria Hungría. Ruprecht Stempell, Christoph Büschel, Mo Croasdale. Potsdam, Alemania: HF Ullmann. ISBN 978-3-8331-4996-2.OCLC 566879902  .
  2. ^ "Gulash húngaro". 17 de enero de 2019.