El rigójancsi ( pronunciación húngara: [ˈriɡoː ˈjɒnt͡ʃi] ) es un bizcocho de chocolate y una pasta de crema de chocolate tradicionales húngaros en forma de cubo . Ganó popularidad en la antigua Austria-Hungría y lleva el nombre de Rigó Jancsi (1858-1927), un famoso violinista gitano ( pueblo romaní ) húngaro. [1]
En Sabores de Hungría , un libro de cocina escrito por Charlotte Slovak Biro, este pastel se llama "Gypsy John".
Clara Ward, princesa de Caraman-Chimay y Jancsi se conocieron en 1896, mientras Rigo Jancsi tocaba el violín en un restaurante de París, donde Clara cenó con su marido, el príncipe José. Entre 1896 y 1898, los periódicos escribieron extensamente sobre el matrimonio del primamás (primer violinista) [2] Jancsi Rigó con la condesa belga. [3] La tarta es una tarta de celebración que lleva el nombre de Rigó Jancsi y en honor a la romántica historia de amor.
Las fuentes no se ponen de acuerdo sobre el origen de la masa. Algunos afirman que Rigo creó la masa junto con un pastelero desconocido para sorprender a Clara; [4] otros afirman que Rigó Jancsi le llevó esta masa a Clara y que el pastelero la bautizó después como Rigó Jancsi. [5]
El pastel tiene dos capas de bizcocho de chocolate. [6] Estas capas de bizcocho de chocolate se hacen con claras de huevo batidas, chocolate derretido, mantequilla, azúcar y harina. Las yemas de huevo batidas con azúcar se incorporan a la mezcla.
Entre las dos capas de bizcocho de chocolate hay una gruesa capa de relleno de chocolate y crema muy rico [7] y una capa muy fina de mermelada de albaricoque [8] . El relleno puede incluir un toque de ron oscuro y/o vainilla . El pastel está cubierto con un glaseado de fondant de chocolate negro [9] .