Las salchichas húngaras son embutidos que se encuentran en la cocina de Hungría . Hungría produce una gran cantidad de tipos de salchichas sui . Pueden ser hervidas, frescas o secas, y ahumadas, con diferentes especias y sabores, "picantes" o "suaves". Muchas recibieron la influencia de sus vecinos y hermanos.
Estas salchichas se pueden comer como fiambre o como plato principal. La cocina húngara utiliza estos diferentes tipos de salchichas de muchas maneras, como en guisos, sopas, guisos de papa como el "paprikás krumpli" (guiso a base de pimentón con salchichas picantes y papas), sopas de frijoles como el Jókai bableves, [1] algunas variaciones de sopa gulash, platos de repostería o incluso en ensaladas.
Las salchichas ahumadas pueden contener tocino, carne molida de cerdo, ternera, jabalí o cordero, pimentón , sal, ajo , pimienta negra , pimienta de Jamaica, pimienta blanca, alcaravea , nuez moscada , ralladura, mejorana, pimienta de cayena, azúcar, vino blanco o coñac . Las salchichas pueden tener ingredientes adicionales como hígado, champiñones, pan, arroz, zumo de limón, huevos, nata o leche. [2]
La carne se muele en trozos grandes y se sala. Si se añade ajo, se machaca en agua para producir una papilla y se añade a la carne junto con las especias. A continuación, la salchicha se embute en tripas naturales en eslabones de 30 cm, normalmente utilizando el intestino delgado del cerdo. Esto se hacía tradicionalmente al aire libre el día de otoño en que se sacrificaba un cerdo. Después, la salchicha se cuelga durante la noche para permitir que los sabores se mezclen y que parte de la grasa gotee. Ahora está lista para usarse fresca y sin ahumar. Las salchichas sin ahumar se suelen asar con chucrut o repollo rojo o verde y se sirven con puré de patatas.
Las salchichas secas se ahúman en frío y se cuelgan para curarlas antes de su consumo.
El kolbász es una salchicha tradicional húngara ahumada y condimentada con pimentón . Las versiones más conocidas y populares son:
Las hurka son salchichas cocidas que se presentan en dos tipos principales: "májas" (morcilla de hígado) y "véres" ( morcilla ). El ingrediente principal es hígado y arroz, o sangre y arroz. Se añaden especias, pimienta y sal.
El salami más famoso de Hungría es el téliszalámi ( salami de invierno ).
