El szaloncukor ( en húngaro: [ˈsɒlont͡sukor] ; en eslovaco : salónka , plural: salónky ; [1] literalmente: "dulce de salón", en rumano : bomboane de pom ) es un tipo de dulce tradicionalmente asociado con la Navidad en Hungría , Rumania y Eslovaquia . [2] Es un típico Hungarikum importado y adaptado . Se supone que casi la totalidad de la cantidad consumida en Rumania es de producción húngara, ya que la producción de chocolate rumano disminuyó sustancialmente después de la caída del comunismo. Por lo general, está hecho de fondant , cubierto de chocolate y envuelto en papel de aluminio de colores brillantes, luego colgado en el árbol de Navidad como decoración.
Cada año se consume casi un kilo y medio por hogar durante la temporada navideña.
La tradición de colgar estos caramelos en el árbol de Navidad se remonta al siglo XIX. Se denominaba szaloncukor porque el árbol solía estar en el salón ( szalon en húngaro ; Cukor significa "azúcar" o "caramelo"; en eslovaco salón es "salón" y -ka es un sufijo diminutivo ).
El nombre proviene del germano-austriaco Salonzuckerl , por eso el nombre original era szalonczukkedli .
Todo el proceso era manual hasta que aparecieron las primeras máquinas para fondant, fabricadas por la fábrica de chocolate Stühmer para la famosa confitería Gerbaud. [3] La última parte del proceso que se mecanizó fue el repujado del extremo de la cubierta de papel. Teniendo en cuenta que tiene una forma tan típica que hay que mantener, esta parte no se podía omitir.
Los caramelos de fondant originalmente venían en unos pocos sabores (vainilla y fresa, por ejemplo), pero ahora hay una variedad de caramelos, incluyendo gelatina, coco, avellana y muchos otros sabores. [4] Por lo general, se cuelgan en el árbol con cuerdas o pequeños ganchos de metal. Se considera una tradición por parte de los niños, sin importar lo mal que se pongan los adultos, vaciar todos los envoltorios del árbol antes de que termine la temporada.
La primera versión de este postre de fondant surgió durante el siglo XIV en Francia y se llamó fondantcukor . La receta se modificó a lo largo de los años de la historia de la repostería europea. El pastelero francés Pierre-Andre Manion introdujo la receta del fondantcukor en Alemania en el siglo XVII . [5]
La popularidad de los dulces de fondant llegó a Hungría cuando los artesanos alemanes emigraron allí en el siglo XIX. [6] Las familias alemanas ricas erigían árboles de Navidad en los vestíbulos de sus casas (llamados salones) y los decoraban con dulces envueltos en papel brillante. [7]
Estos dulces se elaboraron por primera vez en el siglo XIV en Francia . A principios del siglo XIX llegaron a Hungría a través de intermediarios alemanes. [8] En 1891, el chef y empresario húngaro-francés Hegyesi Joseph acuñó el nombre Szaloncukor, que deriva del dulce de azúcar alemán llamado "Salonzuckerl", que significa "Azúcar en Salones".
La producción en masa de caramelos de fondant envueltos en papel de aluminio se realizó mediante máquinas de vapor en 1883 en Hungría, principalmente dedicadas a la creación de pasteles tradicionales de la marca Gerbeaud .
Siguiendo la inspiración de Gerbeaud, la familia de Geza Kugler fundó una fábrica de chocolate en 1886. [9] Los Gerbeaud y los Kugler adoptaron cada uno su propia versión de la receta y publicaron libros de recetas de repostería húngara del siglo XIX. A finales del siglo XIX, los dulces se envasaban en bolas de papel de aluminio y papeles de seda de colores.
En 1941, los Kugler abrieron la fábrica de chocolate más grande de Hungría.
En 1951 se fundó en Trebišov , Checoslovaquia (hoy Eslovaquia), la fábrica de chocolate DEVA, que produce uno de los dulces navideños de chocolate más conocidos de Eslovaquia, incluidos los "dulces de salón" ( salónky ). Hoy, DEVA es una marca propiedad de la empresa ChocoSuc Partner sro [10]