Ladyfingers , o en inglés británico dedos de esponja (a veces conocidos con el nombre italiano savoiardi , italiano: [savoˈjardi] , o con el nombre francés boudoirs , francés: [budwaʁ] ), son bizcochos dulces , secos, de baja densidad y a base de huevo . galletas de pastel con forma tosca como dedos grandes . Son un ingrediente principal en muchas recetas de postres, como bagatelas y charlottes , y también se utilizan como revestimiento de pastel de frutas o chocolate, y como elemento de bizcocho del tiramisú . [1] Por lo general, se remojan en jarabe de azúcar o licor , o en café o espresso para tiramisú. [2] Los bizcochos simples se suelen dar a los bebés, ya que son lo suficientemente suaves para que les salgan los dientes en la boca, pero fáciles de agarrar y lo suficientemente firmes como para no desmoronarse. [ cita necesaria ]
Historia
Según una leyenda, los bizcochos se originaron a finales del siglo XV en la corte del ducado de Saboya y fueron creados para conmemorar la visita del rey de Francia. Posteriormente recibieron el nombre de savoiardi y fueron reconocidas como galleta de la corte "oficial". [ cita necesaria ] Fueron particularmente apreciados por los miembros más jóvenes de la corte y se ofrecieron a los visitantes como un ejemplo de la cocina local. Sin embargo, la primera receta escrita proviene del chef francés Antonin Carême . [3]
Nombre
Han ganado muchos nombres regionales:
En Argentina: vainilla
En Australia: dedos de esponja
En Austria: Biskotte
En Bosnia, Croacia y Serbia: piškote / piškoti , пишкоте / пишкоти
En Brasil: biscoito champagne (galletas de champán)
En Bulgaria: bishkoti ( бишкоти )
En Canadá: bizcochos
En Chile: galletas de champaña (galletas de champán)
En China: shǒuzhǐ bǐnggān (手指饼干, galletas para los dedos)
En Colombia: lenguas (lenguas, según su forma)
En Cuba: bizcocho
En la República Checa: dlouhé piškoty (galletas largas y esponjosas) o cukrářské piškoty (galletas de repostería)
En El Salvador: suspiros
En Finlandia: tiramisukeksit (galletas tiramisú), savoiardikeksit ( galletas savoiardi ) y sokerikakkukeksit (galletas de pastel de azúcar)
En Francia: boudoirs o galletas à la cuillère (galletas de cuchara/galletas) o galletas champagne
En Alemania: Löffelbiskuits (galletas de cuchara)
En Grecia: savouayiár ( σαβουαγιάρ , una adaptación francesa del nombre italiano)
En Guatemala: chiquiadores
En Hungría: babapiskóta (bizcocho para bebés)
En Indonesia: kue lidah kucing (galletas de lengua de gato)
En Irán: latifeh ( لطیفه )
En Israel: biskot ( בישקוט )
En Italia: savoiardi
En Macedonia del Norte: biskviti ( бисквити )
En México : soletas
En Flandes y Países Bajos: lange vingers (dedos largos)
En Pakistán: bistiks (بسٹیکس)
En Filipinas: broas o broa (en español para algunos tipos de pan más nutritivos, a veces mal escrito como brojas ); Las variantes incluyen camachile y lengua de gato.
En Polonia: kocie języczki (lenguas de gato) o biszkopty [4] (bizcochos/galletas)
En Portugal: biscoitos de champanhe (galletas de champán) o palitos la reine
En Rumania: pișcoturi
En Rusia: damskiye pal'chiki ( дамские пальчики , dedos de dama)
En Eslovaquia: cukrárske piškóty ( galletas de Konditor )
En Eslovenia: bebi piškoti ("galletas para bebés")
En Sudáfrica: se venden como galletas boudoir, pero más conocidas como galletas para dedo.
En los Estados Unidos: bizcochos, [3] galletas/galletas boudoir (ocasionalmente)
En las comunidades judías ultraortodoxas , especialmente en EE. UU., una versión de bizcochos generalmente fabricados a partir de una base de almidón de papa es un refrigerio popular de Pesaj ; en los últimos años, muchas empresas han comenzado a etiquetarlos como bizcochos [5] en lugar de bizcochos debido a un sentimiento. popular en esa comunidad que considera cualquier mención pública de las mujeres como inmodesta
En Uruguay y Venezuela : plantillas
En Vietnam: bánh sâm banh, bánh săm pa (galletas con champán)
Preparación
Al igual que otros bizcochos, los bizcochos tradicionalmente no contienen ningún agente leudante químico y dependen del aire incorporado a los huevos para obtener su textura de "esponja". Sin embargo, algunas marcas contienen bicarbonato de amonio . Las claras y las yemas mezcladas con azúcar generalmente se baten por separado y se mezclan con harina. Contienen más harina que el típico bizcocho. La mezcla se pasa a través de una manga pastelera en líneas cortas sobre láminas, [1] dando a las galletas su forma notable.
Antes de hornear, generalmente se tamiza azúcar en polvo por encima [1] para obtener una corteza suave. Los bizcochos terminados generalmente se colocan en capas para formar un postre como tiramisú o bagatela.
Ver también
Medios relacionados con Ladyfingers (galletas) en Wikimedia Commons
^ abc El libro de galletas definitivo. Serie definitiva Mejores casas y jardines. Compañía editorial Houghton Mifflin Harcourt. 2014. pág. 169.ISBN 978-0-544-33929-3. Consultado el 29 de enero de 2017 .
^ Parkinson, A. (2005). Postres italianos. A. Parkinson. pag. 63.ISBN978-1-4116-4464-9. Consultado el 29 de enero de 2017 .
^ ab Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos internacionales de comida y cocina de la A a la Z. A&C Black. ISBN9781408102183- a través de libros de Google.
↑ Biszkopty (Polski) Archivado el 26 de marzo de 2016 en Wayback Machine Carrefour. Polonia.