La cocina polaca ( en polaco : kuchnia polska ) es un estilo de preparación de alimentos originario de Polonia y muy popular en ese país . Debido a la historia de Polonia , la cocina polaca ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en una cocina muy ecléctica y comparte muchas similitudes con otras cocinas nacionales. La cocina polaca en otras culturas suele denominarse à la polonesa .
La cocina polaca es rica en carne, especialmente cerdo, pollo y caza, además de una amplia gama de verduras, especias, hongos y setas, y hierbas. [1] También se caracteriza por su uso de varios tipos de pasta , cereales , kasha y legumbres. [2] En general, la cocina polaca hace un uso extensivo de mantequilla, crema, huevos y condimentos. Los platos tradicionales a menudo exigen una preparación prolongada. Muchos polacos se toman su tiempo para servir y disfrutar sus comidas festivas, especialmente la cena de Nochebuena ( Wigilia ) el 24 de diciembre, o el desayuno de Pascua , los cuales pueden llevar varios días para prepararse.
Entre los platos nacionales polacos más populares se encuentran los bigos [ˈbiɡɔs]. pierogi[pʲɛˈrɔɡʲi ] , kiełbasa , kotlet schabowy [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] (chuleta empanizada de lomo de cerdo), gołąbki [ɡɔˈwɔ̃pkʲi] (stuffed cabbage leaves), zrazy [ˈzrazɨ](roulade),zupa ogórkowa [ˈzupa ɔɡurˈkɔva](sourcucumber soup),zupa grzybowa [ˈzupa ɡʐɨˈbɔva](mushroom soup),zupa pomidorowa [ˈzupa pɔmidɔˈrɔva](tomato soup),[ 3] rosół [ˈrɔsuw] (caldo de carne), żurek [ˈʐurɛk] (sopa agria de centeno), flaki [ˈflakʲi] (sopa de callos) y sopa de remolacha roja barszcz [barʂt͡ʂ] .[4]
Una cena tradicional polaca se compone de tres platos, comenzando con una sopa como el popular caldo rosół o sopa de tomate . En los restaurantes, las sopas son seguidas por un aperitivo como arenque (preparado con crema, aceite o en gelatina ) u otras carnes curadas y ensaladas de verduras crudas picadas. El plato principal generalmente incluye carne, como un asado , chuleta de cerdo empanizada o pollo, con una surówka similar a la ensalada de col ( [suˈrufka] ), verduras de raíz desmenuzadas con limón y azúcar (zanahoria, apio nabo, remolacha cocida ), chucrut o ensalada mizeria . Los platos de acompañamiento suelen ser patatas hervidas , kasza o, con menos frecuencia, arroz . Las comidas a menudo concluyen con un postre, ya sea una compota de frutas , makowiec , un pastel de semillas de amapola , milhojas de napoleonka o sernik ( tarta de queso ).
A nivel internacional, si una tradición culinaria polaca se utiliza en otras cocinas, se la denomina à la polonaise , del francés, que significa 'al estilo polaco'. En la cocina francesa , este término se utiliza para técnicas como usar mantequilla en lugar de aceite de cocina; freír verduras con pan rallado con mantequilla; usar perejil picado y huevos duros ( guarnición de polonesa ); y agregar rábano picante , jugo de limón o crema agria a salsas como la velouté . [5] [6]
La cocina polaca de la Edad Media se basaba en platos elaborados con productos agrícolas y cereales ( mijo , centeno , trigo ), carnes de animales salvajes y de granja, frutas, setas del bosque, bayas y caza, miel, hierbas y especias locales. Era conocida sobre todo por el uso abundante de sal de la mina de sal de Wieliczka y la presencia permanente de sémola ( kasza ). Un alto valor calórico de los platos y el consumo de cerveza o hidromiel como bebida básica eran típicos de la cocina polaca de la Edad Media. [ cita requerida ]
Durante la Edad Media, la cocina polaca era pesada y picante. Los dos ingredientes principales eran la carne (tanto de caza como de ternera) y los cereales. Estos últimos consistían inicialmente en mijo común , pero a finales de la Edad Media se empezaron a utilizar otros tipos de cereales. La mayoría de la gente del campo no comía pan, sino cereales en forma de kasza o varios tipos de pan plano . Algunos de estos (por ejemplo, el kołacz ) se consideran recetas tradicionales incluso en el siglo XXI. Aparte de los cereales, una gran parte de la dieta diaria de los polacos medievales consistía en legumbres, principalmente habas y guisantes . Como el territorio de Polonia estaba densamente arbolado, el uso de hongos , bayas del bosque, nueces y miel silvestre también estaba muy extendido. Entre las delicias de la nobleza polaca se encontraban las patas de oso braseadas con miel servidas con ensalada con sabor a rábano picante , la lengua de oso ahumada y el tocino de oso (los osos están ahora protegidos en Polonia) [ cita requerida ] . [7] [8]
Debido a las estrechas relaciones comerciales con Turquía y los países del Cáucaso, el precio de las especias (como la pimienta negra y la nuez moscada ) era mucho más bajo en Polonia que en el resto de Europa , por lo que las salsas picantes se hicieron populares. El uso de dos salsas básicas, la jucha czerwoná y la jucha szará (que significan "sangre roja" y "sangre gris" en polaco antiguo ), se mantuvo extendido al menos hasta el siglo XVIII. [9]
Las bebidas diarias incluían leche, suero de leche , suero de leche y varias infusiones de hierbas . Las bebidas alcohólicas más populares eran la cerveza y el hidromiel ; sin embargo, en el siglo XVI, las clases altas comenzaron a importar vinos húngaros y de Silesia . El hidromiel estaba tan extendido que en el siglo XIII el príncipe Leszek I el Blanco explicó al Papa que los caballeros polacos no podían participar en una cruzada porque no había hidromiel en Tierra Santa . [10] Además, el vodka se hizo popular, posiblemente primero entre las clases bajas. Hay evidencia escrita que sugiere que el vodka se originó en Polonia. La palabra "vodka" se registró por primera vez en 1405 en Akta Grodzkie , [11] los documentos de la corte del Palatinado de Sandomierz en Polonia. [11] En aquella época, la palabra wódka (vodka) se refería a compuestos químicos como medicamentos y limpiadores cosméticos , mientras que la bebida popular se llamaba gorzałka [ɡɔˈʐawka] (del antiguo polaco gorzeć ).
La reina Bona Sforza, nacida en Italia (segunda esposa de Segismundo I de Polonia ), trajo cocineros italianos con su corte a Polonia después de 1518. Aunque los alimentos vegetales nativos eran una parte antigua e intrínseca de la cocina polaca, comenzó un período en el que se introdujeron verduras como la lechuga , los puerros , el apio nabo , el repollo , las zanahorias, las cebollas (cipolla/cebula) y, especialmente, los tomates (pomo d'oro/pomidory). Incluso hoy, algunas de esas verduras se conocen en polaco como włoszczyzna , una palabra derivada de Włochy , el nombre polaco de Italia . Durante este período, el uso de especias, que llegaron a Polonia a través de las rutas comerciales de Asia occidental, era común entre quienes podían permitírselo, y los platos considerados elegantes podían ser muy picantes. Sin embargo, la idea de que la reina Bona fue la primera en introducir verduras en Polonia es falsa. Si bien sus cocineros del sur pueden haber ayudado a elevar y expandir el papel de varias verduras en la cocina real polaca, los registros muestran que la corte del rey Jogaila ( en polaco : Władysław II Jagiełło , quien murió en 1434, más de 80 años antes de su reinado) disfrutaba de una variedad de verduras que incluían lechuga, remolacha, repollo, nabo, zanahorias, guisantes y coliflor.
El pepino encurtido al estilo polaco ( ogórek kiszony ) es una variedad desarrollada en la parte norte de Europa Central . Se exportó a todo el mundo y se encuentra en las cocinas de muchos países. Por lo general, se conserva en barriles de madera. Un pepino encurtido solo durante unos días tiene un sabor diferente (menos ácido) que uno encurtido durante más tiempo y se llama ogórek małosolny ( lit. ' pepinillo ligeramente salado ' ). Otro tipo de pepinillo encurtido popular en Polonia es el ogórek konserwowy ( lit. ' pepinillo en conserva ' ), que se conserva con vinagre en lugar de encurtido y utiliza diferentes especias que crean un sabor agridulce, y es muy conocido en la cocina judía.
La corte de la reina Bona siguió la moda italiana, porque empleaba exclusivamente a cocineros italianos, algunos de los cuales fueron contratados originalmente para preparar fiestas para familias aristocráticas, pero que pronto sirvieron platos típicos italianos como parte del menú diario de la corte. Los registros de la corte muestran que la reina Bona importó grandes volúmenes de frutas del sur de Europa, América y Asia occidental (naranjas, limones, granadas, aceitunas, higos, tomates), verduras (patatas y maíz), frutos secos (castañas, pasas y almendras, incluido el mazapán ), junto con cereales (como el arroz), azúcar de caña y aceite de oliva italiano. La corte también importó varias hierbas y especias, entre ellas pimienta negra, hinojo, azafrán, jengibre, nuez moscada, clavo y canela. [12]
Hasta las particiones perpetradas por los imperios vecinos, Polonia era uno de los países más grandes del mundo y abarcaba muchas regiones con sus propias tradiciones culinarias distintivas. [12] Dos reyes polacos consecutivos, Vladislao IV y Juan II Casimiro ( en polaco : Jan II Kazimierz Waza ) se casaron con la misma duquesa francesa, María Luisa Gonzaga ( en polaco : Ludwika Maria ), hija de Carlos I, duque de Mantua ; ella fue perseguida por el rey Luis XIII de Francia por su compromiso con su oponente Gastón, duque de Orleans . María Luisa llegó a Varsovia en 1646, enviudó y se casó nuevamente en 1649. [ ¿relevante? ] Ludwika trajo consigo una corte llena de franceses, incluidos cortesanos, secretarios, oficiales del ejército, médicos, comerciantes, artesanos, así como muchos cocineros. [13]
Los registros muestran que sus invitados visitantes fueron entretenidos con caza, aves ( ampelis , zorzales reales , escribanos nivales , urogallos , perdices , urogallos negros , urogallos ), pescado y moluscos ( lochas , truchas diversas , tímalos , salmón fresco y ahumado , platija , arenque salado , lampreas en vinagre, ostras , caracoles ) y paté genovés , sin mencionar fruta fresca y castañas . Se servían vinos franceses e italianos, así como hidromiel y cervezas locales. Estos platos se preparaban únicamente según recetas francesas. La corte real, con todas sus innovaciones, ejerció una amplia influencia sobre el resto de residencias aristocráticas y palacios nobles en toda Polonia. La cocina francesa estaba de moda y muchas familias empleaban voluntariamente cocineros y pasteleros franceses. A mediados del siglo XVIII, el champán francés apareció en las mesas polacas. [12]
Entre las cocinas regionales más influyentes bajo la Mancomunidad de Polonia-Lituania se encuentran la cocina lituana , judía , alemana y húngara , así como la cocina armenia , que llegó a Polonia antes del siglo XVII junto con muchos colonos, especialmente en la parte sureste de la Mancomunidad . [12] Los platos emblemáticos de Asia occidental llegaron a las mesas polacas gracias al comercio armenio y al intercambio cultural con el vecino de Polonia: el Imperio Otomano . Los sultanes y enviados reales llevaban exquisiteces raras a la corte real como obsequios. Las influencias más fuertes se notaron en las ciudades de Lviv , Cracovia , Kamieniec Podolski y Zamość debido a que muchos armenios vivían allí de forma permanente. [12] Además, debido al estrecho contacto con el Imperio Otomano, el café ( kawa ) y la boza se hicieron populares.
Con la posterior decadencia de Polonia y la crisis de los cereales que siguió al diluvio sueco , las patatas comenzaron a sustituir el uso tradicional de los cereales. El libro de cocina polaco más antiguo que se conserva, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw ("Colección de platos") de Stanisław Czerniecki , se publicó en Cracovia en 1682. [14] [15] Durante las particiones, la cocina de Polonia se vio fuertemente influenciada por las cocinas de los imperios circundantes. Esto incluía las cocinas rusa y alemana , pero también las tradiciones culinarias de la mayoría de las naciones del imperio austrohúngaro . El siglo XIX también vio la creación de muchos libros de cocina polacos, por Jan Szyttler, Anna Ciundziewicka , Wincenta Zawadzka, Lucyna Ćwierczakiewiczowa y otros. [16] [17]
Después del final de la Segunda Guerra Mundial , Polonia se convirtió en un país comunista que se unió al Pacto de Varsovia . Algunos restaurantes fueron nacionalizados . Los comunistas imaginaron una red de comedores llamados "bufet" para los trabajadores de varias empresas y bares de leche para el público. La mayoría de los restaurantes que sobrevivieron a los años 1940 y 1950 eran de propiedad estatal. Los comedores de los lugares de trabajo promovían comidas principalmente económicas, incluyendo sopas, albóndigas y chuletas de cerdo, y alimentos básicos como placki ziemniaczane / kartoflane (panqueques de papa), placki z jablkami (panqueques de manzana), kopytka (ñoquis de papa), leniwe (ñoquis de queso de granja servidos como dulce) y pierogi . Un segundo plato típico consistía en chuleta de carne servida con papas o trigo sarraceno y surówka (verduras crudas en juliana). El popular kotlet schabowy polaco es una chuleta empanada similar al escalope vienés austríaco y a la milanesa italiana y española . [19] [20]
Con el tiempo, la economía de escasez llevó a la escasez de carne , café , té y otros ingredientes básicos. Muchos productos como el chocolate , el azúcar y la carne fueron racionados, con un límite específico dependiendo de la clase social y los requisitos de salud. Los trabajadores físicos y las mujeres embarazadas generalmente tenían derecho a más productos alimenticios. Las importaciones fueron restringidas, por lo que gran parte del suministro de alimentos era nacional. La cocina se volvió homogénea, ser chef ya no era una profesión prestigiosa y durante décadas el país quedó básicamente desconectado de cualquier cocina extranjera. [21] Las frutas tropicales (como los cítricos, el plátano y la piña ) estaban disponibles durante las vacaciones, mientras que las frutas y verduras locales eran en su mayoría de temporada, pero estaban disponibles en puestos privados. Durante la mayor parte del año, la gente tenía que arreglárselas solo con frutas y verduras nacionales de invierno: manzanas, ciruelas, grosellas, cebollas, patatas, repollo, tubérculos y productos congelados. Otros productos alimenticios (de origen extranjero) rara vez estaban disponibles en los mercados a precios altos.
Esta situación condujo a su vez a la sustitución gradual de la cocina tradicional polaca por alimentos preparados con cualquier cosa disponible en ese momento. Entre los platos populares introducidos por los restaurantes públicos estaban las kotlet mielony (albóndigas), una especie de hamburguesa que a menudo se servía con puré de remolacha y zanahorias crudas. Las recetas tradicionales se observaban principalmente durante la fiesta de Wigilia ( Nochebuena ), para la que muchas familias intentaban preparar 12 platos tradicionales. [22]
Una forma popular de plato de pescado era, y sigue siendo, el paprikash ( paprykarz szczeciński ) de la ciudad portuaria de Szczecin , que generalmente se agrega a los sándwiches como untable. [23]
Con la caída del comunismo en Polonia en 1989, se abrieron nuevos restaurantes y los alimentos básicos volvieron a ser fáciles de conseguir. Esto llevó a un regreso gradual de la rica cocina tradicional polaca, tanto en las cocinas caseras como en los restaurantes. Al mismo tiempo, los restaurantes y supermercados promovieron el uso de ingredientes típicos de otras cocinas del mundo. Entre los alimentos más notables que se convirtieron en comunes en Polonia estaban las cucurbitáceas , los calabacines y muchos tipos de pescado. Durante la época comunista, el pescado fresco estaba disponible esencialmente solo en las ciudades costeras.
En los últimos años ha surgido el movimiento slow food y han ganado popularidad numerosos programas de televisión dedicados a la cocina, tanto tradicional como moderna. En 2011 se publicó en Londres un nostálgico libro de cocina (escrito en inglés) que combinaba los recuerdos de un niño que creció en la era Gierek con recetas tradicionales polacas . [24] [25]
La comida rápida estadounidense en Polonia, a menudo McDonald's , KFC y Pizza Hut , está en declive ya que los polacos prefieren su propia cocina, incluida la comida rápida . [ cita requerida ] Mientras tanto, los doner kebabs están ganando popularidad. No obstante, en la mayor parte de Polonia todavía se puede conseguir comida callejera polaca tradicional y muy popular, como la zapiekanka , una baguette similar a la pizza con queso, champiñones, cebolla, kétchup y, a veces, carne. También hay muchos restaurantes de comida rápida a pequeña escala que sirven kebabs , hamburguesas, perritos calientes y kiełbasa (salchicha) polaca. En la región montañosa del sur, el oscypek servido con mermelada de arándanos es una comida callejera popular.
En una encuesta de 2023 sobre las "100 mejores cocinas del mundo" realizada por TasteAtlas , la cocina polaca ocupó el puesto 13. [26]
La cena tradicional de Nochebuena, llamada Wigilia, no contiene carne, aunque sí pescado y suele consistir en barszcz ( borscht ) con uszka (pequeñas empanadillas), un entrante clásico de Nochebuena polaco, seguido de platos como carpa frita o bacalao con manzana, puerros y ensaladas crudas. Tradicionalmente, la carpa (frita o al estilo judío) es un componente principal de la cena de Nochebuena en toda Polonia. Otros platos populares, que se comen en los días siguientes, incluyen arenque matjas encurtido , rollmops , pierogi con chucrut y setas del bosque , sopa de pescado , kielbasa , jamones , bigos (guiso sabroso de col y carne) y ensaladas de verduras. Entre los postres populares se encuentran el pan de jengibre , la tarta de queso, varias frutas como naranjas , pastel de semillas de amapola, makowiec ( makówki en Silesia ), kompot de frutas y kluski con semillas de amapola y pan de jengibre. Los platos regionales incluyen żurek , siemieniotka (en Silesia ) y kołduny , bolas de masa rellenas con setas o carne de las regiones orientales. [27]
El Tłusty Czwartek , o "Jueves Gordo", es una costumbre culinaria polaca que se celebra el último jueves antes dela Cuaresma, equivalente alDía de los Panqueques. Tradicionalmente, es una ocasión para disfrutar de dulces y pasteles antes de los cuarenta días de abstinencia que se esperan de los católicos hastael día de Pascua.[28]
Los dulces más populares del Jueves Gordo son los pączki , los buñuelos polacos, y los faworki (a veces llamados chrust ), equivalentes a los beignets franceses . Los buñuelos polacos tradicionales se rellenan con mermelada de pétalos de rosa, mermelada de ciruela o compota de manzana y se cubren con glaseado de cáscara de naranja o espolvoreado con azúcar glas . El Jueves Gordo solía marcar el comienzo de una "Semana Gorda", un período de gran glotonería durante el cual los antepasados polacos consumían platos servidos con smalec (manteca de cerdo), tocino y todo tipo de carne. [ cita requerida ]
Los buñuelos originales, populares hasta el siglo XVI, se hacían con la misma masa que el pan, se rellenaban con carne de cerdo y se freían en smalec . Solo más tarde se empezaron a elaborar como pastelería. [ cita requerida ]
Un desayuno típico de Pascua a menudo consiste en embutidos servidos con salsa de rábano picante y ensaladas de remolacha, panes, bigos , żurek , kiełbasa , salmón ahumado o arenque , ensaladas de verduras marinadas, ensalada de Pascua ( huevos cocidos picados, guisantes , ćwikła , zanahoria , manzana , patata , perejil y mayonesa ), café , té y pasteles (como el pastel de chocolate), makowiec , mazurek y sernik .
Polonia cuenta con una serie de cocinas regionales únicas con diferencias en la preparación y los ingredientes. Para obtener una lista extensa de los platos típicos de Galicia , Kresy , Podlaskie , Mazovia (incluida Varsovia ), Masuria , Pomerania , Silesia , Pequeña Polonia , los montes Tatra y Gran Polonia , consulte la Lista de platos de la cocina polaca .
En la Gran Polonia son típicos los platos a base de patatas, sobre todo las pyry z gzikiem (patatas con requesón mezclado con nata agria, cebolla y cebollino). También son populares los platos a base de aves, como la kaczka po poznańsku (carne de pato con col lombarda y albóndigas al vapor), la czernina (sopa de sangre de pato) y la carne de ganso, que se come el día de San Martín.
Otras especialidades famosas son los rogale świętomarcińskie (croissants rellenos de semillas de amapola blanca), el queso frito y la cerveza Grodziskie /Grätzer (elaborada con malta de trigo ahumada en roble y con un bajo contenido de alcohol).
La ciudad de Cracovia es famosa por su salchicha kiełbasa krakowska y el sándwich de carne maczanka krakowska . También son típicas algunas influencias austriacas debido al hecho de que la ciudad perteneció en la segunda mitad del siglo XIX y principios del siglo XX a Austria-Hungría . Entre ellas se encuentran la tarta Pischinger y las chuletas de cerdo kotlet schabowy (hoy populares en toda Polonia). Las comidas callejeras populares son los bagels obwarzanki y los sándwiches horneados zapiekanki que se venden en la plaza Plac Nowy.
La zona de Nowy Sącz y Limanowa es rica en ciruelas de calidad; son populares las ciruelas pasas llamadas suska sechlońska y el aguardiente de ciruelas slivovitz .
Las zonas montañosas de la Pequeña Polonia, especialmente Podhale, son famosas por sus quesos de leche de oveja como el bundz , el bryndza cremoso o el oscypek ahumado . Otros platos populares son la bebida láctea żętyca , la sopa de chucrut kwaśnica , los placek po zbójnicku (tortitas de patata con gulash encima) y el té góral (té con alcohol).
Muchos platos de la cocina de Lublin tienen raíces judías, como el cebularz (pan plano cubierto con cebolla y semillas de amapola) y el forszmak (sopa con varios tipos de carne).
Un ingrediente local importante es el sémola, cuyo plato típico es la empanada llamada pieróg biłgorajski .
Debido a la proximidad al mar, en la región son típicos diversos platos de pescado como el śledź po kaszubsku (arenque en escabeche de tomate y cebolla) y el bacalao o la platija fritos.
Otras especialidades famosas son la fresa casubia ( kaszëbskô malëna ), el pan de jengibre de Toruń y las bebidas alcohólicas de Gdansk: Goldwasser (licor de hierbas con copos de pan de oro) y machandel (vodka de enebro).
En Szczecin , los productos típicos de la región son los paszteciki (pasteles rellenos de carne o vegetarianos) y el paté de pescado paprykarz szczeciński . Además, en las ciudades turísticas de la costa báltica de Pomerania Occidental , los bocadillos callejeros populares son los bocadillos de arenque, similares a los Fischbrötchen alemanes .
La Varsovia moderna , como capital, tiene una cocina muy cosmopolita que combina varios platos internacionales. Sin embargo, también hay algunos platos tradicionales típicos como los callos de Varsovia, los pyzy z mięsem (empanadillas de patata con carne) y los codillos de cerdo en gelatina (populares como aperitivo con vodka).
Son famosos muchos postres de origen varsoviano, como la tarta de crema de chocolate wuzetka (probablemente llamada así por la ruta WZ de Varsovia ), las ptasie mleczko (malvaviscos cubiertos de chocolate) y las pańska skórka (dulces que se venden tradicionalmente en los cementerios durante el Día de Todos los Santos).
Entre los productos regionales típicos de Varsovia se encuentran las manzanas de Grójec y el piwo kozicowe de la región de Kurpie (bebida de enebro con bajo contenido de alcohol).
La cocina de Podlaquia tiene muchas influencias de Lituania, Bielorrusia y Tártaro. Entre los platos populares, también conocidos de las cocinas mencionadas, se encuentran los kartacze (albóndigas de patata con carne), la babka ziemniaczana (pastel de patata) y el pierekaczewnik (pastel de carne).
Además, son famosos el chłodnik , la sopa fría de remolacha o pepino, los koryciński de queso y los postres: sękacz (pastel de simnal) y marcinek [pl] (pastel de capas con crema).
Podlaquia también es conocida por sus bebidas alcohólicas de alta calidad, como el vodka con żubrówka de hierba de bisonte y el vodka fuerte casero duch puszczy .
La cocina de Silesia combina influencias polacas, alemanas, checas y austriacas. El plato más emblemático es la rolada , una hamburguesa de carne enrollada que se suele servir con albóndigas de Silesia y col lombarda. Otros platos populares son la sopa de masa madre żur śląski , las albóndigas karminadle y la morcilla krupniok .
Los postres típicos son los pasteles como el kołocz śląski , los dulces kopalnioki y los barquillos oblaty śląskie .
Entre los platos tradicionales de la Baja Silesia se encuentran el śląskie niebo (cerdo con frutos secos y especias), la tarta de jengibre legnicka bomba , el licor de hierbas Echt Stonsdorfer (hoy producido en Alemania, pero en Polonia se produce un producto similar conocido como Likier Karkonoski) y la moderna comida rápida de Wrocław : knysza .
La cocina de Varmia y Masuria combina influencias alemanas y orientales (sobre todo de las antiguas fronteras orientales , por lo que tiene algunas similitudes con la cocina de Podlaquia). Gracias a la gran cantidad de lagos y bosques, también es rica en pescado, setas y miel. Entre los platos tradicionales típicos se encuentran las kartacze (albóndigas de patata con carne), las dzyndzałki (albóndigas rellenas de sémola de trigo sarraceno), las klopsy królewieckie (albóndigas con salsa de alcaparras), las sękacz (tortas de espeto) y la niedźwiedziówka (una especie de niedźwiedziówka) hecha con licor de miel .
Todas las sopas llevan caldo fresco, elaborado con pollo, ternera, costillas de cerdo, verduras o una combinación de varios tubérculos. La carne se pica y se come con la sopa, se utiliza para hacer el siguiente plato o se come con pan. Es habitual comer dos platos durante la cena: (1) una sopa y (2) una guarnición (patatas, arroz, sémola, pasta) con carne, guisos o platos dulces. Aunque las sopas de crema o puré no son habituales ni tradicionales en Polonia, se siguen preparando debido a la influencia de la cocina de otros países. A menudo, las sopas se blanquean añadiéndoles un chorrito de nata agria o crema doble.
El pan ( chleb ) y los panecillos ( bułka (panecillo), bajgiel , rogal , bułka paryska ) han sido una parte esencial de la cocina y la tradición polacas durante siglos. Hoy en día, el pan sigue siendo uno de los alimentos más importantes de la cocina polaca. El ingrediente principal del pan polaco es el centeno o el trigo . El pan tradicional tiene una corteza crujiente, un interior suave y un aroma inolvidable. Este pan está hecho con masa madre , lo que le da un sabor distintivo. Puede almacenarse durante una semana aproximadamente sin endurecerse demasiado y no se desmorona al cortarlo.
En Polonia, la bienvenida con pan y sal (" chlebem i solą ") se asocia a menudo con la hospitalidad tradicional (" staropolska gościnność ") de la nobleza polaca ( szlachta ), que se enorgullecía de su hospitalidad. Un poeta polaco del siglo XVII , Wespazjan Kochowski , escribió en 1674: "¡Oh buen pan, cuando se da a los invitados con sal y buena voluntad!" Otro poeta, Wacław Potocki , mencionó esta costumbre. Sin embargo, la costumbre no se limitaba a la nobleza, ya que los polacos de todas las clases observaban esta tradición, reflejada en antiguos proverbios polacos . [32] Hoy en día, la tradición se observa principalmente en los días de boda, cuando los recién casados son recibidos con pan y sal por sus padres al regresar de la boda en la iglesia .
Las bebidas alcohólicas tradicionales polacas incluyen hidromiel , cerveza , vodka ( en polaco antiguo : okowita , gorzała ) y, en menor medida, vino . En las últimas décadas, la cerveza se ha vuelto muy común: son populares tanto los estilos tradicionales de cerveza polaca como la porter báltica y la Grodziskie ahumada en roble como muchos otros estilos elaborados por muchas pequeñas cervecerías artesanales. El vino se bebe con menos frecuencia, sin embargo, en los últimos años, el consumo de vino ha aumentado junto con el aumento de la producción de vinos de uva local en pequeños viñedos en las regiones de Pequeña Polonia , Subcarpatia , Silesia y Pomerania Occidental .
Entre las bebidas alcohólicas, el vodka polaco, tradicionalmente preparado a partir de cereales o patatas, ha desplazado esencialmente al hidromiel, anteriormente muy extendido . [33]
Algunas fuentes sugieren que la primera producción de vodka tuvo lugar en Polonia ya en el siglo VIII, y que se generalizó en el siglo XI. [34] La primera mención escrita del mundo de la bebida y de la palabra "vodka" fue en 1405 en el registrador de escrituras de Akta Grodzkie , [11] [ aclaración necesaria ] los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia. [11]
La producción de vodka a una escala mucho mayor comenzó en Polonia a finales del siglo XVI. En los siglos XVII y XVIII, el vodka polaco era conocido en los Países Bajos, Dinamarca, Inglaterra, Rusia, Alemania, Austria, Hungría, Rumania, Ucrania, Bulgaria y la cuenca del Mar Negro. [35] El vodka fue la bebida alcohólica más popular en Polonia hasta 1998, cuando fue superado por la cerveza. [33]
Además de los vodkas transparentes, también son populares los vodkas aromatizadas (llamadas nalewka ) y los licores. Los más importantes son el Żubrówka (vodka con hierba de bisonte de Podlaskie ), el Żołądkowa Gorzka de hierbas, el starka añejo , el aguardiente de ciruelas śliwowica (sobre todo de Łącko ), el licor de miel Krupnik , así como el Goldwasser (licor de hierbas con copos de pan de oro) y el vodka de enebro Machandel , ambos originarios de Gdansk .
Tradicionalmente, el kvas ( kwas chlebowy ) era una bebida fermentada que primero fue popular entre el campesinado, pero luego se extendió a la szlachta y se convirtió en una bebida polaca universal en los siglos XIV y XV. [36] Por lo general, se elabora a partir de pan de centeno, generalmente conocido como pan negro , y no se clasifica como una bebida alcohólica en Polonia, ya que su contenido de alcohol generalmente varía del 0% al 2%. [36] Hay muchas variaciones comerciales y familiares de la bebida; sin embargo, todavía existen recetas tradicionales polacas. [37] [38] A pesar de su producción a escala industrial en Polonia durante el período de entreguerras , [39] comenzó a perder popularidad frente a los refrescos producidos en masa y el agua carbonatada en el siglo XX. [40] Siguió siendo conocido principalmente en las áreas rurales del este de Polonia. [41] Sin embargo, el kvas comenzó a regresar en el siglo XXI, con el inicio de muchas nuevas marcas polacas. [42]
Desde principios de siglo, el té es quizás la bebida más popular, generalmente servido con una rodaja de limón y endulzado con azúcar o miel. El té llegó a Polonia desde Inglaterra poco después de su aparición en Europa occidental , principalmente debido a los comerciantes holandeses. Sin embargo, su prevalencia se atribuye a los rusos en el siglo XIX: en esta época, los samovares importados de Rusia se convirtieron en algo común en los hogares polacos. El té con leche se llama bawarka ( lit. ' estilo bávaro ' ). [43]
El café se ha consumido ampliamente desde el siglo XVIII, cuando Polonia limitaba con el Imperio Otomano .
Otras bebidas de consumo frecuente son el suero de leche , el kéfir , la leche agria , el café instantáneo , diversas aguas minerales , zumos y numerosas marcas de refrescos . Un número considerable de polacos disfrutan del agua carbonatada , y a los clientes de los restaurantes siempre se les ofrece tanto agua con y sin gas (carbonatada) para beber. [44]
W wieku XX kwas został zapomniany, wyparty przez wody gazowane i inne słodkie napoje.
