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Crema de champiñones

La crema de champiñones es un tipo de sopa sencilla en la que se diluye un roux básico con crema o leche y luego se le añaden champiñones o caldo de champiñones .

En América del Norte, es una sopa condensada enlatada muy común . La crema de champiñones se suele utilizar como ingrediente base en guisos y platos tradicionales . Este uso es similar al de una salsa con sabor a champiñones .

Historia

Una lata de sopa en la encimera de la cocina.
Lata de sopa crema de champiñones condensada de Campbell's

Las sopas a base de crema y champiñones se han elaborado durante cientos de años, basándose en las salsas de crema francesas ( béchamel ). En Estados Unidos, la Campbell Soup Company comenzó a producir su sopa de crema de champiñones enlatada en 1934. [1] Los cocineros caseros ya habían estado usando sopa enlatada como base para guisos o salsas, y Campbell's comenzó a publicar sus propias recetas basadas en ella en 1941. [2]

Uso regional

La crema de champiñones enlatada se ha descrito como " la bechamel de Estados Unidos ". [3] En Minnesota , el ingrediente a menudo se denomina " aglutinante luterano ", en referencia a sus propiedades espesantes [4] y su importancia en las recetas de platos calientes , especialmente en los libros de cocina de la iglesia luterana.

Véase también

Referencias

  1. ^ Hoffman, S.; Wise, V. (2013). Bold: un libro de cocina de grandes sabores. Workman Publishing Company. pág. 63. ISBN 978-0-7611-3961-4. Recuperado el 21 de julio de 2019 .
  2. ^ Smith, Andrew F. (28 de octubre de 2013). Alimentos y bebidas en la historia de Estados Unidos: una enciclopedia de "curso completo" (sv Casserole). Bloomsbury Publishing USA. ISBN 979-8-216-08547-8.
  3. ^ Walsh, Robb (20 de noviembre de 2008). "Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soup" (Acción de Gracias en los barrios bajos con sopa de crema de champiñones). Comiendo nuestras palabras: The Houston Press Food Blog (Blog de comida de Houston Press) . Houston Press . Archivado desde el original el 2009-09-09 . Consultado el 2009-04-09 . Luego dijo algo que nunca he olvidado: "La sopa de crema de champiñones de Campbell es la bechamel de Estados Unidos".
  4. ^ Gray, PJ; Hunter, Stanley (1 de octubre de 2003). Bear Cookin': The Original Guide to Bear Comfort Foods (Cocina de osos: la guía original de los alimentos reconfortantes para osos ). Haworth Press Inc., pág. 70. ISBN 1-56023-426-1.

Enlaces externos