La cazuela de judías verdes es un plato horneado estadounidense que consiste principalmente en judías verdes , crema de champiñones y cebollas fritas .
Es un acompañamiento popular para las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos y ha sido descrito como icónico . La receta fue creada en 1955 por Dorcas Reilly en Campbell Soup Company . A partir de 2020 [actualizar], Campbell's estimó que se sirvió en 20 millones de cenas de Acción de Gracias en los EE. UU. cada año y que el 40% de las ventas de crema de champiñones de la compañía se destinan a una versión del plato. [1]
La variedad de sopa con sabor a crema de champiñones de Campbell se creó en 1955 y fue la primera de las sopas de la compañía que se comercializó como salsa además de sopa. [2] [3] Llegó a ser tan utilizado como relleno de cazuela en recetas de platos picantes populares en Minnesota que a veces se lo conocía como "aglutinante luterano". [4] Al igual que otras empresas de alimentos, Campbell's empleó desarrolladores de recetas para crear recetas utilizando sus productos como parte de su estrategia de marketing. [5]
Dorcas Reilly (1926-2018) creó la receta en 1955 mientras trabajaba en el departamento de economía doméstica de Campbell's Soup Company en Camden, Nueva Jersey . [6] [7] La receta fue creada para un artículo destacado de Associated Press; el requisito era un plato rápido y fácil que utilizara ingredientes que la mayoría de los hogares estadounidenses tenían a mano. [8] [7] [9]
Se llamaba "Horneado de judías verdes" cuando la receta comenzó a imprimirse en latas de sopa. [8] Inicialmente, el plato no tuvo buenos resultados dentro de la empresa pero, en parte debido a la persistencia de Reilly, finalmente se ganó la reputación de ser "la comida reconfortante definitiva ". [10] La historiadora culinaria Laura Shapiro calificó el uso en la receta de la cebolla frita crujiente como un "toque de genialidad" que le dio un poco de "glamour" a una guarnición que de otro modo sería común y corriente. [5]
Food & Wine lo llamó icónico y Good Housekeeping dijo que "pocos platos son tan icónicos" como la cazuela de judías verdes. [11] [12]
Originalmente se comercializó como guarnición diaria, pero se hizo popular para las cenas de Acción de Gracias en la década de 1960 después de que Campbell's colocara la receta en la etiqueta de la lata. [13] [14] La receta popularizó la combinación de la sopa con judías verdes. Campbell's Soup ahora estima que el 40 por ciento de la crema de champiñones que se vende en los Estados Unidos se destina a la preparación de guisos de judías verdes. [4] [15] A partir de 2020, Campbell's estimó que se sirvió en 20 millones de cenas de Acción de Gracias en los EE. UU. cada año. [16] [13] Campbell's informó en 2020 que su versión en línea de la receta se ve 4 millones de veces cada Día de Acción de Gracias. [13] Según Campbell's a partir de 2018, la receta es la más popular jamás desarrollada en sus cocinas. [17]
La folclorista Lucy Long señaló en 2007 que su inclusión en las mesas de la cena de Acción de Gracias trasciende diferencias étnicas, socioeconómicas y religiosas. [2] También señala que está incluido en los libros de cocina estadounidenses más populares, que se menciona regularmente en los medios y que se refiere a un "clásico", "tradicional" y "un estándar de Acción de Gracias". [2] Ella escribió que la popularidad del plato estaba relacionada con su categorización como cazuela, que en los EE. UU. se asocia con "comer en comunidad, compartir y generosidad" y que la cazuela de judías verdes en particular representa lo familiar y también lo familiar. festivo. [2]
La receta, que no ha cambiado, incluye judías verdes, sopa de champiñones, leche, salsa de soja , pimienta negra molida y cebollas fritas . [13] [6] Los frijoles, la sopa, la leche y los condimentos se mezclan con una porción de las cebollas y se hornean, luego se cubren con más cebollas y se hornean por unos minutos más. [2]
Se han desarrollado múltiples recetas similares que "actualizan" o "mejoran" la receta original para utilizar frijoles frescos, salsa de crema casera y champiñones frescos, a medida que las recetas basadas en comida preparada de las décadas de 1950 y 1960 se han vuelto menos de moda, pero según las tendencias culinarias. Según el historiador Shapiro, la cazuela de judías verdes sigue siendo popular para el Día de Acción de Gracias por motivos de nostalgia. [8] [5] [11] Campbell's y otros han desarrollado otras recetas que incorporan una variedad de métodos e ingredientes además o en reemplazo de los originales. [11] [2] [18] [19]
En noviembre de 2002, Reilly, en representación de Campbell's, donó la tarjeta de receta original al Salón de la Fama Nacional de Inventores en Akron, Ohio . [6] La donación fue seguida de una comida en la que se presentó el plato. [19] Reilly murió el 15 de octubre de 2018, a la edad de 92 años en su ciudad natal de Camden, Nueva Jersey . [10]
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