La sopa de tomate es una sopa cuyo ingrediente principal son los tomates . Se puede servir fría o caliente y se puede preparar de diversas maneras. [1] Puede tener una textura suave y también hay recetas que incluyen trozos de tomate, crema , caldo de pollo o de verduras , fideos , trozos de otras verduras y albóndigas. Muchas empresas tienen sus propias versiones de sopa de tomate, todas ellas con diferentes sabores, porciones e ingredientes.
La primera receta publicada de sopa de tomate apareció en The Cook's Own Book de NKM Lee en 1832. [2] La receta de sopa de tomate de Eliza Leslie que apareció en New Cookery Book en 1857 popularizó el plato. [3] La Campbell Soup Company más tarde ayudó a popularizar el plato con la introducción de la sopa de tomate condensada en 1897. [4] En Estados Unidos, la sopa de tomate generalmente no se consumía durante la era anterior a la guerra civil debido a la creencia generalizada de que los tomates eran venenosos. [5]
Dependiendo de la receta, la sopa de tomate es generalmente baja en calorías y alta en potasio y vitaminas C, K y A. También es rica en licopeno , un pigmento carotenoide con muchos efectos saludables reconocidos relacionados con sus propiedades antioxidantes . La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó en 2011 que no había evidencia suficiente de que el licopeno tuviera efectos antioxidantes en humanos, particularmente en la piel, la función cardíaca o la protección de la vista contra la luz ultravioleta. [6] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos también ha descubierto que hay poca evidencia científica de que el licopeno tenga un efecto sobre formas específicas de cáncer, y prohíbe a los fabricantes hacer afirmaciones no calificadas que vinculen el licopeno con el riesgo de cáncer. [ cita requerida ]
Una sopa de tomate simple se puede preparar simplemente con ingredientes como tomates enlatados , cebolla , ajo , aceite de oliva , caldo de verduras o caldo de pollo y para darle sabor se puede usar mantequilla , sal y pimienta o, si es necesario, azúcar . [7] También se puede hacer fresca blanqueando los tomates, quitándoles la piel y luego licuándolos hasta formar un puré. Se recomienda usar tomates frescos solo cuando estén muy maduros, porque la madurez juega un papel crucial en la profundidad del sabor. En Polonia, se prepara comúnmente con pasta de tomate , caldo de pollo y crema agria . La sopa no está " cremosa " y contiene trozos de verduras como zanahorias, raíz de perejil, raíz de apio, etc. Se puede servir con pasta o arroz. La sopa a menudo se basa en rosół que se cocinó unos días antes y no se ha comido. Esta forma de cocinar sopa de tomate y su popularidad se convirtieron en una broma interna entre los polacos . En la India, la sopa se realza y generalmente es picante debido a la disponibilidad de numerosas especias. Los indios suelen sustituir el comino por vainas de cardamomo , comino molido , jengibre rallado , cúrcuma , cayena , cilantro , garam masala , pimienta negra y lo cubren con cilantro . La variación en la receta difiere de un lugar a otro. [8]
El gazpacho es una sopa de tomate de origen español , que se sirve fría. Tiene su origen en la región de Andalucía en el sur de España. El gazpacho se consume ampliamente en la cocina española , así como en el vecino Portugal , donde se lo conoce como gaspacho . El gazpacho se consume principalmente durante los meses de verano, debido a sus cualidades refrescantes y a su temperatura de servicio fría. Existen muchas variaciones de gazpacho. La diferencia clave entre una sopa de tomate tradicional y el gazpacho es que el gazpacho nunca se calienta en primer lugar y es solo un puré de verduras crudas. La otra diferencia importante es el ingrediente principal. El gazpacho no es solo una sopa rica en tomate, sino que contiene numerosas verduras diferentes en cantidades considerables, como pepino y pimientos morrones . [9]
Algunos tipos de borscht se hacen con tomates desde el siglo XIX: los tomates son lo suficientemente ácidos como para parecerse a la remolacha agria o a la cicuta mayor, que se encuentran en los tipos antiguos de borscht. [ cita requerida ]
La sopa de tomate preparada comercialmente está disponible en una variedad de formas, incluidas las conservas, las condensadas y las deshidratadas. La sopa de tomate industrial puede venir enlatada o en una bolsa o un envase de cartón grande para bebidas . [10] El "tomate" se encuentra entre los tres sabores principales de sopa que produce la Campbell Soup Company . [11]
La sopa de tomate industrial es principalmente puré de tomate: es decir, pasta de tomate y agua con algunos otros ingredientes agregados para mejorar el sabor y las propiedades físicas del alimento. [ cita requerida ]
El tomate es un alimento muy ácido, por lo que "no se considera un alimento de alto riesgo, ya que el pH de la fruta suele oscilar entre 4,2 y 4,9, con una media de 4,5. En este punto, es poco probable que crezcan patógenos". [12] Sin embargo, todavía hay algunos patógenos transmitidos por los alimentos que pueden suponer un problema importante en lo que respecta a la seguridad de los alimentos y su estabilidad durante su vida útil . La principal preocupación al enlatar son los microorganismos anaeróbicos que producen toxinas como el Clostridium botulinum . Aunque el tomate es un alimento muy ácido, sigue estando en el rango en el que este organismo puede crecer y producir toxinas con un pH de 4,6 a 8,5, con una temperatura óptima de crecimiento entre 30 y 40 °C y una temperatura máxima de 50 °C. Incluso si se eliminan las bacterias, liberan esporas resistentes al calor que, si empiezan a multiplicarse, se convierten en una amenaza. [13]
La importancia estructural de la pared celular para el crecimiento y la estabilidad de la planta en el proceso de maduración es igualmente importante para la calidad de los productos de tomate que puede producir. La pectina y la celulosa son las que determinan la viscosidad aparente del producto de tomate. Si se rompen a temperaturas más altas, se desactivan más enzimas que si se rompen a temperaturas más bajas. [14]
y los colombianos prefieren las especias.
