Los tomates enlatados , o tomates en conserva , son tomates , generalmente pelados, que se sellan en una lata después de haber sido procesados con calor. [1]
Los tomates enlatados se encuentran disponibles en varias formas diferentes. Las formas tradicionales son tomates enteros pelados, envasados en jugo o puré , y tomates molidos, a veces denominados "listos para cocinar". Los tomates molidos no deben confundirse con el puré, que es similar pero más cocido. Las pruebas de sabor indican que los tomates enteros envasados en jugo tienden a percibirse como de sabor más fresco que los envasados en puré. Los tomates triturados, que se usan comúnmente para salsas para pasta, se hacen agregando tomates molidos a un medio espeso hecho de pasta de tomate . Los tomates cortados en cubitos se han vuelto cada vez más comunes para aplicaciones donde se necesita un producto más grueso o sustancial. En los últimos años, la forma Petite Diced (trozos cortados de 3/8") se ha convertido en el segmento de tomates enlatados de más rápido crecimiento. [ cita requerida ]
En las zonas y situaciones en las que no se consiguen tomates de temporada perfectamente maduros, los tomates enlatados se suelen utilizar como alternativa para preparar platos como salsa de tomate o pizza . Los principales usos de los tomates enlatados son las salsas italianas o para pastas , el chili , las sopas , la pizza , los guisos , los guisos y la cocina mexicana . [ cita requerida ]
Los tomates enlatados producidos industrialmente son un producto básico a nivel internacional [2] y están sujetos a análisis de mercado periódicos [3], así como a consideraciones comerciales. [4] [5]
Los tomates enlatados en casa se pueden preparar de varias maneras. [6] Sin embargo, se deben tomar medidas de seguridad ya que los tomates enlatados de forma inadecuada pueden causar intoxicación por botulismo , ya sea que se produzcan de forma industrial o casera. [7]
Los tomates en cubitos suelen referirse a tomates que han sido cortados en cubitos . Sin embargo, en el entorno minorista de los Estados Unidos , el término se refiere a trozos enlatados de tomates ciruela en jugo de tomate o puré de tomate , a veces condimentados con albahaca o ajo . Este producto es una llegada relativamente reciente al mercado de tomates procesados, y se ha vuelto bastante popular desde su introducción a mediados de los años 90, probablemente debido al gusto estadounidense por una salsa de tomate con más trozos . A veces se agrega cloruro de calcio para estabilizar la estructura celular de los tomates enlatados, lo que le da al producto final una textura más firme. [ cita requerida ]
Los tomates enlatados cortados en cubitos se utilizan principalmente en la cocina italoamericana . Por lo general, están disponibles en dos tamaños: regular (aproximadamente 2 cm o 7/8 in) para platos de cocción prolongada y pequeño (aproximadamente 1 cm) para preparaciones más rápidas. [ cita requerida ]