El corte en cubitos es un corte con cuchillo culinario en el que el alimento se corta en pequeños bloques o dados . Esto se puede hacer por razones estéticas o para crear piezas de tamaño uniforme para asegurar una cocción uniforme . Cortar en cubitos permite la distribución del sabor y la textura por todo el plato, así como un tiempo de cocción algo más rápido. El corte en cubitos generalmente se aplica a las verduras preparadas de esta manera, pero también se puede aplicar a la preparación de carne o pescado y frutas . La brunoise es de un tamaño especialmente pequeño y se produce a partir de cortes adicionales de alimentos en juliana . [1]