La cocina filipina se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos que se encuentran en todo el archipiélago filipino. La mayoría de los platos filipinos principales que componen la cocina filipina provienen de las tradiciones alimentarias de varios grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, incluidos los grupos etnolingüísticos ilocano , pangasinan , kapampangan , tagalo , bicolano , visayan , chavacano y maranao . Los platos asociados con estos grupos evolucionaron a lo largo de los siglos a partir de una base en gran medida indígena (en gran medida austronesia ) compartida con el sudeste asiático marítimo con variadas influencias de las cocinas china , española y americana , en línea con las principales olas de influencia que habían enriquecido las culturas de del archipiélago y adaptado utilizando ingredientes autóctonos para satisfacer las preferencias locales. [1]
Los platos van desde la comida más sencilla de pescado frito en salazón y arroz hasta curry, paellas y cozidos de origen ibérico elaborados para las fiestas . Los platos populares incluyen lechón [2] (cerdo entero asado), longganisa (salchicha filipina), tapa (carne curada), torta (tortilla), adobo (guiso a base de vinagre y salsa de soja), kaldereta (carne guisada en salsa de tomate e hígado). pasta), mechado (carne mantecada en salsa de soja y tomate), pochero (ternera y plátanos en salsa de tomate), afritada (pollo o ternera y verduras cocidas a fuego lento en salsa de tomate), kare-kare ( rabo de toro y verduras cocidas en salsa de maní ), pinakbet (calabaza kabocha, berenjena, frijoles, okra, melón amargo y estofado de tomate aromatizado con pasta de camarones), sinigang (carne o marisco con verduras en caldo agrio), pancit (fideos) y lumpia (rollitos de primavera frescos o fritos).
Los negritos , los primeros pueblos del archipiélago filipino, eran cazadores-recolectores nómadas cuya dieta consistía en tubérculos silvestres, mariscos y carne de caza.
Alrededor del año 6000 a. C., las migraciones posteriores de marineros austronesios , de quienes descienden la mayoría de los filipinos contemporáneos, trajeron nuevas técnicas de acuicultura y agricultura, y diversos alimentos y animales domesticados.
Las llanuras del centro y suroeste de Luzón , la península de Bicol y el este de Panay eran importantes productoras de arroz y exportaban el excedente al resto del archipiélago. El arroz era un símbolo de riqueza, y muchos manjares a base de arroz se utilizaban como ofrendas en ceremonias importantes. [4] [5]
Si bien los períodos coloniales trajeron mucha influencia a la cultura y la cocina de Filipinas, no se debe subestimar la importancia de las influencias de los países que rodeaban a Filipinas antes de esos tiempos, así como los orígenes de esa cocina dentro de las propias Filipinas.
Antes de su colonización por los españoles, Filipinas tenía un comercio frecuente con China. Su comercio con los comerciantes chinos era lo suficientemente frecuente hasta el punto de que había puestos de avanzada chinos a lo largo de algunas de las ciudades costeras de Filipinas. [6] [7] Los chinos introdujeron los fideos de arroz en las islas, el ingrediente principal del pancit , y los eggrolls ; la versión filipina se conoce como lumpia . [8] [9]
El inicio del cultivo del arroz supuso un avance importante en la cocina filipina. En el norte de Luzón, el pueblo Ifugao creó las famosas terrazas de arroz de Banaue hace más de 2.000 años. Utilizando sólo herramientas básicas, los Ifugao construyeron las terrazas utilizando paredes de piedra y barro para crear superficies planas en las empinadas laderas de las montañas, lo que les permitió cultivar arroz en las tierras altas. [10] Como gran parte de Asia, el arroz es un alimento básico de la cocina filipina. Los platos a base de arroz son comunes en todas las regiones, con influencias de varios países; por ejemplo, el arroz caldo es similar al sopa de arroz china . [11]
El dominio español marcó el comienzo de varios cambios importantes en las cocinas de gran parte del archipiélago, desde la formación de la red comercial de galeones de Manila hasta la reforma agrícola interna.
El comercio de galeones trajo dos influencias culinarias importantes a las islas: la china y la mexicana .
El intercambio de galeones se realizó principalmente entre Manila y Acapulco , Nueva España continental (actual México ), por lo que la influencia de la cocina mexicana trajo una amplia gama de alimentos y técnicas tanto del Nuevo Mundo como de España. Directamente de América procedían principalmente de cultivos: maíz , chiles , pimientos morrones , tomates , patatas , maní , chocolate , piñas , granos de café , jícama , calabazas diversas , achiote y aguacates , entre otros. Los mexicanos y otros latinoamericanos también trajeron varias técnicas de cocina española, incluido el sofrito , la elaboración de salchichas ( longganisa , aunque más parecida a los chorizos ), la cocción de pan , junto con muchos platos que dieron paso a empanadas , paellas , tortillas llamadas tortas y tamales adaptados localmente .
Asimismo, los filipinos migratorios trajeron sus técnicas culinarias, platos y productos a América y a varias islas del Pacífico también bajo dominio español, en particular a Guam y las Marianas . En estas zonas se naturalizaron arroz, caña de azúcar , cocos , cítricos , mangos y tamarindos de las islas Filipinas. Dentro de la cocina mexicana , la influencia filipina prevalece particularmente en la costa oeste de Guerrero , que incluye la elaboración de vino con tuba , platos guinatan a base de leche de coco y probablemente ceviche . En Guam, varios platos filipinos como pancit y lumpia se convirtieron en comida habitual, y platos como kelaguen y kalamai fueron adaptaciones locales de sus predecesores filipinos ( kilawin y kalamay , respectivamente ).
Estados Unidos emergió como vencedor de la Guerra Hispanoamericana en 1898, comprando Filipinas a España por 20 millones de dólares durante el Tratado de París . [12] Filipinas siguió siendo una colonia hasta 1946. Los estadounidenses introdujeron a los filipinos a la comida rápida, incluidos los hot dogs , las hamburguesas , el pollo frito y el helado . También introdujeron alimentos convenientes como el spam , la carne en conserva , el café instantáneo y la leche evaporada . Hoy en día, el spam es un elemento común en el desayuno que a menudo se sirve con arroz frito con ajo.
La cocina filipina continúa evolucionando a medida que nuevas técnicas y estilos de cocina e ingredientes llegan al país. [13] Los platos tradicionales, tanto simples como elaborados, con influencia indígena y extranjera, se consideran platos internacionales populares y comida rápida más actuales . Sin embargo, la dieta filipina es más alta en grasas totales, grasas saturadas y colesterol que otras dietas asiáticas. [14] En 2013, el presidente Noynoy Aquino firmó la Ley de la República N° 10611, o Ley de Seguridad Alimentaria, para establecer salvaguardias para la dieta y la salud del pueblo filipino en lo que respecta a la calidad y el consumo de los alimentos. [15] En 2022, TasteAtlas clasificó la cocina filipina como la 23.ª mejor del mundo, mientras que el pollo inasal y el sisig fueron clasificados como uno de los mejores platos a nivel mundial. [dieciséis]
La cocina filipina se centra en la combinación de dulce ( tamis ), ácido ( asim ) y salado ( alat ), [2] aunque en Bicol , las Cordilleras y entre los musulmanes filipinos , el picante ( anghang ) es la base del sabor culinario.
El contrapunto es una característica de la cocina filipina que normalmente combina algo dulce con algo salado. Los ejemplos incluyen champorado (una papilla de arroz con cacao dulce), combinado con tuyo (pescado salado y secado al sol); dinuguan (un guiso sabroso hecho con sangre y entrañas de cerdo), combinado con puto (pasteles de arroz dulces al vapor); las frutas inmaduras, como los mangos verdes (que son ligeramente dulces pero muy ácidos), se comen bañadas en sal o bagoong ; el uso de queso (que es dulce y salado) en pasteles dulces (como bibingka y puto ), así como un saborizante de helado .
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La cocina filipina utiliza una variedad de ingredientes nativos. La biota que se desarrolló generó un paisaje particular y a su vez le dio al lugar ingredientes locales que realzaban los sabores de los platos. Kalamansi , una fruta que pertenece al género de los cítricos, es uno de estos ingredientes muy conocidos y se utiliza principalmente para aportar acidez a un plato. [17] Otro es el tabon-tabon, una fruta tropical utilizada por los filipinos precoloniales como ingrediente antibacteriano, especialmente en los platos de Kinilaw . [18]
El país también cultiva diferentes tipos de nueces y una de ellas es la nuez pili , de la cual Filipinas es el único exportador conocido de variedades comestibles. Suele elaborarse como merienda o incorporarse a otros postres para realzar el sabor debido a la textura lechosa que desprende al derretirse en la boca. [19]
El vinagre es un ingrediente común. El adobo es popular [2] no sólo por su simplicidad y facilidad de preparación, sino también por su capacidad de almacenarse durante días sin estropearse, e incluso mejorar su sabor con uno o dos días de almacenamiento. Tinapa es un pescado curado con humo, mientras que tuyo , daing y dangit son pescados en conserva secados al sol, populares porque pueden durar semanas sin estropearse, incluso sin refrigeración.
Cocinar y comer en Filipinas ha sido tradicionalmente un asunto informal y comunitario centrado en la cocina familiar. La comida tiende a servirse toda de una vez y no en platos.
Como muchos de sus homólogos del sudeste asiático, los filipinos no comen con palillos. La forma tradicional de comer es con las manos, especialmente platos secos como el inihaw o el prito . El comensal dará un mordisco al plato principal y luego comerá arroz prensado con los dedos. Esta práctica, conocida como kamayan (usar la mano izquierda lavada para recoger los alimentos centralizados y la mano derecha para llevarse la comida a la boca), rara vez se ve en zonas urbanizadas. Sin embargo, los filipinos tienden a sentir el espíritu del kamayan cuando comen en medio de la naturaleza durante viajes fuera de la ciudad, vacaciones en la playa y fiestas de la ciudad. [20]
Durante la ocupación española, que produjo influencias occidentales, los filipinos comían con utensilios combinados de cuchara y tenedor. El cuchillo no se usaba como en otros países, porque España les prohibía tener cuchillos. Los filipinos utilizan el costado de la cuchara para "cortar" la comida. Debido a la influencia occidental, la comida a menudo se come con cubiertos (tenedores, cuchillos, cucharas), pero la combinación principal de utensilios que se usa en la mesa del comedor filipino es la de cuchara y tenedor, no cuchillo y tenedor. [20]
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Kamayan también se utiliza en el concepto de " lucha de boodle ", un estilo de comida popularizado por el ejército filipino que utiliza hojas de plátano extendidas sobre la mesa como fuente principal, sobre la que se colocan porciones de arroz y una variedad de platos filipinos. para banquetes amistosos, filiales o comunitarios. Sin embargo, el uso de cucharas y tenedores sigue siendo la norma.
Los filipinos tradicionalmente comen tres comidas principales al día: almusal o agahan (desayuno), tanghalían (almuerzo) y hapunan (cena), además de una merienda por la mañana y una merienda llamada meryenda (también llamada minandál o minindál ). [20]
Un desayuno tradicional filipino ( almusal ) puede incluir pandesal (pequeños panecillos), kesong puti (queso filipino blanco fresco, sin madurar, elaborado tradicionalmente con leche de carabao), champorado (gachas de arroz con chocolate), silog que es sinangag ( arroz frito con ajo ) o sinaing, con huevo frito y carne, como tapa , longganisa , tocino , karne norte (carne en conserva) o pescado como daing na bangus (chano salado y seco ), o itlog na pula ( huevos de pato salados ). También se sirve comúnmente café, en particular el kapeng barako , una variedad de café producido en las montañas de Batangas que se caracteriza por tener un sabor fuerte.
Ciertas siglas en filipino se han utilizado para describir combinaciones populares de elementos en un desayuno filipino. Un ejemplo de este orden combinado es el kankamtuy : un orden de kan in (arroz), kam atis (tomates) y tuy o (pescado seco). Otro es tapsi : una orden de tap a y si nangág o si naing . Otros ejemplos incluyen variaciones que utilizan un sufijo silog , generalmente algún tipo de carne servida con si nangág o si naing , y it log (huevo). Los tres silogs más comúnmente vistos son tapsilog (que tiene tapa como porción de carne), tocilog (que tiene tocino como porción de carne) y longsilog (que tiene longganisa como porción de carne). Otros silogs incluyen hotsilog (con un hot dog ), bangsilog (con bangus (chano) ), dangsilog (con danggit (pez conejo) ), spamsilog (con spam ), adosilog (con adobo), chosilog (con chorizo ), chiksilog (con pollo), cornsilog (con carne en conserva ) y litsilog (con lechon de Manila" (o "lechón de Luzón") . Pankaplog es la jerga para un desayuno que consiste en pandesal , kape (café) e itlog ( huevo). El establecimiento que se especializa en este tipo de comidas se llama tapsihan o tapsilugan .
Un almuerzo típico filipino ( tanghalian ) se compone de una variante de comida (o dos para algunos) y arroz, a veces con sopa. Ya sea a la plancha, guisado o frito, el arroz se come con todo. Debido al clima tropical de Filipinas, se prefiere servir agua helada, jugos o refrescos con las comidas. [22]
La cena, aunque sigue siendo la comida principal, es más pequeña que en otros países. [20] Las comidas típicas de una cena filipina suelen ser las sobras del almuerzo. La cena filipina generalmente se sirve entre las 6 y las 8 p. m., aunque la cena se sirve mucho más temprano en el campo.
Merienda se toma del español, y es una comida o refrigerio ligero especialmente por la tarde, similar al concepto de té de la tarde . [23] Si la comida se toma cerca de la cena, se llama merienda cena y puede servirse en lugar de la cena. [24]
Los filipinos tienen varias opciones para tomar con kapé , que es la pronunciación filipina de café ( café ): panes y pasteles como pandesal , ensaymada ( brioche mantecoso cubierto de queso rallado y azúcar), hopia (pasteles similares a pasteles de luna rellenos de frijol mungo). pasta ) y empanada (empanadas saladas rellenas de carne ). También son populares los kakanín , o pasteles tradicionales hechos con arroz pegajoso como kutsinta , sapin-sapin (pastelería multicolor en capas), palitaw , biko , suman , Bibingka y pitsi-pitsî (servidos con coco rallado).
Los platos salados que a menudo se comen durante la merienda incluyen Pancit canton (fideos salteados), palabok (fideos de arroz con salsa a base de camarones), tokwa't baboy (tofu frito con orejas de cerdo hervidas en salsa de soja con sabor a ajo y aderezo de vinagre). y dinuguan (un guiso picante hecho con sangre de cerdo), que a menudo se sirve con puto (pasteles de harina de arroz al vapor).
Al dim sum y albóndigas, traídos a las islas por los inmigrantes fujianeses , se les ha dado un toque filipino y también son platos populares de merienda . La comida callejera, como las bolas de calamar y las bolas de pescado, a menudo se ensartan en palos de bambú y se consumen con salsa de soja y el jugo agrio del calamondín como condimento.
Pulutan [25] (de la palabra filipina pulot que literalmente significa "recoger") es un término más o menos análogo al término inglés "finger food" o tapas españolas . Originalmente era un snack acompañado con licor o cerveza pero se ha abierto camino en la cocina filipina como aperitivo o, en algunos casos, plato principal, como en el caso del sisig .
El pulután frito incluye chicharon (menos comúnmente escrito tsitsaron ), chicharrones hervidos y luego fritos dos veces, la segunda fritura le da un color crujiente y dorado; chicharong bituka , intestinos de cerdo fritos hasta quedar crujientes; chicharong bulaklak , similar al chicharong bituka , está hecho de mesenterios de intestinos de cerdo y tiene una apariencia que se asemeja aproximadamente a una flor, de ahí el nombre de bulaklak ; y chicharong manok , piel de pollo frita hasta que esté crujiente. Otros ejemplos de pulutan frito son los cangrejos crujientes, las ancas de rana crujientes, el chicharong isda o chicharrones de piel de pescado y las tugnas o grasa de cerdo frita (también conocida como pinaigi ).
Ejemplos de alimentos asados incluyen isaw, o intestinos de pollo o cerdo ensartados y luego asados; Inihaw na tenga , orejas de cerdo ensartadas y luego asadas; barbacoa de cerdo, brocheta de cerdo marinada en una mezcla dulce de soja y ajo y luego asada a la parrilla; betamax , sangre de cerdo o pollo solidificada y salada que luego se ensarta en brochetas y se asa ligeramente; adidas que son patas de pollo asadas o salteadas . También está el sisig , un pulután popular elaborado con la piel de las mejillas, las orejas y el hígado del cerdo que inicialmente se hierve, luego se asa al carbón y luego se pica y se cocina con cebolla picada, chiles y especias.
Los vendedores ambulantes de Filipinas suelen vender bocadillos más pequeños, como el mani ( maní ), al vapor con cáscara, salados, condimentados o aromatizados con ajo. Otro snack es el kropeck , que son galletas de pescado.
Tokwa't baboy es tofu frito con carne de cerdo hervida marinada en salsa de soja con sabor a ajo o vinagre. También se sirve como guarnición de pancit luglog o pancit palabok .
Además, el " tuhog-tuhog" se acompaña de salsa dulce o picante. Esto incluye bolas de pescado , kikiam, bolas de calamar, etc., que comúnmente se sirven durante una reunión pequeña o en bares locales.
En ocasiones festivas, la gente se reúne y prepara platos más sofisticados. Las mesas suelen estar repletas de delicias costosas y laboriosas que requieren horas de preparación. En las celebraciones filipinas, lechon (menos comúnmente escrito litson ) [26] sirve como pieza central de la mesa. Suele ser un cerdo entero asado, pero también se pueden preparar lechones ( lechónillo o lechon de leche ) o terneros ( ledong baka ) en lugar del popular cerdo adulto. Por lo general, se sirve con salsa de lechón , que tradicionalmente se elabora con hígado de cerdo asado. Otros platos incluyen hamonado (carne de res, cerdo o pollo curado con miel), relleno (pollo o chano relleno), mechado , afritada , caldereta , puchero , paella , menudo , morcón , embutido (refiriéndose a un plato de pastel de carne, no una salchicha como se entiende en otros lugares), suman (una sabrosa mezcla de arroz y leche de coco cocida al vapor en hojas como las de plátano) y pancit canton . En la mesa también pueden haber diversos dulces y repostería como flan de leche , ube , sapin-sapin , sorbetes (helado), totong o sinukmani (un pudín de arroz, leche de coco y frijol mongo), ginataan (un pudín de leche de coco con varias raíces). verduras y perlas de tapioca ) y gulaman (un ingrediente o postre parecido a la gelatina de agar ).
La Nochebuena, conocida como Noche Buena , es la fiesta más importante. Durante esta velada, la estrella de la mesa es el jamón navideño y el queso Edam ( queso de bola ). Los supermercados están repletos de estas delicias durante la temporada navideña y son obsequios populares de las empresas filipinas, además de vino tinto, brandy, comestibles o pasteles. Disponible principalmente durante la temporada navideña y vendido frente a las iglesias junto con bibingka , el puto bumbong es arroz pegajoso molido de color púrpura cocido al vapor verticalmente en pequeños tubos de bambú.
Más común en las celebraciones que en las comidas caseras cotidianas, el lumpiang sariwa , o lumpia fresca , es un rollito de primavera fresco que consiste en una crepe suave envuelta alrededor de un relleno que puede incluir tiras de kamote (batata), singkamas ( jícama ), brotes de soja. , judías verdes, repollo, zanahorias y carne (a menudo cerdo). Se puede servir caliente o frío y normalmente con una salsa dulce de maní y ajo. Ukoy es papaya rallada combinada con camarones pequeños (y ocasionalmente brotes de soja) y frita para hacer hamburguesas de camarones. Se suele consumir con vinagre aderezado con ajo, sal y pimienta. Tanto el lumpiang sariwa como el ukoy suelen servirse juntos en las fiestas filipinas. Lumpiang sariwa tiene orígenes chinos y se deriva de popiah . [27]
Como en la mayoría de países asiáticos, el alimento básico en Filipinas es el arroz . [28] Generalmente se cocina al vapor y siempre se sirve con platos de carne, pescado y verduras. El arroz sobrante se suele freír con ajo para hacer sinangag , que suele servirse en el desayuno junto con un huevo frito y embutidos o embutidos. El arroz suele disfrutarse con la salsa o el caldo de los platos principales. En algunas regiones, el arroz se mezcla con sal, leche condensada, cacao o café. La harina de arroz se utiliza para hacer dulces, tartas y otros pasteles. El arroz pegajoso con cacao, también llamado champorado , también es un plato común que se sirve con daing (arenque seco).
El arroz y los cocos como alimentos básicos en todo el archipiélago, como en el resto del sudeste asiático, significaron platos y métodos similares o adoptados basados en estos cultivos. Algunos de estos son evidentes en la infusión de leche de coco , particularmente en el famoso laing y sinilihan (popularizado como Bicol Express ) de Bikol. Otras variantes regionales de guisos o sopas comúnmente etiquetadas como ginataan (g) o "con leche de coco" también abundan en las cocinas y establecimientos de comida filipinos. Un plato de las Visayas cocido a fuego lento en agua de coco, idealmente en bambú, es el binakol, que suele tener pollo como ingrediente principal.
Para cocinar se suele utilizar una variedad de frutas y verduras . Los plátanos (también llamados saba en filipino), el kalamansi , las guayabas ( bayabas ), los mangos , las papayas y las piñas aportan un toque claramente tropical a muchos platos, pero los principales vegetales de hojas verdes como las espinacas de agua ( kangkong ), la col china ( petsay ) y la napa. El repollo ( petsay wombok ), el repollo ( repolyo ) y otras verduras como las berenjenas ( talong ) y los frijoles de un metro de largo ( sitaw ) se utilizan con la misma frecuencia. Los cocos son omnipresentes. La carne de coco se utiliza a menudo en postres, la leche de coco ( kakang gata ) en salsas y el aceite de coco para freír. Las abundantes cosechas de tubérculos como patatas, zanahorias, taro ( gabi ), mandioca ( kamoteng kahoy ), ñame morado ( ube ) y batata ( kamote ) los hacen fácilmente disponibles. La combinación de tomates ( kamatis ), ajo ( bawang ) y cebollas ( sibuyas ) se encuentra en muchos platos.
Los alimentos básicos incluyen pollo , cerdo , ternera y pescado . Los mariscos son populares debido a las masas de agua que rodean el archipiélago. Las capturas populares incluyen tilapia , bagre ( hito ), chano ( bangus ), mero ( lapu-lapu ), camarón ( hipon ), langostinos ( sugpo ), caballa ( galunggong , hasa-hasa ), pez espada ( isdang-ispada ), ostras ( talaba ), mejillones ( tahong ), almejas ( halaan y tulya ), cangrejos grandes y pequeños ( alimango y alimasag respectivamente), peces de caza , pez sable, atún, bacalao ( bakalaw ), aguja azul y calamares / sepias (ambos llamados pusit ) . También son populares las algas ( damong dagat ), el abulón y la anguila ( igat ).
La forma más común de comer pescado es salarlo, freírlo o freírlo y luego comerlo como una comida sencilla con arroz y verduras. También se puede cocinar en un caldo agrio de tomates o tamarindo como en pangat , preparar con verduras y un agente agrio para hacer sinigang , hervir a fuego lento en vinagre y pimientos para hacer paksiw o asar sobre carbón o leña caliente ( inihaw ). Otras preparaciones incluyen el escabeche (agridulce), el relleno (deshuesado y relleno) o el " kinilaw " (similar al ceviche; marinado en vinagre o kalamansi ). El pescado se puede conservar ahumado ( tinapa ) o secado al sol ( tuyo o daing ).
La comida a menudo se sirve con varias salsas para mojar . Los alimentos fritos a menudo se sumergen en vinagre con cebolla o salsa de soja con jugo exprimido de kalamansi (lima filipina o calamansi ). El patis ( salsa de pescado ) se puede mezclar con kalamansi como salsa para la mayoría de los mariscos o se puede mezclar con un guiso llamado nilaga . La salsa de pescado , la pasta de pescado ( bagoong ), la pasta de camarones ( bagoong alamang ) y la raíz de jengibre triturada ( luya ) son condimentos que suelen añadirse a los platos durante el proceso de cocción o al servirlos.
El adobo es uno de los platos filipinos más populares y muchos lo consideran extraoficialmente como el plato nacional. Por lo general, consiste en carne de cerdo o pollo, a veces ambos, guisados o estofados en una salsa generalmente hecha con vinagre, aceite de cocina, ajo, laurel, granos de pimienta y salsa de soja. También se puede preparar "seco" cocinando el líquido y concentrando el sabor. El bistek , también conocido como "filete de ternera filipino", consiste en carne de res en rodajas finas marinada en salsa de soja y calamansi y luego frita en una sartén que normalmente se sirve con cebolla.
Algunos guisos muy conocidos son el kare-kare y el dinuguan . En el kare-kare , también conocido como "guiso de maní", el rabo de toro o tripa de toro es el ingrediente principal y se cocina con verduras en una preparación a base de maní. Por lo general, se sirve con bagoong ( pasta de camarones fermentada ). En dinuguan , la sangre, las entrañas y la carne de cerdo se cocinan con vinagre y se sazonan con chiles, generalmente siling mahaba .
Paksiw se refiere a diferentes guisos a base de vinagre que se diferencian mucho entre sí según el tipo de carne utilizada. Paksiw na isda usa pescado y generalmente incluye jengibre, salsa de pescado y tal vez mahaba y verduras. Paksiw na baboy es un paksiw que utiliza carne de cerdo, generalmente corvejones de cerdo, y a menudo se le agrega azúcar, flores de plátano y agua para que la carne se cueza en una salsa dulce. Un plato visayan similar llamado humba agrega frijoles negros fermentados. [ cita necesaria ] Ambos platos probablemente estén relacionados con pata tim , que es de origen chino. Paksiw na lechon está hecho de carne de lechon y presenta la adición de hígado molido o hígado para untar. Esto agrega sabor y espesa la salsa para que comience a caramelizar alrededor de la carne cuando el plato termina de cocinarse. Aunque algunas versiones de platos paksiw se elaboran con los mismos ingredientes básicos que el adobo , se preparan de manera diferente, se agregan otros ingredientes y las proporciones de ingredientes y agua son diferentes.
En la pata crujiente , los codillos de cerdo (conocidos como pata ) se marinan en vinagre con sabor a ajo y luego se fríen hasta que estén crujientes y dorados, y las otras partes de la pierna de cerdo se preparan de la misma manera. Lechon manok es la versión filipina del pollo asado . Disponible en muchos puestos empotrados o cadenas de restaurantes (por ejemplo, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, GS Pagtakhan's), suele ser un pollo especialmente sazonado, asado sobre una llama de carbón, servido con "sarsa" o salsa de lechón . elaborado con puré de hígado de cerdo, almidón, azúcar y especias.
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El mechado , la kaldereta y la afritada son platos a base de salsa de tomate con influencia española que son algo similares entre sí. En estos platos la carne se cocina en salsa de tomate, ajo picado y cebolla. Mechado recibe su nombre de la grasa de cerdo que se inserta en un trozo de carne de res haciéndolo parecer una mecha ( mitsa ) que sale de una "vela" de carne de res. Luego, la carne manteca se cocina en una salsa de tomate sazonada y luego se corta en rodajas y se sirve con la salsa en la que se cocinó. Kaldereta puede ser carne de res, pero también se asocia con la cabra. Se cocinan trozos de carne en salsa de tomate, ajo picado, cebolla picada, guisantes, zanahorias, pimientos morrones y papas para hacer un guiso; algunas recetas requieren la adición de salsa de soja, salsa de pescado, vinagre, chiles, hígado molido o alguna combinación. del mismo. Afritada suele ser el nombre que se le da al plato cuando se utiliza pollo y cerdo. Otro plato similar que se dice que es originario de la zona de Rizal es el waknatoy . El solomillo de cerdo o ternera se combina con patatas y salchichas cortadas y se cocina en una salsa a base de tomate endulzada con pepinillos. Puchero se deriva del cocido español ; es un guiso más dulce que lleva carne de res y rodajas de plátano o plátano cocidos a fuego lento en salsa de tomate.
Los filipinos también comen tocino y longganisa . El tocino es una carne curada endulzada hecha con pollo o cerdo y se marina y cura durante varios días antes de freírse. Longganisa es una salchicha dulce o picante, típicamente hecha de carne de cerdo, aunque también se pueden usar otras carnes, y a menudo se tiñe de rojo tradicionalmente mediante el uso de semillas de achiote pero también de colorantes alimentarios artificiales.
Las sopas filipinas tienden a ser muy abundantes y parecidas a un guiso, y contienen grandes trozos de carne y verduras o fideos. Por lo general, están destinados a llenar y no a ser una introducción preparatoria ligera para el plato principal. Suelen servirse con el resto de la comida y comerse con arroz cuando no son comidas en sí mismas. A menudo se hace referencia a ellos en los menús locales bajo el título sabaw (caldo). El sinigang es un plato popular en esta categoría que se distingue por su acidez que a menudo compite con el adobo para ser considerado plato nacional. Por lo general, se elabora con carne de cerdo, ternera, pollo o mariscos y se agria con tamarindo u otros ingredientes ácidos adecuados. Algunas variantes de mariscos, por ejemplo, se pueden agriar usando guayaba o miso . Otro plato es la tinola . Lleva trozos grandes de pollo y rodajas de papaya verde / sayote cocinadas con chile, espinacas y hojas de moringa en un caldo con sabor a jengibre. El nilagang baka es un guiso de ternera elaborado con coles y otras verduras. Binacol es una sopa de pollo caliente cocinada con agua de coco y servida con tiras de pulpa de coco. El Batoy La Paz es una sopa de fideos aderezada con tripas de cerdo, chicharrones de cerdo triturados , verduras picadas y rematada con un huevo crudo. Otro plato con el mismo nombre utiliza misua , corazón, riñones e intestinos de res, pero no contiene huevos ni verduras. Mami es una sopa de fideos hecha con pollo, ternera, cerdo, bolas de masa wonton o intestinos (llamada laman-loob ). Ma Mon Luk era conocida por ello. Otra sopa de pollo con fideos es la sotanghon , que consiste en fideos de celofán [29] (también llamados sotanghon y de donde deriva el nombre del plato), pollo y, a veces, champiñones.
Los platos de fideos generalmente se llaman pancit . Las recetas de Pancit consisten principalmente en fideos, verduras y rodajas de carne o camarones, con variaciones que a menudo se distinguen según el tipo de fideos utilizados. Algunos pancit , como el mami y el batchoy estilo La Paz , son sopas de fideos, mientras que las variedades "secas" son comparables al chow mein en preparación. Luego están los espaguetis o ispageti en el lenguaje local que es una versión modificada de los espaguetis a la boloñesa . A veces se prepara con ketchup de plátano en lugar de salsa de tomate, se endulza con azúcar y se cubre con rodajas de hot dog.
Hay varias gachas de arroz que son populares en Filipinas. Uno es el arroz caldo , que es una papilla de arroz cocinada con pollo, jengibre y, a veces, azafrán, aderezada con cebolletas, ajo tostado y leche de coco para hacer una especie de papilla . Otra variante es el goto que es un arroz caldo elaborado con tripa de buey . También hay otra papilla de arroz muy diferente llamada champorado , que es dulce y tiene sabor a chocolate y a menudo se sirve en el desayuno acompañada de tuyo o daing .
Otro plato a base de arroz es el arroz a la valenciana , [30] una paella española que lleva el nombre de la región española de Valencia y que se ha incorporado a la cocina local. Bringhe es un plato de arroz local con algunas similitudes con la paella pero que utiliza arroz glutinoso, leche de coco y cúrcuma. Kiampong un tipo de arroz frito cubierto con trozos de cerdo, cebollino y maní . Se puede encontrar en restaurantes chinos de Binondo y Manila . El camarón rebosado con jamón ha sido descrito como un plato clásico en el distrito Binondo de Manila, el barrio chino de la ciudad . [31]
Para los vegetarianos, existe el dinengdeng , un plato que consiste en hojas de moringa ( malunggay ) y rodajas de melón amargo . También hay pinakbet , verduras guisadas muy condimentadas con bagoong . Un tipo de ensalada de mariscos conocida como kinilaw se compone de mariscos crudos, como pescado o camarones, cocidos únicamente sumergiéndolos en vinagre local, a veces con leche de coco, cebollas, especias y otros ingredientes locales. Es comparable al ceviche peruano .
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Los itlog na pula (huevos rojos) son huevos de pato que se han curado en salmuera o en una mezcla de arcilla y sal durante algunas semanas, lo que los vuelve salados. Luego se hierven y se tiñen con colorante rojo (de ahí el nombre) para distinguirlos de los huevos de gallina antes de venderlos en los estantes. A menudo se sirven mezclados con tomates cortados en cubitos. Atchara es una guarnición de tiras de papaya encurtida similar al chucrut . Es un acompañamiento frecuente de platos fritos como la tapa o el daing .
La nata de coco es un producto alimenticio masticable, translúcido y gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco [32] que se puede servir con pandesal . El Kesong puti es un queso blanco blando elaborado con leche de carabao (aunquetambién se utiliza leche de vaca en la mayoría de las variantes comerciales). El coco maduro rallado ( niyog ), normalmente se sirve con postres dulces a base de arroz.
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En una panadería típica filipina se suelen vender pandesal , monay y ensaymada . Pandesal proviene del español pan de sal (literalmente, pan de sal) y es un desayuno omnipresente, que normalmente se come con (y a veces incluso se baña en) café. [33] Por lo general, toma la forma de un panecillo y generalmente se hornea cubierto de pan rallado. Al contrario de lo que su nombre indica, el pandesal no es especialmente salado, ya que se utiliza muy poca sal para hornearlo. [34] Monay es un pan más firme, ligeramente más denso y pesado. [35] Ensaymada , de la ensaimada española , es un pastel hecho con mantequilla y a menudo cubierto con azúcar y queso rallado que es especialmente popular durante la Navidad. [36] [37] A veces se elabora con rellenos como ube (ñame morado) y macapuno (una variedad de coco cuya carne a menudo se corta en tiras, se endulza, se conserva y se sirve en postres). También se vende comúnmente en las panaderías filipinas el pan de coco , un panecillo dulce relleno de coco rallado mezclado con melaza. [38] Putok (también conocido en algunas localidades como "pan estrella" o "pinagong"), que literalmente significa "explotar", se refiere a un panecillo pequeño y duro cuya superficie llena de cráteres está glaseada con azúcar. [39] Kababayan (muffins filipinos) es un panecillo pequeño y dulce con forma de gong que tiene una consistencia húmeda. [40] El pan español (nada que ver con el pan español de España – Pan de Horno ) se refiere a una masa enrollada que parece un croissant antes de darle forma de media luna y tiene un relleno que consiste en azúcar y mantequilla. [41] [42]
También hay panecillos como el pianono , que es un panecillo de gasa aromatizado con diferentes rellenos. [43] El brazo de mercedes , un pastel enrollado o rollo de gelatina, se elabora a partir de una hoja de merengue enrollada alrededor de un relleno de natillas. [44] Al igual que el postre anterior, adopta una presentación en capas en lugar de enrollarse y normalmente presenta azúcar caramelizada y nueces para no tener rival . Las silvañas son postres grandes, de forma ovalada y del tamaño de una galleta, con un fino merengue a cada lado de un relleno de crema de mantequilla y espolvoreados con galletas desmenuzadas. [45] [46] No demasiado dulces, son ricos, crujientes, masticables y mantecosos, todo al mismo tiempo. Los barquillos consisten en galletas dulces, finas y crujientes, enrolladas en tubos que se pueden vender huecas o rellenas con polvorón (harina endulzada y tostada mezclada con nueces molidas). [47] [48] Los merengues también están presentes en Filipinas, debido a la influencia española, pero se llaman merengue , con todas las vocales pronunciadas. El flan de leche es un tipo de natilla de caramelo elaborada con huevos y leche similar al flan francés . El flan de leche (el término local para el flan de leche español original , literalmente "flan de leche") es una versión más espesa del flan español elaborado con leche condensada y más yemas de huevo. El flan de leche generalmente se cuece al vapor sobre una llama abierta o sobre una estufa, aunque en raras ocasiones también se puede ver horneado. El flan de leche es un alimento básico en las fiestas de celebración.
Una versión más espesa del flan de leche , el tocino del cielo , es similar, pero tiene significativamente más yemas de huevo y azúcar.
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La tarta de huevo con un rico relleno de natillas de huevo es un plato fuerte en las panaderías locales. Por lo general, se hornea para que se dore la crema expuesta en la parte superior. La tarta de buko se elabora con un relleno elaborado con carne de coco tierno y lácteos. Los mini pasteles como los turrones de casuy se componen de mazapán de anacardos envueltos con una oblea hecha para parecerse al envoltorio de un caramelo, pero adquieren el aspecto de una tarta en miniatura de un tamaño aproximado de una cuarta parte . También están los napoleones –de nuevo con todas las vocales pronunciadas–, un milhojas de hojaldre relleno con un relleno dulce a base de leche.
Hay pasteles duros como el biskotso, un pan dulce, crujiente y horneado dos veces. Otro producto horneado es el sinipit , que es un pastel dulce cubierto con un glaseado de azúcar crujiente, hecho para parecerse a un trozo de cuerda. Similar al sinipit , es un refrigerio que se come en los bordes de las carreteras y que coloquialmente se llama shingaling . Es hueco pero crujiente y de sabor salado.
Para una delicia más suave está el mamón , un pastel tipo gasa espolvoreado con azúcar, cuyo nombre deriva de un término del argot español para pechuga. También hay crema de fruta , que es un bizcocho elaborado cubierto con capas sucesivas de crema, natillas, fruta confitada y gelatina. Similar a un bizcocho es el mamoncillo que generalmente se refiere a rebanadas extraídas de un pastel de mamón grande , pero no tiene relación con la fruta del mismo nombre. Los pasteles tipo sándwich, como el inipit, se elaboran con dos finas capas de gasa intercalando un relleno de natillas cubierto con mantequilla y azúcar. Otra variante del mamón es la tostada de mamón , básicamente mamoncillo tostado hasta obtener una textura crujiente.
Son comunes los pasteles rellenos que reflejan influencias tanto occidentales como orientales. Se pueden encontrar empanadas , una masa tipo empanadilla rellena con un relleno de carne dulce y salado. Por lo general, se rellena con carne molida y pasas y se puede freír o hornear. Siopao es la versión local del baozi chino . Buchi es otro bocadillo que probablemente sea de origen chino. El buchi , del tamaño de un bocado, está hecho de bolas de masa fritas (a menudo de harina de arroz) rellenas con una pasta dulce de frijol mungo y recubiertas por fuera con semillas de sésamo; algunas variantes también tienen ube como relleno. También hay muchas variedades de hopia parecido a un pastel de luna , que vienen en diferentes formas (desde una forma rellena plana y circular hasta cubos) y tienen diferentes texturas (predominantemente usando masa hojaldrada, pero a veces como las de los pasteles de luna ) y rellenos. .
Las palabras filipinas comúnmente utilizadas para los métodos y términos de cocina se enumeran a continuación: [49]
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Las bebidas frías son populares debido al clima tropical. Los puestos que venden bebidas de frutas frías y batidos de frutas son comunes en muchas áreas de la ciudad, donde algunos se basan en mandarina verde ( dalandan o dalanghita ), pomelo ( suha ), piña ( pinya ), plátano ( salvia ) y guanábana ( guyabano) . ). Los batidos suelen contener hielo picado, leche evaporada o condensada y frutas como mango , aguacate , melón , durián , papaya , fresa y sandía , por nombrar algunas.
Otras bebidas frías incluyen sago't gulaman, una bebida helada aromatizada de origen malayo prehispánico (malayo: gula melaka ) con gelatina de sagú y agar con extracto de plátano que a veces se agrega al almíbar que la acompaña; buko fresco o jugo de coco , el agua o jugo sacado directamente de un coco tierno a través de una pajita insertada, una variación menos fresca del cual es el jugo de coco embotellado, pulpa de coco raspada, azúcar y agua; y jugo de kalamansi, el jugo de kalamansi o limas filipinas generalmente endulzado con miel, almíbar o azúcar.
Filipinas es una nación predominantemente consumidora de café. Una de las variantes más populares de café procedente de las montañas de Batangas es la conocida como kapeng barako . Otra variante de café muy conocida es el café de algalia . Se llama kape motit en las Cordilleras, kape alamid en la región tagalo y kape musang en Mindanao. El café Kalinga, conocido por su producción orgánica, también está ganando popularidad rápidamente. El café Highlands, o café Benguet, es una mezcla de granos Robusta y Excelsa. [50]
Incluso antes del establecimiento de cafeterías en Filipinas, el café formaba parte de la comida filipina. Las Carinderias a menudo los servían junto con las comidas. La apertura de Starbucks en 1997 abrió el camino para otras cafeterías . [51]
El consumo de té en Filipinas está impulsado principalmente por la creciente conciencia sobre la salud entre los consumidores de ingresos medios y altos. [52] El té se prepara comúnmente con té silvestre de Filipinas o árbol de té . [53] Hay varias variaciones conocidas de té que utilizan diferentes aditivos. El té helado de pandan es uno de ellos, elaborado con hojas de pandan y hierba de limón (conocida localmente como tanglad ). El salabat , a veces llamado té de jengibre, se elabora a partir de la raíz de jengibre y generalmente se sirve durante los meses fríos y cuando aparecen enfermedades como la gripe o el dolor de garganta.
A finales de la década de 2010 se abrieron casas de té en las principales ciudades y, dado que un vaso de té con leche era más asequible que el habitual café frío de diseño, allanó el camino para convertir el té en una tendencia alimentaria muy conocida. Las cadenas de casas de té notables en Filipinas son Chatime y Serenitea . [54]
Tsokolate es el estilo filipino de chocolate caliente. Se elabora tradicionalmente con tablea , que son granos de cacao puro que se secan, se tuestan, se muelen y luego se les da forma de tabletas. [55] También es popular durante la temporada navideña , especialmente entre los niños.
En Filipinas existe una amplia variedad de bebidas alcohólicas fabricadas por cervecerías y destilerías locales. Red Horse es una de las cervezas más populares.
La tuba (toddy) es un tipo de licor fuerte elaborado a partir de la grasa fresca extraída de un tallo joven de palma cortado. El corte del tallo de la palma suele realizarse a primera hora de la mañana por un mananguete , persona que trepa a las palmeras y extrae la tuba para suministrarla a los clientes más tarde durante el día. El jugo de palma acumulado durante la mañana se cosecha al mediodía y se lleva a los compradores y luego se prepara para el consumo. A veces esto se hace dos veces al día para que haya dos cosechas de tuba, primero al mediodía y luego al final de la tarde. Normalmente, la tuba debe consumirse inmediatamente después de que la trae el mananguete , o se vuelve demasiado ácida para consumirla como bebida. Los restos de tuba que no se consumen se suelen almacenar en frascos para que fermenten durante varios días y se conviertan en vinagre de palma. La tuba se puede destilar para producir lambanog (arrack), un licor neutro que a menudo destaca por su contenido de alcohol relativamente alto.
Lambanog es una bebida alcohólica comúnmente descrita como vino de coco o vodka de coco. La bebida se destila de la savia de la flor de coco sin abrir y es conocida por su potencia y alto contenido de alcohol (80 y 90 grados). La mayoría de las destilerías de Lambanog se encuentran en la provincia de Quezón, Luzón, Filipinas. Los esfuerzos constantes por estandarizar la producción de lambanog han permitido mejorar su calidad. Actualmente, el lambanog se exporta a otros países y continúa conquistando clientes extranjeros debido a sus ingredientes naturales y su potencia.
Tapuy es una bebida alcohólica tradicional filipina elaborada a partir de arroz glutinoso fermentado . Es un vino claro de sabor alcohólico lujoso, dulzor moderado y final persistente. Su contenido promedio de alcohol es del 14% o 28 grados y no contiene conservantes ni azúcar. Para aumentar el conocimiento sobre el tapuy , el Instituto Filipino de Investigación del Arroz ha creado un libro de cocina que contiene recetas y cócteles de famosos chefs y bartenders filipinos, con el tapuy como uno de los ingredientes.
La cerveza o serbesa (del español "cerveza") es la bebida alcohólica más disponible en Filipinas. San Miguel Pale Pilsen es la marca más popular y vendida. Junto con las marcas de cerveza asociadas de San Miguel, como San Mig Light y Gold Eagle Beer, la empresa tiene una participación de mercado agregada del 92,7%. [56] Beer na Beer producida por el conglomerado local Asia Brewery es otra cerveza pálida estilo Pilsner muy vendida. Asia Brewery también produce bajo licencia y distribuye otras cervezas para el mercado masivo, como Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken y Tiger Beer. Otras etiquetas de cerveza incluyen Red Horse Beer , Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice y, recientemente, Manila Beer. Haciendo eco de las tendencias de los mercados internacionales, los bares de las zonas urbanas también han comenzado a servir cervezas artesanales producidas localmente e importadas en una variedad de estilos.
El ron se asocia a menudo con el Tanduay .
Es común encontrar varias ginebras , tanto de variedades locales como Ginebra San Miguel (así como GSM Blue y GSM Premium Gin) como de marcas importadas como Gilbey's . Algunas personas se refieren a la ginebra por la forma de la botella: bilog para una botella circular y kwatro kantos (que literalmente significa cuatro esquinas) para una botella cuadrada o rectangular. A veces, la ginebra se combina con otros ingredientes para crear variaciones.
Como Filipinas es un país tropical, muchos postres se elaboran con arroz y coco. Un postre que se ve con frecuencia es el bibingka , un pastel de arroz caliente cubierto opcionalmente con un poco de mantequilla, rodajas de kesong puti (queso blanco), itlog na maalat (huevos de pato salados) y, a veces, coco rallado. También existen dulces de arroz glutinoso llamados biko elaborados con azúcar, mantequilla y leche de coco. Además, existe un postre conocido como bitsu-bitsu, también conocido como donut de Pinoy, elaborado con harina de arroz frito que luego se recubre con almíbar de azúcar moscovado. También está el Karioka, elaborado con harina de arroz glutinoso, coco y leche de coco, frito, ensartado en brochetas y untado con un glaseado de azúcar moreno. Otro pastel de arroz integral es el kutsinta .
Puto es otro ejemplo muy conocido de pasteles dulces de arroz al vapor preparados en diferentes tamaños y colores. Sapin-sapin (sapin significa capa) son dulces tricolores de tres capas elaborados con harina de arroz, ñame morado y leche de coco que se caracterizan por su apariencia gelatinosa. Palitaw son hamburguesas de arroz cubiertas con semillas de sésamo, azúcar y coco; pitsi-pitsi que son hamburguesas de yuca recubiertas con queso o coco; y tibok-tibok se basa en leche de carabao como de leche (similar a la maja blanca ). Como snack, el Binatog se elabora con granos de maíz con coco rallado. Los suman, bocadillos empaquetados envueltos en hojas de plátano o de palma y luego cocidos al vapor,se elaboran con arroz pegajoso . Para los postres fríos existe el halo-halo , un postre elaborado con hielo raspado, leche y azúcar, con ingredientes adicionales como coco, ube halaya (puré de ñame morado) o helado de ube , flan de leche, plátanos , yaca , frijoles rojos, tapioca. y pinipig .
Otras delicias similares hechas con hielo raspado incluyen saba con yelo , que es hielo raspado servido con leche y minatamis na saging (plátanos maduros picados y caramelizados con azúcar moreno); mais con yelo , que es hielo raspado servido con granos de maíz al vapor, azúcar y leche; y buko pandan endulzado con tiras de coco rallado con gulaman, leche y jugo o extracto de hojas de pandan. Los sorbetes (helado) también son populares, y algunas versiones locales utilizan leche de coco en lugar de leche de vaca. Los dulces helados son bocadillos congelados populares que generalmente se elaboran con jugo de frutas , chocolate o ingredientes locales como frijoles mungo y ube . Puede ser de cualquier tipo de sabor según el fabricante; Los dulces helados con sabor a chocolate y buko (coco) son dos de los más populares. Otro postre, que a menudo se sirve durante Navidad y Nochevieja, es el flotador de mango , [57] un postre compuesto de galleta Graham , mangos, crema y leche, y que se crea colocándolos en capas en un plato y luego refrigerándolos o enfriándolos.
Las islas Filipinas albergan varios grupos étnicos que dan como resultado una variada cocina regional.
Los ilocanos de la región montañosa de Ilocos suelen tener dietas ricas en verduras hervidas o al vapor y pescado de agua dulce, y les gustan especialmente los platos amargos y salados. Muchos platos se condimentan con bagoong monomon , pescado fermentado que suele utilizarse como sustituto de la sal. Los ilocanos suelen sazonar las verduras hervidas con bugguong como el pinakbet . Las especialidades locales incluyen las suaves larvas blancas de hormigas y la "ensalada saltarina" de diminutos camarones vivos.
Los igorotes prefieren las carnes asadas, en particular la carne de carabao , la carne de cabra y el venado .
Debido a su suave clima subtropical, Baguio , junto con las regiones montañosas periféricas, es famosa por sus productos. Allí se cultivan frutas y verduras de la zona templada ( las fresas son un ejemplo notable) que de otro modo se marchitarían en las regiones más bajas. También es conocido por un bocadillo llamado sundot-kulangot que literalmente significa "empujar el moco". Es una especie de dulce pegajoso elaborado con harina de arroz glutinoso molida mezclada con melaza y servido dentro de conchas de pitogo y con un palo para "pinchar" su sustancia pegajosa.
Isabela es conocida por Pancit Cabagan de Cabagan , Inatata y Binallay de la ciudad de Ilagan , son pasteles de arroz que se preparan durante todo el año en la ciudad y ambos manjares famosos especialmente durante la temporada de cuaresma. Cagayán por su famoso caramelo de leche Carabao en la ciudad de Alcalá y la ciudad de Tuguegarao por Pancit Batil Patung y Buko Roll.
El pueblo de Calasiao en Pangasinan es conocido por su puto , un tipo de pastel de arroz al vapor.
La cocina de Kapampangan utiliza todos los productos de la región disponibles para el cocinero nativo. Entre las delicias producidas en Pampanga se encuentran la longganisa (salchichas dulces y picantes originales), el calderetang kambing (sabroso guiso de cabra) y el tocino (carne de cerdo curada endulzada). Combinando mejillas de cerdo y despojos, los kapampanganos elaboran sisig .
La cocina del pueblo tagalo varía según la provincia. Bulacán es popular por su chicharrón ( chicharrón ) y sus pasteles de arroz y tubérculos al vapor como el puto . Es un centro de panghimagas o postres, como pastel de arroz integral o kutsinta , sapin-sapin , suman , pastel de yuca , ube halaya y el rey de los dulces, en San Miguel , Bulacan , las famosas pastillas de leche de carabao , con sus envoltura de pabalat . [58] Cainta , en la provincia de Rizal , al este de Manila , es conocida por sus pasteles de arroz y pudines filipinos. Por lo general, se cubren con latik , una mezcla de leche de coco y azúcar moreno, reducida a una textura seca y quebradiza. Una alternativa al latik más moderna y que ahorra tiempo son las hojuelas de coco tostadas en una sartén. Antipolo , situada a medio nivel en las regiones montañosas de la Sierra Madre de Filipinas , es una ciudad conocida por sus productos de sumán y anacardos. Laguna es conocida por su pastel de buko (pastel de coco) y panutsa (maní quebradizo). Batangas es el hogar del lago Taal , un cuerpo de agua que rodea el volcán Taal . El lago alberga 75 especies de peces de agua dulce, incluidas especies marinas sin salida al mar que desde entonces se han adaptado al entorno del lago Taal. Ocho de estas especies son de alto valor comercial. Estos incluyen una población de jureles gigantes conocidos localmente como maliputo , que se distinguen de sus homólogos marinos conocidos como talakitok . [59] Otra especie comercialmente importante es el tawilis , la única sardina de agua dulce conocida y endémica del lago. Batangas también es conocida por su café especial, kapeng barako . Quezón , especialmente la ciudad de Lucban , también es conocida por sus platos culinarios, siendo Lucban longganisa , pancit habhab y hardinera los más notables. La influencia de los platos con leche de coco, como el laing (llamado tinuto en algunos lugares de Quezón) y sinantol, también se siente en la provincia debido a su proximidad a Bicol . El sumán también es un alimento destacado en la provincia, especialmente en el pueblo de Infanta y la ciudad de Tayabas , aunque tiene los mismos ingredientes que el de Antipolo, lo que hace único al sumán de Infanta y Tayabas es su empaque y tamaño; El sumán de la Infanta es de menor tamaño y suele agruparse en 20 por paquete, mientras que el sumán de Tayabas también es único en su envoltorio, con una cola larga que le hace parecer una vela encendida, en conexión con su tradición de arrojar sumán durante la fiesta de el patrón de la ciudad, Isidoro el Obrero .
Bicol se caracteriza por su apetito gastronómico por los platos picantes o picantes. [60] Quizás el plato bicolano más conocido es el muy picante Bicol Express . La región es también el conocido hogar del natong , también conocido como laing o pinangat (estofado de cerdo o pescado en hojas de taro ).
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En Visayas se utiliza otro agente amargo en los platos en forma de batuan ( Garcinia binucao ). Es un fruto de color verdoso, amarillento, algo redondeado y de cuatro centímetros o más de diámetro. Tienen una cubierta exterior firme y contienen una pulpa muy ácida y varias semillas. [61]
El tultul, un tipo de sal de roca, es otro ingrediente que se elabora únicamente en Guimaras , donde se espolvorea sobre arroz cocido para servir como guarnición. La sal es una variedad de juncos, ramitas y pequeños trozos de bambú que la marea lleva a la orilla, donde se remojan en agua de mar durante algún tiempo y luego se queman en grandes cantidades mientras se rocían continuamente con agua salada a diario. . Luego, las cenizas se cuela continuamente mediante kaings y luego se cuecen en cacerolas.
Bacólod es la capital de Negros Occidental. Hay una gran cantidad de restaurantes en Bacolod que sirven deliciosos platos locales que son populares entre los visitantes. [62] Es conocido por inasal , que se traduce literalmente como "cocido al fuego". El "pollo inasal " es una versión local del pollo a la barbacoa. Se cocina con semillas de achuete rojo o achiote dándole un color rojizo, se unta con aceite y se cuece al fuego. La ciudad también es famosa por diversas delicias como la piaya , los napoleones y el pinasugbo (plátano frito y caramelizado espolvoreado con semillas de sésamo).
Leyte es el hogar de Binagol , Carabao Milk Pastillas , Suman Latik y Moron (comida) . La cocina de Taclobanon se hace única por el amplio uso de kinagod (coco rallado) y hatok (leche de coco). Es común encontrar en la ciudad platos hinatokan (platos integrados en leche de coco). Se dice que la humba es originaria de la provincia, ya que el sabor de la cocina de la región es claramente un poco más dulce que el del resto del país. Debido a que Leyte limita con el mar, es común encontrar múltiples platos de mariscos en la provincia. Masag (cangrejo), tilang (vieiras) y pasayan (camarones) son mariscos comunes en la región. El sabor de Waray varía, lo que permite que cada familia/ angkan (clan) cree recetas únicas. Otras delicias autóctonas de la provincia son las Roskas (galletas duras elaboradas con manteca de cerdo, anís, harina, azúcar, mantequilla y huevos) y los Bukayo (dulces de tiras de coco).
Aklan es sinónimo de inubarang manok , pollo cocido con ubad ( médula de plátano ), así como de binakol na manok , pollo cocido en agua de coco con limoncillo. De particular interés es el tamilok ( gusano de barco ), que se come crudo o se moja en una salsa ácida como vinagre o calamansi. [63] [64] Hay una prevalencia especial de pollo y leche de coco ( gata ) en la cocina de Akeanon. [sesenta y cinco]
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Iloilo es el hogar del lotey , derivado de "ba-chui", que significa trozos de carne en chino Hokkien. El auténtico lotey contiene fideos de huevo frescos llamados miki , caldo de buto-buto cocido a fuego lento durante horas y carne de res, cerdo y bulalo mezclados con los guinamos locales (pasta de camarones). Los aderezos incluyen cantidades generosas de ajo frito, chicharón triturado, cebolletas, rodajas de intestinos de cerdo e hígado. [66] Otro tipo de pancit que se encuentra en dicha provincia es el pancit Molo , una adaptación de la sopa wonton y es una especialidad de la ciudad de Molo , un conocido distrito de Iloilo. A diferencia de otros pancit, el pancit Molo no es seco sino espeso y no utiliza fideos largos y finos, sino envoltorios de wonton hechos con harina de arroz. [67] Iloilo también es famosa por sus dos kadios o sopas a base de gandules. El primero es KBL o kadios baboy langka . Como su nombre lo indica, los tres ingredientes principales de este plato son kadyos , baboy (cerdo) y langka (aquí se usa yaca verde). [68] Otro es KMU o kadios manok ubad . Este plato se compone principalmente de kadyos , manok (preferiblemente pollo de corral llamado Bisaya nga manok en Iloilo) y ubad (corazón blanco finamente cortado del tallo/tronco del plátano). Ambos platos utilizan otro ingrediente ilonggo como agente amargo. Este ingrediente es batwan , [69] o Garcinia binucao , [70] una fruta estrechamente relacionada con el mangostán, que es muy popular en las Visayas occidentales y la vecina isla de Negros , pero que generalmente es desconocida en otras partes de Filipinas. [71]
Roxas City es otro destino gastronómico en Visayas occidentales además de Iloilo City y Kalibo. Esta ciudad costera, a unas dos o tres horas en autobús desde la ciudad de Iloilo, se enorgullece de ser la "capital del marisco de Filipinas" debido a sus abundantes ríos, estuarios y mares. En la zona de Baybay de la ciudad se sirven numerosos platos de marisco, como mejillones, ostras, vieiras, langostinos, algas, almejas, pescados y muchos más.
Cebú es conocido por su variante lechón . El lechon preparado al "estilo Cebú" se caracteriza por una piel exterior crujiente y una carne jugosa y húmeda con un sabor único otorgado por una mezcla de especias. Cebú también es conocida por sus dulces como los mangos secos y las tartas de caramelo.
En Bohol , el kalamay es popular. En Palawan , la carne de cocodrilo se hierve, se cura y se convierte en tocinos . En Romblón , un plato especial es la carne de camarón machacada y aromatizada y el arroz cocido dentro de hojas de plátano.
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En Mindanao , la parte sur de la isla de Palawan , Sulu y Tawi-Tawi , los platos están ricamente condimentados con las especias comunes del sudeste asiático : cúrcuma , cilantro , hierba de limón , galanga , comino , ralladura y/o hojas de variedades de limas nativas. canela y chiles, ingredientes que no se usan comúnmente en el resto de la cocina filipina. La cocina de las naciones etnolingüísticas indígenas que son cristianos , musulmanes o lumad de Mindanao y el archipiélago de Sulu tiene mucho en común con las ricas y centradas cocinas malayas de pasta de especias de Malasia y Brunei , así como con la cocina indonesia y tailandesa , y otras cocinas del sudeste asiático. La cocina de Mindanao representa los logros culturales de la cocina filipina prehispánica en la mayor parte del país inmediatamente antes de la colonización española entre finales del siglo XVI y principios del XVII. También se pueden encontrar indicios de platos y sabores similares en la región de Bicol y las Cordilleras, que todavía prefieren un paladar rico en coco y pasta de especias similar al de Mindanao.
Los platos más conocidos de Mindanao y Sulu incluyen Satti (satay) y ginataang manok (pollo cocido en leche de coco con especias). Ciertas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas , donde rara vez se consume carne de cerdo, y el cordero, el cordero, la cabra y la ternera son las principales carnes rojas preferidas.
Rendang , es un curry de ternera a menudo picante cuyos orígenes derivan delpueblo Minangkabau de Sumatra ; biryani , kulma y kiyoning (pilaf) son platos originarios del subcontinente indio , a los que se les dio un toque mindanao y se servían en ocasiones especiales.
Piyanggang manok es un plato Tausug elaborado con pollo asado marinado en especias y servido con leche de coco con pulpa de coco tostada.
Chupá Culo y Curacha con Gatâ son ejemplos de platos zamboangueños elaborados con conchas cocidas con leche de coco y cangrejo con salsa mezclada con leche de coco y especias, respectivamente. Existen otros platos y manjares zamboangueños conocidos como el Estofado , Sicalañg , Alfajor , Endulzao , Tamal , Paella , Arroz a la Valenciana , Rebosao , Torón , y más.
Se cultivan cultivos populares como la raíz de yuca , la batata y el ñame .
Sambal , una salsa picante hecha con belacan , tamarindo , especias aromáticas y chiles, es una base popular de muchos platos de la región.
La palapa , es un condimento popular exclusivo y ampliamente utilizado en las cocinas de Maranao y Maguindanaon, y consiste en una base de coco viejo rallado, sakurab (una variante de la cebolla verde ), jengibre, galanga, chiles, sal, pimienta y cúrcuma. .
Otro plato popular de esta región es el tiyula itum , un caldo oscuro de carne de res o pollo ligeramente condimentado con jengibre, galanga, chile, cúrcuma y pulpa de coco tostada (que le da su color oscuro).
Lamaw (ensalada de Buko), es una mezcla de coco tierno, su jugo, leche o jugo de naranja, con hielo.
Además de pasteles y postres, existen bocadillos más sustanciosos para la merienda que también pueden servir como aperitivo o guarnición para una comida. Siomai es la versión local del shaomai chino . Los lumpia son unos rollitos de primavera que pueden ser frescos o fritos. La lumpia fresca ( lumpiang sariwa ) generalmente se prepara para fiestas u ocasiones especiales, ya que su preparación puede requerir mucha mano de obra, mientras que una versión de lumpia frita ( lumpiang prito ), lumpiang shanghai , generalmente se rellena con carne de cerdo molida y una combinación de vegetales, y servido con una salsa agridulce. [72] Otras variaciones se rellenan con carne de cerdo picada y camarones y se acompañan de una salsa a base de vinagre. Lumpia se ha comercializado en forma de alimento congelado . Además, una de las comidas callejeras más comunes sería el Beef Pares en Manila. Mientras que la comida del Medio Oriente, como el Shawarma , se hizo popular en Filipinas a finales de los años 1980.
Hay una variedad distinta de comida callejera disponible en Filipinas. Algunos de ellos se ensartan en palitos a la manera de un kebab . Un ejemplo de ello es el banana-cue , que es un plátano o plátano entero ensartado en una vara de bambú corta y delgada, enrollado en azúcar moreno y frito. Kamote-cue es una batata pelada , ensartada en un palito, cubierta con azúcar moreno y luego frita. Las bolas de pescado o de calamar , incluidos los calamares , también se fríen, luego se ensartan en palitos de bambú y se entregan al cliente, quien luego puede elegir si mojarlas en una salsa dulce o salada. Estos comúnmente se venden congelados en los mercados y los vendedores ambulantes los venden . Uno de los hábitos más comunes de los vendedores ambulantes en Metro Manila es realizar o gritar la frase "Hopia, Mani, Popcorn at Vicks ...".
El turón , una especie de lumpia que consiste en un rollo de huevo o una envoltura filo comúnmente rellena con rodajas de plátano y ocasionalmente yaca , se fríe y se espolvorea con azúcar.
El taho es una delicia caliente hecha de suave tofu (que es el taho en sí), jarabe de caramelo oscuro llamado arnibal y perlas de tapioca . A menudo lo venden en los barrios vendedores ambulantes que gritan "¡ taho! " de manera similar a como lo hacen los vendedores en las gradas de los eventos deportivos gritando "perritos calientes" o "cacahuetes". A veces, el taho se sirve frío y recientemente se le han añadido sabores, como chocolate o fresa. Taho se deriva delbocadillo chino original conocido como douhua .
También está el iskrambol (del inglés "revolver"), una especie de delicia a base de helado similar a un sorbete. El hielo raspado se combina con varios aromas y generalmente se cubre con jarabe de chocolate. Se come "revolviendo" el contenido o mezclándolo y luego se bebe con una pajita grande. Más tarde se modificó a revuelto con hielo , o simplemente revuelto , pero con leche desnatada, sirope de chocolate o fresa y una selección de aderezos como malvaviscos , chispas de chocolate o dulces, crujientes de arroz o perlas de tapioca.
La comida callejera que incluye huevos incluye kwek-kwek , que son huevos de codorniz duros bañados en masa teñida de naranja y luego fritos de forma similar a la tempura . Tokneneng es una versión más grande de kwek-kwek que utiliza huevos de gallina o pato. Otro refrigerio de huevo filipino es el balut , esencialmente un huevo de ave hervido, generalmente pato o pollo. Estos óvulos fertilizados se dejan desarrollar hasta que el embrión alcanza un tamaño predeterminado y luego se hierven. Se consumen, normalmente, junto con vinagre y sal. [73] También hay otro huevo llamado penoy, que son básicamente huevos de pato duros y no fertilizados que no contienen embriones. Al igual que el taho , el balut es anunciado por vendedores ambulantes que promocionan su producto.
Okoy, también escrito como ukoy, es otra comida callejera frita y rebozada en Filipinas. Junto con la masa, normalmente incluye brotes de soja, calabaza rallada y gambas muy pequeñas, con cáscara y todo. Por lo general, se baña en una combinación de vinagre y chile.
Entre otras comidas callejeras ya se mencionan el pulután como el isaw , tripas de cerdo o pollo sazonadas, ensartadas en un palo y asadas; betamax , sangre de pollo seca asada cortada y servida en pequeños cubos, de donde recibió su nombre debido a su crudo parecido con una cinta Betamax ; Adidas , patas de pollo a la parrilla que llevan el nombre de la popular marca de zapatos; y probado , el proventrículo de un pollo rebozado en maicena y frito. Las patatas fritas hechas con batatas también se denominan "patatas fritas Pinoy". La mayoría de los alimentos callejeros generalmente se encuentran cerca de ciertas escuelas y universidades; un ejemplo sería el cinturón universitario de Metro Manila .
Además de la Disponibilidad de hamburguesas 24 horas al día, 7 días a la semana, stands como Burger Machine (apodada "la hamburguesa que nunca duerme"), Angel's Burger, Franks N' Burgers y Minute Burger en todo el país.
Pagpag son restos de comida de restaurantes (generalmente de restaurantes de comida rápida ) que se recogen de los vertederos y basureros. [74] La comida de Pagpag también puede ser carne, pescado o verduras congeladas caducadas que se desechan en los supermercados y se recogen en los camiones de basura donde se encuentra esta comida caducada. recogido. [75] comido por la gente que sufre la pobreza extrema en Filipinas . Vender pagpag era un negocio rentable en zonas donde vive gente pobre. [76] Pagpag es básicamente comida recolectada por personas sin hogar al final del día en varios restaurantes locales de comida rápida en Filipinas. [77]
Algunos platos exóticos de la dieta filipina son el camaro , que son grillos de campo cocidos en salsa de soja , sal y vinagre, y es popular en Pampanga ; el papaitán, que es un guiso a base de entrañas de cabra o ternera aromatizado con bilis que le da su característico sabor amargo ( pait ); Sopa No. 5 (también escrita como "Sopa #5") que es una sopa hecha con testículos de toro , [78] [79] y se puede encontrar en restaurantes en Ongpin St., Binondo , Manila; y pinikpikan na manok , que consiste en matar a golpes a un pollo para ablandar la carne e infundirle sangre. Luego se quema al fuego para quitarle las plumas y luego se hierve con sal e itag (carne de cerdo curada con sal/humo). [80] El acto de golpear al pollo mientras se prepara el plato viola la Ley de Bienestar Animal de Filipinas de 1998. [81]
Las influencias indias también se pueden notar en delicias a base de arroz como el bibingka (análogo al bingka indonesio ), el puto y el puto bumbong , donde los dos últimos se derivan plausiblemente del puttu del sur de la India , que también tiene variantes en todo el sudeste asiático marítimo ( por ejemplo, kue putu , putu mangkok ). El kare-kare , más popular en Luzón, por el contrario, podría rastrear sus orígenes en la Guerra de los Siete Años , cuando los británicos ocuparon Manila de 1762 a 1764 con una fuerza que incluía cipayos indios , que tuvieron que improvisar platos indios ante la falta de especias en Filipinas para hacer curry . Se dice que esto explica el nombre y su supuesta salsa espesa, de color amarillo a naranja, achiote y maní, que alude a un tipo de curry. [82]
Atchara se originó a partir del achar indio , que se transmitió a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . [83] [84]
Algunos autores atribuyen específicamente halo-halo a los inmigrantes japoneses de las décadas de 1920 o 1930 en el Quinta Market de Quiapo, Manila , debido a su proximidad a la Planta de Hielo Insular , que era el principal suministro de hielo de Quiapo. [85]
Una de las primeras versiones de halo-halo fue un postre conocido localmente como mongo-ya en japonés que consistía únicamente en frijoles mungo ( tagalo : monggo o munggo , utilizados en lugar de los frijoles rojos azuki de Japón), hervidos y cocidos en almíbar ( minatamis na monggo ), servido sobre hielo picado con leche y azúcar. Con el tiempo, se agregaron más ingredientes nativos, lo que dio como resultado la creación y desarrollo del halo-halo moderno . Una diferencia entre halo-halo y su ancestro japonés es la colocación de los ingredientes principalmente debajo del hielo en lugar de encima. El tipo original de monggo con hielo todavía se puede encontrar hoy en día junto con variaciones similares que utilizan maíz dulce ( maiz con hielo ) o plátanos saba ( saba con hielo ). [86] [87]
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El nombre de odong , una sopa de fideos visayas , se deriva de los fideos udon japoneses , aunque no utiliza fideos udon ni guarda ningún parecido con los platos udon . Tiene su origen en la región de Davao de Mindanao y las islas Visayas , que tenían una gran comunidad de inmigrantes japoneses a principios del siglo XX. Anteriormente, los fideos odong eran fabricados localmente por los habitantes de Okinawa , pero los fideos odong modernos (que son claramente amarillentos) se importan de China . [88]
La influencia árabe en la cocina filipina es relativamente menor. Históricamente, la influencia árabe llegó a través de la India a Indonesia y Filipinas. En los primeros días, los árabes comerciaban con los indios, quienes a su vez comerciaban con el sudeste asiático. En la época posterior, con el avance de la navegación marítima, los árabes también comenzaron a comerciar directamente con Filipinas.
Varios alimentos de Filipinas tienen una estrecha relación con alimentos originarios de algunas regiones de Indonesia, como el kropek que se deriva de krupuk . [89] Además, en la parte sur de Filipinas, hay rendang elaborado por el pueblo musulmán Maranao de Mindanao [90] y satti , una comida especial en Zamboanga que todavía tiene estrechos vínculos con el satay , que se origina en Java . [91]
La cocina filipino-estadounidense fue llevada y desarrollada por primera vez en los Estados Unidos por inmigrantes filipinos a principios del siglo XX, creando un estilo distintivo de tradiciones culinarias que se adaptaron tanto a la disponibilidad local de ingredientes como a los gustos estadounidenses.
Se pueden encontrar muchos restaurantes y servicios de catering de propiedad filipina en varias comunidades filipinas, también conocidas como " Pequeñas Manilas" , ubicadas en todo Estados Unidos, concentradas principalmente en ciudades densamente pobladas como Los Ángeles y Nueva York. Muchos restaurantes familiares y de chefs en estas comunidades introdujeron en los Estados Unidos muchos platos básicos que se encuentran en Filipinas, como inihaw na liempo , lumpiang shanghai , adobo y kare-kare . [92]
Algunos restaurantes filipino-estadounidenses modernos han tomado estos platos tradicionales y los han adaptado aún más a los gustos estadounidenses mediante variaciones en los ingredientes, la preparación y la presentación; restaurantes como Bad Saint en Washington DC, Maharlika en Nueva York y Lasa en Los Ángeles están ganando popularidad y popularidad. elogios por sus platos especiales. [93] Cendrillion, inaugurado en 1995 por Amy Besa y Romy Dorotan en Nueva York, es considerado uno de los primeros restaurantes filipino-estadounidenses revolucionarios que popularizó la cocina filipina con comidas innovadoras y novedosas, como un adobo hecho con conejo y codorniz o un crème brûlée aromatizada con jengibre y limoncillo. [92] [94] En 2022, el restaurante Kasama de Chicago se convirtió en el primer restaurante filipino del mundo en recibir una estrella Michelin . [95]
Tom Cunanan , chef filipino-estadounidense ganador del premio James Beard y fundador de Bad Saint, [96] también abrió un restaurante llamado Pogiboy que combina aún más la cocina estadounidense y filipina al servir platos como pollo frito con sabor a sinigang y longganisa y tocino . hamburguesas rellenas . [97] [98] Otro restaurante, Señor Sisig, ubicado en el área de San Francisco, sirve una combinación innovadora de comida filipina y mexicana a través de restaurantes tradicionales y camiones de comida. Al combinar ingredientes tradicionales filipinos y perfiles de sabor con platos mexicanos como burritos y nachos, Evan Kidera, uno de los cofundadores de Señor Sisig, espera introducir mejor la cocina filipina en los Estados Unidos fusionándola con una cocina más familiar que se adapte mejor a los estadounidenses. paladares. [99] Algunos de estos restaurantes filipino-estadounidenses como Barkada, Jeepney, Pogiboy y Maharlika también han introducido el banquete kamayan a los comensales estadounidenses, una forma tradicional de comer una variedad de platos filipinos servidos al estilo comunitario con las manos. [98] [100]
Cadenas de restaurantes filipinos populares como Jollibee también se han establecido en los Estados Unidos, desarrollando posteriormente una base de seguidores y una presencia en las redes sociales en rápido crecimiento. [101] Jollibee, una cadena filipina de comida rápida conocida por sus productos alimenticios de influencia estadounidense, como pollo frito y hamburguesas, tiene actualmente sesenta y cuatro franquicias en el país y planea abrir ciento cincuenta tiendas en los próximos cinco años. . [102] La cadena también sirve platos filipinos como pancit palabok , halo-halo y un pastel de melocotón y mango de inspiración estadounidense. [101] Otras cadenas de restaurantes como Chowking , una cadena de comida rápida de inspiración filipino-china, y Red Ribbon , una panadería que sirve postres y productos horneados filipinos, también han abierto una cantidad menor de ubicaciones dentro de los Estados Unidos. [103]
El ube , un ñame morado que se utiliza tradicionalmente en muchas comidas y postres filipinos, también ha experimentado un aumento en popularidad en los Estados Unidos como ingrediente culinario en los últimos años. [104] Tradicionalmente servido en postres como ube halaya o halo-halo , se puede ver servido en una variedad de restaurantes y comidas estadounidenses (típicamente postres), incluidos gofres, pasteles de café, pastelitos y también en donas. [104] [105] Ube también ha ganado popularidad como sabor de cerveza en las cervecerías estadounidenses en los estados de California y Hawaii. [106] Trader Joe's , una cadena de supermercados estadounidense, también vende helado con sabor a ube, mezcla para panqueques y galletas de mantequilla. [107]
Así como los filipinos son en parte malayos, chinos y españoles, también lo es la cocina de su nación de siete mil islas.
A lo largo de los siglos, las islas han incorporado la cocina de los primeros colonos malayos, los comerciantes árabes y chinos y los colonizadores españoles y americanos, junto con otros acentos y sabores orientales y occidentales.
La comida filipina tiene influencias chinas, malayas, españolas y estadounidenses, todas ellas culturas que han dado forma a Filipinas.
En todos los casos antes mencionados, incluidos los de bovinos, porcinos, caprinos, ovinos, aves de corral, conejos, carabaos, caballos, venados y cocodrilos, la matanza de los animales se realizará mediante procedimientos humanitarios en todo momento.
Hoy en día, muchos informantes no quiapenses de cuarenta años o más asocian el Quinta Market con este postre. ¿Por qué este mercado cobró importancia en la invención de este postre? Además de ser un legado japonés en el área [...] de todos los mercados de la ciudad, la Quinta era la más cercana al hielo .
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