Variedad de sopas con fideos y otros ingredientes servidas en un caldo ligero.
La sopa de fideos se refiere a una variedad de sopas con fideos y otros ingredientes servidos en un caldo ligero. La sopa de fideos es un plato común en todo el este de Asia , el sudeste asiático y los estados del Himalaya del sur de Asia . Se utilizan varios tipos de fideos, como los fideos de arroz , los fideos de trigo y los fideos de huevo.
Variedades
este de Asia
Porcelana
Un plato de sopa de fideos de primavera con medio huevo de té.
Hay innumerables platos de sopa de fideos originarios de China, y muchos de ellos se comen o se adaptan en varios países asiáticos.
Fideos fríos (冷面/冷麵): fideos planos al estilo Shanghai revueltos con salsa de mantequilla de maní, salsa de soja y vinagre, servidos fríos.
Fideos cruzando el puente ( chino :过桥米线; pinyin : Guò qiáo mǐxiàn ): los ingredientes se colocan por separado sobre la mesa y luego se agregan a un tazón de caldo de pollo caliente para cocinarlos y servirlos. Los ingredientes son fideos de arroz crudos, carne, huevos crudos, verduras y flores comestibles. El caldo se mantiene caliente gracias a una capa de aceite encima del bol. Cocina típica de Kunming , Provincia de Yunnan (昆明, 云南省).
Fideos de carne de Lanzhou (tirados a mano) - (兰州拉面, lanzhou lāmiàn), también llamado Lanzhou lāmiàn. Se elabora con sopa de ternera guisada o estofada roja, caldo de ternera, verduras y fideos chinos.
Sopa de fideos de primavera (阳春面/陽春麵 yángchūn mian): fideos blancos en sopa con verduras. Es uno de los snacks chinos más populares y sencillos.
Los tradicionales fideos japoneses en sopa se sirven en caldo de soja y dashi caliente y se adornan con cebolletas picadas . Los aderezos populares incluyen tempura , masa de tempura, kakiage (verduras fritas) o aburaage (tofu frito).
Soba caliente (そば): fideos finos de trigo sarraceno de color marrón , similares a la pasta pizzoccherri pero más finos y largos. También conocido como Nihon-soba ("fideos japoneses de trigo sarraceno"). En Okinawa , sin embargo, soba probablemente se refiere al soba de Okinawa , no al trigo sarraceno.
Udon (うどん): fideos gruesos de trigo servidos con varios aderezos, generalmente en caldo de soja y dashi caliente o, a veces, en una sopa de curry japonesa .
Los fideos de trigo de influencia china, servidos en caldo de carne o pollo, se hicieron muy populares a principios del siglo XX. [2]
Ramen (ラーメン): fideos finos de color amarillo claro servidos en caldo caliente de pollo o cerdo, aromatizados con soja o miso, con varios aderezos como rodajas de cerdo, menma (brotes de bambú encurtidos), algas o huevo cocido. También conocido como Shina-soba o Chuka-soba (ambos significan "soba chino"). [2]
Champon : fideos amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de aderezos de mariscos y verduras en un caldo de pollo caliente que se originó en Nagasaki como comida barata para los estudiantes.
Okinawa soba (沖縄そば): un fideo espeso de harina de trigo que se sirve en Okinawa , a menudo servido en un caldo caliente con sōki (cerdo al vapor), kamaboko (rebanada de pastel de pescado), beni shōga (jengibre encurtido) y kōrēgusu ( awamori con infusión de chile). ). Similar a un cruce entre udon y ramen.
Janchi guksu (잔치국수): fideos en un caldo ligero de algas, servidos con condimentos frescos (generalmente kimchi, huevo en rodajas finas, cebollas verdes y pepinos).
Jjamppong (짬뽕): sopa de fideos picante de origen coreano-chino.
Kalguksu (칼국수): fideos de trigo cortados a mano servidos en caldo de mariscos.
Makguksu (막국수) – fideos de trigo sarraceno con caldo frío.
Naengmyeon (냉면): fideos coreanos elásticos de trigo sarraceno en caldo de carne frío, con cebolla, pepino cortado en juliana, huevo cocido cortado por la mitad y rodajas de peras. Este plato es popular en los veranos húmedos de Corea.
Ramyeon (라면) – Fideos surcoreanos en sopa, servidos en puestos de comida, hechos de fideos instantáneos con aderezos añadidos por los puestos. En la década de 1960, los fideos instantáneos se introdujeron en Corea del Sur desde Japón. Su rápida y sencilla preparación, así como su económico precio, hicieron que se popularizara rápidamente. Por lo general, es picante y se le añade chile y kimchi , entre otros ingredientes.
Taiwán
Sopa de fideos con carne (牛肉麵): fideos en sopa de carne, a veces con un trozo de carne guisada, gránulos de caldo de carne y perejil seco. [3] Popular en Taiwán. [4]
Bhakthuk ( tibetano : བག་ཐུག་ , Wylie : matón de bolsa ): fideos cortos aplanados en sopa de carne, con trozos de carne guisada, tiras de carne seca, algas, daikon, patatas y coronado con cebollas verdes. Popular en el Tíbet, así como en Bután y Nepal, que tienen grandes poblaciones de tibetanos. La sopa es más espesa y rica que la thukpa debido al uso de tiras de carne seca.
Thukpa ( tibetano : ཐུག་པ་ , Wylie : matón pa ) o Thenthuk : fideos planos en sopa de carne, con trozos de carne guisada, espinacas y coronados con cebollas verdes. Popular en el Tíbet, así como en Nepal y algunas zonas de la India con una gran población nepalí y tibetana.
Kuyteav (គុយទាវ, kŭytéav ): – una sopa de fideos de arroz a base de caldo de cerdo servida con carne de cerdo molida, camarones, albóndigas, hígado de cerdo y adornada con ajo frito , cebollas verdes , cilantro , lima y salsa hoisin .
Kuyteav khor ko ( គុយទាវខគោ ): un plato de fideos de arroz creado a partir de carne de res guisada/estofada combinada con fideos de arroz planos. Presenta influencias francesas que incluyen patatas y zanahorias rematadas con cebollino y cilantro. También se come con pan.
número banhchok
Num banhchok ( នំបញ្ចុក ): una popular sopa de desayuno camboyana, que consiste en fideos de arroz ligeramente fermentados con salsa de pescado hecha de prahok y kroeung amarillo rematado con hojas de menta fresca, brotes de soja, judías verdes, flores de plátano, pepinos y otras verduras. También hay una versión de curry rojo que suele reservarse para ocasiones ceremoniales y festividades nupciales.
Nom banhchok samlar khmer ( jemer : នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ, iluminado. 'num banhchok con sopa jemer) a menudo abreviado como Nom banhchok : una sopa de fideos de arroz con un caldo a base de pescado picado, hierba de limón y carne específica de Camboya. n especias que componen el kroeung . En Siem Reap , el caldo se prepara con leche de coco y se acompaña de una salsa de tamarindo dulce y picante (ទឹកអម្ពិល, tœ̆k âmpĭl), cosa que no ocurre en Phnom Penh.
Num banhchok samlar kari
Num banhchok samlar kari ( នំបញ្ចុកសម្លការី , iluminado. 'num banhchok con sopa de curry): un plato de fideos de arroz que se come con sopa de curry jemer. El curry puede ser amarillo (base de sopa de cúrcuma) o rojo (base de sopa de chile curry) según el tipo de sopa creada y generalmente incluye pollo (incluidas las piernas) o carne de res, patatas, cebollas y zanahorias.
Num banhchok Kampot ( នំបញ្ចុកកំពត ): una especialidad de Kampot que presenta una ensalada fría de fideos de arroz en lugar de una base de sopa. Incluye cortes de rollitos de primavera, una variedad de hierbas, nueces molidas, carne de cerdo y salsa de pescado.
Num banhchok teuk mrech ( នំបញ្ចុកទឹកម្ហេច ): una sopa especial de Kampot que contiene un caldo de pescado claro (que no incluye el uso de prahok ) cocinado con cebollino y verduras. Es una especialidad regional que no se encuentra en Phnom Penh ni en otras partes de Camboya donde se comen las variedades jemer y vietnamita de num banhchok .
Mee kiew ( មីគាវ , mii kiəv ): una interpretación camboyana de los fideos wonton chinos . El caldo es claro, se cubre con cebollino al ajillo y las albóndigas se rellenan con carne de cerdo picada y camarones sazonados. A menudo se sirven variaciones con fideos de trigo, una mezcla de fideos de arroz y trigo o fideos de arroz planos ( គុយទាវមីគាវ , kŭytéav mii kiəv ).
Laos
Feu : finos fideos blancos en caldo de carne, servidos con una guarnición de hojas verdes y aromas, que normalmente incluyen jugo de lima, vinagre, sal y azúcar.
Khao piak sen : se traduce literalmente como hebras de arroz mojadas. El caldo generalmente se elabora con pollo cocido a fuego lento con galanga, limoncillo, hojas de lima kaffir y ajo cocido en aceite. Los fideos frescos están hechos de harina de arroz, almidón de tapioca y agua y se cuecen directamente en el caldo, liberando almidones que le dan al khao piak sen su consistencia distintiva.
Khao poon : también conocido como Lao laksa y es un tipo popular de sopa picante de fideos de arroz de Laos. Es una sopa cocida a fuego lento que suele prepararse con pollo, pescado o cerdo machacados y sazonada con ingredientes comunes de Laos como salsa de pescado, hojas de lima, galanga, ajo, chalotes, chiles de Laos y perilla.
Lao khao soi es una sopa hecha con fideos anchos de arroz, carne de cerdo picada en trozos grandes, tomates, soja fermentada, chiles, chalotes y ajo, y luego cubierta con corteza de cerdo, brotes de soja, cebolletas picadas y cilantro picado. Aunque los habitantes del norte de Laos tienen una forma especial de preparar este plato, se pueden encontrar diferentes versiones en los restaurantes de Laos.
Mi ayam : sopa de pollo con fideos [5] que comprende un plato de caldo de pollo, choy sim hervido, hojas de apio, pollo cortado en cubitos cocido con salsa de soja dulce y chalotas fritas. Algunas variantes añaden champiñones y pangsit (wonton) frito/hervido. Normalmente se come con salsa picante y pepinillos.
Mi bakso : albóndigas de bakso servidas con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de res.
Mi celor : un plato de fideos servido en sopa de leche de coco y caldo a base de camarones, especialidad de la ciudad de Palembang, en el sur de Sumatra. [6]
Mi koclok : sopa de pollo con fideos de Cirebon. Se sirve con repollo, brotes de soja, huevo cocido, cebolla frita y cebolleta.
Mi kocok - (literalmente: "fideos batidos"), es una sopa de fideos con carne de Indonesia de Bandung, que consiste en fideos servidos en una rica sopa de consomé de carne, kikil (tendón de carne), brotes de soja y bakso (albóndiga de carne), jugo de lima kaffir. y espolvoreado con rodajas de apio fresco, cebollino y chalota frita. Algunas recetas pueden agregar callos de res.
Mi rebus : literalmente "fideos hervidos" en inglés, hechos de fideos de huevo amarillos con una salsa de sopa picante.
Soto ayam : sopa de pollo picante con fideos de arroz . Servido con huevos duros, rodajas de patatas fritas, hojas de apio y chalotas fritas. A veces se añaden rodajas de lontong (rollo de arroz comprimido) o "poya", un polvo de ajo frito mezclado con galletas de gambas o sambal amargo (de color naranja).
Soto mi - plato de sopa de fideos picante que puede estar hecho de carne de res, pollo o despojos como piel, cartílagos y tendones de manitas de vaca o tripas. Se agrega una combinación de fideos o fideos de arroz junto con rodajas de tomate, papa hervida, huevo duro, repollo, maní, brotes de soja y carne de res, despojos o pollo.
Malasia y Singapur
Un plato de gambas Hae Mee
Assam laksa: fideos de arroz en sopa de pescado agria. Varios aderezos que incluyen pescado desmenuzado, pepino, cebolla cruda, piña, chile y menta. Existen variaciones regionales en toda Malasia.
Curry laksa : fideos de arroz en una sopa de curry de coco. [7] Cubierto con gambas o pollo, berberechos, brotes de soja, hojaldres de tofu y pasteles de pescado en rodajas. Se puede añadir huevo cocido. Servido con una cucharada de pasta de chile sambal y cilantro vietnamita . Popular en Singapur.
Hae mee (虾面; pinyin: xiāmiàn), o "fideos de gambas": fideos de huevo servidos en un caldo oscuro de rico sabor con gambas, rodajas de cerdo, rodajas de pastel de pescado y brotes de soja, coronados con chalotas fritas y cebolletas. El caldo se elabora con gambas secas, cabezas de gambas desplumadas, pimienta blanca, ajo y otras especias. Tradicionalmente, se añaden a la sopa pequeños cubos de grasa de cerdo frita, pero ahora esto es menos común debido a problemas de salud.
Kya zan hinga ( ကြာဆံဟင်းခါး ): fideos de vidrio en un consomé de pollo con champiñones, piel de tofu, tallos de lirio, camarones, ajo, pimienta y, a veces, bolas de pescado. Para darle textura y sabor, se puede adornar con cilantro, chalotas en rodajas, salsa de pescado, chile en polvo y un chorrito de lima.
Kyay oh : una popular sopa de fideos hecha con cerdo y huevo en la cocina birmana. También se elaboran versiones de pescado y pollo, así como una versión "seca" sin caldo.
Mohinga ( မုန့်ဟင်းခါး ): se dice que es el plato nacional de Myanmar . Básicamente, fideos de arroz en una rica y picante sopa de pescado. Los ingredientes típicos incluyen salsa de pescado o gambas, pescado salado, hierba de limón, tallos tiernos de plátano, jengibre, ajo, pimienta, cebolla, cúrcuma en polvo, harina de arroz, harina de garbanzos , chile y aceite de cocina.
On no khauk swe ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ): fideos de trigo en caldo de pollo y coco. Adornado para darle más sabor con chalotes finamente cortados, galleta de arroz frito crujiente, salsa de pescado, chile en polvo asado y un chorrito de limón o lima.
Las sopas de fideos filipinas se pueden ver servidas en puestos callejeros, así como en casa. Muestran una mezcla distintiva de cultura oriental y occidental adaptada al paladar filipino. Normalmente se sirven con condimentos como patis , salsa de soja , el jugo del calamondín , además de pimienta para ajustar aún más el sabor. Al igual que otros tipos de sopa, pueden considerarse un alimento reconfortante y suelen asociarse con la temporada fría y lluviosa en Filipinas. Normalmente se comen con un par de cuchara y tenedor, alternando entre sacar la sopa y manipular los fideos, y con menos frecuencia se comen con una combinación de palillos y una cuchara sopera.
Almendras – De la palabra española "albóndigas", que significa "albóndigas". Contiene albóndigas en un caldo claro con verduras y fideos misua.
Batchoy : una sopa de fideos de Iloilo aderezada con entrañas de cerdo, chicharrones de cerdo triturados, verduras picadas y cubierta con un huevo crudo.
Batchoy Tagalog : un plato que lleva un nombre similar al de su homólogo de Iloilo. Contiene un caldo de entrañas de cerdo como hígado y páncreas (lapay), así como grasa de tampalen/tampalin, una sabrosa grasa de cerdo proveniente del área del estómago; condimentado con ajo, cebolla, jengibre, chiles, hojas de chile y sangre de cerdo. La patola (luffa culinaria) es la verdura que se utiliza normalmente. El plato también utiliza fideos misua. Normalmente se come con arroz en lugar de solo.
Kinalas: una sopa de fideos de Bicol . Tiene fideos (fideos planos de arroz, fideos de huevo o fideos empapados en lejía) en un caldo de carne con tiras de carne, cubiertos con una salsa espesa similar a una salsa gravy, cebolletas y ajo, y servidos con un huevo duro.
Lomi : una sopa de fideos que utiliza fideos de huevo remojados en agua con lejía , en un caldo espeso. [8] Los fideos empapados en lejía añaden un regusto distintivo al caldo. El plato contiene carne y verduras, y el caldo se espesa agregando un huevo crudo al plato después de apagar el fuego.
Mami : una sopa de fideos similar a la variedad china, con guarnición de carne de res, cerdo, pollo o carne picada y cubierta con cebollino . Normalmente se utilizan fideos de huevo finos, pero hay versiones que utilizan fideos de arroz planos ( ho fan ). Introducido en Filipinas por Ma Mon Luk . Acuñó el término mami en 1950. Cuando se trata de esta comida, es similar a dos restaurantes famosos: Ma Mon Luk y Mami King.
Miswa : una sopa con fideos de harina de trigo. La carne de cerdo picada (con grasa para darle más sabor a la sopa) se fríe antes de agregar el agua. Los fideos tardan muy poco en cocinarse, por lo que se añaden al final. El plato también suele llevar patola picada . "Miswa" también se refiere a los fideos en sí.
Pancit Molo : una sopa de fideos que tiene envoltorios de wonton para sus "fideos". Normalmente se elabora con caldo de carne, verduras de hoja y picadas y, posiblemente, bolas de masa wonton.
(Carne de res) Pares Mami: una sopa de fideos que combina sopa de fideos mami a base de caldo de res y pares, un guiso de ternera especiado con una salsa thich. Se coloca pares sobre los fideos mami y luego se vierte caldo de res sobre ellos.
Sinanta: una sopa de fideos de la región del valle de Cagayán que consiste en fideos planos de huevo, fideos de arroz, cebolletas, almejas y pollo. El caldo se colorea con semillas de achiote .
Sopas: una sopa de fideos con influencia occidental. Suele llevar tiras de pollo y caldo, verduras picadas y macarrones. Se agrega leche para darle un sabor más rico. El nombre significa literalmente "sopa".
Sotanghon : una sopa de fideos que incluye fideos de celofán, pollo y verduras. El caldo queda ligeramente aceitoso ya que se saltean el ajo y la cebolla y se dora la carne de pollo antes de agregar el caldo. Se agrega achiote para darle un color naranja distintivo.
Tailandia
Dos tipos de khao soi : arriba a la izquierda es khao soi Mae Sai (con cerdo, sin leche de coco) y abajo a la derecha es khao soi kai (pollo, con leche de coco).Kuaitiao nuea pueay , una sopa tailandesa de fideos con carne
Las sopas de fideos al estilo chino en Tailandia se comen comúnmente en puestos callejeros, cantinas y patios de comidas. Una variedad de fideos, desde fideos anchos de arroz hasta fideos de huevo, se sirven en un caldo ligero hecho de pollo, cerdo o verduras, o una mezcla de estos, y a menudo se cubren con cortes de carne (el popular es char siu ), pescado o cerdo. o bolas de carne , o wontons , o combinaciones de estos, y espolvoreados con hojas de cilantro . Los comensales ajustan ellos mismos el sabor utilizando azúcar, nam pla ( salsa de pescado ), guindillas secas y guindillas en vinagre que se entregan en tarros en la mesa. A diferencia de la mayoría de los platos tailandeses, los fideos se comen con palillos . Tanto los fideos como los palillos tienen claras influencias chinas.
Además de las sopas de fideos al estilo chino, los fideos de arroz fermentados ( khanom chin ) servidos con una variedad de curry o salsas similares a sopas también son muy populares en la cocina tailandesa .
Bami nam ( tailandés : บะหมี่น้ำ ): fideos de huevo en sopa, a menudo con carne de cerdo picada, pato estofado o asado, o cortes de mu daeng ( char siu ).
Kaeng chuet wunsen ( tailandés : แกงจืดวุ้นเส้น ): fideos de vidrio en una sopa de verduras , a menudo con ingredientes adicionales como tofu sedoso , carne de cerdo picada, champiñones y algas .
Khanom chin kaeng khiao wan kai ( tailandés : ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ): fideos de arroz fermentados tailandeses ( khanom chin ) servidos con pollo al curry verde .
Khanom chin nam ngiao tailandés : ขนมจีนน้ำเงี้ยว : fideos de arroz fermentados tailandeses servidos en una salsa similar a una sopa hecha de carne de cerdo y tomate, chiles secos fritos triturados, sangre de cerdo, soja seca fermentada y flores secas de ceiba roja.
Yen tafo ( tailandés : เย็นตาโฟ ): la versión tailandesa del plato chino yong tau foo , es un caldo claro con fideos de arroz anchos muy sedosos, bolas de pescado, tofu frito en rodajas, calamares y espinacas de agua .
Bami tom yum ( tailandés : บะหมี่ต้มยำ ): una versión picante de Bami nam, a menudo con otros ingredientes como maní molido y entrañas de cerdo.
Bánh canh : una sopa hecha con fideos bánh canh (fideos gruesos, hechos de tapioca o una mezcla de tapioca y arroz) [9]
Bánh đa cua: una sopa hecha con fideos bánh đa đỏ (fideos rojos) y huevas de cangrejo. Es un plato especial de Hai Phong .
Bún bò Huế : una sopa de fideos picante exclusiva de Huế , [9] que consiste en fideos de arroz en caldo de res con carne, salsa de camarones, hierba de limón y otros ingredientes.
Bún riêu : sopa de fideos de arroz con carne de cangrejo de agua dulce, tofu y tomates. [9] A veces también se utiliza sangre de cerdo hervida y congelada. [9]
Cao lầu : un plato de fideos característico de Hội An [9] que consiste en fideos de harina de trigo amarillo en una pequeña cantidad de caldo, con varias carnes y hierbas.
Hủ tiếu : una sopa hecha con bánh hủ tiếu y fideos de huevo. Este plato fue traído por los inmigrantes Teochew (pueblo Hoa).
Hủ tiếu Nam Vang : un plato de sopa de fideos con caldo de cerdo influenciado por la sopa de fideos camboyana Kuyteav . Se come con mayor frecuencia en el sur de Vietnam. [10] [11]
Un plato de mì vằn thắn (mì hoành thánh) en HanoiMì o súp mì: sopa de fideos de huevo y trigo amarillo traída por inmigrantes chinos. Mì hoành thánh es la versión vietnamita de los fideos wonton .
Mì Quảng : un plato de fideos exclusivo de Quảng Nam que consiste en fideos anchos de arroz amarillo en una pequeña cantidad de caldo, con varias carnes y hierbas. [9]
Phở : fideos de arroz blanco en caldo de carne claro con cortes finos de carne de res, adornados con ingredientes como cebolletas, cebollas blancas, hojas de cilantro, ngo gai ("hierba de hoja de sierra") y menta. [9] La albahaca, el limón o la lima, los brotes de soja y los chiles generalmente se sirven en un plato aparte, lo que permite a los clientes ajustar el sabor de la sopa a su gusto. A veces también se añaden algunas salsas como la salsa hoisin y la salsa de pescado. Los platos bánh đa del norte de Vietnam también son similares al phở .
Asia del Sur
Bután
Bagthuk: fideos cortos aplanados servidos con patatas, chile en polvo y verduras.
Nepal y Sikkim (India)
Thukpa ( nepalí : थुक्पा): fideos hervidos, filtrados y mezclados con verduras y/o diversos productos cárnicos. Un plato de influencia tibetana, la versión nepalí contiene más especias como chile en polvo y masala . Popular en Nepal y entre las diásporas nepalí y tibetana en el vecino estado indio de Sikkim y dentro del distrito de Darjeeling en Bengala Occidental . También es popular entre la gente de Ladakh que tiene estrechas conexiones culturales e históricas con el Tíbet .
América del norte
Estados Unidos
Saimin : Fideos blandos de trigo y huevo en caldo dashi . Un plato híbrido popular que refleja las raíces multiculturales del Hawái moderno. Los aderezos incluyen cebolla verde , kamaboko (pasteles de pescado) y SPAM , char siu (cerdo asado chino) o linguiça .
^ "Deconstruyendo fideos wonton". Poste matutino del sur de China . 25 de junio de 2015 . Consultado el 8 de septiembre de 2018 .
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^ Nguyen, Andrea (8 de noviembre de 2007). "Receta de Hu Tieu Nam Vang (sopa de fideos Phnom Penh)". Saveur . Consultado el 4 de diciembre de 2022 .
^ "10 sopa de fideos claros con mariscos y cerdo (Hủ Tiếu Nam Vang)". Saveur . 20 de enero de 2018 . Consultado el 4 de diciembre de 2022 .
enlaces externos
Falkowitz, Max (26 de diciembre de 2017). "Más allá del ramen y el pho: una guía para principiantes sobre las sopas de fideos asiáticas". micrófono .- En nueva york
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