stringtranslate.com

Allium tuberosum

Allium tuberosum ( cebollino al ajillo , ajo oriental , cebollino asiático , cebollino chino , puerro chino ) es una especie de planta originaria de la provincia china de Shanxi , y cultivada y naturalizada en otros lugares de Asia y de todo el mundo. [1] [4] [5] [6] Tiene varios usos en la cocina asiática.

Descripción

Allium tuberosum es una planta perenne rizomatosa que forma matas y que crece a partir de un bulbo pequeño y alargado (aproximadamente 10 mm; 13 ⁄ 32 pulgadas de ancho) que es resistente y fibroso. [7] [6] [8] A diferencia de la cebolla o el ajo , tiene hojas en forma de correa con bases triangulares, de aproximadamente 1,5 a 8 mm ( 1 ⁄ 16 a 5 ⁄ 16  pulgadas) de ancho. [9] Produce muchas flores blancas en un racimo redondo ( umbela ) sobre tallos de 25 a 60 cm (10 a 24 pulgadas) de altura. [4] Crece en grupos perennes que se expanden lentamente, pero también brota fácilmente a partir de semillas. En áreas más cálidas ( zona 8 del USDA y más cálidas), las cebolletas al ajillo pueden permanecer verdes durante todo el año. En áreas frías (zonas USDA 7 a 4b), las hojas y los tallos mueren por completo hasta el suelo y rebrotan de raíces o rizomas en la primavera. [10]

El sabor se parece más al ajo que al cebollino . [9]

Taxonomía

Descrito originalmente por Johan Peter Rottler , el nombre de la especie fue publicado válidamente por Curt Polycarp Joachim Sprengel en 1825. [2] A. tuberosum está clasificada dentro de Allium en el subgénero Butomissa (Salisb.) N. Friesen , sección Butomissa (Salisb.) Kamelin , un grupo que consta únicamente de A. tuberosum y A. ramosum L. , [11] [12] que han sido considerados de diversas formas como una o dos entidades genéticas. [13]

Distribución y hábitat

Allium tuberosum se originó en las estepas de Siberia, Mongolia y el norte de China , [11] pero se cultiva y naturaliza ampliamente. Se ha informado que crece de forma silvestre en lugares dispersos de los Estados Unidos ( Illinois , Michigan , Ohio , Nebraska , Alabama , Iowa , Arkansas y Wisconsin ). [14] [15] [16] Sin embargo, se cree que está más extendido en América del Norte debido a la disponibilidad de semillas y plántulas de esta especie como hierba exótica y debido a su alta agresividad. Esta especie también está muy extendida en gran parte de Europa continental [17] y es invasora en otras zonas del mundo. [18]

Ecología

[6] A. tuberosum, una planta que florece desde finales del verano hasta el otoño, es una de varias especies de Allium conocidas como cebolla silvestre y/o ajo silvestre que, en varias partes del mundo, como Australia, figuran como malezas o malezas nocivas . como "malezas ambientales y/o agrícolas graves de alto impacto que se propagan rápidamente y a menudo crean monocultivos". [14] [18]

Cultivo

A menudo se cultiva como planta ornamental en jardines, hay varios cultivares disponibles. A. tuberosum se distingue por florecer más tarde que la mayoría de las especies nativas o naturalizadas de Allium . [15] Es resistente al frío en las zonas USDA 4 a 10 (-30 a +35 °F; -34 a 2 °C). [8] Las cebolletas al ajillo se consideran fáciles de cultivar en muchas condiciones y pueden propagarse fácilmente mediante semillas o pueden propagarse intencionalmente dividiendo sus matas. [19]

Se han desarrollado varias variedades para la producción mejorada de hojas ( p. ej., 'Shiva') o de tallos florales ( p. ej., 'Nien Hua'). [20] Mientras que en Asia el énfasis ha sido principalmente culinario, en América del Norte, el interés ha sido más bien ornamental. [21] 'Monstrosum' es un cultivar ornamental gigante. [22]

Usos

Los usos incluyen plantas ornamentales, incluidas flores cortadas y secas, hierbas culinarias y medicina tradicional. [ cita necesaria ] Las cebolletas al ajillo se han cultivado ampliamente durante siglos en el este de Asia por su valor culinario. Las hojas planas, los tallos y los botones florales inmaduros y sin abrir se utilizan como aromatizantes. [23] Otra forma se "blanquea" volviendo a crecer después de cortarla a cubierto para producir hojas de color blanco amarillento y un sabor más sutil. [24]

Porcelana

Las hojas se utilizan como aromatizante de forma similar al cebollino o las cebolletas , y como ingrediente para salteados . A menudo se utilizan en albóndigas con huevos, camarones y/o cerdo. Un pan plano chino similar al panqueque de cebolleta se puede hacer con cebollino al ajillo en lugar de cebolletas. Las cebolletas al ajillo también son uno de los ingredientes principales que se utilizan en los platos yi mein . Sus flores se fermentan para hacer salsa de flores de cebollino y ajo (韭花酱).

Cuando las hojas de cebollino al ajillo se blanquean cultivándolas en ambientes oscuros se denominan jiuhuang (韭黄) o jiǔ cài huáng (韭菜黄), conocido en inglés como cebollino de ajo amarillo. Se consideran un manjar y se utilizan en varios platos salteados . [25]

India

En Manipur y otros estados del noreste de la India, se cultiva y se utiliza como sustituto del ajo y la cebolla en la cocina y se conoce como maroi nakuppi en Manipuri. [ cita necesaria ]

Japón

En Japón, donde la planta se conoce como nira , se utiliza tanto por su sabor parecido al ajo como por su dulzor, en sopas y ensaladas de miso, salteados con huevos y platos japoneses como las empanadillas de gyōza y el hígado frito. [ cita necesaria ]

Asia Central

En países de Asia Central como Kazajstán y Kirguistán , donde la planta ha sido introducida mediante el cultivo por agricultores de Dungan y vínculos con la vecina China, las cebolletas al ajillo se conocen por las transliteraciones de su nombre. Utilizado en la cocina, [26] a veces se añade como relleno a manty , samsa , laghman , [27] yuta, ashlan-fu, [28] y otros platos típicos.

Corea

Conocidas como buchu ( 부추 ), las cebolletas al ajillo son muy utilizadas en la cocina coreana . Se pueden comer frescos como namul , encurtidos como kimchi y jangajji , y fritos en buchimgae (panqueques). también son una de las hierbas más comunes que se sirven con gukbap (sopa con arroz), así como un ingrediente común en mandu (albóndigas). [29]

Nepal

En Nepal, los cocineros fríen un plato de verduras al curry con patatas y A. tuberosum conocido como dunduko sag . [30]

Vietnam

En Vietnam , las hojas de cebollino al ajillo, conocidas como hẹ , se cortan en trozos cortos y se utilizan como única verdura en un caldo con riñones de cerdo en rodajas . [31]

Galería

Referencias

  1. ^ abc WCSPF 2015.
  2. ^ ab Linneo 1825.
  3. ^ TPL 2013.
  4. ^ ab Xu, Jiemei; Kamelin, Rudolf V. "Allium tuberosum". Flora de China . vol. 24 - a través de eFloras.org, Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Herbario de la Universidad de Harvard , Cambridge, MA.
  5. ^ "Allium tuberosum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de Estados Unidos .
  6. ^ abc PFAF 2012, Allium tuberosum - Rottler. ex Spreng..
  7. ^ RHS 2015.
  8. ^ ab Floridata 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 de diciembre de 2003.
  9. ^ ab McGee y Stuckey 2002.
  10. ^ Soulé, JA (2016). Guía mes a mes de jardinería en el suroeste . Prensa de Cool Springs.
  11. ^ ab Friesen, Fritsch y Blattner 2006.
  12. ^ Li y col. 2010.
  13. ^ Fritsch y Friesen 2003.
  14. ^ ab USDA 2015.
  15. ^ ab Hilty 2015.
  16. ^ "Allium tuberosum". Mapa de distribución a nivel de condado del Atlas de plantas de América del Norte (NAPA) . Programa Biota de América del Norte (BONAP). 2014 . Consultado el 15 de octubre de 2015 .
  17. ^ Flora Italia 2014.
  18. ^ ab Randall 2007.
  19. ^ "Cebollino chino - Enciclopedia de la vida".
  20. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 80.
  21. ^ Mahr 2010.
  22. ^ Staudengärtnerei 2015.
  23. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 75.
  24. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 78.
  25. ^ Hu, Shiu-ying (2005). Plantas alimenticias de China . Prensa universitaria china. pag. 53.ISBN​ 978-962-996-229-6.
  26. ^ "Cocina del pueblo Duncan (Hui)". www.flavorandfortune.com . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  27. ^ "Una oda a Lagman". www.asia-travel.uz . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  28. ^ "La cura tradicional para la resaca de Kirguistán es una mezcla de historia y asimilación". Red Matador . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  29. ^ "부추로 만드는 요리 베스트 10" (coreano: las 10 mejores recetas con cebollino y ajo ). 만개의레시피 (coreano: 10.000 recetas ). Consultado en agosto de 2023. https://www.10000recipe.com/bbs/1864
  30. ^ Majupuria 1993.
  31. ^ Hierbas vietnamitas 2015.

Bibliografía

Libros y monografías

Artículos y capítulos

Sitios web

enlaces externos