Cong you bing ( [tsʰʊ́ŋjǒʊpìŋ] ; chino :蔥油餅; pinyin : cōngyóubǐng ; literalmente, 'panqueque de aceite de cebolleta'), también conocido como panqueque de cebolleta o panqueque de cebolla verde , es un bing (pan plano) salado chino elaborado con masa de trigo y cebolletas picadas (cebollas verdes).
La masa sin levadura se dobla repetidamente en capas, con aceite y cebollas verdes añadidas entre cada capa. Luego se fríe en la sartén, lo que le da bordes crujientes y una textura masticable. Muchas capas forman el interior, lo que contribuye a su textura masticable. [1] Existen variaciones del método básico de preparación que incorporan otros sabores y rellenos.
Los panqueques de cebolleta se sirven tanto como comida callejera como plato de restaurante. También se venden en el comercio, ya sean frescos o congelados en envases de plástico (normalmente en supermercados asiáticos ).
A veces se añaden otros ingredientes junto con las cebollas verdes, como hojas de hinojo picadas y semillas de sésamo .
Cuando se utilizan cebolletas con ajo ( jiucai ), estos panqueques se llaman jiucai bing (韭菜餅) o jiucai you bing (韭菜油餅).
En Camboya , el cong you bing se conoce como num pang chen ( នំប៉័ងចិន lit. ' pan chino ' ) y es una comida callejera popular que se hornea y se fríe simultáneamente en lugar de simplemente freírse como su contraparte china. [2]
En la cocina taiwanesa , los panqueques de huevo (蛋餅) se saltean con huevo cubierto por un lado y la masa es más fina y húmeda. [3]
En América del Norte , los panqueques a menudo se sirven con salsa de soja , salsa de chile picante o salsa vietnamita para mojar . [ cita requerida ]
Existe una historia en China que sugiere que la pizza es una adaptación de la tortita de cebolleta, traída a Italia por Marco Polo . Un artículo de periódico humorístico, que también incluye a Marco Polo inventando la fondue de queso cuando se pierde en los Alpes y quiere comer estofado chino , describe la invención de la pizza de esta manera: [4]
Marco Polo echaba tanto de menos las tortitas de cebolleta que, cuando volvió a Italia, intentó encontrar cocineros dispuestos a prepararle las tortitas. Un día, consiguió conocer a un cocinero de Nápoles en la cena de un amigo y lo convenció de que intentara recrear el plato. Tras medio día sin éxito, Marco Polo sugirió que el relleno se pusiera encima de la masa en lugar de dentro. El cambio, por casualidad, dio lugar a un plato que fue elogiado por todos los presentes en la fiesta. Los cocineros volvieron a Nápoles e improvisaron añadiendo queso y otros ingredientes y formaron la pizza de hoy.
La evidencia histórica en Europa sugiere que la pizza no fue transmitida a Europa por Marco Polo, y la versión mediterránea existió y se originó allí mucho antes de su tiempo. [5] [6] El primer uso registrado de la palabra "pizza" data del 997 d. C. (en un texto en latín de la ciudad de Gaeta en el sur de Italia ), [7] más de 250 años antes de que naciera Marco Polo. Puede haber sido una coincidencia que los alimentos sean similares, ya que ambos son pan plano .
Existen platos similares en la cultura china y en otras culturas:
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