El soba de Okinawa (沖縄そば) es un tipo de fideo producido en la prefectura de Okinawa , Japón . El soba de Okinawa es una marca registrada colectiva regional de The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op. [1] En Okinawa, a veces se lo llama simplemente soba (o suba en el idioma okinawense ), aunque este término japonés generalmente se refiere a los fideos de trigo sarraceno en Japón continental. Los fideos de soba de Okinawa están hechos de harina de trigo y no contienen trigo sarraceno.
Los fideos de trigo gruesos se parecen más a la textura del udon y, cuando se sirven en sopa, el caldo es más parecido al del ramen . Los fideos tienden a tener una sección transversal circular en las islas Yaeyama y tienden a ser ligeramente planos en el resto de la prefectura de Okinawa.
Se sirve en un caldo aromatizado con konbu (alga comestible), copos de katsuobushi y cerdo. Los aderezos habituales son kamaboko (pastel de pescado), cebolleta en rodajas y una rodaja gruesa de san-mai niku (三枚肉, panceta de cerdo; lit. "carne de tres capas") o soki (costillas de cerdo deshuesadas) guisadas y normalmente se adorna con beni shōga (jengibre encurtido). Para darle un toque más picante, los comensales pueden añadir unas gotas de kōrēgūsu , que consiste en chiles empapados en licor de arroz awamori .
Las variedades incluyen:
Hoy en día, la palabra soba significa trigo sarraceno, en concreto fideos de trigo sarraceno, en japonés. Esta palabra es en origen una abreviatura de soba-mugi (trigo sarraceno). La palabra soba se refiere al borde en japonés antiguo y soba-mugi significaba "trigo con bordes". Alrededor del siglo XVI, el trigo sarraceno empezó a procesarse para obtener fideos finos. Este método se conocía originalmente como soba-kiri (lit. corte de soba), pero más tarde se abrevió como soba . El soba se consumía principalmente en el este de Japón y no era popular en el oeste de Japón ni en Okinawa. Los fideos de trigo sarraceno siguen siendo raros en Okinawa, donde se conocen como Nihon soba (soba japonés) o kuroi soba (soba negro).
En el Japón moderno, el significado de soba se amplió para que pudiera referirse a otros tipos de fideos finos. Los yakisoba (fideos salteados) no contienen trigo sarraceno. El shina soba , conocido comúnmente como chūka soba (soba chino) o rāmen en la actualidad, también se elabora con harina de trigo. El soba de Okinawa entra en esta categoría y se elabora completamente con trigo.
En virtud de una normativa de competencia leal, el término soba se estandarizó como "los fideos que contienen al menos un 30% de trigo sarraceno". Esta definición causó un problema cuando Okinawa volvió a estar bajo el dominio japonés en 1972. En 1976, la Comisión de Comercio Justo intentó que la prefectura de Okinawa abandonara el nombre "soba" porque el soba de Okinawa no se ajustaba a la normativa. La cooperativa de fabricación de fideos de Okinawa negoció con la Comisión de Comercio Justo y, como resultado, se aceptó como una de las varias excepciones bajo el nombre de soba de Okinawa .
Algunos intentan rastrear el origen de los fideos soba de Okinawa hasta el período del Reino Ryūkyū . Es posible que los delegados chinos trajeran fideos de trigo a la corte real, [2] aunque no se ha establecido ningún vínculo con la cocina moderna de Okinawa. [3]
La primera referencia documentada conocida del soba de Okinawa fue en 1902 durante el período Meiji tardío , cuando se lo conocía como Shina soba ( soba chino ) como en el Japón continental. Se sabe que varios restaurantes de soba funcionaron en Naha durante el período Taishō y que tenían estrechos vínculos con el distrito de la luz roja. [3] Los restaurantes de soba fueron destruidos por los ataques estadounidenses durante la Batalla de Okinawa . Su resurgimiento comenzó en los campos de internamiento estadounidenses, donde se suministraban raciones de trigo. En la década de 1960, el soba se popularizó con la introducción de máquinas para hacer fideos. La popularización fue acompañada por la transformación de una comida de restaurante a cocina casera. La costumbre del Japón continental de comer soba en la víspera de Año Nuevo se introdujo en Okinawa en 1968, pero los fideos de trigo sarraceno fueron reemplazados por fideos de trigo. Hoy en día, el soba de Okinawa se considera una parte vital de la cultura tradicional de Okinawa, aunque el folclorista Nishimura Hidemi argumentó que era una tradición inventada . [3]
En Brasil, una variación del soba de Okinawa conocida como sobá es popular en la ciudad de Campo Grande en el estado de Mato Grosso do Sul , debido a la influencia de los inmigrantes de Okinawa . [4] Se come durante todo el año en mercados callejeros o en restaurantes especiales llamados "sobarias". [5] A partir de 2019 [actualizar], la receta se ha desviado del estilo de Okinawa para adaptarse a las preferencias locales brasileñas. [5]
