Kōrēgusu ( japonés :コーレーグスde Okinawa :高麗胡椒 こーれーぐす kooreegusu , un tipo de ají picante ), también llamado kōrēgūsu (コーレーグース) y kōrēgusū (コーレーグスー), es un tipo de salsa de chile de Okinawa hecha de chiles infundidos en awamori. espíritu de arroz y es un condimento popular para platos de Okinawa como el Okinawa soba .
Desde al menos el siglo XVI, el término " pimiento Goryeo " se ha utilizado para las variedades del chile frutescens (y este uso se conserva en algunos dialectos de Kyushu ). En el idioma de Okinawa , kooreegusu (高麗胡椒 こーれーぐす) todavía se refiere al chile en sí [1] pero en japonés, el término se aplica a la salsa de chile awamori mientras que shima tōgarashi (島唐辛子, literalmente "chile de la isla") se utiliza para el chile.
Según el Registro del origen del reino Ryūkyū , el chile fue introducido por los Satsuma en el siglo XVIII. Existe una teoría de que la salsa de chile podría haber sido desarrollada a partir del agua de chile hawaiano por los inmigrantes que regresaron de Okinawa, pero se desconoce su origen exacto. [ cita requerida ]
Los chiles se lavan y luego se dejan en remojo en awamori durante al menos 10 días. [2] El kōrēgusu es un producto comercial (con vinagre y ácido cítrico añadidos), pero también suele prepararse en casa. [2] La salsa dura mucho tiempo, pero el líquido acabará volviéndose turbio y deberá desecharse.
Algunas variedades de kōrēgusu se preparan con vinagre o salsa de soja en lugar de awamori. En Miyako-jima y algunas de las otras islas Sakishima , también es común utilizar chiles triturados o formar una pasta mezclándolos con ajo.
El kōrēgusu es un condimento de mesa común en las islas Ryukyu, [2] que se usa en la sopa soba , chanpurū , irichii , sashimi y sopa de miso de Okinawa . Debido a su contenido de alcohol y baja viscosidad, el kōrēgusu puede cambiar drásticamente el sabor de un plato incluso en pequeñas cantidades, por lo que es recomendable usarlo con prudencia.