- Pasta de tamarindo vietnamita
- Bolitas de tamarindo de Trinidad y Tobago
El tamarindo ( Tamarindus indica ) es un árbol leguminoso que produce frutos comestibles, originario de África tropical y naturalizado en Asia . [6] El género Tamarindus es monotípico , lo que significa que contiene solo esta especie. Pertenece a la familia Fabaceae .
El árbol de tamarindo produce frutos marrones, parecidos a vainas , que contienen una pulpa dulce y ácida, que se utiliza en las cocinas de todo el mundo. La pulpa también se utiliza en la medicina tradicional y como pulidor de metales . La madera del árbol se puede utilizar para trabajar la madera y se puede extraer aceite de semilla de tamarindo de las semillas. Las tiernas hojas jóvenes del tamarindo se utilizan en la cocina del sur de la India y Filipinas . [7] [8] Debido a que el tamarindo tiene múltiples usos, se cultiva en todo el mundo en zonas tropicales y subtropicales .
El tamarindo es un árbol longevo de crecimiento medio , que alcanza una altura máxima de copa de 25 metros (80 pies). La copa tiene un contorno irregular, en forma de jarrón , de follaje denso . El árbol crece bien a pleno sol. Prefiere suelos arcillosos , francos , arenosos y ácidos, con una alta resistencia a la sequía y a la sal en aerosol (sal transportada por el viento como la que se encuentra en las zonas costeras). [9] [ verificación fallida ]
Las hojas perennes están dispuestas de forma alterna y son paripinnadas . Los folíolos son de color verde brillante, elíptico-ovulares, pinnados y miden menos de 5 centímetros (2 pulgadas) de largo. Las ramas cuelgan de un único tronco central a medida que el árbol madura y a menudo se podan en la agricultura para optimizar la densidad de árboles y facilitar la cosecha de frutos. Por la noche, los folíolos se cierran. [9] [ verificación fallida ]
Como especie tropical, es sensible a las heladas. Las hojas pinnadas con folíolos opuestos dan un efecto ondulante con el viento. La madera del tamarindo se compone de duramen duro de color rojo oscuro y albura más blanda y amarillenta . [10]
Las flores del tamarindo florecen (aunque de forma discreta) con flores alargadas de color rojo y amarillo. Las flores miden 2,5 cm (1 pulgada) de ancho, tienen cinco pétalos, se encuentran en racimos pequeños y son de color amarillo con vetas anaranjadas o rojas. Los brotes son rosados, ya que los cuatro sépalos son rosados y se pierden cuando la flor florece . [11]
El fruto es una legumbre indehiscente , a veces llamada vaina, de 12 a 15 cm ( 4+De 1 ⁄ 2 a 6 pulgadas de largo, con un caparazón duro y marrón. [12] [13] [14]
El fruto tiene una pulpa carnosa, jugosa y ácida. Está maduro cuando la pulpa es de color marrón o marrón rojizo. Los tamarindos de Asia tienen vainas más largas (que contienen de seis a doce semillas), mientras que las variedades africanas y de las Indias Occidentales tienen vainas más cortas (que contienen de una a seis semillas). Las semillas son algo aplanadas y de color marrón brillante. El fruto tiene un sabor agridulce.
El nombre deriva del árabe : تمر هندي , romanizado tamr hindi , " dátil indio ". [15] Varios herbolarios y médicos medievales tempranos escribieron tamar indi , el uso en latín medieval fue tamarindus y Marco Polo escribió sobre tamarandi .
En Colombia, Nicaragua, Costa Rica, Ecuador, Cuba, República Dominicana, Guatemala, El Salvador, Honduras, México, Perú, Puerto Rico, Venezuela, Italia, España y en toda la Lusosfera , se le llama tamarindo . En esos países se suele utilizar para hacer la bebida del mismo nombre (o agua de tamarindo ). En el Caribe, al tamarindo a veces se le llama tamón . [ cita requerida ]
Los países del sudeste asiático como Indonesia lo llaman asam jawa ( fruta ácida javanesa ) o simplemente asam , [16] y sukaer en Timor . [17] Mientras que en Filipinas , se llama sampalok o sampaloc en filipino , y sambag en cebuano . [18] El tamarindo ( Tamarindus indica ) a veces se confunde con el "tamarindo de Manila" ( Pithecellobium dulce ). Si bien pertenece a la misma familia taxonómica Fabaceae , el tamarindo de Manila es una planta diferente originaria de México y conocida localmente como guamúchili .
Tamarindus indica es probablemente originaria de África tropical, [19] pero se ha cultivado durante tanto tiempo en el subcontinente indio que a veces se informa que es originaria de allí. [20] Crece de forma silvestre en África en lugares tan diversos como Sudán, [20] [ cita requerida ] Camerún, Nigeria, Kenia, Zambia, Somalia, Tanzania y Malawi. En Arabia, se encuentra creciendo de forma silvestre en Omán, especialmente Dhofar , donde crece en las laderas de las montañas que dan al mar. Llegó al sur de Asia probablemente a través del transporte humano y el cultivo hace varios miles de años. [20] [21] Está ampliamente distribuido en los trópicos, [20] desde África hasta el sur de Asia.
En el siglo XVI fue introducido en México y Centroamérica, y en menor medida en Sudamérica, por colonizadores españoles y portugueses, hasta el punto de convertirse en un ingrediente básico en la cocina de la región. [22]
A partir de 2006, [actualizar]la India es el mayor productor de tamarindo. [23] El consumo de tamarindo está muy extendido debido a su papel central en las cocinas del subcontinente indio, el sudeste asiático y las Américas, especialmente México. [ cita requerida ]
La fruta se cosecha sacando la vaina de su tallo. Un árbol maduro puede producir hasta 175 kilogramos (386 libras) de fruta por año. Se pueden utilizar injertos de chapa , injertos en T o en T invertida y acodos aéreos para propagar cultivares deseables. Estos árboles generalmente darán fruto en un plazo de tres a cuatro años si se les proporcionan condiciones de crecimiento óptimas. [9]
La pulpa del fruto es comestible. Muchos consideran que la pulpa verde dura de un fruto joven es demasiado ácida, pero a menudo se utiliza como componente de platos salados, como agente de encurtido o como medio para hacer que ciertos ñames venenosos en Ghana sean seguros para el consumo humano. [26] A medida que la fruta madura, se vuelve más dulce y menos ácida (ácida) y la fruta madura se considera más apetecible. La acidez varía entre cultivares y algunos tamarindos dulces casi no tienen acidez cuando están maduros. En la cocina occidental, la pulpa de tamarindo se encuentra en la salsa Worcestershire , [27] la salsa HP y algunas marcas de salsa barbacoa [28] [29] (especialmente en Australia, con el tamarindo derivado de la salsa Worcestershire [30] ).
La pasta de tamarindo tiene muchos usos culinarios, incluido como condimento para chutneys , curries y la tradicional bebida de jarabe sharbat . [31] El chutney dulce de tamarindo es popular en India y Pakistán [32] como aderezo para muchos bocadillos y a menudo se sirve con samosa . La pulpa de tamarindo es un ingrediente clave para dar sabor a los curries y al arroz en la cocina del sur de la India, en la piruleta Chigali , en el rasam , el Koddel y en ciertas variedades de masala chai .
En todo Oriente Medio, desde el Levante hasta Irán , el tamarindo se utiliza en platos salados, especialmente guisos a base de carne, y a menudo se combina con frutos secos para lograr un sabor agridulce. [33] [34]
En Filipinas, la fruta entera se utiliza como uno de los agentes acidificantes de la sopa agria sinigang (que también puede utilizar otras frutas ácidas), así como otro tipo de sopa llamada sinampalukan (que también utiliza hojas de tamarindo). [35] [8] La pulpa de la fruta también se cocina en azúcar y/o sal para hacer champóy na sampalok (o simplemente "dulce sampalok"), un dulce tradicional de tamarindo. [36] Indonesia también tiene un plato de sopa agrio similar a base de tamarindo llamado sayur asem . La pulpa de tamarindo mezclada con líquido también se usa en bebidas como jugo de tamarindo . En Java, Indonesia, el jugo de tamarindo se conoce como es asem o gula asem , jugo de tamarindo servido con azúcar de palma y hielo como una bebida fresca agridulce.
En México, Centroamérica y el Caribe, la pulpa se diluye con agua y se azucara para elaborar una bebida llamada agua fresca . Se utiliza mucho en todo México para elaborar dulces, entre ellos el tamarindo mezclado con chile en polvo.
En Sokoto , Nigeria , la pulpa de tamarindo se utiliza para fijar el color en productos de cuero teñido neutralizando las sustancias alcalinas utilizadas en el curtido. [37]
Las hojas y la corteza también son comestibles, y las semillas se pueden cocinar para que sean seguras para el consumo. [38] Las hojas de tamarindo tiernas y blanqueadas se utilizan en una ensalada birmana llamada magyi ywet thoke ( မန်ကျည်းရွက်သုပ် ; lit. ' ensalada de hojas de tamarindo ' ), una ensalada del Alto Myanmar que incluye hojas tiernas de tamarindo blanqueadas, ajo, cebollas, maní tostado y camarones secos machacados. [39] [40]
El aceite de semilla de tamarindo se elabora a partir de la semilla de tamarindo. [41] La semilla es difícil de aislar de su cáscara fina pero resistente (o testa ). Tiene una consistencia similar al aceite de linaza y se puede utilizar para hacer pintura o barniz. [42]
El polvo de semilla de tamarindo se utiliza como material de encolado para el procesamiento de textiles y yute, y en la fabricación de gomas y adhesivos industriales. Se le quita el aceite para estabilizar su color y olor durante el almacenamiento. [ cita requerida ]
En todo el sudeste asiático, el fruto del tamarindo se utiliza como cataplasma aplicada en la frente de las personas con fiebre. [12] La fruta exhibe efectos laxantes debido a sus altas cantidades de ácido málico , ácido tartárico y bitartrato de potasio . Su uso para aliviar el estreñimiento ha sido documentado en todo el mundo. [43] [44] El extracto de pulpa de tamarindo viejo cocido al vapor y secado al sol en Java ( asem kawa ) se utiliza para tratar problemas de la piel como erupciones e irritación; también se puede ingerir después de la dilución como abortivo . [16]
La madera de tamarindo se utiliza para hacer muebles, barcos (según Rumphius ), tallas, objetos torneados como morteros y manos de mortero , tajos y otros pequeños artículos de madera especiales como krises . [16] El duramen del tamarindo es de color marrón rojizo, a veces con un tono violáceo. El duramen del tamarindo tiende a ser estrecho y, por lo general, solo está presente en árboles más viejos y grandes. La albura de color amarillo pálido está claramente delimitada del duramen. Se dice que el duramen es duradero a muy duradero en resistencia a la descomposición, y también es resistente a los insectos. Su albura no es duradera y es propensa al ataque de insectos y hongos, así como al veteado . Debido a su densidad y grano entrelazado, el tamarindo se considera difícil de trabajar. El duramen tiene un efecto de embotamiento pronunciado en los bordes cortantes. El tamarindo se tornea, pega y termina bien. El duramen puede tomar un alto pulido natural. [45]
En los hogares y templos, especialmente en los países asiáticos budistas , incluida Myanmar , la pulpa de la fruta se utiliza para pulir estatuas y lámparas de latón de santuarios, y utensilios de cobre, latón y bronce. [46] El tamarindo contiene ácido tartárico , un ácido débil que puede eliminar el deslustre . La lima , otra fruta ácida, se utiliza de forma similar. [20]
Se ha descubierto que en las gallinas, el tamarindo reduce el colesterol en el suero y en las yemas de los huevos que ponen. [47] [48]
En los perros, el ácido tartárico del tamarindo provoca lesión renal aguda , que a menudo puede ser mortal. [49]
En el extracto de hojas están presentes lupanona, lupeol , catequinas , epicatequina , quercetina e isorhamnetina . [50] Los análisis de cromatografía líquida de ultra alto rendimiento revelaron que las semillas de tamarindo contenían catequina, procianidina B2 , ácido cafeico , ácido ferúlico , cloranfenicol , miricetina , morina , quercetina, apigenina y kaempferol . [51]
Las semillas se pueden escarificar o hervir brevemente para mejorar la germinación . Conservan su capacidad germinativa durante varios meses si se mantienen secas. [ cita requerida ]
El tamarindo se ha naturalizado desde hace mucho tiempo en Indonesia, Malasia, Sri Lanka, Filipinas, el Caribe y las islas del Pacífico. Tailandia tiene las plantaciones más grandes de las naciones de la ASEAN , seguida de Indonesia, Myanmar y Filipinas. En algunas partes del sudeste asiático, el tamarindo se llama asam . [52] Se cultiva en toda la India, especialmente en Maharashtra , Chhattisgarh , Karnataka , Telangana , Andhra Pradesh y Tamil Nadu . Los extensos huertos de tamarindo en la India producen 250.000 toneladas (280.000 toneladas cortas) al año. [9]
En los Estados Unidos, es un cultivo a gran escala introducido para uso comercial (el segundo en cantidad de producción neta después de la India), principalmente en los estados del sur, especialmente el sur de Florida, y como árbol de sombra, a lo largo de los caminos, en los patios y en los parques. [53]
El tamarindo, una planta alimenticia tradicional de África, tiene el potencial de mejorar la nutrición, impulsar la seguridad alimentaria, fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado sostenible de la tierra. [54] En Madagascar, su fruto y sus hojas son los favoritos del lémur de cola anillada , al que proporcionan hasta el 50 por ciento de sus recursos alimentarios durante el año, si están disponibles. [55]
En toda Asia meridional y el mundo tropical, los árboles de tamarindo se utilizan como plantaciones ornamentales, de jardinería y de cultivo comercial. Se utilizan comúnmente como especie de bonsái en muchos países asiáticos, pero también se cultivan como bonsái de interior en las zonas templadas del mundo. [56]
así como en la yema del huevo (13 y 16 %).
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