Kōrēgusu ( japonés :コーレーグスde Okinawa :高麗胡椒 こーれーぐす kooreegusu , un tipo de ají picante ), también llamado kōrēgūsu (コーレーグース) y kōrēgusū (コーレーグスー), es un tipo de salsa de chile de Okinawa hecha de chiles infundidos en awamori. espíritu de arroz y es un condimento popular para platos de Okinawa como el Okinawa soba .
Desde al menos el siglo XVI, el término " pimienta Goryeo " se ha utilizado para variedades de chile frutescens (y este uso se conserva en algunos dialectos de Kyushu ). En el idioma de Okinawa , kooreegusu (高麗胡椒 こーれーぐす) todavía se refiere al chile en sí [1] pero en japonés, el término se aplica a la salsa de chile awamori, mientras que shima tōgarashi (島唐辛子, literalmente "chile de la isla ") se utiliza para el chile.
Según el Registro del origen del Reino Ryūkyū , el chile fue introducido por los Satsuma en el siglo XVIII. Existe la teoría de que la salsa de chile podría haber sido desarrollada a partir de agua de chile hawaiano por inmigrantes que regresaron de Okinawa, pero se desconoce su origen exacto. [ cita necesaria ]
Los chiles se lavan y luego se remojan en awamori durante al menos 10 días. [2] El Kōrēgusu es un producto comercial (con vinagre y ácido cítrico añadidos), pero también suele ser casero. [2] La salsa es duradera, pero el líquido eventualmente se volverá turbio y debe desecharse.
Algunas variedades de kōrēgusu se elaboran con vinagre o salsa de soja en lugar de awamori. En Miyako-jima y algunas de las otras islas Sakishima , también es común utilizar chiles machacados o formar una pasta mezclándolos con ajo.
Kōrēgusu es un condimento de mesa común en los Ryukyus, [2] usado en Okinawa soba , chanpurū , irichii , sashimi y sopa de miso . Debido a su contenido de alcohol y baja viscosidad, el kōrēgusu puede cambiar drásticamente el sabor de un plato incluso en pequeñas cantidades, por lo que es deseable un uso prudente.