Nam ngiao ( tailandés :น้ำเงี้ยว , pronunciado [ná(ː)m ŋía̯w] ) o nam ngio ( tailandés :น้ำงิ้ว , pronunciado [ná(ː)m ŋíw] ) es una sopa de fideos o curry de la cocina del Tai Ya yo personas que viven en el noreste de Birmania , el suroeste de la provincia de Yunnan , China, y en el norte de Tailandia , principalmente en la provincia de Mae Hong Son . El plato se ha hecho famoso en la cocina del norte de Tailandia . [1] Nam ngiao tiene un característico sabor picante y ácido. [2]
Esta sopa está hecha con fideos; el tipo más utilizado es el khanom chin , fideos de arroz fermentados, aunque se pueden utilizar kuaitiao u otros fideos. La carne de vacuno o de cerdo es otro ingrediente principal, así como la torta de sangre cuajada (de pollo o de cerdo) cortada en cubitos . Los tomates picados le dan al plato un cierto sabor amargo y se agregan chiles secos crujientes asados o fritos y ajo para darle un toque picante. [3] Otro ingrediente importante que le da al plato su sabor característico es el thua nao , un tipo de soja fermentada que se utiliza ampliamente en la cocina del norte de Tailandia y para la cual a veces se utiliza pasta de camarones como sustituto. El nam ngiao suele servirse junto con chicharrones .
El nombre del plato proviene del nombre tailandés de Bombax ceiba ( tailandés : งิ้ว ; ngio ), cuyos núcleos de flores secas son un ingrediente esencial en la sopa, o de ngiao , un término despectivo utilizado en el norte de Tailandia para referirse a las personas de Descenso Shan. [4] [3]
Aunque originalmente era un plato Shan , [5] Nam ngiao es muy popular entre los tailandeses del norte de la provincia de Phrae y se considera uno de los platos auspiciosos en la tradición Lanna , y se sirve en banquetes y ocasiones especiales. [6]
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