Los fideos para cruzar el puente son una sopa de fideos de arroz originaria de la provincia china de Yunnan . [ cita necesaria ] Es uno de los platos más conocidos de la cocina de Yunnan . [ cita necesaria ]
Los fideos para cruzar el puente tienen más de un siglo de historia y están catalogados como patrimonio cultural intangible de Kunming desde 2008. [1] El plato se sirve con un tazón grande de caldo y sopa hirviendo. La sopa se elabora con pollo , hueso de cerdo y condimentos, como anís estrellado chino y jengibre . [2] También se utiliza una capa de grasa de pollo para aislar la sopa y mantenerla caliente por más tiempo. [3] Estos ingredientes están separados. Los ingredientes de la sopa se sirven en una tabla o plato para cortar e incluyen verduras crudas y carnes ligeramente cocidas . Los ingredientes comunes incluyen lonchas finas de jamón, trozos de pollo, piel de pollo, tiras de hojas de tofu, cebollino , brotes y fideos de arroz . Una vez agregados al caldo, los ingredientes se cocinan rápidamente, con una capa de grasa de pollo derretida y aceite encima. La sopa tarda unos minutos en cocinarse y luego se sirve con una cuchara en tazones pequeños. Jim Thurman de LA Weekly escribe que "con los fideos de arroz y el pollo fresco, recuerda a una versión extremadamente sutil del phở gà (pollo pho) vietnamita. Lo cual no debería sorprender a nadie, ya que Yunnan comparte frontera con Vietnam ". [4]
En Yunnan, varias pequeñas tiendas venden fideos para cruzar el puente que llegan a la mesa en grandes cuencos ya mezclados. En estos lugares, es un tipo de comida rápida, barata y abundante para el almuerzo. [ cita necesaria ]
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Una historia que ha ganado fuerza [4] comienza con un erudito que estaba estudiando mucho para sus exámenes imperiales en una pequeña isla. Su esposa, que le llevaba comida, descubrió que cuando cruzaba el puente hacia la isla, la sopa estaba fría y los fideos empapados. Luego decidió cargar una olla de barro grande con caldo hirviendo y una capa de aceite encima que actuaría como aislante y mantendría el caldo caliente. Los fideos y otros ingredientes se guardaron en un recipiente separado y, cuando llegó, mezcló los dos recipientes para obtener una sopa caliente.
Otra afirmación sobre el origen del nombre proviene de la forma en que se transfieren los ingredientes entre contenedores. El proceso es similar a cruzar un puente entre tazones y por eso se le llama fideos "cruzar el puente". [ cita necesaria ]
Según se informa, existen muchas otras variaciones sobre el origen del nombre. [ cita necesaria ]
El ingrediente principal de los fideos es el arroz . La producción de fideos de arroz difiere en las distintas regiones. En Kunming y Yunnan , existen dos variedades: "pasta seca" y "pasta agria"; El proceso de producción varía según las preferencias y gustos individuales: la "pasta agria", como su nombre indica, tiene un sabor un poco ácido, pero se caracteriza por ser un fideo de arroz relativamente espeso y suave, mientras que la "pasta seca" no tiene la acidez de la pasta agria y los fideos son relativamente finos y más rígidos. Las personas mayores de Kunming piensan que los fideos de "pasta agria" son más auténticos. [ cita necesaria ] La mayoría de la gente en Yunnan piensa que los fideos Kunming no satisfacen sus papilas gustativas y, en general, creen que los condados de Mengzi y Jianshui elaboran mejores fideos. [ cita necesaria ]
A medida que los gustos de la gente han cambiado, todo tipo de variedades de fideos están inundando el mercado. Pueblo de Kunming ahora [ ¿cuándo? ] no necesariamente elija una "pasta seca" o una "pasta agria". En la actualidad, la gente prefiere los "fideos de arroz lavados con agua" y los "fideos de arroz morado", más eficientes y resbaladizos, que se mezclan con arroz morado . [ cita necesaria ]
El desarrollo de los fideos para cruzar el puente ha cambiado los hábitos alimentarios de las personas a lo largo de los años, especialmente los desayunos . [ cita necesaria ] Generalmente en los mercados callejeros, los fideos de arroz frescos y calientes se ponen en un recipiente con agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto y luego se agrega salsa coloreada al recipiente. Esto se conoce como el "sombrero" de la salsa. Los fideos para cruzar el puente que se sirven en los mercados por la mañana suelen estar listos en un minuto. [ cita necesaria ]
Hay algunos restaurantes franquiciados que sirven platos de fideos más complejos o elaborados. [ cita necesaria ]
Los ingredientes generales del plato incluyen: huevos de codorniz crudos , lonchas de jamón, lonchas de pollo y verduras de colores .
Los fideos para cruzar el puente generalmente se sirven primero con un plato de sopa hirviendo. Luego, los asistentes estarán al otro lado del tazón y colocarán los ingredientes en el tazón, generalmente en orden de crudo a cocido: primero la carne, luego los huevos de codorniz y luego las verduras. [ cita necesaria ] Finalmente, realizan el "cruce" de fideos con palillos y el plato queda listo para ser consumido. La cantidad de aceite, chile, vinagre y salsa de soja que se pone en el bol varía según el gusto personal.
