Illicium verum ( anís estrellado o badiana , anís estrellado chino , semilla de anís estrellado , anís estrellado y anís estrellado ) es un árbol de hoja perenne de tamaño medianooriginario del noreste de Vietnam y del sur de China . Es una especia que se parece mucho al anís en sabor y se obtiene de los pericarpios en forma de estrelladel fruto de I. verum que se cosechan justo antes de madurar. El aceite de anís estrellado es un aceite muy fragante que se utiliza en cocina, perfumería, jabones, pastas de dientes, enjuagues bucales y cremas para la piel. Hasta 2012, cuando pasaron a utilizar E. coli genéticamente modificada , Roche Pharmaceuticals utilizó hasta el 90% de la cosecha anual de anís estrellado del mundo para producir oseltamivir (Tamiflu) a través del ácido shikímico . [2]
Illicium proviene del latín illicio y significa "atraer" o "seducir". [3]
Verum significa "verdadero" o "genuino". [3]
El nombre "badian" parece derivar, a través del francés badiane , del nombre chino aparentemente descriptivo ,八角, pinyin : bājiǎo , iluminado. "ocho cuernos". Sin embargo, existe una derivación del persa بادیان bādiyān , " hinojo ", y el Oxford English Dictionary indica que se desconoce su origen anterior. [4]
Las hojas son aromáticas, simples y lanceoladas, obovadas-elípticas o elípticas, de 5 a 15 cm x 2 a 5 cm, de coriáceas a espesamente coriáceas. [5] Las hojas miden 5–15 cm × 1,5–5 cm, el ápice es agudo y el envés pubescente. [5] Las flores son solitarias, bisexuales, de color rosa a rojo oscuro, axilares o subterminales. [5] El perianto tiene lóbulos 7 a 12, dispuestos en espiral; estambres en número de 11 a 20, dispuestos en espiral, con filamentos cortos y gruesos; carpelos generalmente 8, libres, dispuestos en un solo verticilo. El tamaño del pedúnculo de la flor es de 1,5 a 4 cm, el número de tépalos varía de siete a doce y son ampliamente elípticos a ampliamente ovados, el tamaño de las anteras es de 1 a 1,5 mm y los granos de polen son trisincolpados. [5] [6]
El fruto es un folículo en forma de cápsula, con forma de estrella, de color marrón rojizo, que consta de seis a ocho folículos dispuestos en verticilo. [5] Cada folículo tiene forma de barco, de 1 a 2 cm de largo, áspero y rígido, de color marrón rojizo, con 1 semilla que se abre a lo largo del borde ventral cuando está maduro. [5] carpelos de 10 mm de largo, en forma de barco; son duros y arrugados y contienen una semilla. Las semillas son de color marrón, ovoides comprimidas, lisas, brillantes y quebradizas, con un tamaño aproximado de 8 a 9 mm × 6 mm. [5] [6]
Diferencias con taxones similares: Illicium anisatum tenía frutos más pequeños que no forman una estrella regular debido al aborto de algunos carpelos. Además, los folículos frutales no estaban hinchados en el medio y tenían un ápice más puntiagudo. También suele tener más de 8 folículos y el fruto tiene un olor más débil. Las semillas de Illicium anisatum son planas o casi esféricas. [5] [6]
El anís estrellado contiene anetol , el mismo compuesto que le da sabor al anís , una planta no relacionada. El anís estrellado se ha empezado a utilizar en Occidente como un sustituto menos costoso del anís en la repostería, así como en la producción de licores , sobre todo en la producción del licor Galliano . [7] El anís estrellado realza el sabor de la carne. [8]
Se utiliza como especia en la preparación de biryani y masala chai en todo el subcontinente indio . Se utiliza mucho en la cocina china y en las cocinas malaya e indonesia . Se cultiva ampliamente para uso comercial en China, India y la mayoría de los demás países de Asia. El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de cinco especias de la cocina china. También es un ingrediente importante en la elaboración de phở , una sopa de fideos vietnamita .
También se utiliza en la receta francesa de vino caliente, vin chaud (vino caliente). Si se deja reposar en café, profundiza y enriquece el sabor. Las vainas se pueden utilizar de esta manera varias veces en el recipiente o en la taza, ya que la facilidad de extracción de los componentes del sabor aumenta con la permeación del agua caliente.
El anís estrellado es la principal fuente del compuesto químico ácido shikímico , un precursor primario en la síntesis farmacéutica del medicamento contra la influenza oseltamivir (Tamiflu). [9] [10] [11] En 2005 se descubrió un método industrial para la producción de ácido shikímico utilizando la fermentación de la bacteria E. coli , [12] [13] y se aplicó en la pandemia de gripe porcina de 2009 para abordar la escasez de Tamiflu, y eventualmente revertir los aumentos de precios del anís estrellado como materia prima del ácido shikímico. [14] A partir de 2018, la fermentación de E. coli fue el proceso de fabricación elegido para producir ácido shikímico para la síntesis de Tamiflu. [9] [10]
Illicium verum no es tóxico. Sin embargo, otras especies relacionadas son tóxicas.
El anís estrellado japonés ( Illicium anisatum ), un árbol similar, es muy tóxico y no comestible; en Japón, en cambio, se quema como incienso . Los casos de enfermedad, incluidos " efectos neurológicos graves , como convulsiones", notificados después del uso de té de anís estrellado pueden ser el resultado de una adulteración deliberada con esta especie por motivos económicos . El anís estrellado japonés contiene la neurotoxina anisatina , [15] que también causa inflamación grave de los riñones ( nefritis ), el tracto urinario y los órganos digestivos cuando se ingiere. [dieciséis]
El anís estrellado de pantano Illicium parviflorum , un árbol similar que se encuentra en el sur de los Estados Unidos, es altamente tóxico y no debe usarse como remedios caseros ni como ingrediente culinario. [17]
Joshi y cols. han utilizado microscopía fluorescente y cromatografía de gases [19] para distinguir las especies, mientras que Lederer et al. empleó cromatografía en capa fina con HPLC - MS/MS . [20]
