La sopa de fideos con carne es una sopa de fideos hecha con carne de res guisada o estofada , caldo de res , verduras y fideos . Existe en diversas formas en todo el este y sudeste de Asia .
Una de las sopas de fideos con carne más antiguas es la lamian de Lanzhou (蘭州拉麵) o sopa de fideos con carne de Lanzhou , que fue creada por el pueblo Hui del noroeste de China durante la dinastía Tang . [1] [2] Hay numerosas sopas de fideos con carne disponibles en China, con una mayor variedad en el oeste que en el este. [ cita necesaria ]
Otra variedad común es la sopa de fideos con carne estofada roja (紅燒牛肉麵) de Taiwán , que fue creada por primera vez por veteranos del Kuomintang de Sichuan ; [3] [4] Se la conoce comúnmente como sopa de fideos con carne taiwanesa en inglés.
Otras variedades de sopa de fideos con carne incluyen Pho de Vietnam .
La sopa de fideos con carne de Lanzhou es la versión más común en China continental , y es un estilo musulmán chino de fideos con carne, también conocido como fideos con carne guisados en caldo claro o consomé (清燉牛肉麵). A menudo utiliza carne halal (o qingzhen ) y no contiene salsa de soja , lo que da como resultado un sabor más ligero que puede aromatizarse con sal y hierbas. La tradición local atribuye su creación a un chino Hui de Lanzhou llamado Ma Baozi. [5] En Lanzhou , capital de Gansu , el Lanzhou Beef Lamian (蘭州牛肉拉麵) generalmente se sirve con sopa clara y un fideo lamian desmenuzado a mano por plato. En los restaurantes halal, para los fideos con carne solo se utiliza carne local de calidad procedente del ganado amarillo del sur (chino:黃牛; literalmente, 'ganado amarillo') preparada por el carnicero halal local. [6] El rábano chino y el aceite picante especialmente cocinado también son compañeros indispensables de los fideos con carne de Lanzhou. Estos ingredientes se conocen como "Uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos" ( chino :一清、二白、三紅、四綠、五黃; pinyin : Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng ), en referencia a la sopa clara, el rábano blanco, el aceite de chile rojo, el puerro verde y los fideos amarillos, respectivamente. En las comunidades chinas de ultramar en América del Norte, esta comida se puede encontrar en los restaurantes chinos. En China continental , un tazón grande a menudo se toma como comida completa con o sin guarnición.
La sopa de fideos con carne taiwanesa es un plato de sopa de fideos originario de Taiwán. A veces se la conoce como "sopa de fideos con carne de Sichuan" (四川牛肉麵), especialmente en Taiwán. [7] [8] Aunque este uso puede crear confusión ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos con carne [9] que pueden venderse en restaurantes de Sichuan con el mismo nombre. [10] La carne a menudo se guisa con el caldo y se cuece a fuego lento, a veces durante horas. Los chefs también dejan que el caldo hierva a fuego lento durante largos períodos con médula ósea; Algunos vendedores pueden cocinar el caldo de res durante más de 24 horas. En Taiwán , los vendedores de fideos con carne también pueden ofrecer guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos con carne a menudo se sirven con suan cai (chucrut chino) encima, cebolla verde y, a veces, también con otras verduras en la sopa. [11]
En Tailandia, el kuaitiao nuea pueay es un plato similar de ternera estofada servida con fideos de arroz. [ cita necesaria ]
En Vietnam, el Bò kho es un guiso de ternera que a veces se sirve con fideos (o pan como alternativa). Pho también es una sopa de fideos vietnamita que contiene caldo, fideos de arroz llamados bánh phở, hierbas y carne, elaborado principalmente con carne de res (phở bò) o pollo (phở gà). En Filipinas, el Beef Mami es muy popular y también se puede combinar con Pares . [ cita necesaria ]
Yaka mein es un tipo de sopa de fideos con carne que se encuentra comúnmente en los restaurantes chinos de Nueva Orleans . Consiste en carne de res guisada, fideos espaguetis, huevo duro y cebollas verdes picadas, con condimento cajún , chile en polvo o condimento marca Old Bay . [ cita necesaria ]
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