Pizzoccheri ( italiano: [pitˈtsɔkkeri] ; lombardo : pizzòcher , lombardo: [piˈtsɔkɐr] ) es un tipo de tallarines cortos , una pasta de cinta plana , elaborada con una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina de trigo. Se cree que se originó en Valtellina , un valle en la región de Lombardía , en el norte de Italia . También es popular en Val Poschiavo , un valle lateral de Valtellina que pertenece al cantón suizo de los Grisones .
Los pizzoccheri se pueden hacer a mano o se pueden comprar prefabricados. [1] [2]
El plato fue identificado por primera vez en 1550, en la Categoría de Inventarios de cosas que se pueden comer en Italia por Ortensio Lando . [3]
En el libro de 1799 Die Republik Graubündent ( La República de Graubünden ), el historiador alemán Heinrich L. Lehmann escribió sobre una masa "perzockel" hecha de harina de trigo sarraceno y huevo. [4]
En Teglio tienen lugar dos ferias de pizzoccheri (o sagre ) : La Sagra dei Pizzoccheri , que se celebra anualmente en julio, y la fiesta del Pizzocchero de Oro , que se celebra anualmente en septiembre.
En 2002 se fundó la Accademia del Pizzocchero di Teglio para promover las preparaciones tradicionales de pizzocchero . [5]
En 2016, el plato obtuvo el reconocimiento de indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión Europea . [6]
Pizzoccheri della Valtellina : la variación original de Valtellina, se cocina junto con verduras (a menudo acelgas , pero también col rizada ) y patatas en cubos. Esta mezcla se cubre con trozos de queso Valtellina Casera y Grana Padano o parmesano molido y se adereza con ajo ligeramente frito en mantequilla. [1] [4]
Los Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna , del área alrededor de Chiavenna , son bastante distintos, ya que son una forma de gnocchetti , a menudo elaborados con harina de trigo blanca y pan seco. [7]
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