Hủ tiếu o Hủ tíu es un plato chino-vietnamita-camboyano[2]que se come enVietnamcomodesayuno. Puede servirse como sopa ( hủ tiếu nước ) o seco sin caldo ( hủ tiếu khô ).
Hủ tiếu es popular en el sur de Vietnam , especialmente en Saigón . [3] Los ingredientes principales de este plato son huesos de cerdo, mezclados con diversos tipos de fideos , hierbas y otros tipos de carnes. [4] [5] [6]
En la cocina del sur de Vietnam, el phở generalmente se sirve con fideos tipo hủ tiếu Mỹ Tho llamados bánh phở tươi en lugar del bánh phở khô o bánh phở tươi, más amplio , popular en la cocina del norte de Vietnam . [7]
Hủ tiếu apareció en Master Chef US 2013, donde Gordon Ramsay mencionó que estaba en la parte superior de su lista y encargó a los concursantes que prepararan un plato de hủ tiếu . [8] El plato de fideos también apareció en el programa de televisión Gordon's Great Escape en 2010-2011, donde Ramsay probó el plato de fideos en el mercado flotante de Cai Rang en Can Tho .
Hủ tiếu , primero conocido como kuyteav , se originó en la cocina china camboyana de los Teochews que llegaron a Camboya desde la provincia de Guangdong en China y luego emigraron a Vietnam durante la década de 1970. [9] Hủ tiếu Nam Vang ( literalmente, ' sopa de fideos de arroz de Phnom Penh ' ) es la variación clásica del plato en el que los fideos de arroz tienen una textura más suave y una apariencia plana como phở . [1] [2] En el sur de Vietnam, los fideos se recrearon produciendo una textura de fideos masticable que se ve comúnmente en los fideos hủ tiếu hoy en día. [10]
La palabra hủ tiếu proviene del dialecto teochew 粿條 ( guê 2 diou 5 o kway teow ). [11]
El hủ tiếu consiste principalmente en caldo de huesos de cerdo, fideos y varios tipos de aderezos, incluida carne y otras guarniciones.
Existen diferentes tipos de fideos para hủ tiếu , como los fideos de arroz blandos, los fideos de huevo o los fideos masticables de tapioca. Los fideos de tapioca son más masticables y translúcidos y se usan en hu tieu my tho , y se llaman hủ tiếu dai (masticable hủ tiếu ). [2]
El caldo suele estar hecho de huesos de cerdo, calamares secos y camarones secos. [12] Para el hủ tiếu elaborado en el sur de Vietnam, el caldo se prepara para que sea un poco dulce y combine con el sabor de los vietnamitas del sur. Hu Tieu se puede comer seco (sin caldo) o húmedo (con caldo), o el plato de fideos se puede servir seco con un plato de caldo caliente a un lado. [13]
Hay varios tipos de aderezos, como carne de cerdo molida salteada, hígado de cerdo en rodajas, intestinos de cerdo, camarones escalfados, apio chino y cebollino, ajo salteado y chalotas. No es necesario que todos estos ingredientes estén presentes y se pueden cambiar o agregar aderezos según su gusto, preparando diferentes platos hủ tiếu , como hu tieu my tho , que incluye mariscos. [13]
Las salsas que se sirven con Hủ Tíu son salsa de soja, vinagre negro o rojo, salsa shacha, chiles en rodajas finas y salsa de chile y ajo. Para el Hủ Tíu Nam Vang (un Hủ Tíu al estilo camboyano), también hay ajo encurtido y salsa de ajo picado.
Las variedades populares de hủ tiếu incluyen:
Hủ tiếu gõ (gõ significa tocar) es una versión de comida callejera de hủ tiếu. Lleva este nombre porque los vendedores suelen viajar por las zonas locales en vehículos con carritos de mano (xe đẩy) y se anuncian golpeando dos barras de metal.
El origen último de hủ tiếu Nam Vang se encuentra en el corazón del antiguo mercado de Phnom Penh.
