La salsa shacha ( chino :沙茶; Pe̍h-ōe-jī : sa-te ; también escrita como salsa sa cha ) es un condimento chino sabroso y ligeramente picante que se utiliza en la cocina Min Nan (principalmente Teochew , Fujian y Taiwán ). Está hecha de aceite de soja, ajo, chalotes , chiles, rémol chino y camarones secos. [1] [2] A veces también se vende como "salsa de barbacoa china". [3] [4]
La salsa shacha se utiliza de muchas maneras diferentes: como base para sopas, como condimento para carnes a la parrilla, como salsa para mojar (para ollas calientes) o como condimento para salteados. También se incluye en los fideos instantáneos fabricados en Vietnam, en su propio paquete junto con paquetes de base para sopas, verduras secas u otros condimentos. [5]
La salsa shacha también se conoce como sa-te en los dialectos teochew y hokkien , lo que refleja su origen en la salsa satay introducida por los expatriados Min Nan que regresaban a China desde el sudeste asiático . [6] Durante el siglo XX, los trabajadores chinos de la región de Chaoshan que trabajaban en países del sudeste asiático (por ejemplo, la actual Malasia e Indonesia) adaptaron la salsa satay a los gustos locales, incluida la introducción de mariscos secos. [6] La shacha ahora es bastante diferente de la salsa satay a base de maní popular en Malasia e Indonesia. [7] Después de la Guerra Civil China , los inmigrantes de Chaoshan se reasentaron en Taiwán e introdujeron la salsa shacha en el repertorio culinario taiwanés . [8] [6] Uno en particular, Liu Lai-chin, propietario de una tienda de fideos con sede en Tainan , originario de Chaoshan, creó la icónica marca Bullhead (牛頭牌) de salsa shacha en 1958. [8] [6] En las décadas de 1960 y 1970, a medida que el consumo de carne de res ganó lentamente aceptación cultural en Taiwán, la salsa shacha se hizo más popular entre los locales. [6]
