stringtranslate.com

Cocina china camboyana

La cocina chino-camboyana o chino-jemer es una tradición culinaria desarrollada por los chinos camboyanos que viven en Camboya y que se distingue tanto de la cocina jemer como de la china . [1] Las costumbres alimentarias de los camboyanos chinos no solo han sido influenciadas por las costumbres alimentarias jemer , sino también por las costumbres alimentarias vietnamitas y chino-vietnamitas . [2]

Los chinos comenzaron a migrar al Imperio Jemer en el siglo XIII, trayendo consigo su cocina , de la cual la cocina Jemer adoptó los fideos , la salsa de soja , diferentes verduras, los salteados , la cocción al vapor y la costumbre de comer sopa para el desayuno. [3] Hasta mediados del siglo XX, los chinos que en su mayoría migraron a Camboya fueron los teochews y, en menor medida, también los hainans , los hakkas y los cantoneses . [4] Hoy en día, el kway teow teochew se ha convertido en un plato popular en Camboya, donde se come en el desayuno, el almuerzo y la cena o como refrigerio y, a menudo, se condimenta con lima , chile , salsa de pescado y azúcar de palma . [5] Otros platos chinos camboyanos incluyen lort cha , [6] babor , [7] bai cha , [8] chai yor , [9] y num kroch . [10]

Referencias

  1. ^ Van Esterik, Penny (2008). Cultura alimentaria del sudeste asiático . Greenwood Press . pág. 86. ISBN. 978-0-313-34419-0.
  2. ^ Chee-Beng Tan 2011, p. 18 "Durante mi viaje a Phnom Penh en agosto de 2009 para observar la escena culinaria china, descubrí que muchos camboyanos chinos localizados provenían de familias o individuos que habían reemigrado de Vietnam, y la migración desde Vietnam continúa hasta el día de hoy. (...) Por lo tanto, las costumbres alimentarias de los chinos localizados en Camboya están influenciadas no solo por las costumbres alimentarias jemeres, sino también por las costumbres alimentarias vietnamitas y chino-vietnamitas".
  3. ^ De Monteiro, Longteine; Neustadt, Katherine (1998). The Elephant Walk Cookbook: cocina camboyana del restaurante aclamado a nivel nacional. Houghton Mifflin Harcourt . págs. 27-28. ISBN 0395892538.
  4. ^ Chee-Beng Tan 2011, p. 177 "La distribución de las cocinas chinas en el sudeste asiático se ve subrayada por las rutas de la (in)migración china, que se organizaron a lo largo de líneas regionales, de linaje o dialectales hasta mediados del siglo XX. Por ejemplo, los teochews tendían a migrar a Tailandia, Laos y Camboya; los hokkiens tendían a migrar a Malasia, Singapur, Indonesia y Filipinas. Los hainaneses, hakka y cantoneses se dispersaron por todo el sudeste asiático".
  5. ^ Chee-Beng Tan 2011, pp. 177–178 "El término teochew kway teow (fideos de harina de arroz) se ha convertido en parte del lenguaje cotidiano de los malayos, singapurenses, camboyanos, laosianos y tailandeses. (...) El kway teow se ha convertido en un plato favorito, que la gente de Tailandia, Laos y Camboya come para el desayuno, el almuerzo y la cena o como refrigerio. (...) En Tailandia, Laos y Camboya, el kway teow a menudo se condimenta con lima, chile, salsa de pescado fermentada y azúcar de palma".
  6. ^ Dunston, Lara (7 de diciembre de 2020). "Receta de fideos de arroz salteados con lort cha camboyano". Grantourismo Travels . Consultado el 30 de marzo de 2024 .
  7. ^ Carter, Terence (18 de junio de 2020). «Receta de arroz con pollo camboyano para Borbor Sach Moan». Grantourismo Travels . Consultado el 30 de marzo de 2024 .
  8. ^ Carter, Terence. «Receta de arroz frito camboyano: cómo preparar el mejor Bai Cha». Grantourismo Travels . Consultado el 30 de marzo de 2024 .
  9. ^ Dunston, Lara (5 de enero de 2021). "Receta de rollitos de primavera fritos camboyanos para rollitos de huevo fritos crujientes". Grantourismo Travels . Consultado el 30 de marzo de 2024 .
  10. ^ Gérard, Sabrina (20 de julio de 2018). "Número Kroch". 196 sabores . Consultado el 30 de marzo de 2024 .

Bibliografía


  • v
  • t
  • e