Menma (メンマ, 麺麻, 麺碼) es un condimento japonés elaborado a partir de brotes de bambú fermentados con lacto . Los brotes de bambú se secan al sol o por otros medios antes del proceso de fermentación. Menma es un aderezo común para las sopas de fideos , especialmente el ramen . Menma se produce principalmente en China , siendo populares las marcas importadas del sur de China y Taiwán . [1] Menma también se conoce como shinachiku (支那竹) , "bambú chino". [1] [2]
La empresa comercial que más tarde se convertiría en Marumatsu Bussan había estado exportando brotes de bambú secos producidos en Taiwán como shinachiku . En 1946, en respuesta a una objeción formal al uso del término Shina por parte del gobierno taiwanés, el Ministerio de Relaciones Exteriores japonés emitió un memorando recomendando que se evitara el término. [3] El fundador de Marumatsu Bussan, Shūsui Matsumura, afirma que se le ocurrió el nuevo nombre de producto menma, un acrónimo de ramen (拉麺) y machiku (麻竹), el tipo de bambú con el que está hecho, después de verlo servido encima de ramen. en el barrio chino de Yokohama . Este nombre no podía ser registrado como marca registrada, pero gradualmente fue aceptado como el nombre común del condimento a medida que crecía su popularidad en Japón.
Sin embargo, en Taiwán no se suele comer menma encima de fideos; los aderezos de verduras del popular plato de fideos Zhajiangmian , 菜碼 ( pinyin : càimǎ) alguna vez se llamaron 麵碼 (miànmǎ). [ cita necesaria ]
