En la cocina filipina , las roscas o biscochos de roscas hacen referencia a un tipo de galletas de repostería originarias de la provincia de Leyte , principalmente de las localidades de Barugo y Carigara , elaboradas a base de manteca de cerdo, anís, harina, azúcar, mantequilla y huevos. [1] [2] [3] Estas roscas inicialmente tienen forma de media luna o anillos penanulares (de ahí el nombre: roscas en español significa "anillos"). Luego, cada una de las roscas se corta por la mitad antes de hornearlas, lo que da como resultado dos galletas separadas con forma de codo. [4]
Mientras que algunos afirman que estas galletas de hojaldre pasalubong remontan su historia a la época española , [5] otros han indicado que la elaboración de roscas en Leyte fue iniciada en la ciudad de Barugo por un migrante que regresó recién a fines de la década de 1960; El éxito del migrante supuestamente se repitió en la cercana ciudad de Carigara y en la lejana ciudad de Calbayog, en la provincia de Samar . Sin embargo, en ese relato no se especifica de qué receta original derivan las roscas. [6]