Halo-halo

El halo-halo (del tagalo halò, ‘mezcla’) es un popular postre filipino conformado por una mezcla de hielo raspado y leche evaporada a la que se añaden diversas judías dulces cocidas y frutas, sirviéndose en un vaso alto o cuenco.

Los ingredientes incluyen judías rojas, garbanzos, fruta de palmera azucarera (kaong), brotes de coco (macapuno), plátanos caramelizados en azúcar, yaca (langkâ), gulaman, tapioca o sagú, nata de coco, batata (kamote) y arroz joven machacado (pinipig).

Al prepararlo, la mayoría de los ingredientes (frutas, judías y otros dulces) se ponen primero en el vaso alto, y a continuación se añade el hielo raspado.

Luego se espolvorea con azúcar y se cubre con leche flan, ube halaya, helado o mezcla de ellos.

Se vierte leche evaporada encima de la mezcla en el momento de servir.