[1] Este postre es muy típico en las provincias de La Laguna y Quezon.Se trata de un alimento fermentado por la acción de una bacteria (Leuconostoc mesenteroides) que se alimenta de los disacáridos existentes en ciertas frutas: principalmente coco en conjunción con carragenano.La denominación de este postre es literalmente como suena en castellano.La fermentación del agua de coco da como resultado una espuma gelatinosa que se denomina nata de coco en filipinas.Este alimento suele emplearse como un caramelo o postre, a menudo acompañando diversas preparaciones dulces como puede ser helados, puddings, yogures y mezclas de frutas.
