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Cocina colombiana

Regiones naturales de Colombia.
  Región Insular
  Región del Caribe
  Región del Pacífico
  Región Andina
  Región de la Orinoquía
  Región amazónica

La cocina colombiana es una tradición culinaria de las seis regiones principales de Colombia (Insular, Caribe, Pacífico, Andina, Orinoquía y Amazónica). La cocina colombiana varía regionalmente y está influenciada por las cocinas indígenas colombianas , españolas [1] y africanas , [2] con una ligera influencia árabe en algunas regiones. [3]

Historia de la comida colombiana

La comida colombiana es una mezcla única de tradiciones indígenas, europeas e influencias afrocaribeñas. Los dos grupos indígenas más grandes antes de la conquista europea eran los tairona , que vivían a lo largo de la costa caribeña, y los muisca , que vivían en las tierras altas del sur. [4] Las arepas, hechas de maíz molido, son uno de los platos cocinados más antiguos de la cocina colombiana y un plato moderno popular. Se cree que el nombre deriva de la palabra maíz en las lenguas chibchas . [4]

En sentido horario desde arriba a la izquierda: Ajiaco de Bogotá, Bandeja paisa de Antioquia, Chuleta Valluna, Arroz de lisa de Barranquilla, Arepa y tamal de Santander, Ternera a la llanera (mamona) de los LLanos.

Cocinas regionales

Los platos e ingredientes colombianos varían ampliamente según la región; sin embargo, algunos de los ingredientes más comunes incluyen una variedad infinita de alimentos básicos: cereales como el arroz y el maíz ; tubérculos como la papa y la yuca ; legumbres variadas ; carnes, incluida la de res, pollo, cerdo y cabra; y pescado y otros mariscos. La cocina colombiana también cuenta con una amplia variedad de frutas tropicales . [5] [6]

Entre los aperitivos y sopas más representativos están el sancocho de gallina, de res, de costilla de cerdo o trifásico, el sancocho de pescado, el ajiaco (sopa de papa y maíz), [7] [8] los patacones (plátanos verdes fritos) y los buñuelos (bolitas de masa fritas de la época navideña).

Los bocadillos y panes representativos son las arepas , las tortas de choclo , las almojábanas , los pandebonos , los aborrajados , las empanadas y las mogollas .

Los platos principales representativos son la bandeja paisa , la lechona tolimense , los tamales y los platos de pescado como el arroz de lisa , especialmente en las regiones costeras donde también se comen suero , queso costeño , peto costeño hecho de maíz blanco, kibbeh y carimañolas .

Entre los platos típicos de la gastronomía peruana destacan las papas criollas al horno, las papas chorreadas y el arroz con coco . La comida orgánica es tendencia en las grandes ciudades, aunque en general las frutas y verduras del país son muy naturales y frescas. [9]

Los postres representativos son natillas , bocadillo de guayaba (gelatina de guayaba), cocadas (bolas de coco), casquitos de guayaba (cáscaras de guayaba confitadas), torta de natas , obleas , flan de arequipe , roscón , milhoja , brevas (conservadas en almíbar) con arequipe y pastel de tres leches ( bizcocho empapado en 3 tipos de leche).

Las salsas típicas son el hogao , una salsa de tomate y cebolla, y el ají , una salsa picante a base de cilantro crudo que se usa como condimento para muchos platos y guarniciones, y que se puede usar para la mayoría de las comidas. La salsa de ají viene en muchas variedades diferentes según la región y varía desde un sabor dulce hasta muy picante. El ají picante puede variar de 30.000 a 50.000 en la escala Scoville.

Algunas bebidas representativas son el café ( tinto ), aromáticas , champús , cholados , luladas , avena colombiana , jugo de caña , aguapanela , chocolate caliente y jugos de frutas frescas (a menudo elaborados con azúcar y agua o leche como batidos ). [10]

Existe una gran variedad de platos que tienen en cuenta las diferencias climáticas regionales. Por ejemplo:

Los piqueteaderos son establecimientos rústicos que sirven una variedad de platos fritos y especialidades en platos para compartir. Las ofertas pueden incluir incluso huesos de cerdo y tarta de seso , así como platos fritos, morcilla, mazorcas de maíz y otros alimentos comunes en Colombia.

Platos y alimentos

Aperitivos y guarniciones

Pasteles y productos horneados

Almojábana .
Carimañola .

Variedades de arepa

Arepas y chorizo ​​a la parrilla.
Arepa de huevo.

Fruta

Mamoncillo. (Melicoccus bijugatus).
Spondias purpurea , ciruela o cocota.
Carica papaya . Sección longitudinal del fruto de la papaya.
Lulo .

Los puestos de frutas y jugos se encuentran en toda Colombia, particularmente en la costa caribeña. [12] Al ser un país tropical, Colombia produce una gran variedad de frutas, tales como:

Fruta nativa

Colombia es el hogar de numerosas frutas tropicales que rara vez se encuentran en otros lugares. Varias variedades de plátanos incluyen una versión muy pequeña y dulce. Otras variedades de frutas cultivadas en Colombia incluyen manzanas , peras , uvas , moras y fresas .

Platos principales

Sopas

Postres y dulces

Milhoja .
Pastel de tres leches.

Bebidas

Lulada [17] .

En términos per cápita, Colombia es uno de los mayores consumidores de jugos de fruta del mundo , consumiendo en promedio más de tres cuartas partes de una porción cada día. [18]

Salpicón de frutas, mezcla de plátano, piña, papaya, sandía, etc.

Bebidas alcohólicas

Canelazo
Hervidos de Pasto de lulo y mora.

Véase también

Referencias

  1. ^ Ossa, Humberto; Aquino, Juliana; Pereira, Rui; Ibarra, Adriana; Ossa, Rafael H.; Pérez, Luz Adriana; Granda, Juan David; Lattig, María Claudia; Groot, Helena; Carvalho, Elizeu Fagundes de; Gusmão, Leonor (13/10/2016). "Delineando el panorama de ascendencia de las poblaciones mixtas colombianas". MÁS UNO . 11 (10): e0164414. Código Bib : 2016PLoSO..1164414O. doi : 10.1371/journal.pone.0164414 . ISSN  1932-6203. PMC  5063461 . PMID  27736937.
  2. ^ "La influencia duradera de la herencia africana en Colombia". Colombia.co . Consultado el 1 de julio de 2018 .
  3. ^ "Hoja de trucos para la comida colombiana". Eater . Consultado el 30 de noviembre de 2018 .
  4. ^ ab Foss, Richard (2011). "Colombia". En Albala, Ken (ed.). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Santa Bárbara, California: Greenwood. pp. 75. ISBN 978-1-78539-412-6.OCLC 915350255  .
  5. ^ "Comida típica colombiana" . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
  6. ^ "Comida colombiana: variedad, tradición y frutas de la naturaleza". going2colombia.com . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
  7. ^ "Receta: cómo preparar ajiaco, el plato típico colombiano (en español) - Receta: cómo preparar ajiaco, el plato típico colombiano". El Espectador , Jorge Márquez, 2021-03-24 . Consultado el 8 de julio de 2024 .
  8. ^ "'Cocina ancestral': ¿cómo hacían el ajiaco los indígenas muiscas? (en español) - 'Cocina ancestral': ¿cómo hacían el ajiaco los indígenas muiscas?". Canal Trece (canal de TV colombiano) , Fundación Universitaria del Área Andina, Paula López y Jaison Rodríguez, 2018-10-16. 16 de octubre de 2018 . Consultado el 8 de julio de 2024 .
  9. ^ "Comida colombiana; una lista de recetas colombianas tradicionales y modernas". southamericanfood.about.com. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2013. Consultado el 30 de octubre de 2013 .
  10. ^ "10 bebidas colombianas que debes probar antes de partir" . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
  11. ^ abc "15 platos tradicionales del Eje Cafetero | BnB Colombia Tours". 2021-05-27 . Consultado el 2022-04-23 .
  12. ^ "100 Plantas del Caribe colombiano (en español) - 100 Plants of the Colombian Caribbean" . Consultado el 5 de julio de 2024 .
  13. ^ "Cocido boyacense: el rescate de los tubérculos nativos (en español) - Guiso boyacense: el rescate de los tubérculos nativos". Radio Nacional de Colombia , Gloria Morad, 31-07-2022 . Consultado el 8 de julio de 2024 .
  14. ^ "Receta: ¿cómo preparar changua? y sus ingredientes (en español) - Receta: ¿cómo preparar changua? y sus ingredientes". El Espectador , Ángela Martín Casas . Consultado el 11 de julio de 2024 .
  15. ^ "Receta: cómo preparar una tradicional sopa de muda (en español) - Receta: cómo preparar una tradicional sopa de muda". El Espectador , Jorge Márquez . Consultado el 11 de julio de 2024 .
  16. ^ "Postre de natas". saboratlas.
  17. ^ Colombia Travel. «Jugos naturales». Archivado desde el original el 3 de enero de 2015. Consultado el 11 de julio de 2013 .
  18. ^ Singh, Gitanjali M., et al. "Consumo mundial, regional y nacional de bebidas azucaradas, jugos de frutas y leche: una evaluación sistemática de la ingesta de bebidas en 187 países". PLoS ONE 10.8 (2015): e0124845.
  19. ^ Paisaje Cultural Cafetero de Colombia, UNESCO, unesco.org
  20. ^ Erica Dinho (17 de febrero de 2009). "Cóctel De Frutas (Salpicón De Frutas)". Mis Recetas Colombianas . Consultado el 11 de julio de 2013 .
  21. ^ "El canelazo, una bebida para espantar el frío (en español) - Canelazo, una bebida para protegerse del frío". Diario Correo , Perú, 2017-06-25 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
  22. ^ "Chicha". colombia.com . Consultado el 23 de octubre de 2016 .
  23. ^ "Una guía de fermentados y destilados caseros de las regiones colombianas (en español) - Una guía de destilados fermentados y caseros de las regiones colombianas". Colombia Visible, Andrés Ortiz. 22 de noviembre de 2022 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
  24. ^ "Chirrinchi, el licor del desierto guajiro (en español) - Chirrinchi, el licor del desierto guajiro". El Heraldo (Colombia) . 22 de marzo de 2015 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
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  27. ^ "¿No sabes qué es el Sabajón? Aquí le decimos qué es y cómo se prepara (en español) - ¿No sabes qué es el Sabajón? Aquí te contamos qué es y cómo prepararlo". Periódico digital El Campesino, Colombia, 2016-04-11. 11 de abril de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
  28. ^ "Bebidas colombianas: tradicionales, populares, únicas, sabrosas y locas". La ruta no convencional . 2018-07-24. Archivado desde el original el 2018-08-25 . Consultado el 2022-01-03 .