Según esta hipótesis, «salchicha» llegaría a la lengua castellana vía el italiano salsiccia, mientras que chorizo provendría del portugués souriço.[7] En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la “Receta para hacer chorizos”: Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo ya era comúnmente rojo.Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos IV explica como resultaba normal que el pimentón (inicialmente artesanal) se convirtiese en especia chacinera por antonomasia.[7] El rey se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico) y este le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas.Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real.En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante.El chorizo criollo también se consume en España a la parrilla, en barbacoas.Inicialmente en Argentina, Uruguay y más tarde también en Bolivia, Chile y Perú, el chorizo criollo parrillero, de contextura blanda, no se puede comer crudo, sino que se come tras ser cocinado, a la parrilla, en un sándwich llamado popularmente choripán, salteado al vino blanco o hervido, formando parte de guisos y pucheros.En Colombia, típicamente se le acompaña con arepa, papa, bollo o yuca cocida.En la gastronomía de Costa Rica el chorizo tiene gran importancia, y se consume principalmente en gallos con tortillas o pan.Existen diversas recetas que incorporan a este embutido,[12] y muchas variedades del mismo (criollo, picante, francés).En la gastronomía de Guatemala es un platillo muy consumido, debido a que dicho consumo se lleva a cabo de diversas formas, frito, asado, y normalmente en las parrilladas, con el fiambre guatemalteco en noviembre, así como el consumo cotidiano como es con tortilla y guacamol o frijol, hot dog de chorizo, con huevos fritos en los desayunos, entre otras formas.A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos.Por todo el país hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque en ocasiones su color sea más cercano al tono naranja.Aunque la condición base es que contenga derivados cárnicos, hay quienes denominan chorizo a un alimento que se prepara sin ningún ingrediente animal, reemplazando la carne por seitán, tofu[14] o calabaza[15]
